吮指“排骨年糕”

主料

小排一斤；肋条年糕适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；料酒适量；生姜适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；盐适量；糖适量；

吮指排骨年糕的做法步骤

1：小排一斤洗净， 生姜 香叶 盐 花椒 八角 桂皮，大火烧开，转小火炖约45分钟。

2：肋条年糕，用清水泡软。

3：热油，入姜片爆香。

4：加入炖好的小排煎至凉面微黄。

5： 料酒 生抽 盐 糖翻炒。

6： 年糕条 刚刚炖的排骨汤 老抽炖至入味。

7：出锅即可。

小窍门

这道浓油赤酱的上海菜，糖要放得多一点才好吃。

绝味吮指小龙虾

主料

小龙虾2斤；

辅料

大蒜10瓣；啤酒1听；

调料

姜3片

香砂3颗

甘草段1小节

白寇2颗

当归头切片2片

党参1小节

香叶2片

花椒适量

桂皮适量

八角2颗

干辣椒适量

草果1颗

白芷1片

盐适量

白砂糖适量

蚝油适量

老抽适量

生抽适量

鸡精适量

菜籽油适量

绝味吮指小龙虾的做法步骤

1：小龙虾杀好洗净，把头剪掉，去掉头里面黑色脏东西，留虾脑。

2：从尾部中间剪开虾壳，便于入味。

3：将香砂，甘草，白蔻，当归，党参，蒜头，香叶，花椒，桂皮，八角，辣椒，草果，白芷放入碗中备用。蒜头多一些。

4：菜籽油烧开盛出备用。

5：锅中加一点水（水不敢多，以刚好能浸泡上述调料的量为佳），放入一点食盐、白砂糖开火烧开。

6：烧开后放入碗中的所有调料，煮3分钟出味。

7：下入小龙虾翻炒2分钟，让调料水充分浸润小龙虾。

8：淋入备好的熟油后继续翻炒一会（不要超过2分钟）。

9：加入一罐啤酒，大火烧开煮5分钟。

10：碗中调入一小勺老抽、一勺生抽、一勺盐、两勺白砂糖、一勺鸡精、一勺蚝油搅拌均匀加入锅中翻炒均匀。

11：加入水淀粉翻炒均匀收汁。

12：出锅装盘。

小窍门

1、中药材只为去腥、增香调味，当归头切片、党参、甘草不能加太多，否则发苦。2、一定加入烧熟的熟油，不要加生油。3、虾头里的黑色脏东西一定要洗掉（重金属）。4、用到的这些调料如香砂，甘草，白蔻，当归头切片，党参，白芷一般家里做饭用的少，去市场买的时候少买点，各半两就可以了。

