【秋葵炒虾球】

主料

虾球适量；秋葵适量；黄彩椒适量；蒜片适量；

辅料

盐适量；

秋葵炒虾球的做法步骤

1：秋葵焯水2分钟，出锅过一下冷水。

2：蒜切片，鲜虾去头去虾肠剥壳剩尾巴再用刀在背上切1/3，黄彩椒切小，秋葵切丁。

3：锅内热油，放入蒜片炒香。

4：加入虾球。

5：把虾球炒至变红色。

6：加入黄彩椒和秋葵。

7：炒至彩椒断生，秋葵拉丝，调入盐即可出锅。

丝瓜炒虾球

主料

丝瓜1根；虾鲜10个；

调料

大蒜3瓣

食盐适量

淀粉少许

丝瓜炒虾球的做法步骤

1：主料：丝瓜1根（约350克）、鲜虾10。

2：大虾洗净去头去壳留尾，开背去虾线，剥虾的时候留下虾尾，虾尾炒熟后会呈胭脂红，成菜更好看。

3：处理好的鲜虾放入碗中加入少许食盐，真正的一点点，大约1克就够，少许淀粉抓匀腌渍几分钟。（这里的虾球是泽瑞妈剥的鲜虾，只给了一点点食盐做底味，没有用过多调料腌渍，如果是冷冻虾仁，可以给一点白胡椒粉和少许料酒去腥）。

4：丝瓜用刀刮去表皮，切掉两头后将丝瓜切成大小差不多的滚刀块。不要切太大太厚了，不然不容易熟，也可以切片切长条或者切丁，自己喜欢就好。大蒜切片备用。

5：锅中放2茶匙食用油，放入腌渍好的虾球滑炒。至变色即可盛出。

6：用滑虾的余油爆香蒜片。

7：爆香蒜片后，放入丝瓜下去大火翻炒。快速炒至丝瓜断生，嫩丝瓜是比较容易熟的，千万不要炒久了，时间长了会软烂，口感也不脆嫩了。

8：炒至丝瓜微微变色，放入滑炒好的虾球，快速兜炒均匀，加入少许食盐、少许鸡粉。（火要大，动作要快，时间久了容易出汤）。

9：加入调料后再次快速兜匀即可出锅。

小窍门

很多朋友在烹饪丝瓜的时候发现，丝瓜很容易发黑，其实想要丝瓜不发黑很简单，第一就是不要提前切，现切现用。第二就是将切好的丝瓜用少许咸盐腌制10分钟然后再将腌好的丝瓜用清水漂洗干净经过这样处理的丝瓜再入锅炒，也不会发黑。以上这两种方法都可以。

菠萝炒虾球

主料

鲜虾15只；

辅料

菠萝100g；青椒1个；

调料

蛋清1个

盐5g

糖5g

番茄酱2勺

淀粉1勺

菠萝炒虾球的做法步骤

1：准备食材。

2：鲜虾去头去皮，保留虾尾。

3：挑出虾线。

4：在靠近虾头部位割一刀，穿透虾肉。

5：把虾尾从割开的洞里穿出，做成凤尾虾球。

6：虾球中加入料酒、蛋清和盐。

7：反复抓匀，抓出丰富泡沫，腌制十分钟。

8：虾头虾皮洗净控干水。

9：放锅中煸炒。

10：煸干后打碎。

11：虾头碎出锅。

12：将番茄酱、淀粉、白糖倒入碗中，加水调匀备用。

13：另起一锅放入橄榄油，下入虾球翻炒。

14：虾球变色后下入青椒和菠萝块，快速翻炒。

15：出锅前，加入番茄酱汁。

16：裹匀出锅。

17：酸甜鲜香的菠萝凤尾虾球和酥脆下饭的虾头碎你学会了吗？

番茄炒虾球

主料

新鲜大虾250克；圣女果5个-6个；蚕豆（贵阳叫胡豆）60克；

番茄炒虾球的做法步骤

1：准备材料；将虾去壳，头，泥肠并洗净；蚕豆及圣女果洗净；葱切段，姜切丝；

2：将虾仁挤干水分，加盐、蛋清、淀粉拌匀；

3：将圣女果切成4小瓣；蚕豆用水煮熟后剥去皮；

4：将圣女果在开水中稍焯一下收水，时间一定不要久；

5：炒锅中放适量色拉油烧至3成热，下虾仁滑熟后捞出滤油；

6：锅内留适量油，大火，下葱姜丝爆香，加入盐及少许清水，再加入蚕豆；

7：加入圣女果；

8：再加入虾仁翻炒均匀即可；

9：装盘；

芦笋炒虾球

主料

虾仁适量；芦笋适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；糖适量；烹调油适量；

芦笋炒虾球的做法步骤

1：材料图。

2：将虾去头去壳去净肉，去壳时可以直接开背取沙线。

3：然后用淡盐水浸泡十分钟，之后清洗干净，用厨房纸吸去水份，加上生抽及一点点儿盐拌均匀。芦笋切段，胡萝卜切花儿。

4：坐锅烧水，将胡萝卜和芦笋焯水备用。提前焯水可以减速烹饪时间，保证虾仁的口感比较好。

5：起锅倒油，温热时倒入虾仁，快速翻炒变色。

6：倒上焯过水的胡萝卜和芦笋，快速翻炒并调味，这里用到糖和生抽，然后出锅就好。原谅我，这里少了一张图，一个原因是正炒着菜，我女儿放学回来了，通常一进门就奔厨房，然后厨房就出现了各种错乱，直到菜吃完了才想起来图都没有拍全。还有一个原因是这一步骤其实很快，一分钟之内完成，这也是蔬菜之前要焯水的原因。

