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传统桃酥家常做法,怎样做最好吃

传统月饼

主料

豆沙300g;转化糖浆250g;油80g;枧水5g;奶粉20g;咸鸭蛋30个;面粉350g;

辅料

蛋清2个;

传统月饼的做法步骤

1:现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后,分别加入奶粉和面粉搅拌均匀,不需要揉捏,拌匀即可,放入冰箱待用

2:半个小时后将做好的面皮取出,摸起来呢稍微有点硬吧,面粉不能太软,太软了不好成型,话不多说,开工,哈哈!!!将蛋黄包进豆沙馅内,然后面粉也均匀的分好一个个,我个人比较喜欢皮薄的,所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧,包好后用模子压好放在烤盘上,由于手有点黏,细节图就没拍了

3:包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清,继续180度左右20分钟上下火烤,这个根据烤箱容量和实际情况定,带月饼的颜色达到你想要的取出即可,我是由于不是出自一个人手,大小不是很均匀,无奈

4:味道很不错的哦

传统酱肉

主料

猪前尖1000g;猪后尖1000g;

辅料

盐适量;葱适量;花椒适量;黄酱适量;糖适量;酱油适量;姜适量;蒜适量;大米适量;丁香适量;桂皮适量;香叶适量;辣椒适量;甜面酱适量;

传统酱肉的做法步骤

1:选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。

2:放水中(一次加够水)。

3:敞盖煮开。

4:不断撇去浮沫。

5:直到汤基本清了为止。

6:如果是第一次酱就用清水,我这次加了以前的老汤。

7:锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8:花椒、大料、桂皮,糖

9:辣椒

10:最后加入黄豆酱油,加适量干黄酱和甜面酱。

11:盖盖煮4~5小时,至肉烂熟为止。

12:把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13:食用前取出切片即可。如嫌不够味,可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14:把酱肉原汁加热至沸腾,滤去作料及杂质,倒清洁无水的容器中,放冰箱冷冻,下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用,使用结束后烧开,滤去杂质,放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

传统酥饼

主料

中筋面粉500g;

辅料

猪油165g;

配料

白糖20g;开水120g;盐适量;

传统酥饼的做法步骤

1:中筋面粉200g,猪油100g

2:和成面团,即油面团。

3:分成14g小剂子揉圆。

4:中筋面粉300g,糖20g,猪油65g,盐少许,开水120g。

5:和成一块水面团。

6:分成20g小剂子。

7:水面剂子擀成饼,把油面团放中间。

8:像包包子一样包起来

9:收口朝下静置15分钟。

10:把面团擀成长条形

11:向上卷

12:完全卷好

13:依次全部完成

14:收口朝上如图再擀成长条形

15:向中间折成三层,静置十分钟。

16:将面团擀成饼

17:包上馅料。(馅料白糖与面粉2:1,加适量白芝麻)

18:摆好在烤盘锡纸上,烤箱预热200度,中层,上下火,烤十分钟,翻面再烤十五分钟。

19:成品得瑟一下。这也是我第一次烤。

传统点心核桃酥

主料

猪油70g;中粉200g;鸡蛋黄2个;核桃50g;

辅料

砂糖80g;小苏打1/8小勺;泡打粉1/4小勺;

传统点心核桃酥的做法步骤

1:把猪油、糖打至顺滑

2:加蛋黄继续搅拌均匀

3:最后加入低粉、小苏打、核桃碎搅拌均匀,揉成团

4:最后加入低粉、小苏打、核桃碎搅拌均匀,揉成团

5:把小面团压扁中间撒上少许黑芝麻放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟,上色就可以出炉了

【传统醉排骨】

主料

肋排适量;土豆适量;

辅料

蒜适量;香葱适量;糖适量;醋适量;酱油适量;鱼露适量;味精适量;胡椒粉适量;

传统醉排骨的做法步骤

1:土豆去皮也切小块,蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒

2:肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉

3:热锅热油7成热,将肋排放入炸,炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)

4:炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料 香葱末 蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀

5:趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了

小窍门

舞语:1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不但入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志啊,呵呵

传统桃酥

主料

低筋面粉230g;玉米淀粉30g;小苏打5g;泡打粉2g;

辅料

玉米油110g;融化黄油25g;白砂糖80g;奶粉20g;食盐2g;鸡蛋黄3个;

传统桃酥的做法步骤

1:主料1粉类必须混合后一起过筛,辅料先用蛋抽混合均匀。主料和辅料全部混合均匀。

2:分成30g左右的小面团,用手掌团成小饼。

3:中间用手指按一个小坑,洒芝麻。

4:烤箱180度上下火预热5分钟,烤箱中层先180度上下火烤15分钟,换150度上下火烤10分钟。

5:烤箱内取出以后立刻放通风处晾晾,刚烤出来一碰就碎,凉透了才脆。

小窍门

1、主料粉类必须混合后一起过筛,(包含小苏打和泡打粉,若这两种配料结块会发苦。)2、两种主料混合均匀,切拌防止面粉起筋。面团略湿柔软无筋性即可。3、出烤箱立刻通风处晾晾即可。热的时候不能吃,一拿就碎。

