藤椒鱼

主料

鲈鱼1条；藤椒30粒；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；郫县豆瓣酱5克；辣椒酱5克；清水适量；

藤椒鱼的做法步骤

1：准备新鲜鲈鱼1条。

2：准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

3：片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4：起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5：倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6：倒入清水煮沸。

7：加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8：下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9：下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10：出锅后撒上香菜即可开动。

藤椒肥牛

主料

渔人杰藤椒酱100克；肥牛片500克；金针菇500克；清水750克；

辅料

蒜末10克；

藤椒肥牛的做法步骤

1：准备原料，金针菇去根撕散开，蒜剁细末。

2：锅中倒入清水烧开，下入藤椒酱。

3：下入金针菇煮熟，捞出放入盛器中。

4：下入肥牛片煮制，去除浮沫，肥牛片捞出倒在金针菇上面。

5：盛器中倒入底汤，汤量没过肥牛片一半。

6：撒上蒜末，浇少许热油炝香即可。

小窍门

1、羊肉片也可以按同样方法制作。2、垫菜可以自行搭配，可以吸收汤汁的最好。

藤椒钵钵鸡

主料

牛肉丸200g；鸭血1盒；木耳适量；油豆皮适量；金针菇1包；白菜芯1个；

辅料

藤椒钵钵鸡调料1袋；

藤椒钵钵鸡的做法步骤

1：钵钵鸡调料，牛肉丸，金针菇鸭血准备。

2：鸭血切块，白菜掰成小块，油豆皮洗净，金针菇去除头尾。

3：锅中放水烧开焯鸭血之后捞出控干水分。

4：牛肉丸放水中洗一下，捞出沥干水分。

5：锅中放水焯金针菇，捞出即可。

6：锅中烧水放白菜煮开。

7：放入木耳煮一分钟。

8：放入牛肉丸和油豆皮儿煮一分钟。

9：所有食材放凉，穿上竹签，放入大碗中，倒入藤椒调料，藤椒油，撒白芝麻腌制半个小时之后即可享用。

麻辣藤椒鸡

主料

鸡全腿1只；姜2片；盐2.5茶匙；青红小米椒适量；料酒1大匙；芝麻油适量；

辅料

藤椒25克；大葱1根；黑胡椒粉适量；生抽1大匙；油3大匙；

麻辣藤椒鸡的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：锅中倒入冷水，放入鸡腿、大葱段、姜片、1茶匙盐，大火烧开后加入料酒，改中火加盖煮20分钟，然后用筷子穿刺鸡腿试试有没有血水冒出（根据鸡腿大小、汤锅大小等因素增减煮鸡腿的时间），如没有血水冒出，即可关火加盖焖10分钟。

