玫瑰豆沙酥饼

水油面

低筋粉200g

高筋粉50g

糖40g

黄油110g

水125g

油酥

低筋粉220g

馅料

豆沙500g

玫瑰酱40g

刷表面用

蛋黄少许

玫瑰豆沙酥饼的做法步骤

1：水油面（油皮）：把低粉、高粉、糖混合在一起，加入切块的黄油，用手捏匀，加水和成面团。包好保鲜膜，放置30分钟备用。

2：油酥：把黄油稍稍加热成液体后，加入面粉，和匀即成油酥。

3：把水油面均分成10份。

4：把油酥面均分成10份。

5：取一份水油面，压成片，包入一份油酥，收口

6：然后压扁擀成长圆片。

7：从一边开始卷起。把卷好的小卷换个方向，压扁，再次擀成长圆形，卷好。（我这个一压就破，所以只好把油皮与油酥继续揉成一团，导致成品分层不清。）

8：馅：把玫瑰酱和豆沙混合在一起，拌匀。将皮擀成圆剂子，边缘薄，中间厚。取1/10的豆沙馅放在皮中，慢慢收口，包成圆球，将收口的一面向下，压成圆饼。放在烤盘上。放入预热好的烤箱里，中层，上下火，190℃烤35分钟。烤到15分钟左右取出，在表面刷好蛋黄液，将烤盘里外换个个，使酥饼受热更均匀。

9：出炉后即可马上食用（小心烫嘴！），晾凉后一样酥香可口。

小窍门

应该把黄油换成猪油开酥可能会好些。

玫瑰酥饼

主料

水油面用水50g；水油面用糖20g；水油面用油29g；水油面用面粉100g；油酥面用面粉6og；油酥面用油28g；

辅料

馅用玉米油3汤勺；玫瑰酱40g；熟糯米粉3汤勺；黑芝麻50g；馅用糖30g；

玫瑰酥饼的做法步骤

1：水油面和油酥面都分别混合和好，饧半小时。水油面材料：面粉100克，玉米油28克，糖20克，水50克。油酥面材料：面粉60克，玉米油28克。水油面混合好要多揉搓一一会儿，使面团光滑，油酥面和成团即可

2：熟黑芝麻用料理机搅打成粉末状。

3：玫瑰酱加入黑芝麻粉

4：在加入糯米粉，油和糖。

5：混合拌匀，颜色黑黑的哈，但味道超棒。

6：水油面和油酥面都分成6个面剂子。

7：取一份水油面团压扁成片，包入一份油面像包包子一样手法就行，包好呈球型。其它依次做好。

8：将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖好，饧10分钟。

9：在擀成长条状，卷起。

10：每个小剂子两头向中间聚后压扁。

11：擀成片，包入玫瑰馅。

12：包好，团圆，收口向下放。

13：都压成约1厘米厚的小饼状放入烤盘。

14：烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可。

小窍门

馅内可以放点花生仁和核桃仁会更香，过敏的我不敢吃这两样所以没放。馅以捏成团时即可，糯米粉可以根据情况酌情增减。馅里的糖量也可以随个人喜好增减。烤箱温度根据自家烤箱性能设定

奶酥玫瑰卷

主面团

高筋面粉180g

细砂糖50g

酵母4g

盐3g

水30g

蛋液45g

黄油30g

液种

高筋面粉100g

水100g

酵母1g

糖粉15g

低筋面粉25g

奶酥粒

奶粉2g

黄油20g

表面装饰

蛋液适量

蔓越莓干5g

奶酥玫瑰卷的做法步骤

1：将液种材料倒入小盆中

2：搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时

3：取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡

4：扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

5：将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中

6：然后将发酵好的液种面糊也倒进去

7：将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟

8：待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面 发酵两阶段，时间默认1：40

9：揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段

10：待程序结束，发酵完毕

11：取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份

12：分别滚圆后松弛10分钟

13：取一个松弛好的面团擀成椭圆形

14：翻面后压薄短底边

15：然后慢慢卷起，并捏紧封口

16：用刮板从中间切开，切面朝下放置

17：最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵

18：趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀

19：直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了

20：将蔓越莓干切碎，备用

21：取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液

22：再撒适量奶酥粒

23：最后将蔓越莓碎撒在表面

24：然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟

25：出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.此配方采用5℃冰种法制作，与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵；这个方式做好的面团口感非常好~2.奶酥粒的量相对配方来说是多的，一次用不完；