传统糕点——枣泥酥

主料

普通面粉400克;砂糖30;鸡蛋液适量;枣泥适量;

辅料

猪大油120克;水适量;黑芝麻适量;

枣泥酥的做法步骤

1:第一步和面,这个点心的面有2种,有水油皮和油酥。和面的技术大家都会也就没有照片了。先和水油皮,面粉200克,砂糖30克,猪油20克,鸡蛋液适量,加水搅拌均匀。然后和油酥,面粉200克,大油100克,揉成光滑的面团。两种面团都放在旁边松弛一下。

2:猪油

3:枣泥,我是买的。爱动的朋友可以自己炒制。就是把大枣蒸熟,然后去枣核,加少量的水用料理机打碎,倒入炒锅,放入糖和油不断翻炒,直到枣泥可以成团。

4:又忘记照相了,就是用松弛好的水油皮包住油酥面,然后象报包子一样包好。再用擀面杖擀开,擀成长方形,再将两边向中间折,再擀开,再折一次,再擀开。然后从一边开始卷。

5:将卷好的面用刀切成自己需要的大小。将暂时不用的面盖好,以免风干。

6:取一块面,用手掌压扁,包上适量的枣泥。包成一个球形。

7:包好枣泥的面团。可以看到由于水油面和油酥折叠擀出的一层层的。

8:将包好枣泥的面团用手掌压扁,用剪刀在周围剪开,如图所示。

9:将第8步中的面沿剪开的地方扭转90度,漏出枣泥。放入烤盘中。

10:将所有的面团都入第9不得操作剪好,扭转。然后在中间刷上全蛋液,在蛋液上撒上适量的黑芝麻,装饰。

11:放入预热好的烤箱,200度,烤20分钟。注意观察火候。

12:成品出炉。

小窍门

想要出一层层的油酥效果就需要擀2种面,不用擀的次数太多,太多分层不明显,但是太少也不行,一共擀3次就可以了。

传统桃酥

主料

低粉150克;橄榄油50克;糖40克;

辅料

泡打粉1克;核桃6个;

传统桃酥的做法步骤

1:准备材料(核桃带壳160°烘烤2分钟,剥皮备用);

2:大碗里倒入橄榄油,加入砂糖,搅拌均匀;

3:打入一个鸡蛋,搅拌均匀;

4:筛入低粉和苏打粉;

5:撒入核桃碎;

6:用刮刀轻轻切拌成团状;

7:分成大小一致的小面团;

8:放在掌心轻轻按压一下;

9:做好所有;

10:180°20分钟左右。

传统蛋挞

主料

砂糖50g;鸡蛋75g;水150g;蛋黄1个;牛奶15g;

辅料

蛋挞皮数个;

传统蛋挞的做法步骤

1:把水煮沸,加入白糖,搅拌至溶化,然后晾凉待用

2:把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀

3:最后加入牛奶

4:把搅拌好的蛋液用筛过滤一下

5:用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走,让蛋液如上图一样干净

6:把蛋液倒入挞皮里,注意每个蛋挞的分量要均匀(挞皮如果在冰箱拿出来,请在常温放置发软再倒蛋液,否则冰冻过硬的挞皮在烤箱会发不起来,影响口感)

7:7.烤箱设置上下管发热,220度,进行预热至发热管发红,把蛋挞放置中层烘烤20分钟,其中烘烤至10分钟时,把整盘蛋挞方向换转一下,务求蛋挞能烘烤均匀,最后出炉!

小窍门

1.如果全部是蛋黄蛋清做的蛋挞液,颜色会偏淡,做出来的蛋挞颜色不够鲜黄,所以需要加一个蛋黄做上色之用,如果不介意颜色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的温度需要非常准确,建议使用可以可以上下独立控温的电子式烤箱,我使用的是东菱的DL—K30A这款烤箱哦!

传统中式~荷花酥

主料

面粉(油皮)150克;猪油(油皮)25克;水(油皮)50克;面粉(油酥)100克;猪油50克;

辅料

馅料300克;

传统中式荷花酥的做法步骤

1:分别把油皮/油酥和成团,油皮分成两份,其中一份加色粉揉匀,盖保鲜膜松弛20分钟。

2:两份油皮分别分成10等分,油酥分成20等分。还没用到的油皮,也要盖着湿布或者保鲜膜。大小可以根据自己喜欢,不一定是分成这么多分。

3:把红色,白色油皮分别都包入油酥。

4:擀长,卷起。

5:把卷起的团继续擀薄,取红色白色各一片,叠在一起,包入馅。

6:收口朝下,正面交叉切三刀。预热好烤箱180度25-35分钟(根据制作大小调节时间)。也可用低温油炸。

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