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玫瑰酥饼做法大全,十种好吃做法

玫瑰豆沙酥饼

水油面

低筋粉200g

高筋粉50g

糖40g

黄油110g

水125g

油酥

低筋粉220g

馅料

豆沙500g

玫瑰酱40g

刷表面用

蛋黄少许

玫瑰豆沙酥饼的做法步骤

1:水油面(油皮):把低粉、高粉、糖混合在一起,加入切块的黄油,用手捏匀,加水和成面团。包好保鲜膜,放置30分钟备用。

2:油酥:把黄油稍稍加热成液体后,加入面粉,和匀即成油酥。

3:把水油面均分成10份。

4:把油酥面均分成10份。

5:取一份水油面,压成片,包入一份油酥,收口

6:然后压扁擀成长圆片。

7:从一边开始卷起。把卷好的小卷换个方向,压扁,再次擀成长圆形,卷好。(我这个一压就破,所以只好把油皮与油酥继续揉成一团,导致成品分层不清。)

8:馅:把玫瑰酱和豆沙混合在一起,拌匀。将皮擀成圆剂子,边缘薄,中间厚。取1/10的豆沙馅放在皮中,慢慢收口,包成圆球,将收口的一面向下,压成圆饼。放在烤盘上。放入预热好的烤箱里,中层,上下火,190℃烤35分钟。烤到15分钟左右取出,在表面刷好蛋黄液,将烤盘里外换个个,使酥饼受热更均匀。

9:出炉后即可马上食用(小心烫嘴!),晾凉后一样酥香可口。

小窍门

应该把黄油换成猪油开酥可能会好些。

玫瑰酥饼

主料

水油面用水50g;水油面用糖20g;水油面用油29g;水油面用面粉100g;油酥面用面粉6og;油酥面用油28g;

辅料

馅用玉米油3汤勺;玫瑰酱40g;熟糯米粉3汤勺;黑芝麻50g;馅用糖30g;

玫瑰酥饼的做法步骤

1:水油面和油酥面都分别混合和好,饧半小时。水油面材料:面粉100克,玉米油28克,糖20克,水50克。油酥面材料:面粉60克,玉米油28克。水油面混合好要多揉搓一一会儿,使面团光滑,油酥面和成团即可

2:熟黑芝麻用料理机搅打成粉末状。

3:玫瑰酱加入黑芝麻粉

4:在加入糯米粉,油和糖。

5:混合拌匀,颜色黑黑的哈,但味道超棒。

6:水油面和油酥面都分成6个面剂子。

7:取一份水油面团压扁成片,包入一份油面像包包子一样手法就行,包好呈球型。其它依次做好。

8:将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖好,饧10分钟。

9:在擀成长条状,卷起。

10:每个小剂子两头向中间聚后压扁。

11:擀成片,包入玫瑰馅。

12:包好,团圆,收口向下放。

13:都压成约1厘米厚的小饼状放入烤盘。

14:烤箱预热,将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可。

小窍门

馅内可以放点花生仁和核桃仁会更香,过敏的我不敢吃这两样所以没放。馅以捏成团时即可,糯米粉可以根据情况酌情增减。馅里的糖量也可以随个人喜好增减。烤箱温度根据自家烤箱性能设定

奶酥玫瑰卷

主面团

高筋面粉180g

细砂糖50g

酵母4g

盐3g

水30g

蛋液45g

黄油30g

液种

高筋面粉100g

水100g

酵母1g

糖粉15g

低筋面粉25g

奶酥粒

奶粉2g

黄油20g

表面装饰

蛋液适量

蔓越莓干5g

奶酥玫瑰卷的做法步骤

1:将液种材料倒入小盆中

2:搅拌均匀后在室温下放置1小时,然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时

3:取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡

4:扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

5:将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中

6:然后将发酵好的液种面糊也倒进去

7:将桶放入面包机中固定好,开启一个和面程序,设定20分钟

8:待程序结束后,放入软化的黄油,开启“生面团”程序,包含揉面 发酵两阶段,时间默认1:40

9:揉面完毕后,程序自动进入发酵阶段

10:待程序结束,发酵完毕

11:取出发酵好的面团,揉匀排气后分成6份

12:分别滚圆后松弛10分钟

13:取一个松弛好的面团擀成椭圆形

14:翻面后压薄短底边

15:然后慢慢卷起,并捏紧封口

16:用刮板从中间切开,切面朝下放置

17:最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中,防盗温暖湿润处进行最后发酵

18:趁着面团发酵的时间制作奶酥粒:将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀

19:直至搓成小颗粒状,奶酥粒就做好了

20:将蔓越莓干切碎,备用

21:取出发酵好的面团,在表面均匀的刷一层蛋液

22:再撒适量奶酥粒

23:最后将蔓越莓碎撒在表面

24:然后将烤盘送入预热好的烤箱,180度约25分钟

25:出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可

小窍门

1.此配方采用5℃冰种法制作,与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵;这个方式做好的面团口感非常好~2.奶酥粒的量相对配方来说是多的,一次用不完;

