炒四色

主料

青椒2个；胡萝卜3个；豆皮200克；泡发黑木耳100克；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；味精适量；水淀粉适量；

炒四色的做法步骤

1：主辅料：青椒、胡萝卜、豆皮、黑木耳

2：主黑木耳提前泡发备用，把胡萝卜洗净切片。

3：把豆皮切象眼片。

4：青椒洗净，去蒂、去籽，切片。

5：起锅热油，爆香葱花。放入胡萝卜片。小火反复煸炒至胡萝卜片断生。

6：放入豆皮、黑木耳翻炒均匀。烹入生抽。

7：加适量清水，煨制豆皮至软糯。加盐调味。

8：放入青椒片翻炒均匀，放味精提鲜。

9：淋入水淀粉勾薄芡。芡汁糊化后，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、注意煸炒顺序，一定要先煸炒胡萝卜片，便于胡萝卜素的吸收。2、中间放黑木耳和豆皮煨制，使得豆皮口感软糯。3、最后放青椒，才能保证青椒脆嫩。

四色小炒

主料

荷兰豆适量；胡萝卜适量；山药适量；黑木耳适量；

辅料

姜片适量；

调料

盐适量

四色小炒的做法步骤

1：黑木耳泡发。

2：荷兰豆洗净摘掉两头，山药削皮切片，胡萝卜切片。

3：锅里加水，所以材料焯水20秒。

4：盛出备用。

5：起锅热油下姜片。

6：倒入盛好的材料，大火快速翻炒片刻，加盐味精，最后在翻炒均匀。

7：出锅，装盘。

彩色虾饺

主料

糯米粉适量；面粉适量；肉馅适量；韭菜适量；虾仁适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；油适量；十三香适量；

彩色虾饺的做法步骤

1：韭菜洗净切碎。

2：虾仁洗净切大块。

3：肉馅是以前搅的，提前拿出来解冻好。

4：先拌肉馅，把盐，蚝油，鸡精，十三香放入肉馅里面，热油浇上，倒入酱油搅拌，然后放入韭菜和虾仁即可，

5：糯米粉部分用热水和面，面粉部分冷水和面。

6：彩色的需用试用色素调制颜色。我用的红色。也可以用有颜色的水果汁和面。

7：面团和好后需要醒面20分钟左右，这个时间和馅料正好。

8：剂子需要比水饺稍微大一点，不要太大。包好上蒸屉即可，蒸15分钟左右。

9：我包了两种，这个不是彩的。

10：彩的蛮漂亮的。恰饭。小朋友喜欢！下次试下蔬菜汁和面的。

四色菜

主料

胡萝卜一根；黑木耳适量；

辅料

青椒一个；洋葱 红辣椒少许；

四色菜的做法步骤

1：将所有材料洗干净切好

2：热锅放油放入洋葱扁香

3：加入黑木耳翻炒

4：再加入胡萝卜翻炒

5：最后加入青椒放适量的盐生抽翻炒均匀加一点点水闷半分钟鸡可

小窍门

品种多一点量少一点吃新鲜的菜不要吃剩菜适合人少或者一个人吃

四色土司

主料

高筋面粉230克；低筋面粉50克；水130克；蛋液30克；白砂糖40克；酵母4克；黄油25克；可可粉3克；抹茶粉3克；黄金芝士粉5克；

辅料

盐3克；

四色土司的做法步骤

1：称量好所有食材，将除了黄油和可可粉、抹茶粉、黄金芝士粉以外的其他材料放入面包机的桶内，揉至光滑柔软，加入黄油，揉至黄油被面团吸收，光滑即可。

2：取出面团，平均分成四个面团，稍微醒发下，然后分别加入可可粉、抹茶粉、黄金芝士粉，将它们充分揉入面团。

3：发酵至2-3倍大。

4：发酵完成后，排气揉软，静置15分钟。把每个颜色面团分别擀成椭圆形。

5：再将椭圆形卷起来。捏紧封口。

6：依次将四个颜色的面团做好，长度约为模具的8-9分长。

7：将四个颜色的土司面团排列入模。

8：发酵至土司盒的8-9分满即可。放入烤箱，180度烤40分钟即可。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

1、黄金芝士粉某宝有售，也可以用其他粉代替。如南瓜粉。2、四个颜色可以自由搭配组合。

紫薯四色蒸饺

主料

饺子专用粉200克；鸡蛋清1个；紫薯粉5克；菠菜汁粉5克；鸡胸肉200克；四色配菜适量；

辅料

蚝油1茶匙；油适量；淀粉1茶匙；盐适量；

紫薯四色蒸饺的做法步骤

1：准备彩色饺子皮的材料，用饺子皮专用面粉，饺子皮劲道，另外要想饺子不破皮好吃，在和面的时候准备一个鸡蛋清，能使饺子皮更柔软同时更光滑哟。

2：准备面碗，把紫薯粉和菠菜汁粉分别放入碗里，1个蛋清分成两份，分别加入混合好的果蔬面粉里，再加入适量温水。

3：揉匀好的面粉成团后，用保鲜膜或者湿布包上，防止表皮风干变硬。两种颜色的面团放置一旁醒一会。

4：醒面团的同时，准备蒸饺的馅儿料，因为叫“四喜蒸饺”，所以我准备了四种颜色的食材，分别是红色的胡萝卜、黄色的玉米、黑色的木耳和绿色的彩椒。把它们都分别切成碎粒备用。

