佛手炒腐竹

主料

佛手瓜1个；鲜腐竹200克；胡萝卜1段；

辅料

油5克；葱花少许；

调料

盐0.5克

生抽15克

佛手炒腐竹的做法步骤

1：佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻，用凉水冲洗一下即可使用。

2：佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片，腐竹拦腰切两半；如果喜欢佛手瓜的云朵形切面，可纵剖两半，再扣着切薄片；我这样做可以使3种食材的形状大体统一，成品看着整齐一点儿。

3：热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软，同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A。

4：佛手瓜片入锅翻炒，撒少许盐使瓜片变软，如有必要可点少许清水增加湿度。

5：倒少许生抽，最好不放酱油，防止太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅，快速翻炒均匀出锅。

6：佛手炒腐竹，清香爽口，营养味美！

小窍门

1、胡萝卜质地较硬，不易成熟，所以要先入锅煸炒变软。2、佛手瓜吃的是脆嫩口，所以不宜炒太久，大火翻炒，适量淋水增加湿度，使瓜片均匀受热，还能保持其中的汁水不过多流失。3、新鲜腐竹需要冷冻保存，烹饪前提前一会儿取出解冻即可，不宜在锅中翻炒太久，防止过于软烂而失去品相和口感；也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用。4、胡萝卜除了配色漂亮外，还增加营养和膳食纤维，特别是现在用眼过度，常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A，对视力及皮肤均有好处；如果只是单纯让菜品好看，也可以用红甜椒或者红辣椒代替。

炸佛手

主料

鸡蛋2个；肉馅50克；马蹄50克；

辅料

面粉10克；玉米淀粉2克；葱1段；姜2克；盐1克；食用油适量；

炸佛手的做法步骤

1：原料：鸡蛋、肉馅、马蹄、玉米淀粉、面粉、葱、姜。

2：马蹄去皮，鸡蛋磕开，面粉加适量的水搅拌成面糊，姜切片，葱切段，将葱段和姜片泡水中备用。

3：马蹄用刀拍一下，切成碎。

4：鸡蛋中加入盐，打散。

5：玉米淀粉和水以1：4的比例兑成水淀粉，加入蛋液中。

6：再加入水，搅拌均匀备用。

7：肉馅加入葱姜水，拌匀。

8：加入马蹄拌匀。

9：这是拌好的肉馅。

10：将锅烧热，锅底抹薄薄的一层油，将蛋液倒入锅中，蛋液慢慢煎熟，边缘翘起，轻轻揭开，反面煎几秒钟取出即可。

11：蛋皮取出置于面板上，抹上一层面糊。

12：将肉馅均匀的铺在上面。

13：将蛋皮轻轻的盖在肉馅上。

14：一层层的卷上去。

15：用刀斜着切五刀后切断，形成手指的模样。

16：锅内倒入食用油，油5成热时，将佛手下入，炸熟。

17：成品。

小窍门

搅拌肉馅时，只要拌均匀即可。用葱姜泡水，需要泡10分钟，将葱姜味溶于水中。

佛手茄子

主料

茄子1个；葱花少许；

辅料

芝麻油少许；辣椒粉少许；

佛手茄子的做法步骤

1：茄子一个洗净。

2：从中间一切为两半，注意不要切到茄子蒂。

3：再把茄子反个来也切一刀，茄子成了四条。

4：把粗茄条改刀切成细条，都不要切到茄子蒂，保持造型完整。

5：把茄子放入盘里，隔水入锅蒸。蒸至茄子软熟为止。

6：小碗里放酱油，盐、辣椒粉，芝麻、辣椒油、醋。如太少的调味汁可加些冷开水，因为放多了酱油很黑不好看。

7：葱花切好。新鲜红辣椒切碎。

8：把调味汁倒入茄子上，撒上葱花与红辣椒碎。

小窍门

选茄子时选长条形直的茄子更好做造型。

佛手白菜

主料

白菜帮5片；猪肉馅100克；西兰花50克；

辅料

葱末10克；姜末5克；生抽1茶匙；香油2茶匙；水淀粉2茶匙；食盐适量；鸡精适量（鸡粉根据自己口味决定）；

佛手白菜的做法步骤

1：食材。

2：肉馅中加入葱花、姜末、食盐、鸡精、香油、生抽、搅拌均匀，加入水淀粉。

3：加入水淀粉后，充分搅打至微微上劲。（加入水淀粉，能使肉馅更嫩，也更抱团不散，容易塑形）

4：白菜帮洗净，切成8-10厘米长的块，放入沸水中煮至微微透明并变软。（一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。）

5：煮软的白菜帮直接捞入冷水中过凉。

6：过凉的白菜帮沥干水份，取一片放在案板上，从白菜帮中间均匀的划4刀。（如图，两边不要划开）

7：取些肉馅放在划好白菜帮上。（肉馅多一些，蒸出来的佛手会更饱满）

8：白菜帮一边折盖上肉馅，成佛手形状。

9：所有白菜帮和肉馅，依次做好，码放整齐。上蒸锅蒸制10分钟。

10：蒸白菜卷的时候，把西兰花切成小朵，焯水后用少许味精、食盐、香油稍稍码味备用。

11：蒸好的白菜卷取出，倒出蒸出来的汤汁，把码好味的西兰花放在白菜卷中间装饰一下。

12：把滤出的汤汁倒入锅中，用水淀粉芶入薄芡，淋入香油。

13：把煮好的芡汁均匀浇在佛手白菜卷上即可。

14：成品！美哒哒，清淡鲜美，喜欢可以试一试哦。

15：成品。

小窍门

1、白菜要取稍嫩的菜帮，如果比较厚的菜帮要用刀片开，一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。2、肉馅可以根据自己的口味调配。