玫瑰酥皮饼

主料

中筋面粉100g（水油皮）；猪油25g；温水45-50ml；糖10g；

辅料

玫瑰酱适量（玫瑰馅）；面粉适量；猪油适量；蜂蜜适量；

玫瑰酥皮饼的做法步骤

1：将油皮材料混合成团。

2：将水油皮材料混合成团。

3：将玫瑰馅材料混合成团。

4：将油皮、水油皮、玫瑰陷分成均匀的8份。

5：将油皮包入水皮。

6：滚圆后稍微压一下，擀成牛舌型。

7：将面自上而下卷起，放竖，再次擀成牛舌状。

8：将长条两头捏起来，滚圆后，按成圆饼。

9：将玫瑰陷包入面皮。

10：轻轻按扁后放入烤箱。

11：200吨15分钟左右（根据自己的烤箱来定温度）。

玫瑰花酥饼

主料

干玫瑰花瓣10g；白糖70g；全蛋液30g；葡萄籽油70g；低筋粉150g；

辅料

玫瑰茶水20g；泡打粉1g；小苏打1.5g；

玫瑰花酥饼的做法步骤

1：我选用了云南产的野生金边玫瑰，这种玫瑰花花朵小，颜色是深红色的，做出来的点心颜色会更漂亮。把干的玫瑰花去掉花拖，只要花瓣。这个工作要提前做，我小心翼翼的剥了半小时

2：再取20朵花开水冲泡，泡半杯浓花茶水备用。

3：因酥饼属于中式面点类，所以这次用的面粉是新良的中式面点粉，把面粉粉、泡打粉、小苏打提前拌均匀过筛

4：加入蛋液及白糖，还有油

5：油我是用来葡萄籽油，这样稍微健康些。也可以用黄油和其他食用油

6：把面粉拌均匀，要揉搓到很均匀的样子

7：拌均匀后放入玫瑰花瓣

8：再拌均匀，此时拌好的面会稍微有些干，不能成团。

9：倒入少许泡好的玫瑰水，我用了20克

10：，拌均匀，抓一下可以成团即可。

11：用模具成型，

12：摆放到烤盘中，饼坯直接要留空隙，因为烤的时候饼会膨胀

13：烤箱150度预热5-10分钟，然后入烤箱烤20分钟

14：烤好的玫瑰花酥饼，掰开看看，很多的玫瑰花瓣，淡淡的玫瑰花香，而且很酥的口感，亲想不想尝尝呢？！

玫瑰花酥饼

水油皮

中筋面粉120g

细砂糖6g

80度热水50g

油酥

中筋面粉70g

猪油35g

辅料

云南玫瑰酱250g；熟面粉35g；

玫瑰花酥饼的做法步骤

1：把120g面粉，6g白砂糖，35g猪油放在一起，倒入50g80度热水，用筷子搅拌均匀，和成面团，制成水油皮。。。另外把70g面粉和35g猪油混合在一起，揉成面团，制成油酥。放在案板上醒半个小时以上。