小窍门

1、用盐水浸泡肉类，可以去腥提鲜，也可以让食物成菜后口感更好。2、蔬菜提前焯水，虾仁不用出锅，添加蔬菜后快速出锅。3、这样的菜调味简单，也没有用小料，味道还是很鲜美的。

杂炒虾仁

主料

虾仁200克；玉米笋100克；孢子甘蓝150克；

辅料

橄榄油适量；姜汁1勺；料酒1勺；盐少许；生粉少许；生抽1勺；姜2片；蒜瓣2瓣；

杂炒虾仁的做法步骤

1：玉米笋和孢子甘蓝洗净

2：放入锅中绰水

3：捞出后切小备用

4：虾仁加点料酒、姜汁、盐和生粉抓匀腌制一会

5：蒜和姜都切成末

6：热锅中加入适量橄露橄榄油,先把虾仁过油捞出

7：锅中留底油爆香蒜末、姜末

8：先倒入玉米笋和孢子甘蓝一切翻炒均匀后加点盐炒匀

9：接着倒入炒过的虾仁

10：加点生抽翻炒均匀即可出锅装盘

小窍门

前面的食材都熟了，其实也可以直接拌成沙拉吃

虾球

主料

虾10只；土豆1个；

辅料

鸡蛋1个；淀粉1勺；面包糠适量；

调料

盐适量

白胡椒粉适量

虾球的做法步骤

1：把虾剥壳，只留尾巴部分，加盐。

2：胡椒粉，腌制半小时。

3：土豆切片上锅蒸熟。

4：捣碎加盐。

5：加淀粉。

6：活成团。

7：包上虾，沾鸡蛋液，裹面包糠。

8：下锅炸。

9：好看又好吃。

虾仁杂炒

主料

杏鲍菇4个；木耳约10朵；莲藕1节；虾仁10来个；

辅料

蒜4瓣；油适量；

调料

蚝油1大匙

生抽1大匙

糖1/4茶匙

虾仁杂炒的做法步骤

1：杏鲍菇撕粗条。

2：木耳泡发，撕小朵。

3：莲藕去皮，切片。

4：虾仁解冻。

5：蒜剁末。

6：热油锅，把虾仁炒至7-8分熟，备用。

7：另起油锅，把蒜爆香。

8：放木耳炒一下。

9：放莲藕炒，撒少许水煮2-3分钟。

10：放杏鲍菇炒。

11：放入蚝油，生抽和糖炒至杏鲍菇软身。

12：放入虾仁炒。

13：炒至虾仁熟透即可。

14：快手小炒。

蒜黄炒虾球

主料

蒜黄150克；虾750克；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

蒜黄炒虾球的做法步骤

1：将虾洗净去皮去虾线。

2：放入胡椒粉腌制10分钟去腥。

3：蒜黄洗净切寸段。

4：锅内烧开水，将虾放入烫至变色。(虾变色马上捞出，不是放进热水中煮熟）

5：锅内放油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟。

6：放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生(这个过程不要太长，否则蒜黄的卖相口感都会受影响）

7：加入盐调味，翻炒均匀后出锅

小窍门

虾球焯水是为了使菜品颜色更清爽，如果不焯水，虾身上残留的虾红素会导致虾炒出红油，如果喜欢有红油的炒虾，也可以省略掉焯水这一步。

西芹炒虾球

主料

鲜虾400克；西芹120克；红甜椒1/2个；

辅料

姜1/4块；大蒜7棵；豆粉2勺；盐1茶匙；生鲜抽1/2勺；白糖1茶匙；胡椒粉1/4茶匙；芝麻油1/4勺；食用油适量；

西芹炒虾球的做法步骤

1：鲜虾洗净剥去虾壳只要虾肉

2：用小刀将虾从头向尾部切开3/4，去掉虾肠和虾腹线，冼净

3：加入豆粉、少许盐、胡椒粉和芝麻油，拌匀腌几分钟

4：西芹、甜椒洗净切菱形小块，姜蒜洗净切碎未

5：锅内放入适量食用油，油温稍高后加入姜蒜末小火炒出香味

6：放入虾肉转中火翻炒

7：大约1分半钟后加入切好的西芹和甜椒，转大火继续翻炒，1分钟后依次加入生鲜抽、白糖、盐调味，快速炒匀既可

8：关火，装盘，完成!