蛋黄鸡翅

主料

鸡翅10个；咸蛋黄5个；

辅料

盐5克；面粉50克；生姜2片；料酒2汤匙；玉米淀粉50克；

蛋黄鸡翅的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡翅洗净后用厨房用纸吸干表面水分，如果没有厨房用纸的话可以沥干水分后再放入大碗中，用牙签在每个鸡翅上面戳几个洞。

3：咸蛋黄放入锅中隔水蒸十分钟。

4：蒸好的咸蛋黄趁热用擀面杖碾压成泥，稍微带点蛋黄颗粒也没关系，下锅一炒就会散，蒸好的蛋黄一定要趁热碾压成泥。

5：将鸡翅放入大盆中，加五克盐、二汤匙料酒和姜丝，戴上一次性手套把鸡翅和调料抓均匀，每个鸡翅继续捏上二十下，这样鸡翅容易入味，挖一勺子的咸蛋黄泥放入盆中，搅拌均匀腌制半小时。

6：取一个大盘子，将五十克面粉和五十克玉米淀粉放入盘中并用筷子搅拌均匀，将腌好的鸡翅放入盘中表面裹上粉，裹粉的时候可以用手抓一下鸡翅，这样表面裹粉更加均匀点。

7：锅中倒入食用油，油温七成热的时候放入鸡翅。

8：大火炸至表面结皮发硬后捞出备用。

9：将炸好的鸡翅再次倒入油锅中，大火复炸一分钟后捞出。

10：炸好的鸡翅捞出后可以放厨房用纸上吸一下多余的油脂，这样吃起来就不会油腻，如果没有的话可以省去这一步。

11：锅加热，放入少许油滑锅，这里只许很少的食用油就可以，看图片就知道，锅里不能积油，油太多的话放入蛋黄后会起很多泡沫，这样裹鸡翅的话就很难能裹上。

12：锅中倒入蛋黄泥，小火翻炒均匀。

13：放入鸡翅后快带翻炒均匀，让每个鸡翅都裹上咸蛋黄出锅。

14：美味的蛋黄鸡翅就做好了，外脆里嫩特别香。

栀子花开

主料

杏鲍菇200g；

辅料

鸡汤适量；精盐适量；

栀子花开的做法步骤

1：准备：杏鲍菇、鸡汤

2：杏鲍菇洗净、均匀切片

3：将杏鲍菇入沸水焯烫，去除草酸

4：焯水比一般的蔬菜时间要长，焯至杏鲍菇变软、略有透明

5：捞出控水

6：锅内放鸡汤，将事先处理过的杏鲍菇倒入，加盐调味

7：入味后，把杏鲍菇捞出摆放，将剩余的汤汁淋在上面即可

小窍门

1、菌类要沸水焯烫，去除草酸2、只添加了精盐做调味，因为杏鲍菇本身就非常的鲜美。

黄酒鸡翅

主料

鸡中翅7个；

辅料

姜1小块；糖少许；糖黄酒1小碗；盐适量；葱1颗；

黄酒鸡翅的做法步骤

1：准备鸡翅、姜、葱、糖黄酒。也可用普通黄酒。

2：鸡翅两面切花刀。

3：所有鸡翅都切花刀，姜切片，葱切段，倒出1小碗黄酒。

4：将姜葱和黄酒倒入鸡翅中，再加入少许盐抓匀腌制十五分钟。

5：将腌好的鸡翅夹出擦干表面水份。姜蒜挑出备用，泡鸡翅的汤汁留用。

6：平底锅倒入多些油，油温六七成时下鸡翅煎炸至两面金黄捞出沥干。

7：锅中留少许底油爆香葱姜。

8：加入1小碗水和腌鸡翅的汤汁，加入少许糖。因为我用糖黄酒所以糖的比例少了，如果用普通黄酒糖应放1茶匙左右。倒入鸡翅加盖中火焖煮十分钟左右。

9：至汤汁收浓挑出葱姜即可出锅。

蛋黄焗鸡翅

主料

鸡翅11只；蛋黄6只；

辅料

蚝油1勺；生抽1勺；食用油1勺；奥尔良烤翅调料半勺；玉米淀粉适量；

