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家常菜做法大全

油淋虾排的做法,最正宗的做法

油淋生菜

主料

生菜3颗;

辅料

蒜末适量;辣椒2个;

调料

酱油2匙

蚝油2匙

香油几滴

油淋生菜的做法步骤

1:邻居送的自种青菜,比较嫩。先洗干净。

2:把水煮滚,放入青菜,焯水,捞起来沥干水份,摆盘。

3:爆香蒜末、辣椒,加两勺酱油、两勺蚝油,搅拌均匀直接淋上生菜。

4:成品。

小窍门

加了蚝油的青菜不需要另加食盐。

油淋双椒

主料

青红辣椒500克;

辅料

生抽10克;醋10克;蒜籽10克;豆鼓10克;

油淋双椒的做法步骤

1:辣椒洗净,拍一下,无需去把。

2:炒锅烧热,下辣椒,煸干水分,先出锅。

3:锅洗干净,烧热,放蒜籽,(蒜籽拍一下就好),豆豉炒香,再放入辣椒翻炒,加入生抽,醋少许,炒几下即可,出盘。

小窍门

做油淋双椒,必须多煮一点米饭哦

麻油淋鸡

主料

鸡中翅1000克;大蒜4瓣;红米椒3个;小黄姜10克;四季葱5克;

辅料

盐适量;麻油少许;花生油适量;生抽少许;米醋少许;白糖少许;味精少许;料酒少许;

麻油淋鸡的做法步骤

1:鸡中翅洗净、姜蒜剁泥、葱切碎备用。将鸡中翅与姜泥、葱碎加盐、料酒适量拌匀腌制十分钟。

2:煮锅下水烧开,将腌制好的鸡翅下锅。水再次烧开时大火转小火煮十分钟。捞起对半切开摆盘备用。

3:将各味调料(米醋、生抽、白糖、盐、味精)混合均匀成味汁淋入装盘的鸡中翅当中。在鸡翅上点缀红椒丝、蒜泥,再将麻油与花生油按2:1的比例混合烧热淋入即可。

小窍门

煮鸡翅时,水一煮开要转为小火。鸡肉才嫩!

蒜油淋鸡

主料

清远鸡半只;葱段适量;姜片适量;蒜头1个;鸡蛋1个;

辅料

生油适量;料酒适量;胡椒粉适量;盐适量;酱油适量;

蒜油淋鸡的做法步骤

1:材料详细(如图)鸡先用适量的胡椒粉,盐,生油腌制一下(2小时以上最好)。蒜蓉切粗粒,要炸。

2:鸡冷水下锅,放入适量的料酒,葱段,姜片,小火煮开后,小火浸15-20分钟即可。(用牙签能刺过鸡大腿肉就熟了)。

3:煮好后的鸡放凉待切。

4:等鸡冷的过程可以摆摆装饰盘,(可以摆或不摆,我用的是一张薄鸡蛋皮做的3朵鸡蛋花)。

5:鸡肉冷后可以切块装盘,放入葱段。

6:小锅里放入生油,蒜蓉,慢火炸至金黄。

7:热油带蒜一块淋上鸡和葱的表面。

8:放入适量的酱油即可。

9:成品欣赏…滑滑嫩嫩的哦……

10:成品欣赏…我用的是清远鸡。

11:成品欣赏…招牌菜菜式之一。

12:每天的安稳饭菜,幸福的味道。(孩子的画作)。

油淋秋葵

主料

秋葵15个;

辅料

蒜150g;盐3g;酱油8ml;

油淋秋葵的做法步骤

1:秋葵洗净,锅里水煮开放入!

2:秋葵在煮的时候要记得搅拌,均匀受热,加入盐少许,这样秋葵不仅入味儿色泽也更好看了!

3:秋葵煮两分钟入味后,放入凉开水里过水,秋葵的爽脆感会更佳!

4:接下来秋葵对半切,置于盘内,摆好!

5:蒜切碎,酱油搅拌,均匀淋在秋葵摆盘里!

6:锅里加入色拉油,烧热,直接淋在秋葵上!完美收工!简单又好吃

油淋芦笋

主料

芦笋380克;

辅料

大葱1小段;红辣椒半根;蒜2瓣;白砂糖少许;

调料

蒸鱼豉油1汤匙

蚝油1汤匙

盐少许

清水2汤匙

油适量

油淋芦笋的做法步骤

1:食材集合。

2:芦笋清洗干净,先切去老根,用小刀削去芦笋根部的老皮。削去根部老皮,是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一。

3:炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。

4:然后全部放入锅中焯水30秒。

5:捞出过凉沥干水分。(烹饪小妙招:焯水时在水中加入少许盐和油,可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄)

6:蒜切末;大葱去掉中间的芯部,大葱皮切丝;红椒去掉里面的筋,切丝备用。

7:准备碗汁:蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖少许,清水2汤匙,搅拌均匀备用。

8:炒锅倒入碗汁加热,煮开关火。豉油料汁加热,更鲜,更美味,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二。

9:将芦笋整齐在码在盘中,上面码上蒜末和红椒大葱丝,淋入加热的料汁。

10:炒锅烧热油,冒烟的那种,泼在蒜末和双丝上,嗞啦~~蒜香浓郁,可以开动啦。油需足够热,冒烟的那种,能更好地激发是葱蒜的香气,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三。

