潮州卤鸭

主料

鸭半只，1000克；

辅料

老抽50克；八角3克；蒜头30克；红糖30克；白糖10；醋50克；姜片30；盐适量；

潮州卤鸭的做法步骤

1：鸭子抹盐，放置半小时。加姜片、八角、红糖、盐少许，加水没过鸭子煮至收汁

2：蒜头切成蒜泥加少许盐、白糖、白醋调成蘸酱。鸭子放凉切成小块。

3：吃时蘸酱味道更加鲜美可口

小窍门

齿鸭必须放凉才好吃。

卤面

主料

鲜面条500克；猪前腿肉400克；长豆角300克；黄豆芽200克；葱1棵；姜1块；蒜100克；八角5克；调味料50克；

卤面的做法步骤

1：肉切丝

2：加1勺生粉、1勺十三香、1勺五香粉、1勺料酒、1勺南德麻辣鲜、2勺蚝油

3：拌匀腌制10分钟

4：长豆角洗净切段

5：黄豆芽洗净沥水

6：面条蒸15分钟

7：蒸熟后放入盆中抖散凉凉

8：油烧热放葱花、姜片、八角炸一下

9：放腌制好的肉丝翻炒断生

10：加一小碗开水，滚一下，加老抽一勺、盐2勺

11：倒入豆角、豆芽继续翻炒

12：再加入适量开水盖盖焖一下

13：锅底放十三香1勺、鸡精粉1勺、五香粉1勺、玉米油5勺

14：蒜切片备用

15：把焖熟的菜里的汤汁全部倒入放底料的碗里

16：把汤汁倒入蒸熟的面条里拌匀

17：把拌好的面条倒回炒锅，铺在菜上面，小火焖十分钟

18：焖十分钟

19：放入蒜片

20：拌匀，关火

21：开吃

泉州萝卜饭

主料

白萝卜300克；五花肉200克；瑶柱2个；海米20克；大米270克；

辅料

老抽5毫升；盐4克；油15毫升；香芹3根；水量500毫升；

泉州萝卜饭的做法步骤

1：五花肉去皮切丁，白萝卜削皮，竖着切成两半切宽片，瑶柱、海米温水浸泡20分钟后捞出备用；

2：锅内倒油，放入处理好的除香芹外的主料、调料、大米以及水；

3：盖好锅盖，启动【焖米饭】功能；

4：香芹洗净切成小段，待烹饪结束后，撒入香芹搅匀即可。

小窍门

1、五花肉较肥的话可以先煸一下。

万州炸酱面

主料

抻面500g；猪肉丁500g；

辅料

甜面酱2勺；五香粉1勺；干黄酱2勺；八角适量；花椒粒适量；葱适量；辣椒酱1勺；姜适量；料酒适量；草果适量；

万州炸酱面的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

9：准备好适量的抻面

10：锅中水烧开放入面条煮熟

11：锅中水烧开放入面条煮熟

12：然后放上做好的炸酱，拌匀即可。

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用抻面或者切面

家常矿泉水冷面

主料

冷面500g；酱油几滴；香油几滴；盐1平勺；

辅料

醋一碗；糖5大勺；香菜一把；黄瓜两根；西红柿半个；熟鸡腿肉几片；

家常冷面的做法步骤

1：提前准备，冷面需要冷水泡至少一小时，然后用冷水搓洗，直到冷面没有硬节为止。放在冰箱里几瓶冰镇的矿泉水

2：烧开水煮鸡蛋。黄瓜切丝，香菜切段，西红柿切片，熟食的鸡腿肉切片，也可以换成酱牛肉。还可以加入少许辣白菜，依个人口味加入喜欢的菜。

3：鸡蛋煮好放在冷水里泡，大煮锅烧开水，冷面放在里面煮2-3分钟，然后捞出过冷水。

4：冷面煮好用冷水泡着的时候，就可以准备冷面汤啦。

5：从冰箱里取出矿泉水，加入糖，醋，酱油，香油，黄瓜丝，香菜段

6：冷面捞出装碗，倒入调好的冷面汤，摆上西红柿，鸡蛋，鸡腿肉，一碗冰冰凉凉的冷面就做好了。全程步骤十分钟，给你一个清凉的夏日一餐、

小窍门

冷面煮的时候要一直搅拌，不然会粘在一起，还是最笨的方法，熟不熟，靠嘴尝。冷面汤的方法，可以边尝边加自己喜欢的味道。

矿泉冷面

主料

冷面500g；香菜2根；黄瓜1根；蒜2瓣；辣白菜50g；苹果2片；

辅料

牛肉粉10g；盐1勺；鸡精1勺；醋3勺；矿泉水500ml；芝麻5g；白糖3勺；辣椒粉1勺；

矿泉冷面的做法步骤

1：先来调汤汁，辣椒粉，牛肉粉，白糖，少许芝麻加入容器

2：加入醋和苹果片

3：加入黄瓜丝，蒜末，香菜段，鸡精，冷面汤就做好了，味道按照个人口味来调。

4：冷面提前冷水浸泡，最少一小时。

5：锅中烧开水，下入冷面，亲请注意，煮面的时间一定要掌握在一分钟左右。如果不会掌握时间，那么就用嘴尝尝。这个笨方法百试不厌

6：面的软硬成都自己掌握，喜欢劲道的就少煮一会，喜欢软的就多煮一会。然后过凉水。一定要凉凉的水，这样面才有弹性！

7：面也煮好了，汤液调好了，装碗开吃之前，加点辣白菜吧。喜欢鸡蛋可以煮好鸡蛋对半切开，还可以放一些酱牛肉或者烤鸡肉的肉类。我嘛，家穷，就什么都没放。不过味道真是不比那种逊色多少！相信我，tryit！

加州面包

主料

高筋粉225g；低筋粉25g；砂糖45g；橄榄油30g；清水120g；

辅料

食盐3g；酵母3g；

加州面包的做法步骤

1：在面包桶里放入橄榄油30g

2：加入25g打碎的鸡蛋液

3：加入120g清水

4：高筋粉低筋粉砂糖和食盐加入面包桶里面，最上面挖一个小坑加入酵母

5：面包桶开启一个发面程序

6：然后拿到外面重新揉一下自然发酵到两倍大

