春饼卷合菜

蒸春饼

面粉300g

热水180ml

色拉油10ml

盐1g

合菜盖帽

鸡蛋3个

胡萝卜1根

韭菜100g

绿豆芽100g

火腿肠2根

粉丝50g

葱5g

盐1g

花生油15ml

春饼卷合菜的做法步骤

1：首先我们要准备好需要用到的所有食材：制作春饼需要用到的面粉，制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等。还可以搭配菠菜、木耳和肉丝一起炒，食材越丰富越好吃。不喜欢吃摊鸡蛋的话，也可以不盖帽，把鸡蛋炒到合菜里面。

2：先把面粉和盐倒入盆中，然后用准备好的热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。取出饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个小剂子，然后用手把每个小剂子揉圆。剂子大小要均匀，这样才能保证春饼大小一致。

3：像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮。

4：用油刷给擀好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均匀，然后把面皮一个一个叠起来。

5：用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼，不用擀得太薄，太薄容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。

6：蒸锅中加入适量清水大火烧开，把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里，水沸腾后把笼屉放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以了。

7：蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开，因为之前刷过油，特别好揭开，晾凉了就不好揭了。

8：粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净；胡萝卜削去外皮后切成细丝；火腿肠剥去外皮后切成丝备用；最后把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，用筷子搅打成鸡蛋液。

9：中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花小火爆香，倒入火腿丝翻炒，然后下入绿豆芽大火快炒。

10：下入胡萝卜丝和粉丝，翻炒后调入生抽和盐调味。

11：倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘。

12：平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷刷上一层薄油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固，摊成足够大的蛋饼。

13：底部凝固定型后翻面，两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春饼最搭配。

春饼之枸杞莲子百合饼

主料

枸杞少许；莲子少许；百合少许；面粉少许；

枸杞莲子百合饼的做法步骤

1：枸杞、莲子、百合提前一晚用清水浸泡

2：泡好的枸杞、莲子、百合用料理机打碎

3：打碎的糊过滤

4：过滤好的糊加入适量面粉

5：搅拌成稀面糊

6：热锅凉油，倒入搅好的糊

7：转动锅子尽量使面糊滩薄

8：一面壳硬后翻面，两面都煎焦黄就好了

9：出锅了

小窍门

有莲子、百合的清香，枸杞淡淡的甜味

合饼卷菜

主料

中筋面粉150克；温水90克；辣椒1个；土豆1个；胡萝卜1小段；培根1片；大蒜2瓣；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；黄酒1小勺；花椒粉适量；生抽1小勺；辣椒油1小勺；

合饼卷菜的做法步骤

1：面粉150克加90克温水和成柔软光滑的面团松弛15分钟。

2：材料集合图。

3：鸡蛋打散，加适量盐、黄酒搅拌均匀。

4：平底锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液煎成蛋皮。

5：土豆去皮切细丝、蛋皮切丝、青椒切丝、培根切丝、胡萝卜切丝。土豆丝清水冲洗去除淀粉，沥干水分。大蒜切末。

6：炒锅烧热，油热放入大蒜爆出香味，放入培根翻炒均匀，肉香味飘出。

7：先放入土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝翻炒均匀至断生，再加入蛋皮丝翻炒均匀，加适量花椒粉、盐、生抽、辣椒油调味。

8：炒好的土豆丝盛出备用。

9：取出松弛好的面团，撒干粉防粘。将面团搓成长条形。

10：用利刀分成大小均匀的6个小面团。

11：将小面团按扁，在3个面团上面刷一层薄薄的色拉油。

12：没有刷油的3个面团与刷过油的3个面团重合。

13：将面团擀开成为薄饼，不破的情况下，越薄越好。

14：平底锅烧热，刷一层薄油，放入薄饼，煎至中间有气泡鼓起。

15：翻面煎至，中间鼓起即成。

16：取出，趁热将两张面饼分开。煎熟所有面饼。

17：晾至面饼微温。取一张面饼，放适量土豆丝。一端折起包住土豆丝，再将两端折起即成。

18：包好所有饼卷。

小窍门

1、火要调得大些，薄饼很快煎熟，保持水分口感不会太干。2、煎合饼平底锅刷薄薄一层油即可，如使用不粘锅，不刷油也可以。3、配菜根据个人口味随意搭配，只要是水分少的蔬菜都行。4、两个面团重合一定要刷油，煎饼才会分开。