蛋黄焗鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净，改刀。

2：加入蚝油，生抽，食用油，调料粉。

3：抓匀。

4：备用。

5：咸蛋黄撵碎。

6：鸡翅裹一层淀粉。

7：下油锅炸。

8：炸至两面金黄。怕不熟的可以复炸一次。

9：炸完捞出，留底油炒蛋黄，忘记拍了，蛋黄炒一会儿把鸡翅倒入翻炒均匀。

10：装盘。

黄焖鸡翅

主料

鸡翅500克；

辅料

姜3片；葱4段；八角2个；

调料

盐1克

老抽8毫升

料酒10毫升

油10~15毫升

酱油20毫升

水量

水量600毫升

黄焖鸡翅的做法步骤

1：锅内倒入10~15毫升油，葱姜、大料铺底。

2：放入鸡翅，然后加入酱油、老抽、料酒，最后倒入600毫升水。

3：盖上锅盖，启动【黄焖鸡】功能。

4：烹饪结束，搅拌均匀出锅即可。

黄焖鸡翅

主料

鸡翅1斤；

辅料

葱姜适量；花椒2克；冰糖10克；香叶2片；小茴香2克；山奈1个；八角2个；干辣椒1个；

配料

盐适量；料酒1勺；加饭酒1勺；黄豆酱油1勺；

黄焖鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净，用料酒、盐腌30分钟。

2：油锅里放入冰糖，中小火，炒糖色，炒到黄色即可，不要炒到深棕色。炒好后，离火，冷却。

3：冷却后，倒入鸡翅（千万不要趁热放入鸡翅）。

4：中火炒至鸡翅裹上颜色。

5：放入葱姜和香料煸炒。

6：放入酱油、加饭酒、盐炒匀。

7：加入水，漫过鸡翅即可。

8：中小火炖20分钟后。

9：调大火，开始收汁。

10：不要收的太干了，汤汁浓稠即可。

小窍门

1、鸡翅可以换成鸡腿，鸡翅根。2、黄豆酱油，颜色介于生抽和老抽之间。为了色泽好看，不用老抽。老抽颜色太深了。

炒栀子花

主料

栀子花300克；

辅料

韭菜1小把；大蒜3瓣；姜1小块；青尖椒1个；小米椒3个；

调料

油适量

盐1小勺

酒酿1汤匙

生抽1汤匙

鸡精1小勺

炒栀子花的做法步骤

1：这就是野生的栀子花，单瓣的，要去掉中间的雌蕊和雄蕊，不然会影响口感，会有苦涩味。

2：接着将花使劲揉，跟揉面团差不多，把花瓣中的水分揉出，进一步减轻苦涩味。

3：揉到花瓣变成褐色，然后泡水一至两天，早晚要记得换水。不然容易坏。

4：准备炒菜的时候，将栀子花冲洗几遍，然后挤干水。

5：韭菜、辣椒和姜蒜准备好，都切碎。

6：锅烧热，倒入适量油，先下姜蒜爆香。

7：倒入栀子花煸炒一两分钟。

8：加入1小勺盐。

9：加入1-2汤匙酒酿，没有就用料酒。然后拌匀，盖上锅盖煮两三分钟。

10：开盖加入韭菜末，翻炒至熟。

11：加一点生抽。

12：再加一点鸡精调味。

13：翻炒拌匀，就可以起锅装盘了。

小窍门

1、我们吃的栀子花是野生单瓣的，不是观赏那种复瓣的。栀子花的雌蕊和雄蕊要去掉，然后揉出水分，再泡一两天，这样可以减少苦涩味。2、一般我们喜欢加一点韭菜一起炒，这样香。3、酒酿是自家做的，炒菜的时候放一点，可以提鲜增加鲜甜味，没有就用料酒代替。4、这道菜少了辣椒也是没有灵魂的。新鲜辣椒还是干辣椒随意。