7：整理成橄榄形或者椭圆形，然后上面随便剪几个口子

8：二次发酵好了之后范进烤箱里面，170度25分钟即可~

现卤现捞，衢州鸭头，卤鸭，卤鸡爪，

主料

中草药适量；香料适量；大骨适量；猪蹄适量；鸭头适量；鸭脖适量；鸭爪适量；鸡爪适量；

辅料

麻辣适量；

调料

盐糖鸡精适量

衢州鸭头卤鸭卤鸡爪的做法步骤

1：处理好食材。

2：放入香料和麻辣。

3：下锅卤煮一个小时。

4：出锅了，十里飘香，大家都在抢着来买着吃了！想学习美食的达人或者出摊的打工人都可以学习哦，简单好学，想了解可以留言，小编会稍候回复！

小窍门

有些复杂的操作细节没描述的太细致，配方和调料都只简单写了一下，私人秘方没有细写！

兰州拉面

主料

面粉500克；牛腱子肉400克；

辅料

煮肉调料1；萝卜1个；香菜4棵；蒜苗4棵；鸡翅根1个；

兰州拉面的做法步骤

1：泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（这一步忘记拍照了）

2：准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。

3：另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。

4：泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。

5：准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。

6：揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。

7：醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。（要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向）

8：吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。

9：香菜及蒜苗切末备用

10：萝卜切片开水煮熟后捞出备用

11：牛肉切小块（又忘了拍照）

12：拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。

13：注意事项：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。

14：面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓！

小窍门

1.煮肉最好用煤气灶，不要用电磁炉，因为电磁炉最小的火还是偏大了。2.煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门，会增加汤的鲜美，当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系，有啥放啥。3.我一般煮肉时就加很多水，这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。4.要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条最好粗一些会更好。5.油泼辣子的做法：油泼辣子是拉面必需的，辣椒面最好的当然是甘肃甘谷的辣椒面，要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油烧十分热后倒入，立即加入一勺辣椒面搅匀，约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀，再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒，辣椒不会糊，而且又香又红又辣。

潮州卤鹅掌

主料

鹅掌6只；鸡蛋8个；

辅料

卤料适量；

调料

冰糖适量

老抽适量

生抽适量

卤水汁5匙

潮州卤鹅掌的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。

2：自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。

3：炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。

4：翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。

5：转中小火。

6：煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。

7：转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。

8：吃的时候再盛盘。

9：给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。