无骨鸡爪

主料

鸡爪2斤；

辅料

葱适量；料酒适量；

调料

蒜末一头

小米辣20个

辣椒油适量

柠檬片一个半

白醋版的配料

耗油20g

白醋35g

香醋30g

糖20g

鸡粉5g

生抽12g

盐4g

陈醋版的配料

陈醋60g

生抽40g

蚝油20g

糖20g

香油一点点

盐2g

无骨鸡爪的做法步骤

1：2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。

2：冷水下锅，加葱段料酒煮十分钟。

3：不断撇浮沫，煮好后关火焖五分钟。

4：迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。

5：戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。

6：沿着中间位置划刀。

7：每一根手指都沿中线划刀。

8：从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。

9：左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。

10：不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。

11：重复操作:推、捏、推、捏。

12：去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。

13：全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。

14：一场治愈强迫症的去骨过程完成。

15：加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。

16：放一个半去籽柠檬片继续抓匀。

17：倒入提前准备好的料汁:蚝油20g 白醋35g 香醋30g 糖20g 鸡粉5g 生抽12g 盐4g 适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。

18：冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。

19：上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g 生抽40g 耗油20g 糖20g 一点香油 盐2g 凉白开。

20：成品图。

酸辣无骨鸡爪

主料

鸡爪16个；

辅料

生姜3片；料酒5克；食盐半勺；生抽3勺；老抽3勺；蚝油3勺；香醋3勺；香葱3根；小米椒5个；香菜1把；香油数滴；

酸辣无骨鸡爪的做法步骤

1：买来的鸡爪化冻之后剪去指甲。

2：放入锅中加水、姜片和料酒煮8分钟。

3：捞出后冲洗干净沥干水分后放冰箱冷藏30分钟。

4：准备香菜，小米椒和蒜瓣。

5：去鸡爪骨。

6：准备腌料：小米椒切圈，香菜切段放入盆中，加入食盐、生抽、老抽、耗油和香醋腌10分钟。

7：将去骨鸡爪放入其中搅拌均匀（最好，放入冰箱冷藏1小时，味道更好）。

无骨酸辣鸡爪

主料

鲜鸡爪12个；

辅料

蒜蓉适量；鲜柠檬3片；小青柠4个；腌柠檬1个；

调料

生抽3勺

陈醋6勺

白糖1勺

无骨酸辣鸡爪的做法步骤

1：冷水下锅煮鸡爪，大概七八分钟就可以了。

2：洗净后放入有冰块的凉白开中浸泡十分钟左右。

3：用刀将骨头剔除。

4：小关节我技术不好，只能轻易的去大骨头。

5：把蒜切碎备用，用热油爆香加入咸柠檬，加入生抽、蚝油、陈醋、白糖拌均。

6：把酱汁淋入去骨的爪子里，加入鲜柠檬、青柠拌均匀，放入冰箱冷藏两小时后即可食用。

7：酸辣爽口，特别适合夏天。

无骨鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

香菜适量；

调料

葱适量

花椒适量

干辣椒适量

姜片适量

八角2个

香油适量

花椒油适量

生抽适量

十三香适量

小米椒适量

无骨鸡爪的做法步骤

1：锅中加水放入所有调料开火烧开。

2：烧开煮15分钟后关火捞出过凉水。

3：放凉后取出骨头（先在上面切一刀每个爪子上面也是一样，然后从关节处就能取出骨头了）。

4：处理好的鸡爪放入一个大一点的碗中，里面加入少许生抽，花椒油，香油，十三香和青红小米辣抓拌均匀。

5：拌好的鸡爪上面撒上一点点香菜就可以开吃了。

6：这个就是做好的鸡爪。

凉拌无骨鸡爪

主料

鸡爪1斤；

辅料

姜适量；蒜末适量；辣椒3颗；香菜少许；八角少量；

调料

酱油4勺

醋4勺

香油1匙

食盐1匙

料酒2匙

凉拌无骨鸡爪的做法步骤

1：准备所需材料。

2：鸡爪先焯水，放料酒、姜、八角把鸡爪滚熟。

3：把鸡爪滚熟捞起来。

4：放入干净的冷水或冰水冷却。

5：带上一次性手套用厨房剪刀从鸡爪背部剪开，剪断筋取骨。

6：比较费时，一斤需要10几分钟才弄好。

7：用熟食砧板切好配料。

8：把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入鸡爪中。

9：加入少量食盐、酱油、醋、香油搅拌均匀。放入冰箱冷藏一小时，鸡爪会变得更爽脆。

10：成品。

