大肉豆角蒸卤面

主料

五花肉100克；机制面条500克；架豆王150克；

辅料

盐适量；料酒5克；蚝油5克；老抽5克；酱油5克；鸡粉2克；红椒1个；葱10克；十三香3克；蒜10克；姜10克；

大肉豆角蒸卤面的做法步骤

1：备食材

2：面条入蒸锅中火蒸15分钟。

3：豆王洗净斜切段。

4：锅入油烧热，下肉片煸香，烹料酒放葱、姜。

5：倒入豆角炒至变色，添高汤或水200克，放盐、鸡粉、十三香。

6：调入蚝油、老抽、酱油大火烧开炖几分钟。

7：关火。

8：蒸熟的面条倒入炒锅中，放入蒜末拌匀。

9：将拌匀的面条、菜、肉一起入蒸锅蒸10分钟左右。

10：即成。

卤味大杂烩

主料

食物适量；

辅料

水1000克；花生油20克；老抽40克；黄酒60克；冰糖30克；黄糖20克；盐8克；味精2克；生姜25克；八角2克；桂皮2克；甘草2克；草果2克；茴香2克；白扣2克；白芷3克；陈皮4克；丁香1克；香叶1克；三奈3克；干红辣椒10克；罗汉果1/4个；干花椒4克；良姜2克；

卤味大杂烩的做法步骤

1：这是卤味所需要的食材。

2：这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。

3：肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。

4：这是卤料。

5：把姜切片，草果拍碎。

6：卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)

7：这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。

8：一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。

9：油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。

10：冰糖炼化以后，倒入黄糖。

11：黄糖炼制起小泡。

12：把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)

13：把要卤的食物和卤料包放进锅。

14：加入黄酒、老抽、盐、味精。

15：加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)

16：卤味拼盘。

小窍门

调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。

卤猪大肠

主料

猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；

辅料

姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；

调料

冰糖1勺（白糖）

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。

2：洗干净后，沥干水。

3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。

4：水滚即可将猪大肠捞出来。

5：热砂锅，炒糖色。

6：加入少许带肥肉的猪肉。

7：倒入猪大肠一起炒糖色。

8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。

9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。

10：大火将水煮沸，转小火。

11：焖煮15～20分钟。

12：最后加入少许蚝油即可出锅。

13：成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。

五香卤大排

主料

排骨800g；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

香叶3片

八角1个

桂皮1块

花椒适量

香菜籽适量

清水适量

五香卤大排的做法步骤

1：买了三块前排，店家给剁好。

2：凉水入锅，焯水10分钟。

3：捞出后用水清洗干净。

4：高压锅内放入所有的辅料和调料。

5：倒入排骨。

6：上气后，大火炖煮15分钟左右。

7：时间到，关火。锅内再继续浸泡半个小时，可以更好的入味。

8：成品。软绵入味，香气四溢。

大蒜卤豆腐炒肉

主料

猪肉适量；卤豆腐适量；

辅料

大蒜适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

大蒜卤豆腐炒肉的做法步骤

1：备卤豆腐，猪肉，大蒜。

2：卤豆腐切片，肉切丝，蒜切段。

3：先炒卤豆腐，。

4：在买的现成的卤豆腐是淡的，在卤豆腐上放点盐入味。煎炒片刻。

5：炒好的卤豆腐移锅边，放进肉丝炒匀。

6：适当在肉上放点盐让肉入味。

7：淋上酱油炒入味。

8：再放进大蒜提香。

9：再放点味精和清水烧开装盘。

10：装盘上桌。

卤大肠

主料

猪大肠1挂；

辅料

姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；

卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4：大肠放在盆里控水。

5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

卤水大肠头

大肠头

大肠头5条

香料

八角适量

桂皮适量

小茴香适量

香叶适量

调料

海天酱油适量

卤水大肠头的做法步骤

1：把大肠头洗干净，加料酒，生姜，葱段抄过一遍水，捞起洗去浮末，沥干备用。

2：调卤汁，起一个沙锅，放入八角，桂皮，花椒粒，干辣椒段，香叶，草果，白扣，方糖，小回香，姜片，生抽，猪油（有葱油的话更好）鸡粉，香菜头。

3：小火慢煮25分钟左右，捞出即可。

卤肉大饼

主料

小麦面粉300g；

辅料

油适量；

卤肉大饼的做法步骤

1：面粉三分烫，七分冷水和好，然后揉到一起

2：盖上保鲜膜醒半小时

3：热油浇到适量面粉中，做油酥，备用

4：醒好的面分成100克一个的剂子

5：将一个剂子擀成长方形

6：上面均匀涂抹油酥

7：折成饼状，擀薄

8：锅中放少许油，入饼开始烙

9：等饼两面金黄即可

10：中间能起很多层的大饼好了

11：可以看出饼非常的软

12：卷上卤肉，生菜，大葱

卤水大肠

主料

猪肠头1条；姜几片；八角2个；桂皮1片；花椒适量；香叶几片；卤水汁100ML；干辣椒几个；

辅料

盐适量；生粉适量；白醋适量；生抽适量；老抽1勺；料酒1勺；芝麻油3克；

卤水大肠的做法步骤

1：准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料

2：取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍

3：外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面

4：里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可

5：冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟

6：掉过水的肠头用清水冲洗干净备用

7：图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片

8：高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

9：煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。

10：将肠头对半切开然后再切成片状

11：码放在盘子，这一盘是两个肠头的量

小窍门

1、大肠一定要里外清洗三遍，这样煮熟的大肠没有异味2、加点干辣椒和姜，煮出来的味道更好带一点微辣口感

蒜炒卤大肠

主料

猪大肠适量；

辅料

大蒜适量；

调料

酱油适量

盐适量

蒜炒卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗干净，切成大段，加清水烧开煮熟大肠后捞出。换水，烧开，放入大肠，加入适量黑酱油，生抽，盐，料酒，高度白酒，香叶，桂皮。卤着吧！

2：卤好的大肠切成小段，大蒜清洗切好段备用。

3：锅内加点油，放入大蒜加点盐翻炒半熟，加入切好的卤大肠，翻炒，不必再加盐了。

4：色泽不错。还加了点香菜。

5：出锅。

小窍门

大肠清洗比较难，正反面都要洗，加盐，白醋，面粉揉搓几遍，清洗干净再去卤。