炒合菜#早春美味#

主料

豆芽100g；香肠50g；胡萝卜50g；黄瓜50g；

辅料

蒜10g；

调料

油1勺

盐2匙

味精0.2匙

炒合菜的做法步骤

1：准备原材料豆芽摘去两端成掐菜、香肠、黄瓜、胡萝卜。

2：锅中烧开水放入掐菜焯水断生切记时间不宜过长。

3：好水的掐菜立即放入冷水中过凉。

4：处理好的掐菜沥干水份备用。

5：黄瓜、胡萝卜、香肠切成均匀的丝状。

6：锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入香肠丝炒出香味。

7：放入胡萝卜炒至断生。

8：放入掐菜大火快速翻炒均匀。

9：最后放入黄瓜丝同时放入盐和味精。

10：炒至所有食材完全入味即可出锅享用。

11：鲜美爽口的炒合菜装入盘中就大功告成了。

12：炒合菜的制作过程中切记把时间掌握好不宜时间过长影响口感。

13：这道美味可以搭配米饭吃如果搭配卷饼一起吃就更加完美。

14：炒合菜入口脆嫩清鲜让人感觉好吃到停不下来。

15：营养丰富的早餐是开启美好一天的原动力哦。

小窍门

炒合菜品种多样营养丰富，吃起来口感脆爽鲜嫩是民间经典美味佳肴哦！

立春春饼

主料

面粉500克；热水300ml；食用油30ml；

立春春饼的做法步骤

1：面粉中一点点倒入适量热水和面

2：揉成团后放置温暖处醒发30分钟

3：取出面团置于案板，揉压光滑。

4：在面团中按下一个小坑，倒入两勺食用油。

5：继续揉压面团，使面团充分吸收油。

6：揉成光滑不粘手的面团后，面团中间再次放油，继续揉压充分。等于是一共放了2次油揉面。

7：将面团揉成长粗条

8：切成大块的面剂子

9：整理成圆形，略按扁

10：取一个圆饼，面上用手沾油抹匀，油可以多一点。

11：再取一个圆饼，扣在刚刚涂了油的面饼上。将两个沾好的饼对齐边缘。

12：用擀面杖将两个粘在一起的面饼反复擀开成圆饼，不用特别薄，否则烙饼后容易撕不开。将剩余的面团分别抹油后两两相粘，擀成圆饼。

13：电饼铛中不用放油，加热放入春饼，4分钟后翻面。

14：翻面后一面已熟，再烙4分钟即可。

15：依次烙好春饼装盘，成品。

16：搭配喜欢的菜品、酱料，卷起开吃！

小窍门

热水和面，醒面后再用油揉面，烙出的春饼会很软。小面饼可以多涂点油后再两两相粘擀制成圆，烙好后容易撕开，且相对薄点。

春饼

主料

面粉适量；

辅料

豆芽适量；胡萝卜适量；韭菜适量；木耳适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

食用油适量；盐适量；糖适量；蚝油适量；花椒适量；

春饼的做法步骤

1：面粉适量

2：开水搅拌

3：和成面团，醒30分钟

4：做成纪子

5：稍微赶一下

6：均匀抹上食用油，摞起来

7：再赶薄点

8：入蒸锅，上汽10分钟

9：出锅揭开面皮

10：把菜准备好，胡萝卜丝，炸好的鸡蛋，豆芽，韭菜，木耳，葱姜蒜

11：放食用油炸花椒，炸好不要花椒

12：葱姜蒜炝锅

13：把菜全部放进去炒，加盐，糖，耗油。最后淀粉勾芡

14：出锅

15：卷菜了

16：可以吃了

春饼

主料

白面适量；

辅料

韭菜适量；豆芽适量；辣椒适量；土豆适量；胡萝卜适量；大葱适量；鸡蛋适量；

配料

盐适量；甜面酱适量；

春饼的做法步骤

1：准备食材，把所有蔬菜洗干净。

2：土豆，胡萝卜，辣椒切丝，韭菜切段。

3：锅里热油，放一个干辣椒炒香。

