炝拌卷心菜

主料

卷心菜半个；

辅料

葱一段；干辣椒几个；干花椒几个；

配料

味极鲜生抽适量；醋适量；盐适量；鸡精适量；

炝拌卷心菜的做法步骤

1：卷心菜切丝

2：葱切丝

3：锅里烧开水，放入切好的卷心菜焯烫。锅里水再次开，菜差不多熟了。捞起来

4：过凉水，沥干水分待用

5：放入调味料拌匀，然后上面铺好葱丝

6：锅里放油，小火放入辣椒和花椒炒出香味。花椒和辣椒出香味后捞出丢弃或者可以放入菜里。

7：将热油浇到卷心菜上充分拌匀。

8：充分拌好后，装盘即可。

小窍门

夏日烧热油注意别烫着。锅里一定无水。

拌空心菜

主料

空心菜适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

糖适量

拌空心菜的做法步骤

1：空心菜洗干净，折合适的段。

2：切点蒜和辣椒。我的辣椒是酱油泡的彩椒。

3：烧一锅开水。

4：水开后把空心菜放下去。

5：软了就熟了，加了点油，据说能让颜色更好看

6：夹出来。

7：热锅下油，蒜和辣椒放进去炒香。

8：关火，放入老抽糖盐拌匀。

9：空心菜放进去拌匀即可。

10：咸辣鲜。

凉拌包心菜

主料

包心菜1个；

辅料

红椒半个；胡萝卜半个；香菜2棵；小米辣3个；

调料

蒜1头

花椒20颗

植物油30ml

生抽两匙

蚝油一勺

香醋一勺

白糖少许

鸡精少许

盐适量

凉拌包心菜的做法步骤

1：准备上述材料。

2：胡萝卜、红菜椒分别切成细丝，小葱切成葱花，蒜去皮拍扁剁成蒜蓉。小米椒切小圈，香菜切小段备用。

3：包心菜对半切开，然后切成细丝备用。

4：将蒜蓉葱花放入一个小碗里备用。

5：锅中倒入适量植物油，下二十粒花椒小火炸香。炸出香味后捞出花椒不要。

6：趁热放入两匙生抽，半匙蚝油，一匙香醋拌匀。接着放入适量的盐，少许白糖、鸡精搅拌均匀即成味汁。

7：将切好的包心菜、胡萝卜、红菜椒、香菜放入一个小盆里。倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。

小窍门

1、拌好的包心菜要立刻吃这样口感脆嫩才好吃，凉拌时间长了包心菜会软塌出水。2、凉拌菜的调味汁可以按个人的喜爱进行调制。

凉拌空心菜

主料

空心菜175克；

辅料

剁椒适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；

凉拌空心菜的做法步骤

1：食材：空心菜、剁椒

2：将空心菜洗净、捞出。

3：折成段。

4：随后，将洗净好的空心菜下入沸水中焯一下捞出。

5：用凉水过凉。

6：接着，将过凉好的空心菜捞出、控干一些水分。

7：然后，搁入适量的剁椒。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：加适量的生抽。

11：加适量的香醋。

12：加适量的芝麻油。

13：调味拌匀，即成。

酸甜拌菜

主料

小黄瓜1根；干豆腐1张；西红柿1个；紫洋葱1/3个；白菜心叶2片；

辅料

猪瘦肉1小块；香菜1棵；蒜3瓣；

调料

盐1勺

生抽3勺

糖4勺

香醋4勺

辣椒油4勺

酸甜拌菜的做法步骤

1：干豆腐切丝放在盘子最下面。

2：白菜心，黄瓜，紫洋葱切细丝，西红柿切成四瓣再分别切成薄片装盘，瘦肉切成丝，所有调料和蒜都放下碗里调匀备用。

3：锅里油热倒入切好的肉丝翻炒(我忘记拍照片了)肉炒熟后关火，把之前调好的汁倒进锅里搅拌，用余温把糖和盐化开，凉了之后一起浇在拌菜上，吃的时候拌匀就可以了，完成。