小窍门

因为是凉拌，整个过程应注意卫生，过的冰水尽量用纯净水，去骨的时候带一次性手套，切配料用熟食砧板。

柠檬无骨鸡爪

主料

鸡爪10个；

辅料

香菜3颗；新鲜小米辣3个；芝麻少许；柠檬1个；

调料

泡椒50g

蚝油40g

生抽40g

绵白糖50g

盐1匙

醋40g

柠檬无骨鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净。

2：用剪刀剪去指甲。

3：锅中冷水放入鸡爪，放姜片，料酒，烧开后再煮10分钟。

4：捞出洗净再放入冷水中浸泡30分钟。

5：在鸡爪的正面用刀延着脚趾划一刀，然后把骨头取出来。

6：柠檬切片，小米辣切开，香菜切段。

7：把所有的调料倒入碗中放入鸡爪抓入味，浸泡3－4小时，尝尝看酸酸甜甜还有些辣，有芝麻的香，又有柠檬的香，哎呀那叫一个好吃啊！

泰式酸辣无骨鸡爪

主料

鸡爪2斤；黄瓜两根；

辅料

柠檬2个；小青桔4个；香菜适量；独头蒜5个；大葱适量；姜一坨；小米椒40g（或泰椒）；香茅适量；葱头（可用洋葱代替）；

调料

泰式甜辣酱280g

味极鲜酱油120g

白糖10g

陈醋和白醋各20g

鱼露10g（没有可不加）

泰式酸辣无骨鸡爪的做法步骤

1：将买来的无骨鸡爪，一分为二。加入大葱、姜、料酒、花椒，焯水8～10分钟去腥。

2：姜蒜切末、小米椒切丁。柠檬一小半切片，一半备好挤汁。香茅切斜段、香菜切段备用。

3：黄瓜削皮切段备用。

4：焯好水的鸡爪立刻放到冰水里冰10分钟。

5：盛一碗焯水的鸡汤备用。

6：把切好的调料放入盆中。

7：鸡爪、黄瓜、香菜放入，挤入柠檬汁。倒入酱油、白糖、陈醋和白醋、甜辣酱。

8：用手带一次性手套抓匀，味道不够再自行调整。

无骨鸡爪

主料

鸡爪800g；

辅料

葱3根；八角1个；花椒适量；大蒜1个；

配料

料酒1汤勺；植物油1汤勺；芝麻油1茶勺；油辣椒1汤勺；蚝油1/2勺；盐适量；

无骨鸡爪的做法步骤

1：准备所有材料。

2：鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3：大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4：锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5：蒜头切末，葱切成葱花备用。

6：锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7：捞起花椒，加入蒜末炒香

8：加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9：加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10：将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11：带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12：将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

小窍门

1.如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。2.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。3.去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。

酸辣无骨鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

柠檬一个；百香果1个；大蒜一头；洋葱少许；生抽1匙；醋2匙；盐1匙；蚝油1匙；鸡精1勺；白糖1勺；八角2粒；生姜2片；八角粒少许；凉开水一碗；小米椒一小把；

酸辣无骨鸡爪的做法步骤

1：准备鸡爪。

2：鸡爪剪指甲，洗干净凉水放锅里放八角、姜片花椒粒煮，煮开后8分钟左右关火，把鸡爪捞到冰水盆子里冰镇，这样做出来的鸡爪皮QQ弹弹的。

3：准备配料，柠檬切片去籽，大蒜切末。小米椒切丁。洋葱切丝。

4：所有的配料放盆子里。

5：倒入一碗凉开水。

6：鸡爪剔骨放到调好的汁子里，（也可以不用剔骨头，把鸡爪切成块）拌匀盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。

台湾无骨鸡爪

主料

鸡爪适量；

台湾无骨鸡爪的做法步骤

1：首先鸡爪要先经过真正的烟熏。

2：再进行急速冷冻，然后慢慢解冻。

3：再脱骨处理，脱骨这步最关键。具体方法是：浆鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪的三根趾背上顺着骨骼划一道（或用右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖。

4：最后用特制酱料进行卤制。

小窍门

原来无骨鸡爪是这么做出来的，喜欢吃鸡爪的亲们可以考虑这块款无骨鸡爪，真正的无骨，味道飘香，重要的是有嚼劲。台实食品，地道的台湾美食，让你回味无穷。