叉烧排骨

主料

排骨1000克；

辅料

叉烧酱240；

叉烧排骨的做法步骤

1：排骨切块，洗净。

2：倒入240克叉烧酱，搅拌均匀。

3：封口冷藏两天，充分腌制入味

4：铺好锡纸，排放好排骨。

5：烤箱200度预热2分钟。放入排骨，200度烤制10分钟。

6：将排骨翻面，再考10分钟，即可出炉。

小窍门

喜欢吃老一点的，可以多烤几分钟。摆放排骨前，可在排骨下面垫上洋葱或者土豆条将其架空。

姜汁排叉

主料

面粉250克；糖120克；麦芽糖250克；

辅料

生姜适量；

配料

油适量；

姜汁排叉的做法步骤

1：用泡姜的水，约一至两个小时；

2：面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；

3：面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

4：面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；

5：把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；

6：切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

7：翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；

8：把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；

9：粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；

10：炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火;

11：炸成淡黄色，捞出控油；

12：裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

13：把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

14：锅中放入白糖，待白糖化开；

15：再放入麦芽糖，搅拌均匀；

16：糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；

17：把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；

18：待糖冷却，就可以码盘了。

小窍门

1.用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；2.饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；3.面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；4.炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；4.姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；5.裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。

排叉

主料

面粉250克；

辅料

白砂糖100克；

调料

油50克

排叉 的做法步骤

1：面粉加糖，油，水搅拌搓成面团。

2：醒发15分钟。

3：把面团擀成面皮。切成宽10cm的长条。对折。

4：切四下，切断。

5：翻开，手拿两头，一手从上往下穿进去。一手从下往上穿。

6：做成排叉。

7：锅里放油，用中小火炸成金黄色。

炸排叉（炸麻叶）

主料

普通面粉500g；

辅料

黑芝麻、白芝麻20g；食用油35g；小苏达0.8g；盐适量；水适量；

炸排叉的做法步骤

1：准备食材:普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量

2：将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。

3：放入小苏达。

4：加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以。

5：取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉质量有很大关系。

6：反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。

7：擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。

8：这时改称面皮儿吧，真太薄了，叫饼不准确了。面皮儿越薄越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以透出光了，很薄很匀。

9：把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm

10：取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意不要切断。

11：把切好的面片打开。

12：把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。

13：一个排叉就编好了。

14：编好全部排叉。

15：油七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，此时转中小火，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出控油。（END)

16：听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。

17：幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！

18：吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！

19：这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。

20：自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧。

小窍门

1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖。2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种。3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸。5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

炸鸡叉骨

主料

鸡叉骨500克；新奥尔良烧烤酱2匙；烧烤料适量；

辅料

盐1匙；酱油2匙；料酒2匙；黑胡椒粉1匙；淀粉适量；

炸鸡叉骨的做法步骤

1：鸡叉骨加少许盐、淀粉搓洗一会，用清水洗净，去异味。

2：用刀剁两段，去掉不能吃的部分。加盐、酱油、烧烤料、烧烤酱、料酒、黑胡椒粉腌3小时。

3：隔1小时翻动一下，让食材充分入味。

4：腌好鸡叉骨沾上淀粉。

5：锅中加入油，油温5成热时下入鸡叉骨炸制。

6：初炸之后，再将油温升至8成热，复炸一遍，口感更好！

7：很有食欲吧！

小窍门

鸡叉骨腌时间长点更入味。炸时沾一层薄粉即可。

香炸鸡叉

主料

鸡叉适量；鸡蛋适量；

辅料

香酥炸鸡粉适量；

香炸鸡叉的做法步骤

1：鸡叉去除气管和鸡油，洗净沥干水分

2：加入炸鸡粉

3：加入一个鸡蛋拌匀，腌制几个小时，使之入味

4：碗内加入适量炸鸡粉

5：把腌制好的鸡叉放入炸鸡粉内，裹匀

6：锅内放油烧热，下入裹好炸鸡粉的鸡叉，炸至金黄即可

7：成品图

8：再来一个特写，香气四溢

9：香喷喷的，不多说了，开吃

小窍门

鸡叉入油锅后要小火慢炸，否则一会儿就糊了。腌制的时候要每隔一段时间翻动拌匀，方便入味。

炸排叉——老北京小吃

主料

新良麦芯精华粉200克；清水80克；黑芝麻20克；盐2克；

辅料

九三非转基因大豆油适量；

老北京小吃炸排叉的做法步骤

1：全部材料准备好

2：面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内

3：启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面

4：和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦

5：压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块

6：在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开

7：如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形

8：将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯

9：油锅中倒入九三非转基因大豆油

10：将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了

11：将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀

12：将排叉炸成金黄色时，可出锅

13：炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用

14：排叉很香脆

15：九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷

小窍门

黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。

炸排叉

主料

面1000g；鸡蛋500g；

辅料

盐适量；

炸排叉的做法步骤

1：打鸡蛋

2：芝麻洗净备用

3：鸡蛋打散里面放入芝麻，加入面粉，一点一点添加到合适，不用加水，用鸡蛋液和面

4：把面和好，醒半个小时左右

5：醒好后，把面揉匀

6：将面擀成薄饼

7：将面片切条装如图

8：然后翻成麻花

9：锅中放油加热

10：油温200度左右开始炸，炸至金黄捞出即可

炸排叉

主料

面粉适量；食用油适量；

辅料

盐适量；

炸排叉的做法步骤

1：面和好后醒20-30分钟，擀成薄片，越薄越好。切成6-7厘米长4-5厘米宽的长方形，中间划上一刀，两边分别留出2厘米。

2：将切好的面片的一头从中间轻轻穿过折回，全部做好。

3：做好的面片下入油锅炸制两面金黄即可。

叉烧排骨

主料

排骨2斤；

辅料

李锦记叉烧酱适量；

叉烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净，去排骨头尾，留中间部位。加叉烧酱搅拌均匀，放冰箱保鲜入味3个钟头。

2：排骨均匀码放在烤架上。

3：送入事先预热好的烤箱中层，烤盘铺锡纸放在最底层，上下火200度烤20分钟

4：送入事先预热好的烤箱中层，烤盘铺锡纸放在最底层，启动风机，上下火200度烤20分钟。

5：取出，翻面，刷一层叉烧酱，启动风机，上下火180度烤25分钟。