2：水油皮和油酥分别分成10等份。

3：把水油皮擀成中间后四周薄的面片，油酥放在中间。

4：包成小包子。

5：擀成椭圆形的面片。

6：卷成卷，再擀成椭圆形面片，再卷成卷。

7：两头对折，压扁。

8：玫瑰酱和炒熟的面粉混合均匀。

9：面团擀成中间后四周薄的面片，放入玫瑰馅。包成小包子。

10：反过来按扁。

11：包好的玫瑰饼，用筷子，蘸上红色的色素，点上点做装饰。

12：烤箱预热，200度中层烤20分钟。

13：很酥，很甜，很香哦。

小窍门

我选择的云南的玫瑰花酱，里边是整朵的玫瑰花，特别香甜。面粉小火炒成微黄色就好，不要炒糊。

玫瑰花饼

主料

玫瑰花酱100g；中筋面粉50g；低筋面粉40g；

辅料

猪油37g；白糖5g；炒熟的低粉20g；

玫瑰花饼的做法步骤

1：玫瑰花酱尽量沥出里面的汤汁，称取100g比较干的花酱，加入20-25g熟低粉。低粉用平底锅小火慢慢焙至微微发黄即可。

2：买来的酱汁水比较多，做出来的馅有点稀，所以尽量把汤汁沥干一些。馅能成团是最好的，我这个酱实在是太稀了，面粉还不能放太多，否则口感不好。

3：50g中筋面粉，17g猪油，5g白糖，22g清水混合，制作水油皮。

4：活成面团后，一边揉搓一边摔打，把面团揉出筋性。

5：直到揉出手套摸。面里加入了猪油，还是挺容易出膜的。

6：揉好的水油面盖上保鲜膜醒制30分钟。

7：油酥面制作：40g低粉和20g猪油混合。

8：拌匀和成团即可。

9：水油面松弛好后平均分成5个面团，油酥面也分成5份。

10：像包包子一样，把油酥面包在水油面里。

11：包好后轻轻擀成牛舌状，不需要太薄，不要擀破。

12：卷成卷后盖上保鲜膜，剩余4个相同操作。

13：面卷延竖向再次擀开成长条形，同样不要太薄，不要擀破。从上到下卷成卷。

14：把面卷的两端向中心处按压，擀成饼。

15：可以包馅了，馅太稀了不好包，不过烤出来很软糯。如果换成豆馅做成豆沙饼也是不错的。

16：用右手虎口一点一点收口，包住馅料。

17：用手轻轻按压成圆饼，表面扎上小眼，烤制时排气用，避免胀破。160度烤制25分钟即可。

玫瑰馅曲奇酥饼

主料

玫瑰酱200g；熟花生碎150g；

辅料

低筋粉200g；黄油120g；糖粉80g；鸡蛋1个；

玫瑰馅曲奇酥饼的做法步骤

1：黄油软化后加入糖粉

2：打蛋器低速搅拌至发白

3：分2次放入蛋液

4：搅拌至呈羽毛状

5：筛入低筋粉

6：轻轻拌成面团，盖上保鲜膜饧半小时

7：自制的玫瑰酱取需要的量，把熟的花生米打碎加入拌成馅料

8：把玫瑰馅分成25克的剂子，面皮分成30克的剂子

9：包入馅料

10：压成饼状，我点了一点紫薯液，因为我同时做了两种饼，为了区分给玫瑰的加了点颜色

11：烤箱170度烤18--20分钟

12：烤的的玫瑰饼，香气四溢哦

13：我是要送人的，就包了漂亮的纸。

玫瑰酥

材料 A

高筋面粉200克

猪油80克

绵白糖40克

温水95克

材料 B

高筋面粉200克

猪油100克

玫瑰酥的做法步骤

1：用料A：水油皮：高筋面粉200克，猪油80克，绵白糖40克，温水96克。除温水外全部倒入盆中，用手抓匀

2：放入温水慢慢和成团

3：水油皮做好了

4：用料B:油酥皮：面粉里放入猪油(猪油如果很凉，可以放微波炉里，50秒，再拿出来就很容易做油酥皮了)慢慢揉成团。

5：油酥皮做好了

6：水油皮和油酥皮各分成16份

7：用一个水油皮包一个油酥皮

8：包好后，收口朝下，并且，16个全部按扁

9：然后，擀成牛舌状，从上至下卷起来

10：16个全部卷起来后，竖着放

11：再重复一次，每个再擀成牛舌状

12：16个全部做好后

13：取一个，分成5份

14：每份擀成一个均匀的圆皮，像图片一样，卷起后

15：从中间切开

16：（先预热烤箱20分钟），做完后放入预热好的烤箱，上下火170度，17分钟就好了

17：成品图。

小窍门

丝巾温馨提示：放入烤箱的时候，因为各家烤箱烤的时间不同，所以在烤的时候注意观察，烤出理想的颜色。

玫瑰酥

主料

低筋粉90克；全脂奶粉35克；黄油75克；蛋液25克；细砂糖20克；白芸豆250克；

辅料

色拉油50克；糖100克；玫瑰酱50克；

玫瑰酥的做法步骤

1：白芸豆泡水一个晚上，去皮后压放入电压力锅中煮至软烂。

2：分次将煮好的芸豆放入料理杯中打成浓稠的泥状。

3：打好的芸豆泥倒入锅中，开小火炒，边炒边搅拌，防止糊锅，分次加入砂糖。

4：分次加入色拉油继续炒。

5：炒至豆泥越来越难搅拌的时候，加入玫瑰酱。

6：一直炒至馅料能够成团就可以了。

7：饼皮的做法：黄油软化后，加入砂糖搅打至颜色变浅。

8：分次加入蛋液搅拌均匀。

9：将粉类筛入黄油中，用刮刀拌成团。

10：将饼皮和馅料按照1:1的量分好。取一个饼皮面团，按扁后包入一块馅料。

11：慢慢用虎口收圆，收口。

12：将包好的月饼放入月饼模中，直接在烤盘按压处形状。

13：烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右，如果觉得上面颜色上色不深，可以移至上层烤5分钟左右。

14：成品。

小窍门

如果觉得饼皮表面上色不深，可以移至上层再烤5分钟左右，这时饼皮表面可能会开裂，冷却后裂缝就小时不见了。