3：煮鸡腿的时候，将青红小米椒切成圈，加1茶匙盐腌制一会，逼出辣味。

4：鸡腿煮好后捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，使鸡肉紧实Q弹，直到鸡腿变凉。

5：锅中倒入3大匙油烧热，然后将热油浇在藤椒碗中，使藤椒逼出香味。

6：将青红小米椒、胡椒粉、生抽、0.5茶匙盐、3大匙煮鸡腿的水加入藤椒碗中拌匀。

7：将浸泡在冰水中的鸡腿捞出，擦干水分，去除腿骨只留鸡腿肉，鸡皮朝上放在砧板上，在表面抹上薄薄一层芝麻油。

8：将鸡腿切成条，放入盘子里，将做好的调味汁浇在上面即可。

9：

10：

11：

凉凉的藤椒鸡

主料

鸡肉适量；

辅料

鸡汤适量；

调料

藤椒鸡调料适量

芝麻油适量

白芝麻适量

葱花适量

藤椒鸡的做法步骤

1：鸡肉（鸡腿）冷水下锅煮熟。

2：捞出撕条或切块。

3：将友加藤椒鸡调料和芝麻油，鸡汤倒入碗中调和。

4：将调好的酱汁均匀的淋在鸡肉上，撒上芝麻和葱花就完成了。

凉拌藤椒鸡块

主料

鸡腿500g；

辅料

食盐适量；生姜2-3片；白糖适量；东古酱油2匙；小米辣2根；青藤椒30粒；白胡椒粉适量；辣椒油1匙；花生米1把；食用油适量；

凉拌藤椒鸡块的做法步骤

1：锅中放入清水，加两片姜，加1匙料酒，放入清洗干净的鸡腿煮开，捞去浮沫。煮5分钟后关火再焖10分钟。

2：将鸡腿捞起浸入冰水中冷却。

3：准备一小盘花生，一点青藤椒，2根小米辣切圈。

4：找一空碗，依次加入小米辣圈，白糖，东古酱油，盐，白胡椒粉和辣椒油，调匀备用。

5：锅中油热，下青藤椒，小火爆香。

6：加到料汁中拌匀备用。

7：锅中下点油，花生米冲洗干净，冷油下锅，中小火炒3分钟左右。

8：炒好的花生米备用。

9：捞出泡凉的鸡腿，沥干水份。

10：剁成自己喜欢的块

11：剁好的鸡块，装入盘中。

12：倒进花生米。

13：淋上料汁，翻拌均匀即可上桌。

小窍门

料汁拌好后，可以尝下味，依个人口感，用量再进行适当调整。

藤椒鸡

主料

三黄鸡半只；秋葵200克；

辅料

藤椒10克；花椒12克；姜8克；大葱10克；小葱2克；小米椒2克；水600毫升；

调料

盐适量

花生油适量

藤椒鸡的做法步骤

1：锅中放水烧开，把三黄鸡放入水中焯一下，皮黄捞出。

2：把鸡腿和鸡翅分离切开，大葱切断、姜切片。

3：锅中加入花生油、大葱、姜片、花椒、盐，然后放入三黄鸡，加入600毫升水，选择【黄焖鸡】模式。

4：秋葵热水中煮一分钟，切段，铺在盘中。

5：三黄鸡捞出切条，铺在秋葵上，浇上两勺鸡汤，撒上小米椒和小葱，滕椒铺顶。

6：最后淋上热油即可。

7：完成。

藤椒鸡

主料

鸡腿1个；藤椒油适量；

辅料

小米辣适量；味极鲜酱油适量；盐适量；鸡汤适量；

藤椒鸡的做法步骤

1：冷水锅里放进葱，姜，料酒

2：放进鸡腿开火煮，中火煮20分钟

3：20分钟后用筷子扎进去没有血水冒出就可以了

4：先别捞出再鸡汤里焖10分钟这样吃起来肉质软嫩

5：取出鸡腿放进个大碗里倒进冰水泡20分钟，使鸡皮紧致

6：冰水泡鸡腿的时间来做调料，小米辣切碎，用盐腌起来，盐要多放点

7：倒些味极鲜酱油

8：藤椒油放进去，（自己熬的藤椒油特别香）

9：鸡汤倒进调料汁里搅匀，没有鸡汤里面有盐是化不开的

10：从鸡汤锅里舀一大勺鸡汤

11：做好的调料汁

12：把鸡腿从冰水里取出宰好摆入盘子里

13：浇上调料汁就可以吃了，非常简单

小窍门

煮鸡时一定要冷水下锅再开火煮，煮20分钟用筷子扎进去没有血水冒出才行，并且要在鸡汤里焖10分钟取出放在冰水里泡20分钟取出，这样目的是鸡皮紧致吃起来口感Q弹，冰水要事先准备好，是开水放进冰箱制冷的冰开水，不是水龙头直接接出的生水，做藤椒鸡调料汁时盐要比平时炒菜多放一勺，因为是白切鸡本身没有味道，只有调料汁味重点吃见才有味道。

藤椒烤翅

主料

鸡中翅2斤；

辅料

藤椒调料1包；奥尔良调料1包；饮用水100g；

藤椒烤翅的做法步骤

1：两斤鸡翅，一斤配一包调料，先把鸡翅洗净放入碗中。

2：打开一包藤椒口味的调料，放入碗中，加入50g水混合成藤椒汁再放入一斤鸡翅（奥尔良同样）然后封好放入冰箱一整晚腌渍入味，第二天中午再拿出来烤。

3：第二天拿出来平铺到烤盘上，颜色浅的是藤椒味的。

4：第二天平铺到烤盘上面后然后放入烤箱。

5：根据自家烤箱的性能烤熟后出箱！（要根据自家烤箱性能而定，俺这个烤箱200℃烤了半个小时时间温度仅供参考）

小窍门

鸡翅要清洗干净，单独拿碗先拌调料后再放入洗净的鸡翅，要提前一晚腌渍，并且要多腌渍一会最好是10个小时以上。然后注意的就是自己家烤箱的性能，温度和时间要掌握好，要烤熟再吃哦。

藤椒鸡肉三明治

主料

鸡胸肉200g；吐司2片；番茄1个；鸡蛋1个；生菜适量；料酒少许；

调料

蛋黄酱适量

油辣子适量

藤椒鸡肉三明治的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡胸肉表面划几刀。

3：放入藤椒粉与盐，轻轻按摩片刻后静置30分钟。

4：鸡蛋煮熟，生菜洗净，番茄切片备用。

5：将蛋黄酱与油辣子混合搅拌均匀备用。

6：热锅冷油，放入腌制好的鸡胸肉，加入少许料酒，小火煎至两面金黄。

7：一片吐司涂上酱料。

8：放上生菜、番茄、水煮蛋，再放上鸡胸肉与生菜，盖上另一片吐司。

9：用保鲜膜包裹住，再用面包油纸包住，对半切开即可。