4：放豆芽。

5：放韭菜，放盐炒好，这些菜只是配菜，不需要放很多的作料。

6：炒好，拿出来装盘。

7：锅里热油，炒鸡蛋。

8：放辣椒炒熟放盐。

9：装盘。

10：热油炒土豆丝。

11：炒好装盘。

12：大葱切丝，拿出一些甜面酱放在盘子里。

13：准备白面。

14：调成面糊状。

15：平底锅放一点点油就可以。

16：放面糊。

17：两面煎成这样就好。

18：拿一个薄饼，抹上甜面酱。

19：放葱丝。

20：放炒好的所有菜。

21：两边往中间对叠。

春饼卷合菜

主料

白面300克；豆芽450克；韭菜100克；袋装酸菜350克；干粉条100克；瘦肉450克；

辅料

盐适量；花椒面适量；酱油适量；葱50克；香菜50克；东北大酱180克；

春饼卷合菜的做法步骤

1：取三百克白面放盆里，开水兑点凉水，水温以手插进去迅速拿出而不会烫伤为宜。和成和耳垂一样柔软的面团。醒一个小时，拿出来切成大点的剂子。

2：把一个剂子沾上油，和另外一个剂子对着抹一下，尤其边缘的地方抹到了，然后把这个双胞胎剂子擀扁，注意擀时用力均匀。

3：擀成我们需要的厚度。

4：电饼铛里滴一点点油，把饼放进去，一面有点透明就翻面，烙另一面。

5：中间鼓起来，有黄色的泡泡就拿出来，趁热揭成两张。依次烙好所有的饼，找个带盖的盆，把饼放进去，盖盖焖一下，饼会很软。

6：豆芽洗净

7：韭菜洗净切段

8：油烧热，将豆芽放入，大火炒软，放入花椒面。

9：放入韭菜，半小勺盐，炒一分钟出锅。

10：盛出来用保鲜膜盖上，还有别的菜，防止凉了。

11：将切好的肉片放进烧热的油里炒熟。

12：放葱花

13：加入切好丝的酸菜，加入四汤匙水。

14：加入花椒面

15：半小勺盐，因为酸菜里有盐，盐量要减轻。

16：加入泡了一上午的干粉条，正宗的东北酸菜粉里的粉条不要焯水，泡一上午直接炒会很劲道。

17：往粉条上倒一汤匙酱油上色。

18：炒到粉条劲道柔软就盛出来，需要三分钟，用保鲜膜盖上。

19：瘦肉切丝，加入一点花椒面和一汤匙油腌上入味。

20：切葱花。

21：油烧热

22：放入腌好的肉丝，大火炒。

23：炒熟了放葱花

24：放入一袋东北大酱，炒匀

25：加入一小勺花椒面。

26：到酱香出来，酱汁浓稠盛出来。

27：端上切好丝的葱花和香菜。

小窍门

1.和面用烫手的水，即把开水兑进点凉水，手插进去迅速拿出而不会烫伤为宜。2.面活成和耳垂一样柔软的面团，这样烙出的饼才能柔软不发挺。3.今天一共炒三个菜：豆芽炒韭菜，酸菜粉和京酱肉丝，配着饼吃。

春饼

主料

面粉125克；开水60克；冷水25克；

春饼的做法步骤

1：面粉倒入盆中

2：一边倒开水，一边搅拌，搅拌成图中这样再加冷水和成面团

3：和好的面团

4：搓成长条

5：切成10份

6：取其中一个擀成薄饼(擀的时候多撒些面粉容易粘)

7：蒸锅烧开水，蒸笼放入笼布，上汽后放入春饼，盖上盖

8：接着擀下一个，擀好一个放上去一个，把春饼都放入蒸锅后盖锅盖蒸10分钟就熟了。

9：自己做的菜码

10：蒸好的春饼

11：卷些菜码包起来，咬一口好满足！

春饼之韭菜饼

主料

韭菜适量；面粉少许；

辅料

花生油适量；盐少许；

春饼之韭菜饼的做法步骤

1：准备原料

2：韭菜切碎。面粉加清水、少许盐搅拌成稀糊

3：韭菜碎加入稀面糊里

4：搅拌均匀

5：热锅凉油，倒入韭菜面糊，转动锅子使面糊尽量匀开

6：一面凝固后翻面，两面都煎至微黄，就熟了

7：成品