传统月饼

主料

豆沙300g；转化糖浆250g；油80g；枧水5g；奶粉20g；咸鸭蛋30个；面粉350g；

辅料

蛋清2个；

传统月饼的做法步骤

1：现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后，分别加入奶粉和面粉搅拌均匀，不需要揉捏，拌匀即可，放入冰箱待用

2：半个小时后将做好的面皮取出，摸起来呢稍微有点硬吧，面粉不能太软，太软了不好成型，话不多说，开工，哈哈！！！将蛋黄包进豆沙馅内，然后面粉也均匀的分好一个个，我个人比较喜欢皮薄的，所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧，包好后用模子压好放在烤盘上，由于手有点黏，细节图就没拍了

3：包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清，继续180度左右20分钟上下火烤，这个根据烤箱容量和实际情况定，带月饼的颜色达到你想要的取出即可，我是由于不是出自一个人手，大小不是很均匀，无奈

4：味道很不错的哦

传统酱肉

主料

猪前尖1000g；猪后尖1000g；

辅料

盐适量；葱适量；花椒适量；黄酱适量；糖适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；大米适量；丁香适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒适量；甜面酱适量；

传统酱肉的做法步骤

1：选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2：放水中（一次加够水）。

3：敞盖煮开。

4：不断撇去浮沫。

5：直到汤基本清了为止。

6：如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7：锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8：花椒、大料、桂皮，糖

9：辣椒

10：最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11：盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12：把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13：食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14：把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

传统酥饼

主料

中筋面粉500g；

辅料

猪油165g；

配料

白糖20g；开水120g；盐适量；

传统酥饼的做法步骤

1：中筋面粉200g，猪油100g

2：和成面团，即油面团。

3：分成14g小剂子揉圆。

4：中筋面粉300g，糖20g，猪油65g，盐少许，开水120g。

5：和成一块水面团。

6：分成20g小剂子。

7：水面剂子擀成饼，把油面团放中间。

8：像包包子一样包起来

9：收口朝下静置15分钟。

10：把面团擀成长条形

11：向上卷

12：完全卷好

13：依次全部完成

14：收口朝上如图再擀成长条形

15：向中间折成三层，静置十分钟。

16：将面团擀成饼

17：包上馅料。（馅料白糖与面粉2：1，加适量白芝麻）

18：摆好在烤盘锡纸上，烤箱预热200度，中层，上下火，烤十分钟，翻面再烤十五分钟。

19：成品得瑟一下。这也是我第一次烤。

传统点心核桃酥

主料

猪油70g；中粉200g；鸡蛋黄2个；核桃50g；

辅料

砂糖80g；小苏打1/8小勺；泡打粉1/4小勺；

传统点心核桃酥的做法步骤

1：把猪油、糖打至顺滑

2：加蛋黄继续搅拌均匀

3：最后加入低粉、小苏打、核桃碎搅拌均匀，揉成团

4：最后加入低粉、小苏打、核桃碎搅拌均匀，揉成团

5：把小面团压扁中间撒上少许黑芝麻放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟，上色就可以出炉了

【传统醉排骨】

主料

肋排适量；土豆适量；

辅料

蒜适量；香葱适量；糖适量；醋适量；酱油适量；鱼露适量；味精适量；胡椒粉适量；

传统醉排骨的做法步骤

1：土豆去皮也切小块，蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒

2：肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉

3：热锅热油7成热，将肋排放入炸，炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）

4：炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料 香葱末 蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀

5：趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了

小窍门

舞语：1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵

传统桃酥

主料

低筋面粉230g；玉米淀粉30g；小苏打5g；泡打粉2g；

辅料

玉米油110g；融化黄油25g；白砂糖80g；奶粉20g；食盐2g；鸡蛋黄3个；

传统桃酥的做法步骤

1：主料1粉类必须混合后一起过筛，辅料先用蛋抽混合均匀。主料和辅料全部混合均匀。

2：分成30g左右的小面团，用手掌团成小饼。

3：中间用手指按一个小坑，洒芝麻。

4：烤箱180度上下火预热5分钟，烤箱中层先180度上下火烤15分钟，换150度上下火烤10分钟。

5：烤箱内取出以后立刻放通风处晾晾，刚烤出来一碰就碎，凉透了才脆。

小窍门

1、主料粉类必须混合后一起过筛，(包含小苏打和泡打粉，若这两种配料结块会发苦。)2、两种主料混合均匀，切拌防止面粉起筋。面团略湿柔软无筋性即可。3、出烤箱立刻通风处晾晾即可。热的时候不能吃，一拿就碎。