黄金鸡翅尖

主料

鸡翅尖500；尖椒1个；

辅料

老干妈1勺；蚝油2勺；生抽1勺；白糖1勺；盐1匙；姜10克；葱花10克；蒜10克；食用油2勺；

黄金鸡翅尖的做法步骤

1：鸡翅常温下解冻清洗干净

2：锅里放适量清水加入姜片和鸡翅煮开再煮两分钟

3：姜蒜尖椒切好备用

4：煮好的鸡翅捞出来放进冷水里洗干净残留的油脂再捞起来晾干水份

5：锅里烧热油爆香姜蒜

6：鸡翅码进锅里煎

7：煎的时候撒点点盐进去，煎好一面反过来煎另一面

8：两面都煎好加一勺生抽

9：一勺白糖

10：两勺蚝油

11：一勺老干妈

12：混合所有调料翻炒均匀加小半碗温水进去，盖上盖子烧至汤汁快收干

13：尖椒放进去翻炒几下马上出锅

14：最后摆盘开吃啦！

栀子花饼

主料

栀子花数朵；

辅料

白糖适量；油皮适量；中筋面粉110克；色拉油35克；水40克；酥皮适量；面粉80克；熟糯米粉适量；

栀子花饼的做法步骤

1：首先把栀子花去掉花芯，花瓣用清水洗干净，然后用一个容器铺两张纸，把花瓣上得水弄干净一定要完全干掉，不能有水。

2：然后花瓣和白糖1:2的比例和匀，不喜欢太甜的可以少放点糖，这个比例我觉得有点甜，不过我妈还很喜欢，栀子花和白糖要和的栀子花都变颜色，能感觉到白糖都化了，如图，用保鲜膜封好，静置数小时，我放了大概两三个小时的样子，碗里的液体都出来了。

3：把熟糯米粉放到做好的栀子花里，糯米粉的用量可以凭自己的喜好放，我和好的栀子花有点粘用筷子夹起来。（当时忘了照了所以没照片了）

4：油皮：材料表里的材料和在一起保鲜膜密封松弛半个小时，酥皮也一样

5：油皮分成同等大小的九份，酥皮也分成同等大小的九份，然后油皮压扁，把酥皮包在里面封口朝下用擀面杖压成椭圆形卷起来，用保鲜膜包好，松弛15分钟。十五分钟后在压一次，在松弛15分钟，一共松弛两次

6：皮弄好了把馅包好，烤箱预热180度，二十分钟，烤到上色，就好了

小窍门

饼烤好了，馅吃起来有点粘，不喜欢的别尝试哦，栀子花饼的具体做法我是根据玫瑰花饼的做法做的，不喜勿喷。

栀子花开

主料

新鲜栀子花100克；高筋面粉130克；滴筋面粉130克；白糖60克；

辅料

盐4克；泡打粉3克；干酵母少于一克；食用油适量；

栀子花开的做法步骤

1：栀子花洗净去芯及杂质。晾干水分，加入上述盐及20克白糖，搅拌腌制片刻。

2：把上述面粉，剩下的糖，泡打粉、干酵母混合后加适量温水和婴儿奶粉温度相似。不停搅拌到没有颗粒状，而后面糊到刚好可以挂住花，而下落速度一秒左右。当然稀稠度个人可根据自己的口感调节。

3：我用这种锅炸制是因为它口径小，圆柱的话，相对的话用油量要少些。油温的话当锅底都开始冒气泡了，或者可以试炸下，当物体放入锅内，很快就浮起不沾锅底。炸制两面金黄即可出锅。

小窍门

如果还有多余没有挂完糊的料，也可以继续炸制。以为用的上诉面粉比例为一比一，所以炸到两面起鼓鼓的泡即可出锅，不一定要黄色。