5：鸡胸肉和胡萝卜用料理机搅碎成肉泥，加入蚝油、淀粉、油盐等调味。

6：醒过的面团再揉光滑后，分成等分的小剂子，擀开成饺子皮，中间放入少量的调好的鸡肉馅儿。

7：把四个边角往中间捏紧，就出现了四个角，再把准备好的食材逐一的填入四个对角里，依次把两种颜色的饺子都制作完后，放入蒸锅中，上汽后蒸制15分钟即可。

8：和普通家常水饺不一样，这四喜蒸饺因为加了果蔬粉，所以蒸出来的颜色特别好看，而且蔬菜多，吃着清香不腻口，试试看吧！

小窍门

和饺子皮的时候，先加入蛋清再加入温水，尽量把面团揉软和一些，后面的步骤更容易做好花样造型。

虾仁四喜饺子

主料

面粉100克；清水50克；虾仁适量；

辅料

盐少许；料酒一勺；植物油一勺；白胡椒粉少许；胡萝卜一节；黑木耳适量；荠菜适量；鸡蛋两个；

虾仁四喜饺子的做法步骤

1：准备适量的虾仁，您也可以自己买活虾剥，我觉得这样最节约成本也最健康，味道也最鲜美，我是自己剥的，剥好以后记得在虾背上也开一刀，剔除虾的泥线，然后再把虾仁冲洗干净备用。

2：用刀将虾仁剁成泥状，这一步最好自己剁，很快也很容易剁好，没有必要用破壁机或者搅拌机，而且用刀剁出来的虾仁馅更好吃。

3：剁好的虾泥里加入一勺油，一勺盐，少许胡椒粉，少许料酒，往同一方向搅拌上劲，然后放一旁静置入味，再来处理其它食材。

4：面粉里加入清水，先搅拌成絮状，然后用瘦揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒30分钟，这段时间把黑木耳用水煮熟，切碎，胡萝卜切碎，鸡蛋先炒熟再切碎，荠菜用开水烫熟然后切碎，我用的现成的冷冻荠菜碎，这一步可省了不少事儿。

5：食材准备好就可以开始包饺子了，将醒好的面团搓成长条，用刀切出小剂子。

6：往切好的小剂子上撒一层干面粉防粘，然后用掌心的位置把每个小剂子都按压扁，用擀面杖把小剂子擀成中间略厚四周薄的圆形饺子皮，不会擀皮的朋友可以借助压面机，把面团压成薄薄的面皮，借助圆形的杯子或者模具切出一个个圆形饺子皮即可。

7：往饺子皮正中心填入一块虾仁馅，这个馅料比平时包饺子用的馅要少一些，不要包太多，不然就可以位置来填充四色食物了。

8：将饺子皮对折，找出饺子皮中心的位置，用筷子夹紧中心位置，如果是买来的饺子皮需要在面皮中心处涂抹少许清水增加粘性，买来的饺子皮都比较干，如果不沾水会粘不紧。

9：如图，然后把相邻两个饺子皮分别捏紧，形成四个圆洞。

10：刚开始捏的圆洞可能会不太明显，告诉您个小窍门，可以用两根筷子把相邻两个面皮夹紧，这样整形出来的圆洞就更漂亮了。

11：分别往每个饺子的圆洞里填入胡萝卜碎，荠菜碎，木耳碎和鸡蛋碎，填的时候可以用一个小点的勺子装馅，比用筷子方便。

12：包好的饺子就可以直接上锅蒸了，冷水上锅即可，水烧开以后大约蒸十分钟就够了。

13：蒸好的饺子直接吃就很美味，也可以根据个人口味，准备一碟油醋汁或者辣椒味碟蘸着吃。

14：成品

15：成品

小窍门

秋冬季天气干燥，无论是准备好的馅料，还是揉好的面团，还有刚刚擀好的饺子皮和刚刚包好的饺子，都建议用保鲜膜盖一下，防止水分流失，食材表面风干，不然蒸出来的饺子表面容易形成干皮，影响口感。

