烧泥鳅

主料

泥鳅500克；

辅料

姜3片；蒜1个；葱2根；

调料

辣椒酱2勺

酱油1勺

料酒1勺

烧泥鳅的做法步骤

1：备好食材。

2：油热爆香泥鳅。

3：加料酒去腥。

4：把姜蒜辣椒葱备好。

5：家人姜蒜辣椒炒。

6：加辣椒酱炒。

7：加1碗水烧开入味烧熟即可。

8：装盘。

小窍门

泥鳅肉质细嫩，味道鲜美适合老人小孩。

粉蒸泥鳅

主料

泥鳅250克；姜5克；酱油1茶匙；白糖1茶匙；油辣子3茶匙；花椒面1茶匙；

辅料

五香蒸肉粉100克；蒜5克；醋2茶匙；味精1茶匙；芝麻油4茶匙；葱2根；

粉蒸泥鳅的做法步骤

1：宰杀后的泥鳅，用水淘洗；

2：沥水。

3：放入大碗；

4：倒入五香蒸肉粉；

5：拌均放入盘中，上蒸锅；

6：大火上汽，中火蒸15分钟。

7：用姜丝、蒜丝、酱油、醋、白糖、味精、油辣子、芝麻油、花椒面拌成浇汁。

8：关火后，焖10分钟再开盖；

9：将浇汁淋上，洒葱颗即可。

香煎鲯鳅鱼块

主料

鲯鳅鱼块340克；

调料

迷迭香1/4小勺

罗勒1/4小勺

百里香1/4小勺

元茜籽1/4小勺

精盐1/4小勺

胡椒粉1/4小勺

玉米淀粉1大勺

香煎鲯鳅鱼块的做法步骤

1：一、鱼块室温后用盐水浸泡20分钟，揩干水分，准备好调料，搅拌均匀。

2：把混合好的调料迷迭香1/4小勺、罗勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均匀地涂沫在鱼块上，再住鱼块抹一层玉米淀粉。

3：锅置炉上，开中火，加底油，放入鱼块。

4：等底部凝固后微焦后翻面。

5：耐心煎至金黄色，再翻过来也煎至金黄色，翻动不要太勤，要有点耐心，总而言之就是两边煎至金黄色就OK了。

小窍门

一、在过程图里没贴解冻后浸泡的图，这里还是补充一下，在室温后碗装些水，放上食盐1/2小勺，搅拌均匀来泡20分钟，这样比较容易去雪藏味和使肉稍结实一些；二、调料可以安自己喜欢的味道来组织，如放五香粉或十三香也挺好；三、在调料里放些淀粉来腌，让鱼块有一层薄膜来销住水分，让肉块水分流失不会太多；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

