番茄橄榄鲈鱼沙拉

主料

鲈鱼1条；圣女果100g；橄榄80g；

辅料

橄榄油70g；鲜柠檬汁30g；盐2g；胡椒粉2g；香菜15g；罗勒碎5g；

番茄橄榄鲈鱼沙拉的做法步骤

1：买一条大个的活鲈鱼。因为要取鱼排，所以太小的不行，一般要一斤半以上的，二斤以下的比较合适。我买的这个是900克的。把鱼宰杀后从头部沿脊骨片切下鱼肉

2：再把鱼腹的刺片去掉

3：新鲜柠檬挤出汁

4：鱼肉用15毫升的柠檬汁和约25毫升的橄榄油涂抹均匀，稍微抓一下入味

5：然后加盐和胡椒粉，室温腌制20分钟

6：备好做沙拉的食材

7：把圣女果切两半，橄榄去核切碎丁，香菜切碎末，

8：用约10克的橄榄油加入剩余的柠檬汁搅拌均匀

9：加入圣女果、香菜碎、罗勒碎，现在没有新鲜罗勒，我用了点干的

10：加入圣女果、香菜碎、罗勒碎

11：搅拌均匀备用

12：用一个不沾的平底煎锅，把剩余的橄榄油加热到微热，把鱼的水分沥干放入锅中，鱼皮朝下，用高温把鱼皮煎至颜色变深，一面大约3分钟左右

13：把鱼翻面，再煎约3分钟左右，煎至鱼肉变白即可

14：把煎好的鱼盛入盘中，浇上调料汁即可享用

小窍门

没有新鲜罗勒，我用了干的，有新鲜的量可以用多一些

茄汁鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

玉米适量；青豆适量；胡萝卜适量；

配料

茄汁适量；淀粉适量；胡椒粉适量；苹果醋半匙；白沙糖1茶匙；盐适量；

茄汁鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味

2：青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出

3：锅内放多点油

4：入油锅大火炸

5：炸至两面金黄脆脆,定型后摆盘

6：把番茄酱，白砂糖，苹果醋，一碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里

7：大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可

8：把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即可

番茄鲈鱼

主料

鲈鱼1条（约600g）；

辅料

西红柿2个；番茄酱5大勺；

配料

料酒1大勺；盐适量；姜片适量；葱适量；姜适量；蒜适量；糖适量；葱花适量；热水适量；食用油1大勺；

番茄鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

2：将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；

3：西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；

4：起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；

5：下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；

6：至番茄丁出浓汁；

7：下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；

8：加入适量开水；

9：大火煮开后，加入适量盐糖调味；

10：下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；

11：不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；

12：关火，撒上几粒香葱花，即可。

番茄鲈鱼

主料

鲈鱼1条；西红柿2个；

辅料

葱2根；姜5片；料酒1勺；蛋清适量；淀粉适量；盐适量；

番茄鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼洗净后，去除鱼鳞和内脏，片成厚度均匀的鱼片，剩余的鱼骨剁块另外放置备用。

