辣子咸鱼

主料

咸鱼1 只；

辅料

藕1 个；洋葱1 个；

配料

老姜1 大个；蒜5 瓣；香菜1 颗；葱花少许；干辣椒多数；花椒多数；油适量；料酒少许；白糖少许；鸡精少许；

辣子咸鱼的做法步骤

1：咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头，剖干净，鱼肚可以留下，记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐，挂在风口处风干，风干后放入冷冻室，吃的时候解冻做好就行了。

2：咸鱼放在水池中，泡一晚。（咸鱼本身很咸，泡一晚上可以使其变淡，吃得时候就不会那么咸，而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉）

3：咸鱼用热水洗净，去掉鱼鳞、鱼鳍等，切小块，再洗一次，将水沥干，然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。

4：藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。

5：锅内放少许油，将藕和洋葱倒入热油中翻炒，再加少量盐炒断生，装盘盛出备用。

6：锅内倒入大量的油，油热后，将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候，再倒入净鱼肉翻炒，待鱼肉大部分变得焦黄的时候，再加料酒翻炒，大约1分钟后，盛出沥油。

7：将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中，油八成热的时候，将姜蒜倒入锅中不停翻炒，不要糊了。

8：等到姜蒜的味道出来的时候，倒入干辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。

9：作料的味道全部出来的时候，放炸好的咸鱼放入锅中，不停翻炒，炒大约2、3分钟左右，将作料的香味炒入咸鱼中。

10：咸鱼炒入作料味道时，倒入炒好的藕和洋葱，翻炒匀净后，加入少量白糖和鸡精翻炒，炒好盛出。

11：盛出后，放入香菜段和葱花即可。

小窍门

做这个菜一定要有耐心，时间一定要够，咸鱼才能入味儿，亲们不要着急哦~

酸辣带鱼

主料

带鱼段300克；

辅料

姜片适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；

酸辣带鱼的做法步骤

1：食材：带鱼段、姜片、郫县豆瓣酱

2：将带鱼段去内脏洗净、捞出。

3：用剪刀剪开。

4：烧锅倒油烧热，下入带鱼炸至金黄，捞出。

5：随后，锅内留适量的底油，下入炸好的带鱼。

6：接着，搁入姜片。

7：加适量的料酒。

8：、加适量的清水煮开。

9：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

10：加适量的生抽。

11：加适量的香醋。

12：加适量的白糖。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

15：出锅装盘。

香辣带鱼

主料

带鱼1条；料酒1勺；火锅料1块；干辣椒3/4个；淀粉适量；生姜适量；

辅料

蒜头适量；

香辣带鱼的做法步骤

1：将带鱼处理干净切块，用刀在带鱼肉上横切上小口，方便入味

2：把带鱼都均匀的裹上淀粉

3：炒锅里放油烧热，放入带鱼块炸至两面金黄

4：炸好的带鱼捞出沥油

5：炒锅里留少许油，放入姜沫，蒜沫，干辣椒，加入一小块香辣火锅料翻炒，倒入半碗水，放入炸好的鱼块，盐，料酒，烧到汤汁变浓，放入葱段

6：将烧好的带鱼放入盘里，把剩余的汤汁淋在鱼肉上即可，好香啊，，

香酥酸辣带鱼

主料

带鱼2条；

腌料

香葱2根

老姜1块

料酒1勺

盐适量

调料

酱油1匙

辣椒粉少许

鸡精少许

陈醋1匙

蒜头3颗

香葱适量

香酥酸辣带鱼的做法步骤

1：带鱼清理好内脏洗净，加葱白姜蒜，料酒和少许食盐腌制半小时以上。

2：腌好的带鱼用厨房纸擦干水分，锅中热油，放入带鱼中小火慢慢煎至焦黄，不要翻来翻去，一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面。