鲍鱼蒸粉丝

主料

鲍鱼6个；

辅料

姜少许；葱少许；蒜少许；小米辣1个；粉丝1扎；

调料

酱油2匙

食用油适量

香油两滴

蚝油1匙

鲍鱼蒸粉丝的做法步骤

1：准备的食材。

2：粉丝用温水泡软。

3：鲍鱼洗干净，切花刀，配料备齐。

4：部分粉丝铺盘底。

5：鲍鱼底部铺少许粉丝在壳里。

6：加入少许姜丝。

7：热油爆香蒜末，加入酱油、蚝油、香油调味。

8：将调好的酱料铺上鲍鱼上。

9：大火蒸六分钟即可。

10：整好后放入葱花，小米辣，热油淋上即可。

11：成品。

【粉蒸鱼】

主料

鲤鱼1000克；豆腐乳适量；酱油适量；小葱适量；

辅料

粉蒸米粉300克；花椒适量；青椒适量；野山椒适量；红椒适量；

粉蒸鱼的做法步骤

1：鱼块先用酱油，豆鼓，姜丝丝，葱段码味道半小时；用豆腐乳，清油，米粉拌匀

2：豌豆也跟上边一样。先把豌豆蒸半个小时

3：碗底抹油。把鱼块放碗底

4：鱼块上边，铺上蒸熟的豌豆，稍微浇水少许。又蒸40分钟

5：炝一下糊辣油，就可以吃啦

小窍门

糯米，八角，山奈，海椒，花椒，一起放锅炒；炒到糯米变黄，香料味道出来；把炒好的米放机粉蒸笼器中打成小颗粒粒。这就是粉蒸米面

清蒸泥鳅

主料

泥鳅290克；

辅料

姜适量；

配料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

清蒸泥鳅的做法步骤

1：材料：泥鳅（已杀）、姜

2：将姜放在案板上切成片，待用。

3：将泥鳅去内脏洗净，捞出。

4：放入盘中。

5：接着，搁入切好的姜。

6：加适量的料酒。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：然后，放入蒸锅里。

10：盖上盖，上锅蒸至20分钟，即成。

11：最后，开盖，取出。

泥鳅汤

主料

泥鳅250克；淮山1条；茨实20克；薏米20克；

辅料

姜片2块；

泥鳅汤的做法步骤

1：新鲜的泥鳅买回来放篮子里沥干后撒点盐，去掉泥鳅身上的黏液。

2：淮山去皮切段，茨实意米略泡10分钟。

3：洗掉泥鳅身上的黏液后，少许油下锅，姜片爆一下，然后把泥鳅倒入锅里略炒至微黄。

4：把炒过的泥鳅连同姜片、淮山、茨实、薏米一同放入汤煲内，大火10分钟后转小火煲40-50分钟，加盐调味即可。

5：汤色白，味道鲜，淮山粉。

香煎泥鳅鱼

主料

泥鳅鱼200g；

辅料

姜20g；蒜20g；豆豉20g；

调料

精盐1/2匙

胡椒粉1匙

料酒1勺

花生油适量

蚝油1勺

蒸鱼酱油1勺

香煎泥鳅鱼的做法步骤

1：冰鲜泥鳅鱼解冻。

2：用剪刀剪开鱼头，再沿鱼肚剪开，挤出内脏。内脏处理完毕后冲净血水，加精盐、胡椒粉和料酒腌半小时去腥。

3：热锅注油，泥鳅鱼下锅铺开，小火煎2分钟。

4：煎至一面金黄后翻身再煎2分钟。

5：姜，蒜和豆豉混合切碎。

6：煎好的泥鳅鱼拨到一旁，另注油。

7：下姜蒜豆豉炒香。

8：蚝油1勺，蒸鱼酱油和料酒各半勺拌匀成料汁。

9：转大火，淋上料汁，跟豆豉翻炒均匀即可。

粉蒸鱼肉

主料

鱼肉150g；自制蒸肉米粉20g；姜1块；料酒1勺；盐1小勺；白胡椒粉1小勺；

辅料

食用油适量；

粉蒸鱼肉的做法步骤

1：先来制作蒸肉米粉，大米30g、糯米50g、花椒1g、八角1个，提前把大米和糯米洗干净晾干水分

2：炒锅小火烘干水分后，放入米粒小火慢慢烘至微黄后加入香料和一勺盐，一直炒至米粒焦黄，关火，晾凉后放入破壁机磨碎

3：磨到自己喜欢的程度即可，放入瓶子密封保存，随用随取很方便。

4：准备做菜的材料

5：6.鱼肉洗净切块后，加入姜末和1勺料酒腌渍5分钟

6：加入1小勺盐，约1小勺的白胡椒粉，加入1勺生抽拌均匀

7：加入20g蒸肉米粉裏着鱼肉，静置5分钟

8：上锅蒸十分钟左右，至鱼熟即可关火

9：装盘后浇上一勺热油即可上桌享用

小窍门

想吃辣的在制米粉时加入适量干辣椒~

粉丝蒸鲍鱼

主料

鲍鱼6个；

辅料

粉丝一把；

调料

蒜头一个

蚝油两勺

生抽一勺

料酒少许

鸡粉少许

葱花少许

粉丝蒸鲍鱼的做法步骤

1：6个鲜活的鲍鱼。

2：用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面的黑色的沙包。

3：.再把鲍鱼壳刷干净，鲍鱼肉切十字花刀。

4：用温水把粉丝泡软了。

5：蒜头切成末。

6：烧油先取一半的蒜头末炒香。

7：再将剩下蒜头末于炒香的蒜头混合一起，调入两勺蚝油，生抽，一点料酒，鸡粉拌成蒜蓉汁。

8：泡软了的粉丝卷上一点放入鲍鱼壳，一一放好。

9：将鲍鱼摆入盘中，在上面都放入调好的蒜蓉酱。

10：水开后上锅蒸6分钟即可。

11：最后撒点葱花再淋点热油就Ok啦。