小窍门

肉丝一定要炒熟，关火在倒调好的汁，要不醋的味道就会蒸发掉，没有那种酸酸甜甜的味道了。一定用香醋，不那么重。

凉拌包心菜

主料

包心菜1个；

辅料

红椒半个；胡萝卜半根；香葱两根；香菜两根；小米辣3根；蒜3瓣；

调料

食用油30克

生抽两匙

蚝油一匙

香醋一匙

鸡精少许

白糖少许

盐适量

花椒二十粒

凉拌包心菜的做法步骤

1：准备上述材料。

2：包心菜对半切开，然后切成细丝备用。

3：胡萝卜、红菜椒分别切成细丝，小葱切成葱花，蒜去皮拍扁剁成蒜蓉。小米椒切小圈，香菜切小段备用。

4：将蒜蓉葱花放入一个小碗里备用。

5：锅中倒入适量植物油，下二十粒花椒小火炸香。炸出香味后捞出花椒不要。

6：将热油浇在蒜蓉葱花碗里。

7：趁热放入两匙生抽，半匙蚝油，一匙香醋拌匀。

8：接着放入适量的盐，少许白糖、鸡精搅拌均匀即成味汁。

9：将切好的包心菜、胡萝卜、红菜椒、香菜放入一个小盆里。

10：倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。

小窍门

1、拌好的包心菜要立刻吃这样口感脆嫩才好吃，凉拌时间长了包心菜会软塌出水。2、凉拌菜的调味汁可以按个人的喜爱进行调制。

甜菜拌咯吱

主料

甜菜400克；咯吱50克；

辅料

盐2克；醋1汤匙；大蒜6瓣；花椒油适量；香油适量；糖适量；

甜菜拌咯吱的做法步骤

1：准备材料。

2：将甜菜清洗干净，煮锅中加水焯烫甜菜。

3：将焯好水的甜菜迅速放入凉水中过凉水。

4：攥干甜菜的水分，将甜菜切寸断备用。

5：准备炸好的咯吱。

6：将咯吱用手掰碎备用。

7：取一只空碗将甜菜放入碗里，放上蒜末。

8：将掰碎的咯吱放上。

9：加入花椒油、香油、盐、醋、糖搅拌均匀即可。

小窍门

1、这道菜要现吃现拌，提前拌菜咯吱就不脆了。2、咯吱回民街小吃有卖，没有咯吱可以放馓子、麻叶、排叉都可以。3、甜菜焯水要快，不易时间过长。

凉拌空心菜

主料

空心菜250克；

辅料

蒜4瓣；剁椒1勺；

调料

盐2克

鸡精2克

芝麻油2克

生抽3勺

凉拌空心菜的做法步骤

1：空心菜摘成两段，清洗干净。

2：蒜切成末，剁椒一勺剁碎。

3：将蒜末、剁椒放入碗中，淋上一点热油。

4：加盐、鸡精、生抽、芝麻油调成凉拌汁。

5：锅内将水烧开，加少许盐和几滴油。

6：下空心菜大火煮20-30秒。

7：将煮好的空心菜盛出控水。

8：装入盘子，淋上调制好的凉拌汁。

9：成品图。

小窍门

1、空心菜很容易熟入锅煮的时间不宜过长约30秒即可。2、煮好的空心菜一定要控干水份，水份过多的话会影响凉拌口感。2、调制的凉拌汁用到生抽、剁椒均有咸味，所以盐的量要少放一点。

凉拌甜菜根

主料

甜菜根2个；

辅料

食盐适量；鸡精适量；芝麻油适量；花椒油适量；油辣椒适量；生抽适量；凉拌醋适量；

凉拌甜菜根的做法步骤

1：甜菜根洗净去皮，切成丝

2：水烧开，倒入切好的甜菜根丝，煮2~3分钟后，捞出沥干

3：在煮好的甜菜根丝里，放入食盐，生抽，花椒油，芝麻油，鸡精，油辣椒和凉拌醋

4：拌匀调料即可

凉拌空心菜

主料

空心菜200g；

辅料

蚝油适量；盐适量；蒜适量；辣椒适量；油适量；

凉拌空心菜的做法步骤

1：空心菜摘断，冲洗干净

2：锅内加放适量清水，加适量盐烧开

3：加入空心菜烧沸

4：加适量油

5：空心菜捞起沥干水份备用

6：把捞好的空心菜装盘，加入适量蚝油

7：锅烧热后加适量油，加入蒜爆香

8：加入辣椒

9：淋入空心菜里，拌均即可享用

小窍门

从锅里捞起的空心菜可冲凉水，这样菜就不会变黄