佛手柑果酱

主料

佛手柑850克；冰糖600克；

辅料

水适量；

佛手柑果酱的做法步骤

1：用料：佛手柑850克，冰糖600克，水适量

2：佛手柑洗净切丁

3：放入料理机中，加适量水。

4：启动蔬果功能。

5：搅打成细腻泥状。

6：倒入锅中，

7：加适量水，和冰糖。

8：置火上，中火煮至冰糖融化，水分减少。

9：倒入电炖锅中。

10：隔水炖煮2小时左右。

11：果泥烂融，

12：重新倒回煮锅中。

13：大火煮开，转小火不断搅拌熬煮。

14：水分完全变干。熄火。

15：冷却后装入容器中，密封冷藏或冻藏。

小窍门

不用电炖锅也可以一直在煮锅中熬煮至果泥烂融，析出果胶。做好的果酱需尽快吃完，以免腐坏。长期保存需冷藏或冻藏。

五花肉炒佛手瓜苗

主料

五花肉适量；佛手瓜苗适量；

辅料

姜蒜适量；

调料

油适量

盐适量

五花肉炒佛手瓜苗的做法步骤

1：佛手瓜苗折去老的部分，嫩的洗干净。洗的时候用手轻折一下断则嫩，不断则老，老的别要了，我见有的人还撕皮，老的就是老就是补好吃，还撕什么撕，南瓜苗也一样，撕皮了一折就断的就要，稍有阻力到还是算了吧，不好吃。

2：洗好的南瓜苗切段。

3：备点姜蒜。

4：五花肉整块煮过够切片，这是之前买的多余了，一顿吃不完的那种，就分几顿吃。

5：热锅下油，爸五花肉放下去小火翻炒。

6：五花肉焦黄够放入姜蒜。

7：炒香姜蒜够放入佛手瓜苗，放盐大火翻炒。

8：炒到佛手瓜苗断生即可。

9：佛手瓜苗容易熟，变色断生即熟。

凉拌佛手瓜

主料

佛手瓜两个；

辅料

香菜少许；

调料

盐少许

白糖少许

醋少许

香油少许

凉拌佛手瓜的做法步骤

1：清洗干净，对半切开，去掉中间的籽。

2：佛手瓜切成丝。

3：放入盆内，加入少许盐、白糖、白醋和香油拌匀即可。

4：装盘，撒上香菜即食。

5：清脆爽口，味道好极了。

佛手茄子

主料

茄子2个；

辅料

葱头适量；姜适量；蒜适量；

配料

蚝油适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；醋适量；盐适量；面粉适量；油适量；水淀粉适量；

佛手茄子的做法步骤

1：材料图

2：茄子洗净切成如图状

3：切好的茄子裹一层面粉，葱姜蒜切碎

4：锅里放入足量油烧热

5：把茄子放入油过里炸透

6：炸好捞出沥油

7：取一碗放少许蚝油生抽老抽白糖醋盐清水调匀

8：热油锅炒香葱姜蒜

9：把碗汁倒进锅里煮开

10：调入少许水淀粉勾芡

11：浇在茄子上即可

小窍门

1浇头可以根据个人口味制作。2茄子选择粗直点的比较好操作。3蚝油生抽老抽都有咸味所以盐要少放或者不放。

佛手瓜炒五花肉

主料

佛手瓜2个；五花肉300克；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；酱油适量；蚝油适量；

佛手瓜炒五花肉的做法步骤

1：准备好材料

2：佛手瓜剥皮。

3：佛手瓜去皮后，切开去掉里面的籽子。

4：再切成小块。

5：下油锅，把五花肉煎至微金黄色。

6：然后加进佛手瓜一同翻炒。

7：的过程中，加少量的清水，使其更易熟透。

8：最后，加上调味汁（蚝油、酱油、盐、糖）一同翻炒至熟。

小窍门

炒的过程中，加少量的清水，使其更易熟透。

糖渍佛手

主料

佛手柑1个；

辅料

白糖140克；

糖渍佛手的做法步骤

1：用料

2：将佛手柑用清水刷洗干净，擦干表面水分

3：切成薄片

4：加入100克糖

5：拌匀

6：在表面撒上剩下的糖，封好，放置数小时

7：白糖溶化，渐渐渗出汁液，放入冰箱冷藏一夜

8：次日取出，糖完全溶化

9：倒入瓷碗中

10：在电炖锅中倒入适量水

11：放入瓷碗，扣上盘子

12：盖好炖锅盖子，通电，低温档隔水炖煮4小时左右

13：佛手变软，成透明状，熄火

14：盛出，食用。

小窍门

佛手柑切薄片更容易腌透。也可以随自己喜好切成任意形状。做好的糖渍佛手可以做零食食用，也可做食物配料。