11:成品图。

12:成品图。

13:成品图。

小窍门

1、芦笋根部比较老,比照着盘子的长度先切去老根,然后用小刀耐心地削掉老皮,这些老皮影响芦笋的鲜嫩度,这一步必要。2、蒸鱼豉油和蚝油都有咸味,本菜除了少许盐用于焯水外,不再另外加盐。3、碗汁需要加热,加热后的豉油更鲜更香,能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。4、焯过水的芦笋要先过凉后沥水,时间很短,不用担心菜会凉,拍完照吃的时候还是温热的。5、最后泼油环节,要求油要足够热,冒烟的那种,热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。6、三个细节处理:一是芦笋根部去皮,更嫩;二是豉油料汁加热,更鲜;三是热油激发葱蒜香气,更可口。做到这三点,菜品变得高大上,招待宾客倍有面子。

油淋茄子

主料

茄子500克;

辅料

青椒1只;剁椒2勺;郫县豆瓣1.5勺;盐适量;色拉油适量;胡椒适量;陈醋2勺;大蒜1颗;花椒适量;

油淋茄子的做法步骤

1:茄子清洗干净

2:改刀切,可以切滚刀块,我节约时间切的长条。放水里泡着,水要淹没茄子,免得发黑起麻点了。

3:锅内放油,放花椒,大蒜,炒出香味,变色

4:放进青椒丝继续爆炒

5:倒进茄子,洒盐继续爆炒,直到茄子变软。

6:变软的茄子,加进剁椒,豆瓣,陈醋,胡椒,继续爆炒,小火焖几分钟,汤汁收尽即可出锅。

小窍门

1.茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。2.茄子吸油,多放点油,全程爆炒过程中一定不要给水,要不然茄子自身的甜味出不来。3.切好的茄子一定要泡水,不然会有麻点和变色,炒出来的颜色不漂亮。4.泡水可以泡盐水,会熟得更快。

油淋麦菜

主料

油麦菜250g;蒜末适量;辣椒2个;

辅料

酱油2匙;香油3滴;

油淋麦菜的做法步骤

1:青菜量为一个人的量。

2:清洗干净。

3:水沸腾将麦菜放入,煮至水重新沸腾即可捞起来。

4:熟食砧板,切段。

5:麦菜装盘,辣椒、蒜末剁碎。

6:热油(油适当多一点)爆香辣椒、蒜末,加入几滴香油。

7:先淋上酱油,再淋油爆香的辣椒、蒜末。

8:成品。

小窍门

青菜易熟,沸水放入,水再沸腾即可,时间不宜过久。

油淋蚕豆

主料

蚕豆半斤;

辅料

红辣椒半个;葱适量;蒜适量;

配料

生油适量;盐适量;食用油适量;

油淋蚕豆的做法步骤

1:准备好半斤蚕豆

2:将蚕豆去皮

3:将葱,蒜,辣椒洗净

4:洗净后切成丝

5:蚕豆和适量的冷水入锅里,加点盐和食用油

6:待水烧开后约2分钟蚕豆就煮烂了

7:蚕豆捞出摆盘中,调点盐,然后在表面撒上刚才切好的葱,蒜,辣椒丝等

8:锅烧热,加入适量的食用油,烧热

9:在摆盘好的蚕豆表面淋上生抽

10:再将烧热的油淋在蚕豆上即可

小窍门

鱼妈片语:1、在煮蚕豆时在水中加少量的盐和食用油,能让蚕豆起锅后更鲜嫩2、在油热得差不多时再将生抽淋在蚕豆上,这样油淋下去时能直接与生油发生反映,味道更香,太早淋生抽,生抽就直接是在盘底了3、油热时淋下去的速度要快哦,不然太慢油就冷了,也会影响味道哦

油淋虾球

主料

鲜虾350克;

辅料

香葱2棵;干辣椒2个;大蒜3瓣;姜3片;

调料

蒸鱼豉油2茶匙

淀粉1茶匙

食盐少许

白胡椒粉少许

油淋虾球的做法步骤

1:主料:鲜虾350克辅料:香葱2棵、干辣椒2个、大蒜3瓣、姜片3片、蒸鱼豉油2茶匙、淀粉1茶匙、食盐少许、白胡椒粉少许。

2:鲜虾去头去壳,留虾尾,开背去虾线。

3:处理好的鲜虾放入碗中,加入少许食盐,少许白胡椒粉、一茶匙淀粉。食盐和白胡椒粉一点点就好,为了是有点底味,千万不要多了抢虾的鲜味。

4:充分抓匀备用。腌渍鲜虾的时候加入少许淀粉,是为了让淀粉在虾的外边形成一个保护层,焯出来的虾营养不流失,更嫩滑。

5:大蒜切末、香葱切末、干辣椒切丝。这里放了两个小干辣椒,单纯是为了提色,成品是没有多少辣味的,喜欢辣的可以加两个小米椒。

6:煮锅中放几片姜片,烧沸后放入腌渍好的鲜虾焯水。

7:焯水约一两分钟,鲜虾变色卷起,即可快速捞出,防止焯水时间过长,虾肉变老。

8:焯过水的虾仁放入盘中。依次加入切好的葱末、蒜末、干辣椒,淋入蒸鱼豉油。

9:锅中烧油,烧至油微微冒烟,趁热浇在葱蒜末上激出香味即可。

10:成品!

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