渐变色紫晶虾饺

主料

馅：鲜虾适量；馅：去皮五花肉适量；馅：马蹄薯适量；皮：生粉40克；皮：紫甘蓝汁适量；皮：猪油适量；皮：澄粉160克；

辅料

馅：盐适量；馅：生抽适量；馅：虾油一勺；馅：葱花适量；皮：盐少许；皮：柠檬汁几滴；皮：食用碱少许；

渐变色紫晶虾饺的做法步骤

1：首先调肉馅先，肉馅原料如图

2：鲜虾去头去壳挑下线，用牙线插进中间关节处挑出来就可以把虾线去干净了（虾头虾壳别扔了）

3：虾仁用刀身拍成蓉，不要躲

4：五花肉剁成泥，拌进虾蓉，加适量盐和生抽，往一个方向搅拌肉馅，至上劲

5：马蹄薯去皮洗净切碎，拌进肉馅里拌匀

6：加入一勺虾油，拌匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏先（虾油做法在后面）

7：澄粉和生粉加少许盐搅拌均匀

8：紫甘蓝加适量水用料理机打成汁，过筛

9：把粉分成三份，紫甘蓝汁分成一大一小

10：先将大份的紫甘蓝汁烧开，几遍搅拌面粉一边加紫甘蓝汁，至无干粉成絮状就不要再加甘蓝汁了，盖盖焖5分钟

11：盆里剩下的甘蓝汁加几滴柠檬汁拌匀成粉色，柠檬汁加得越多粉色就越明显，但也不需要加很多的，因为是冬天，今天也特别冷，水很快就降温了，所以要再次烧开甘蓝汁，照上面的方面搅拌进另一份澄粉中，盖盖

12：另一份甘蓝汁加少许食用碱成蓝色，烧开拌进另一份粉中，盖盖

13：焖了5分钟后面也不太烫了，加适量的猪油把三种粉絮分别都揉成团

14：紫色和粉色的面团不太明显了，把面团都搓成等长的条，表面抹少许水，把面团黏合在一起

15：面团粘起来稍微扭一下

16：继续搓成长条至面团之间完全黏合，切成小剂子

17：虾肉馅取出，拌上适量的葱花就可以包了

18：面剂子切面朝上，用刮板放在面剂子上，手找到中心点，按压并旋转90度，成饺子皮，再用刀取下来就可以包了，面团要包着保鲜膜，以免风干，饺子皮应压一个包一个，事先压好的话面皮会变干包馅时容易裂开

19：取适量肉馅与皮中间，捏成月牙形，馅不宜太满

20：锅烧水，上汽后放入虾饺盖盖蒸6分钟，关火焖3分钟再揭盖，饺子底应垫湿的蒸布或者点胡萝卜片

21：蘸上自己喜欢的味碟就可以了，因为加了虾油，虾饺特别鲜

22：虾头虾壳冲洗一下，锅烧油，油不要太少了，加一片姜，和虾头虾壳一起熬至头壳焦黄，油色红亮即可

23：虾头可以拌上椒盐，很酥脆美味，就是比较上火哈

24：虾油红亮，平时可做提鲜用，加了虾油的虾饺一点会让你食过番寻味，无秘密了，老底都揭出来了

小窍门

1：虾仁只要新鲜就不需要过多的调味，吃的是原汁原味，不要用姜和料酒2：面皮做成三色灰有点繁琐，可以直接做一个颜色，非常漂亮3：澄粉淀粉类必须用开水烫面才会有黏性，水温低的话都会影响，加了开水搅拌后焖几分钟就不烫手了，可以下手揉了4：面皮应压一片包一个，不能全部皮压好了再包，因为会风干，包馅时容易破裂5：虾头虾壳不要浪费了，熬成虾油是非常好的提鲜品

四色小炒

主料

豆皮200克；洋葱1个；胡萝卜1个；尖椒1个；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；生抽1茶匙；葱适量；水淀粉少许；

四色小炒的做法步骤

1：主辅料：洋葱、尖椒、胡萝卜、豆皮

2：把豆皮切象眼片。

3：胡萝卜去皮洗净切片。

4：尖椒去蒂切块。

5：洋葱切块。

6：热油，炒香葱花，先放入胡萝卜片炒匀，再放入豆皮。

7：翻炒均匀加生抽。

8：加适量的清水。

9：烧制2分钟左右。

10：放入尖椒。

11：再放入洋葱。

12：炒匀，加盐、味精调味。

13：淋入水淀粉勾薄芡。

14：芡汁糊化后，即可关火。

15：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、豆皮烧的要软糯一些才好吃。2、尖椒和洋葱要吃脆口。

四色素炒

主料

山药适量；胡萝卜适量；水发木耳适量；荷兰豆适量；

辅料

姜少许；水淀粉少许；盐少许；葱少许；

四色素炒的做法步骤

1：木耳泡发清洗干净，荷兰豆摘去两头筋膜清洗干净，山药去皮切片，胡萝卜去皮切片。

2：葱切段，姜切丁。

3：锅中烧开水，加少许盐、几滴清油，蔬菜分别烫熟捞出沥干。

4：炒锅倒入油，放姜丁、葱段爆香。

5：倒入蔬菜翻炒。

6：加入少许盐，翻炒均匀。

7：淋入少许水淀粉勾薄芡。

8：出锅装盘。