传统糕点——枣泥酥

主料

普通面粉400克；砂糖30；鸡蛋液适量；枣泥适量；

辅料

猪大油120克；水适量；黑芝麻适量；

枣泥酥的做法步骤

1：第一步和面，这个点心的面有2种，有水油皮和油酥。和面的技术大家都会也就没有照片了。先和水油皮，面粉200克，砂糖30克，猪油20克，鸡蛋液适量，加水搅拌均匀。然后和油酥，面粉200克，大油100克，揉成光滑的面团。两种面团都放在旁边松弛一下。

2：猪油

3：枣泥，我是买的。爱动的朋友可以自己炒制。就是把大枣蒸熟，然后去枣核，加少量的水用料理机打碎，倒入炒锅，放入糖和油不断翻炒，直到枣泥可以成团。

4：又忘记照相了，就是用松弛好的水油皮包住油酥面，然后象报包子一样包好。再用擀面杖擀开，擀成长方形，再将两边向中间折，再擀开，再折一次，再擀开。然后从一边开始卷。

5：将卷好的面用刀切成自己需要的大小。将暂时不用的面盖好，以免风干。

6：取一块面，用手掌压扁，包上适量的枣泥。包成一个球形。

7：包好枣泥的面团。可以看到由于水油面和油酥折叠擀出的一层层的。

8：将包好枣泥的面团用手掌压扁，用剪刀在周围剪开，如图所示。

9：将第8步中的面沿剪开的地方扭转90度，漏出枣泥。放入烤盘中。

10：将所有的面团都入第9不得操作剪好，扭转。然后在中间刷上全蛋液，在蛋液上撒上适量的黑芝麻，装饰。

11：放入预热好的烤箱，200度，烤20分钟。注意观察火候。

12：成品出炉。

小窍门

想要出一层层的油酥效果就需要擀2种面，不用擀的次数太多，太多分层不明显，但是太少也不行，一共擀3次就可以了。

传统桃酥

主料

低粉150克；橄榄油50克；糖40克；

辅料

泡打粉1克；核桃6个；

传统桃酥的做法步骤

1：准备材料（核桃带壳160°烘烤2分钟，剥皮备用）；

2：大碗里倒入橄榄油，加入砂糖，搅拌均匀；

3：打入一个鸡蛋，搅拌均匀；

4：筛入低粉和苏打粉；

5：撒入核桃碎；

6：用刮刀轻轻切拌成团状；

7：分成大小一致的小面团；

8：放在掌心轻轻按压一下；

9：做好所有；

10：180°20分钟左右。

传统蛋挞

主料

砂糖50g；鸡蛋75g；水150g；蛋黄1个；牛奶15g；

辅料

蛋挞皮数个；

传统蛋挞的做法步骤

1：把水煮沸，加入白糖，搅拌至溶化,然后晾凉待用

2：把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀

3：最后加入牛奶

4：把搅拌好的蛋液用筛过滤一下

5：用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走，让蛋液如上图一样干净

6：把蛋液倒入挞皮里，注意每个蛋挞的分量要均匀（挞皮如果在冰箱拿出来，请在常温放置发软再倒蛋液，否则冰冻过硬的挞皮在烤箱会发不起来，影响口感）

7：7.烤箱设置上下管发热，220度，进行预热至发热管发红，把蛋挞放置中层烘烤20分钟,其中烘烤至10分钟时,把整盘蛋挞方向换转一下,务求蛋挞能烘烤均匀，最后出炉！

小窍门

1.如果全部是蛋黄蛋清做的蛋挞液,颜色会偏淡,做出来的蛋挞颜色不够鲜黄,所以需要加一个蛋黄做上色之用,如果不介意颜色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的温度需要非常准确，建议使用可以可以上下独立控温的电子式烤箱，我使用的是东菱的DL—K30A这款烤箱哦！

传统中式~荷花酥

主料

面粉（油皮）150克；猪油（油皮）25克；水（油皮)50克；面粉（油酥）100克；猪油50克；

辅料

馅料300克；

传统中式荷花酥的做法步骤

1：分别把油皮/油酥和成团，油皮分成两份，其中一份加色粉揉匀，盖保鲜膜松弛20分钟。

2：两份油皮分别分成10等分，油酥分成20等分。还没用到的油皮，也要盖着湿布或者保鲜膜。大小可以根据自己喜欢，不一定是分成这么多分。

3：把红色，白色油皮分别都包入油酥。

4：擀长，卷起。

5：把卷起的团继续擀薄，取红色白色各一片，叠在一起，包入馅。

6：收口朝下，正面交叉切三刀。预热好烤箱180度25-35分钟（根据制作大小调节时间）。也可用低温油炸。