吮指鸡腿

主料

鸡腿5只；

辅料

甜辣味酱料20克；

吮指鸡腿的做法步骤

1：鸡腿选用的是鸡的琵琶腿，大小适中，肉质丰富，味道好，清洗干净后，用刀竖着划几刀，这样做的目的是为了等下腌制的时候可以更好的入味。

2：首先来做甜辣口的，清洗干净的鸡腿撒上甜辣味酱料加少许的清水，用手反复揉搓使其入味，再腌制2个小时以上，这样一来更入味，二来颜色也更好看。

3：烤网上铺上锡纸，把腌制好的鸡腿摆放在上面，铺锡纸的目的可以不用清洗烤网，很省事哦。

4：这次不烤，而是炸，不用一滴油，用更短的时间，做出更好的美味，这就是长帝空气炸烤箱，快来试试，设定190度，时间30分钟。

5：中间拿出来翻个面再炸，效果会更好。

小窍门

1、鸡腿划几刀再腌制会更入味，注意划刀的时候别把鸡肉切下来了。2、腌制的时间不能太微不足道，否则不够入味，天热的时候注意放冰箱里腌制会更保鲜。

柠香吮指鸡排

主料

鸡胸肉一块；鸡蛋液一个；面包糠适量；番茄酱适量；沙拉酱适量；

辅料

葱适量；花椒适量；桂皮一小块；八角两粒；糖一小勺；盐一小勺；辣椒粉适量；胡椒粉适量；柠檬一个；蚝油一点；姜适量；蒜适量；

柠香吮指鸡排的做法步骤

1：新鲜鸡肉脯洗净用刀一分为二用刀背拍松

2：葱姜蒜八角花椒桂皮料酒纯净水料理机榨汁

3：榨好的调料汁过滤掉调料渣颜色是不是很漂亮看起来像一杯鲜榨果汁。

4：调料汁加少许淀粉调匀倒入拍好的鸡肉中腌制30分钟左右

5：腌制好的鸡肉拍上一层面粉

6：丢到面包糠里让鸡排的每个角落都粘上面包糠

7：油烧八成热放入鸡排炸至两面金黄中间记得要翻一次面，这次炸制只需要炸熟就可以了，不要炸老了

8：第一次炸完用吸油纸吸油一块鸡胸肉可以做两份鸡排炸完第一片放到吸油纸吸油微微冷却正好可以在冷却第一片的时候操作第二片

9：吸过油微冷却的鸡排放到油温较高的油锅里复炸如果油温较低鸡排会吸油不酥脆成品软踏踏的油温一定要热鸡排放进去滚一下翻个面就差不多了油温高，不要炸太久不然容易焦。

10：炸到自己满意的颜色就可以控油捞出来了撒上自己喜欢的调料我用了胡椒粉和辣椒粉

11：炸好的鸡排吸油纸吸油放到盘子里撒自己喜欢的调料我用了胡椒粉和辣椒粉大家可以根据自己的喜好来添加。

12：炸好的鸡排切块摆盘鸡排上挤一点柠檬汁在根据自己喜好挤上沙拉酱或者番茄酱这样一份美味的柠香吮指鸡排就做好了。加了柠檬汁吃起来味道特别棒。

13：炎炎夏日你还在为家人没胃口而发愁嘛

吮指酥炸鸡排

主料

鸡胸适量；鸡蛋适量；面包糠适量；干淀粉适量；

辅料

料酒适量；白胡椒适量；盐适量；油适量；

吮指酥炸鸡排的做法步骤

1：准备食材：鸡大胸：适量，洗净并把上面的筋膜去除干净。

2：准备食材：鸡蛋：适量，面包糠（或馒头渣）：适量，干淀粉：适量，料酒：适量，白胡椒：适量，盐：适量，油：适量

3：把鸡胸从中间片成薄片。

4：用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。

5：将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。

6：将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。

7：将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。

8：最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。

9：油预热至大约五成热，将鸡排放入。

10：始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。

11：厨房用纸上控油片刻。

12：油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。

13：厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。

14：外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~

15：肉质鲜嫩多汁。

16：再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~

17：是不是方法很容易掌握？快快准备食材吧。

小窍门

1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，这样令成品更加入味。2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。

吮指卤鸭翅

主料

鸭翅膀4个；香叶5g；八角1个；姜1块；葱2根；卤料包1小包；生抽1勺；盐适量；料酒适量；老抽1小勺；

吮指卤鸭翅的做法步骤

1：准备好材料（我还放了一个鸭胗一起卤，明天的早餐~）

2：锅里放水，放入鸭翅膀焯水

3：炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香

4：加入食材

5：放入料酒

6：放入生抽

7：放入老抽和适量盐

8：翻炒上色

9：加水没过食材

10：放入卤料包和葱

11：盖上盖子，中小火卤煮约20分钟

12：出锅前收汁（鸭胗卤了15分钟就已经捞出来了）

13：装盘，好好吃~

吮指香辣虾

主料

大海虾一斤；蒜一头；葱一根；

辅料

盐适量；酱油一调羹；老抽半调羹；花生油50克；干辣椒50克；红花椒一大把；鸡精少许；味精少许；

吮指香辣虾的做法步骤

1：买新鲜大海虾。

2：去掉头和虾脑后，洗净，沥水待用。如果是请客，可以保留虾头，剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉，也可以不用去。

