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饼皮月饼十大做法大全,食谱大全

冰皮月饼

主料

牛奶220ml;植物油30ml;澄粉30克;粘米粉60克;糯米粉60克;绵白糖20克;豆沙200克;

冰皮月饼的做法步骤

1:准备好所有的材料

2:容器中先倒入牛奶,加入植物油搅拌均匀

3:接着加入绵白糖搅拌均匀

4:澄粉、粘米粉、糯米粉混合,筛入奶液中

5:搅拌均匀,无颗粒感

6:冷水上锅蒸20分钟。(我分成2份,其中一份加了大麦青汁粉。)

7:蒸熟后取出,搅拌一下晾凉。

8:取一小团,包入豆沙馅儿。包的时候要是觉得粘手,可以在手上拍点干糯米粉。

9:用月饼模压出花形

10:成品完成,装入保鲜盒。

11:最后剩下的一点,做了个双色的。入冰箱冷藏下,口感更好。

12:成品欣赏~

冰皮月饼

主料

糯米粉45克;粘米粉35克;澄粉20克;牛奶185克;植物油18克;糖粉30克;

辅料

蜜豆适量;糯米粉适量;

冰皮月饼的做法步骤

1:将植物油和糖粉倒入碗中

2:再倒入牛奶搅拌均匀

3:糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。

4:将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀

5:混合好的粉浆,过筛1-2遍

6:过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟

7:蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀

8:准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉

9:手上沾少许糕粉防粘,取一定量的冰皮放在手心搓圆压扁

10:馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来,收口捏紧

11:月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。

小窍门

做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

冰皮月饼

主料

糯米粉60克;粘米粉40克;澄粉30克;糖粉50克;牛奶230克;炼乳30克;食用油30克;豆沙馅200克;

辅料

糯米粉用来制作手粉糕粉30克;

冰皮月饼的做法步骤

1:准备好所有材料

2:把所有粉类混合,加入牛奶,搅拌至均匀无颗粒的面糊。

3:拌匀后加入炼乳、食用油,继续耐心搅拌,直至油完全给面糊吸收。

4:倒入盆中,大火隔水蒸25分钟关火取出。

5:取出后的面团,表面有一层油,这属于正常现象,我们拿一双筷子把面团搅拌下,放一边晾凉。(这时的盆子比较烫,要当心哦)

6:等面团摸上去温温的以后,我们带好一次性手套,开始揉面,把刚才浮在表面的油完全揉进面团里。(用橡皮刮刀可以很轻松的把面团从盆中取出)

7:揉好的面团,表面是光滑无颗粒的。

8:取一个中号保鲜袋,装入面团,把里面的空气挤掉,让保鲜袋贴合在面团上。放一边备用。

9:制作糕粉:取30G糯米粉倒入平底锅中,开小火用铲子慢慢来回翻动,炒至颜色微微泛黄,关火倒入干净的碗中。

10:我用的是50G的月饼模具,馅料和面皮的比例是1:1(一般馅料在20-25G左右)

11:把面团分成25G一个的小剂子。(如果你馅料减少至20G,那么面团就要是30G,总之最后馅料和面团加起来是50G就OK啦。

12:取一块面团,放手心上,用手掌慢慢按压,注意边边的皮要按薄一点。加入馅料用虎口慢慢向上推,直至面团完全包裹住馅料。

13:取少许糕粉在手心,均匀的把面团包裹好。注意糕粉别用太多,会影响成品的色泽。

14:把刚才用糕粉包裹好的面团放进模具中,按压成型。千万别用太大力,因为用力过猛的话,月饼的底部会多出一圈边边。

15:成品

16:如果要送亲友的话,我们就要开始包装月饼啦。取一个50G的月饼包装盒,放入蛋糕底托,在里面撒上少许糕粉,放入月饼,盖上盒盖,用透明胶带把两边黏牢。

17:这样是不是感觉一下高大上许多^_^

18:贴上漂亮的粘纸,放入盒中。

19:终于完工了,美美哒冰皮月饼做好咯。

小窍门

1:月饼做好后放冰箱冷藏2小时,口味更佳。2:制作冰皮月饼的时候,最好带一次性手套,这样是为了防粘。3:这个冰皮的配方50G的月饼可以做18个左右。4:做月饼的材料和包装盒,大家可以在网上买到。

冰皮月饼

主料

冰皮预拌粉200g;白油20g;椰蓉馅100g;

辅料

水70g;

冰皮月饼的做法步骤

1:粉加水,建议一点点加

2:揉成表面光滑的面团加入白油

3:揉匀,有点通透冰箱冷藏15分钟

4:皮和馅料都分小剂子

5:包裹入内,收口

6:月饼模压模

7:做好的

小窍门

冰皮也可以自己做的,我这个是现成的,就是方便而已。

冰皮月饼

主料

糯米粉50克;粘米粉50克;澄粉30克;牛奶180克;糖25克;植物油20克;可可粉适量;

辅料

抹茶粉适量;