玫瑰酥皮饼

主料

中筋面粉100g(水油皮);猪油25g;温水45-50ml;糖10g;

辅料

玫瑰酱适量(玫瑰馅);面粉适量;猪油适量;蜂蜜适量;

玫瑰酥皮饼的做法步骤

1:将油皮材料混合成团。

2:将水油皮材料混合成团。

3:将玫瑰馅材料混合成团。

4:将油皮、水油皮、玫瑰陷分成均匀的8份。

5:将油皮包入水皮。

6:滚圆后稍微压一下,擀成牛舌型。

7:将面自上而下卷起,放竖,再次擀成牛舌状。

8:将长条两头捏起来,滚圆后,按成圆饼。

9:将玫瑰陷包入面皮。

10:轻轻按扁后放入烤箱。

11:200吨15分钟左右(根据自己的烤箱来定温度)。

玫瑰花酥饼

主料

干玫瑰花瓣10g;白糖70g;全蛋液30g;葡萄籽油70g;低筋粉150g;

辅料

玫瑰茶水20g;泡打粉1g;小苏打1.5g;

玫瑰花酥饼的做法步骤

1:我选用了云南产的野生金边玫瑰,这种玫瑰花花朵小,颜色是深红色的,做出来的点心颜色会更漂亮。把干的玫瑰花去掉花拖,只要花瓣。这个工作要提前做,我小心翼翼的剥了半小时

2:再取20朵花开水冲泡,泡半杯浓花茶水备用。

3:因酥饼属于中式面点类,所以这次用的面粉是新良的中式面点粉,把面粉粉、泡打粉、小苏打提前拌均匀过筛

4:加入蛋液及白糖,还有油

5:油我是用来葡萄籽油,这样稍微健康些。也可以用黄油和其他食用油

6:把面粉拌均匀,要揉搓到很均匀的样子

7:拌均匀后放入玫瑰花瓣

8:再拌均匀,此时拌好的面会稍微有些干,不能成团。

9:倒入少许泡好的玫瑰水,我用了20克

10:,拌均匀,抓一下可以成团即可。

11:用模具成型,

12:摆放到烤盘中,饼坯直接要留空隙,因为烤的时候饼会膨胀

13:烤箱150度预热5-10分钟,然后入烤箱烤20分钟

14:烤好的玫瑰花酥饼,掰开看看,很多的玫瑰花瓣,淡淡的玫瑰花香,而且很酥的口感,亲想不想尝尝呢?!

玫瑰花酥饼

水油皮

中筋面粉120g

细砂糖6g

80度热水50g

油酥

中筋面粉70g

猪油35g

辅料

云南玫瑰酱250g;熟面粉35g;

玫瑰花酥饼的做法步骤

1:把120g面粉,6g白砂糖,35g猪油放在一起,倒入50g80度热水,用筷子搅拌均匀,和成面团,制成水油皮。。。另外把70g面粉和35g猪油混合在一起,揉成面团,制成油酥。放在案板上醒半个小时以上。

2:水油皮和油酥分别分成10等份。

3:把水油皮擀成中间后四周薄的面片,油酥放在中间。

4:包成小包子。

5:擀成椭圆形的面片。

6:卷成卷,再擀成椭圆形面片,再卷成卷。

7:两头对折,压扁。

8:玫瑰酱和炒熟的面粉混合均匀。

9:面团擀成中间后四周薄的面片,放入玫瑰馅。包成小包子。

10:反过来按扁。

11:包好的玫瑰饼,用筷子,蘸上红色的色素,点上点做装饰。

12:烤箱预热,200度中层烤20分钟。

13:很酥,很甜,很香哦。

小窍门

我选择的云南的玫瑰花酱,里边是整朵的玫瑰花,特别香甜。面粉小火炒成微黄色就好,不要炒糊。

玫瑰花饼

主料

玫瑰花酱100g;中筋面粉50g;低筋面粉40g;

辅料

猪油37g;白糖5g;炒熟的低粉20g;