3：煎至两面焦黄。

4：所有调料放入碗中调匀。

5：把调料倒入锅中，中火搅拌均匀即可。

6：香酥酸辣带鱼是一道下饭下酒的好菜哟。

带子鲍鱼面

主料

带子适量；

辅料

鲍鱼适量；面适量；蛤蜊肉适量；葱段适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

鲍鱼汁适量

带子鲍鱼面的做法步骤

1：适量水加少许油，少许料酒。

2：煮开放入，蛤蜊肉、鲍鱼、带子。

3：然后加入少许酱油、蚝油、鲍鱼汁。

4：煮一会儿。

5：放入面。

6：捞出加入少许汤，我加入了一半开水一半汤，你也可以用全部汤。

7：锅中热油放葱段炸。

8：淋上葱油。

9：可以啦！

香辣八带鱼

主料

八带鱼400g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜5g；青椒适量；蒜蓉辣酱50g；生抽适量；精盐适量；白糖适量；料酒适量；红椒适量；

香辣八带鱼的做法步骤

1：八带鱼清洗干净，去掉牙齿

2：锅中烧沸水，放入适量的精盐、料酒，把八带鱼放入快速焯烫，约30秒左右

3：捞出后过冷水

4：青红椒切椒圈

5：葱、姜、蒜切末

6：锅内热油，倒入葱、姜、蒜

7：放入生抽、精盐、蒜蓉辣酱爆香

8：倒入八带鱼大火爆炒至都均匀裹上酱汁

9：沿着锅边烹入料酒，撒青、红椒圈即可出锅

小窍门

1、八带鱼易熟，后面还有一个炒的过程，所以焯烫时间不要过久2、蒜蓉辣酱中有咸度，所以其他调料用量酌减

香辣煎带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

小葱2根；姜2片；辣椒1个；食用油适量；面粉适量；花椒10几粒；

调料

料酒5ml

盐适量

胡椒粉少许

香辣煎带鱼的做法步骤

1：带鱼剪掉头和尾，处理干净，剪成长短合适的段。

2：带鱼两面抹匀料酒和盐，放入一半姜丝、花椒，撒上少许胡椒粉翻拌均匀，放入冰箱腌制30分钟以上。

3：捡去花椒、姜丝，厨房纸吸干带鱼段上的水分。

4：粘上薄薄的一层面粉。

5：热锅倒入少量食用油，放入葱、姜、辣椒丝煸出香味。

6：放入带鱼段，中小火煎至两面金黄即可。

7：成品图。

香辣烤带鱼

主料

带鱼600克；

辅料

葱适量；干辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；蚝油适量；老抽适量；黄酒适量；食用油适量；

香辣烤带鱼的做法步骤

1：我买的带鱼两条是600克

2：去内脏去磷，清洗干净，剪成6厘米左右的鱼段洌干水份。

3：加入上述配料与调料腌制20分钟。时间能长一点更好。老抽仅仅起到着色的作用，少一点.

4：正反面刷上食用油入烤箱上层190度烤15分钟。

5：15分钟后取出翻面，再刷一层油，入烤箱190度10分钟。

6：成品上桌啦。开始品尝喽！

香辣带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

大蒜1个；干红辣椒适量；姜适量；蒜苗适量；酱油适量；糖适量；醋适量；料酒适量；鸡粉适量；盐适量；干面粉水淀粉适量；

香辣带鱼的做法步骤

1：辅料如图处理

2：带鱼处理干净切段，用盐、料酒、姜片腌20分钟

3：腌好的带鱼裹干面粉均匀铺在加了油的锅里

4：小火煎至表面焦黄翻面继续煎

5：两面煎至金黄盛出备用

6：另起一锅，加油，辅料爆香

7：加水及各种调味料煮开

8：放入煎好的带鱼，加水淀粉、蒜苗，炒均匀，收汁即可

9：成品

带鱼包子

主料

低筋面粉适量；水适量；盐适量；

辅料

酵母适量；带鱼适量；

带鱼包子的做法步骤

1：按之前我教过的基本揉面里面的方法把面和好，等待发酵到原来的两倍大，

2：处理带鱼，剩余的红烧带鱼，把肉全部剔下来，

3：稍微剁碎，加适量红烧带鱼的红烧汁拌匀，

4：分成等量的小剂子，稍微擀薄，不要太薄了，不然就成饺子而不是包子了，稍微有点厚度，放上满满的带鱼肉，

5：包起来，

6：放在蒸笼上醒发20min后大火蒸开转中小火蒸15-20min即可，