冰皮月饼的做法步骤

1:将所有粉类放一起搅拌均匀

2:一点点加入牛奶,这样不易结块,(我用筛网过滤了遍,一点小颗粒都不放过,这步可省略)搅拌均匀后加入油

3:水开后上锅蒸25分钟左右

4:蒸熟的面糊,表面有油脂,属正常现象,一会揉面团时油脂就进入面团里了

5:面团凉凉,不觉得烫的时候就可以揉面团了

6:分些面团出来加入抹茶粉,这个就按自己喜好咯

7:家里就剩可可粉和抹茶粉了

8:提前准备的豆沙馅,既然自己动手,能自己做的就自己做,健康,放心

9:取一饼皮,放入豆沙馅(皮与馅比例,3;2)

10:包好收口,在炒熟的糯米粉里滚一圈,面团上沾满熟糯米粉即可

11:模具内撒入少量炒熟的糯米粉,防粘,将面团放入模具时收口朝底部,放台面上,一手固定住模具,一手将模具把手稍微用力按压几下,再将月饼轻轻往下推即可,试试就会,很容易的

12:这是我最爱的兔兔模具,冷藏后一小时口感最好

小窍门

1,皮与馅的比例可按自己喜好调整2,如果使用50克模具,包好馅的面团最好不要刚好50克,可以减少到45克,这样放入模具按压的时候更容易些3,要是没吃完的冰皮月饼可放入保鲜盒里,不易变硬,冰皮月饼保存时间较短,要尽快食用

冰皮月饼

主料

糯米粉45克;粘米粉35克;澄粉20克;糖粉50克;色拉油适量;牛奶150克;红豆沙250克;

辅料

熟糯米粉50克;

冰皮月饼的做法步骤

1:取50克糯米粉炒熟,当手粉用,小火炒略微发黄即可。

2:将糯米粉,粘米粉,澄粉称量好。

3:牛奶与油,糖粉一起搅拌。

4:加入称好的三种粉

5:搅拌至无颗粒状静置30分钟。

6:放入烧开的锅内蒸20分钟,中途开锅搅拌一下。

7:将蒸熟的面糊搅拌至表面光滑,放凉就是冰皮。

8:豆沙馅搓成20克/个小球。

9:冰皮分成30克/个小球。

10:在手上拍点手粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。

11:放上一个豆沙球,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推。

12:至到把豆沙包裹住,收口。

13:包好的冰皮球在手粉里滚一下。

14:然后把冰皮球放进模具里,按压成型即可。做好的冰皮好可爱。

15:南瓜皮莲蓉馅

16:抹茶皮豆沙馅

17:草莓皮里芝麻馅

18:开始装盒

小窍门

这个份量一次只能做10个冰皮。

冰皮月饼

主料

糯米粉45克;粘米粉35克;澄粉25克;牛奶190克;

辅料

玉米油20毫升;白糖40克;

冰皮月饼的做法步骤

1:牛奶,白糖,玉米油放入搅拌均匀。加入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌成均匀的面糊过筛。上锅蒸25-30分钟。

2:将少量糯米粉炒熟。

3:蒸好的面糊搅拌晾凉。分成小份,压成饼包入豆沙馅。

4:表面滚一层熟粉,用月饼模具压成月饼。

小窍门

放入冰箱冷藏口味更好。

冰皮月饼

冰皮和馅

糯米粉100g

牛奶200g

豆沙馅适量

辅料

糖30g;食用油20g;糯米粉适量;

冰皮月饼的做法步骤

1:适量糯米粉炒好晾凉备用

2:将糯米粉100g,牛奶200g,糖30g,食用油20g,混合搅拌均匀备用

3:倒入盘子中,封上保鲜膜,保鲜膜戳点洞透气,大火蒸15分钟

4:馅料搓成球状,30g一个,备用。做到一半,称坏了,只能自己估算了。

5:蒸好的糕团比较烫手,用硅胶铲揉一揉,晾凉一点揉好,搓成球状,20g一个。

6:包好后用模具压出来,我用的50g的月饼模具。

7:当当当,可以吃啦。放保鲜盒里盖好盖子,明天带到办公室分享给同事。

冰皮月饼

主料

糯米粉45克;粘米粉35克;澄面25克;牛奶180ml;

辅料

糖粉40克;

冰皮月饼的做法步骤

1:所有材料

2:牛奶、玉米油倒入盆中混合

3:糯米粉、粘米粉、澄面、绵白糖倒入

4:搅拌均匀静止5分钟

5:另外准备一些糯米粉

6:放微波炉叮一下做手粉用

7:搅拌均匀的粉糊放蒸锅大火蒸

8:中间不停用筷子搅拌成坨

9:盖上保鲜膜继续蒸25分钟

10:蒸好凉凉

11:揉滋润

12:把面团,紫薯馅、豆沙馅揉成25克的小剂子

13:面团捏成圆片,放上馅儿

14:向上慢慢收拢,然后捏紧

15:放手粉里滚滚

16:50克的月饼模,装好花片

17:放入月饼团,压实

18:向下一推,轻松脱模

19:成品

冰皮月饼

主料

粘米粉15克;澄面12克;糯米粉22克;熟糯米粉适量;砂糖20克;

辅料

牛奶90克;油10克;

冰皮月饼的做法步骤

1:称量所有材料。

2:除熟糯米粉之外所有材料混合。

3:大火蒸15分钟,搅打上劲。

4:铺保鲜膜,取出一小份,压成皮。

5:包入做好的馅,在熟糯米粉里滚一圈,放入模子中压成型。

6:全部完成后,加盖保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。

7:很Q弹,很香甜哦!

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