玫瑰花饼的做法步骤

1:玫瑰花酱尽量沥出里面的汤汁,称取100g比较干的花酱,加入20-25g熟低粉。低粉用平底锅小火慢慢焙至微微发黄即可。

2:买来的酱汁水比较多,做出来的馅有点稀,所以尽量把汤汁沥干一些。馅能成团是最好的,我这个酱实在是太稀了,面粉还不能放太多,否则口感不好。

3:50g中筋面粉,17g猪油,5g白糖,22g清水混合,制作水油皮。

4:活成面团后,一边揉搓一边摔打,把面团揉出筋性。

5:直到揉出手套摸。面里加入了猪油,还是挺容易出膜的。

6:揉好的水油面盖上保鲜膜醒制30分钟。

7:油酥面制作:40g低粉和20g猪油混合。

8:拌匀和成团即可。

9:水油面松弛好后平均分成5个面团,油酥面也分成5份。

10:像包包子一样,把油酥面包在水油面里。

11:包好后轻轻擀成牛舌状,不需要太薄,不要擀破。

12:卷成卷后盖上保鲜膜,剩余4个相同操作。

13:面卷延竖向再次擀开成长条形,同样不要太薄,不要擀破。从上到下卷成卷。

14:把面卷的两端向中心处按压,擀成饼。

15:可以包馅了,馅太稀了不好包,不过烤出来很软糯。如果换成豆馅做成豆沙饼也是不错的。

16:用右手虎口一点一点收口,包住馅料。

17:用手轻轻按压成圆饼,表面扎上小眼,烤制时排气用,避免胀破。160度烤制25分钟即可。

玫瑰馅曲奇酥饼

主料

玫瑰酱200g;熟花生碎150g;

辅料

低筋粉200g;黄油120g;糖粉80g;鸡蛋1个;

玫瑰馅曲奇酥饼的做法步骤

1:黄油软化后加入糖粉

2:打蛋器低速搅拌至发白

3:分2次放入蛋液

4:搅拌至呈羽毛状

5:筛入低筋粉

6:轻轻拌成面团,盖上保鲜膜饧半小时

7:自制的玫瑰酱取需要的量,把熟的花生米打碎加入拌成馅料

8:把玫瑰馅分成25克的剂子,面皮分成30克的剂子

9:包入馅料

10:压成饼状,我点了一点紫薯液,因为我同时做了两种饼,为了区分给玫瑰的加了点颜色

11:烤箱170度烤18--20分钟

12:烤的的玫瑰饼,香气四溢哦

13:我是要送人的,就包了漂亮的纸。

玫瑰酥

材料 A

高筋面粉200克

猪油80克

绵白糖40克

温水95克

材料 B

高筋面粉200克

猪油100克

玫瑰酥的做法步骤

1:用料A:水油皮:高筋面粉200克,猪油80克,绵白糖40克,温水96克。除温水外全部倒入盆中,用手抓匀

2:放入温水慢慢和成团

3:水油皮做好了

4:用料B:油酥皮:面粉里放入猪油(猪油如果很凉,可以放微波炉里,50秒,再拿出来就很容易做油酥皮了)慢慢揉成团。

5:油酥皮做好了

6:水油皮和油酥皮各分成16份

7:用一个水油皮包一个油酥皮

8:包好后,收口朝下,并且,16个全部按扁

9:然后,擀成牛舌状,从上至下卷起来

10:16个全部卷起来后,竖着放

11:再重复一次,每个再擀成牛舌状

12:16个全部做好后

13:取一个,分成5份

14:每份擀成一个均匀的圆皮,像图片一样,卷起后

15:从中间切开

16:(先预热烤箱20分钟),做完后放入预热好的烤箱,上下火170度,17分钟就好了

17:成品图。

小窍门

丝巾温馨提示:放入烤箱的时候,因为各家烤箱烤的时间不同,所以在烤的时候注意观察,烤出理想的颜色。

玫瑰酥

主料

低筋粉90克;全脂奶粉35克;黄油75克;蛋液25克;细砂糖20克;白芸豆250克;

辅料

色拉油50克;糖100克;玫瑰酱50克;

玫瑰酥的做法步骤

1:白芸豆泡水一个晚上,去皮后压放入电压力锅中煮至软烂。

2:分次将煮好的芸豆放入料理杯中打成浓稠的泥状。

3:打好的芸豆泥倒入锅中,开小火炒,边炒边搅拌,防止糊锅,分次加入砂糖。

4:分次加入色拉油继续炒。

5:炒至豆泥越来越难搅拌的时候,加入玫瑰酱。

6:一直炒至馅料能够成团就可以了。

7:饼皮的做法:黄油软化后,加入砂糖搅打至颜色变浅。

8:分次加入蛋液搅拌均匀。

9:将粉类筛入黄油中,用刮刀拌成团。

10:将饼皮和馅料按照1:1的量分好。取一个饼皮面团,按扁后包入一块馅料。

11:慢慢用虎口收圆,收口。

12:将包好的月饼放入月饼模中,直接在烤盘按压处形状。

13:烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟左右,如果觉得上面颜色上色不深,可以移至上层烤5分钟左右。

14:成品。

小窍门

如果觉得饼皮表面上色不深,可以移至上层再烤5分钟左右,这时饼皮表面可能会开裂,冷却后裂缝就小时不见了。

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