3：蒜去皮，切片。葱切寸段。

4：干辣椒剪成小段。

5：准备一大把红花椒。

6：.锅烧热后，放入花生油，烧热以后，将海虾倒入锅内，加盐，翻炒。

7：水汽快干时，放入干辣椒，花椒，炒至吐油，干辣椒、花椒变色出香味。

8：炒到吐油。

9：加入蒜片继续翻炒出香味

10：加入酱油和老抽，翻炒至水汽干，吐红油。这里的酱油和老抽，可以用蚝油代替，使用的分量约为两调羹。如果不是晚上做来吃，可以在放蒜片这一步加入适量姜片，味道又会有不同。

11：加入葱段，少许鸡精、味精，翻炒均匀即可。

12：装盘。

吮指琵琶

主料

琵琶腿500g；

辅料

cook100新奥尔良烤肉料50g；cook100蜜汁烤肉料50g；

吮指琵琶的做法步骤

1：琵琶腿洗净

2：50gcook100新奥尔良烤肉料；50g蜜汁烤肉料（我烤了2种口味）各加入30ml温水。

3：鸡腿 料汁混合，至冰箱恒温室放置一夜。

4：烤箱220度预热5分钟，鸡腿入烤箱烤制15分钟。

5：调温至250度，再烤制5分钟即可。

小窍门

1.用温水容易使调料溶解更充分。2.用水少些，味道会更浓郁，腌制时间就不用那么久了。3.鸡翅用牙签插小孔，便于入味。4.一般选择晚上入味，第二天晚上烤制。一次多做一些，放入冰箱冷冻，每次要吃的时候，拿出来解冻，放入微波炉中火5分钟，再高火3分钟就ok啦！

吮指鸡翅

主料

鸡翅适量；

辅料

葱适量；蜂蜜适量；胡椒粉适量；盐适量；淀粉适量；生抽适量；姜适量；蒜适量；

吮指鸡翅的做法步骤

1：鸡翅从中间切开，更好的入味。

2：加盐和胡椒粉将鸡翅拌匀，腌制15分钟。

3：准备葱姜末。

4：准备葱丝。

5：起锅入少许油，鸡翅两面煎一下。

6：准备酱汁（酱汁忘记拍照片了）生抽，蜂蜜，淀粉，水。鸡翅煎好后，将葱蒜末放入锅里拌匀，再加入酱汁，搅拌匀。

7：盖锅盖焖煮10分钟，大火收汁。撒上葱丝儿。

吮指鸡块

主料

鸡胸肉一块；

辅料

面包糠100g；鸡蛋1个；淀粉30g；糖2g；盐1g；味极鲜1小勺；鸡精1丢丢；五香粉1g；胡椒粉1g；椒盐2g；蚝油5g；

吮指鸡块的做法步骤

1：鸡胸肉洗净备用

2：切四方块

3：加入味极鲜五香粉胡椒粉蚝油玉米油糖盐鸡精吃辣的加一点辣椒粉味道更赞哦

4：（淀粉加水调水淀粉）加上水淀粉可以让鸡块细嫩流汁。

5：加入水淀粉搅拌均匀腌制五个小时左右

6：鸡蛋加一点胡椒粉打散准备好淀粉和面包糠

7：先沾上淀粉

8：裹上蛋液

9：在粘上面包糠

10：依次做好，这是一小半的量。

11：热锅凉油将油烧热

12：待油烧热下入鸡块

13：炸至金黄捞出

14：放吸油纸吸油

15：油烧热“油温”要比第一次高复炸一次这样吃起来会比较酥脆不会较快回软。

16：散上椒盐开吃吧

17：咬一口细嫩流汁！！！

小窍门

1、水淀粉调的稠一点。2、复炸最好分两到三次，油温较高比较容易炸糊。3、记得趁热吃哦。