2：往装有鱼片和鱼骨的两个碗内加入适量的盐，倒入清水后轻轻抓洗1分钟左右，切记别破坏了鱼肉。清洗完后捞出滤干水备用。

3：分别往碗中加入少许食用盐、1勺料酒轻轻搅拌均匀，而后加入蛋清拌匀，最后再加入淀粉拌匀。

4：将番茄切块后备用（皮可去可不去）。

5：取锅烧热，倒油滑锅，先放入姜片爆香，而后倒入鱼骨块煎至两面金黄。加入适量开水，转中火煮。

6：此时另取锅加热，倒油和番茄，简单翻炒，煮至番茄出汁。

7：此时将鱼骨锅内的食材连汤一同倒入番茄锅内，加入葱段，中火煮3分钟。

8：将第2步腌制好的鱼片依次下锅，转小火烫熟后捞出放入碗内。大火将汤汁烧开，倒入碗内即可上桌。

小窍门

1、相较于其他鱼类，鲈鱼刺少肉细，更适合老人和小孩食用。2、此举目的是为了除去血水同时减少腥味。3、加入蛋清和淀粉可以使鱼片最终更加嫩滑。

番茄鱼

主料

巴沙鱼适量；番茄适量；黄豆适量；

辅料

淀粉适量；鸡粉适量；浓汤宝适量；

番茄鱼的做法步骤

1：两个大西红柿切成小块

2：黄豆提前泡发

3：原汁机或者榨汁机加入西红柿

4：加入泡好的黄豆

5：做成浓浓的西红柿豆浆

6：巴沙鱼柳，没有刺哦~

7：切成条或者片，随意

8：加入1勺鸡粉腌制

9：加入生粉拌匀

10：电饭锅里面加入西红柿黄豆浆

11：加入半块浓汤宝熬煮

12：加入几个山楂干

13：等汤头熬到浓稠，加入巴沙鱼柳，煮几分钟便可以~

小窍门

1、鸡粉里面有盐，不用额外放~2、加入黄豆是为了让汤头更均匀浓稠3、光加番茄会稍微有点浮于表面的甜口，我觉得不好吃，所以要加点山楂干衬托一下才好

番茄鱼

主料

草鱼2000g（一条）；番茄800g；亨氏番茄酱100g；

辅料

洋葱适量；

配料

姜适量；蒜适量；黄酒适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；

番茄鱼的做法步骤

1：先晒一下得到的番茄酱：就是这样的，一包320g。就是试用品只有一包，太少啦，哈哈，最两次菜就用光光啦

2：新鲜草鱼切块，加姜丝，胡椒粉，黄酒，拌均匀后腌制5分钟

3：新鲜草鱼切块，加姜丝，胡椒粉，黄酒，拌均匀后腌制5分钟

4：洋葱切丝，姜切片，蒜要整粒的。

5：锅中放少许油，放入鱼块煎至定型，

6：煎至半熟后加入开水，水的量以接近鱼即可，不要太多，水开后炖3分钟。

7：另起锅炒香洋葱、蒜和姜

8：然后加入西红柿丁

9：翻炒均匀加盐、糖和适量的胡椒粉

10：炖至番茄出红汤，且汤汁变浓稠，再加入亨氏番茄酱，让汤的颜色更好看，番茄味道也更浓

11：再煮开。

12：把炖好的番茄汁全部倒入鱼中，

13：水开后继续炖分钟即可

番茄鱼

主料

草鱼500g；番茄500g；

辅料

姜适量；料酒适量；蒜适量；淀粉适量；葱适量；

番茄鱼的做法步骤

1：处理好草鱼，用料酒、淀粉腌制1小时

2：葱、姜、蒜、切碎备用。

3：番茄切大块（留三分之一的番茄切成小丁）放进料理机打碎。

4：锅里放适量的油烧热后放入番茄丁，炒至出汁后放入生姜末和蒜末，然后再放入打好的番茄汁煮开，先把鱼头放入煮八分钟再放入鱼骨、最后是鱼肉，断生就OK了。

5：成品图

番茄鲈鱼

主料

鲈鱼一条；西红柿三个；

辅料

玉米淀粉一勺；小葱两根；

调料

盐一勺

蛋清少许

白胡椒粉少许

番茄鲈鱼的做法步骤

1：准备一条鲈鱼，让卖鱼的师傅提前处理好，再把鱼鳍剪去。

2：把鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成大块，鱼肉切成片状，这一步也可以直接让卖家处理好。

3：处理好的鱼片和鱼骨再次用清水冲洗干净，去除鱼血和杂质。

4：鱼骨和鱼片分开装，分别往里面加入盐，胡椒粉，生粉，鱼片里再稍微抓一点蛋清会更滑嫩，抓匀备用。

5：油锅烧热，然后下入鱼头和鱼骨煎香，煎至两面金黄最好。

6：煎鱼头的时候切三个西红柿，用搅拌机搅打几十秒钟，打成番茄碎，这样煮鱼的时候更容易入味。

7：把番茄碎连番茄汤一起加入鱼骨中，炒至汤汁浓稠，西红柿炒一炒，营养翻倍味道好。

8：加入适量清水，大火煮开转中小火煮十分钟左右，把鱼骨的香味和西红柿的香味都煮出来，可以少加一点食盐调味。

9：煮好的鱼骨和番茄捞出来，装入大碗中，汤汁留在锅中，关火，把腌制好的鱼片倒进来，再开小火慢慢加热，等鱼片变白就可以捞出来了，中途记得不要随意翻动。

10：把烫好的鱼片捞出，摆在鱼骨上，然后把鱼汤沿着边上倒进来。

11：表面撒上一层葱花，浇上一勺热油，激发出小葱的香味。

12：这样一道好吃的番茄鱼片就完成了，赶快试试吧！

小窍门

1、鲈鱼要选择稍微大一点的，太小的鲈鱼没有什么肉，不会切鱼的朋友一定让卖鱼师傅帮忙切，告诉师傅你要做鱼片，师傅就知道怎么切了。2、鱼一定要新鲜，不要买死鱼。

番茄鱼

主料

草鱼1条；番茄5个；

辅料

番茄酱3匙；葱4段；姜1块；蒜0.5棵；香菜2棵；淀粉适量；

番茄鱼的做法步骤

1：葱姜蒜末爆香炒番茄、番茄酱，兑水熬制浓稠

2：鱼洗净改刀

3：鱼片加蛋清少许淀粉、盐，腌制入味

4：腌制好的鱼片一次滑入汤锅，2分钟即可

茄烧鲈鱼

主料

鲈鱼净重1斤左右；青茄子2-3个；

辅料

小葱若干；姜丝若干；小米辣适量；蒜瓣2-3颗；香菜少许，可不用；红椒丝少许，可不用；

调料

盐适量

料酒2勺

鱼露2勺，可不用

白胡椒粉适量

生抽1勺

玉米淀粉3勺

茄烧鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。

2：新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。

3：热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。

4：加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。

5：倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。

6：最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。

小窍门

鲈鱼尽量选择野生的，泥土气息会小一些。