土豆片回锅肉

主料

上等五花肉250克；土豆2个；

辅料

蒜苗3棵（青蒜）；豆豉1勺；干辣椒6段；花椒10克；郫县豆瓣酱1.5勺；甜面酱1勺；生姜1块；

土豆片回锅肉的做法步骤

1：选好上好五花肉一整块，凉水下锅煮至七分熟，捞出晾凉切薄片

2：土豆切片，焯至八分熟

3：蒜苗洗净，切斜剪头寸段长

4：备好干辣椒、豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱等辅料

5：炒锅倒入少许油，油热放入五花肉片、姜煸炒至肉片变干，颜色呈金黄色，盛出

6：炒锅中留少许底油，依次放入干辣椒段，姜片炝锅，再放入土豆片炒香入味，放入煸好的五花肉，花椒、豆豉炒出香味，接着放入蒜苗炒出香味，最后放郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀后立即出锅，满屋的川菜香哦

土豆片炖回锅肉

主料

土豆两个；五花肉一块；

辅料

姜九片；辣椒三个；纯净水适量；

调料

花生油少许

香辣酱一小勺

土豆片炖回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，冷水下锅煮至断生，取出放至自然冷却后切薄片。

2：土豆洗净，削皮，切片。

3：姜切片，辣椒切丝。

4：香辣酱备用。

5：锅烧热放入少许油，倒入回锅肉翻炒一下，再倒入辣椒和姜炒香，加一小勺香辣酱，翻炒均匀，继续倒入土豆片加适量清水，如图所示。

6：大火烧开转中火炖煮15分钟。

7：收汁即可。

8：出锅装盘。

9：香辣爽口。

干锅藕片虾

主料

虾15只；藕1只；

辅料

青椒2只；红椒3只；蒜头5颗；洋葱半颗；蒜苗1根；豆瓣酱1勺；盐适量；生抽1勺；花椒5粒；

干锅藕片虾的做法步骤

1：虾踢掉虾线洗净，直接放锅里煸干水分。

2：加盐煸炒到颜色变黄。

3：加食用油炸虾，炸到表面焦脆。

4：乘出备用，也可以说是油爆虾了。

5：锅底加2勺食用油，放花椒粒与蒜头炸一下，炸过的蒜头炒到到最后越来越糯。

6：放青椒红椒加盐继续煸炒，让辣椒入味。

7：下入藕片，藕片炒到断生。

8：加洋葱。

9：下入炸好的虾。

10：放一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

11：继续加蒜苗翻炒均匀。

12：加生抽煸炒均匀后就可出锅了。

13：砂锅加点油烧热，乘入炒好的虾。

14：美味的干锅虾可以开动了。

小窍门

1.口味重的，可以在放油时同时放火锅黄油底料，味道更赞！2.天冷可以放带固体酒精的小火锅上，一边吃一边烧。3.材料不局限与以上食材，还可以根据自己喜好加土豆或其他。

干锅藕片

主料

莲藕2节；

辅料

大葱1/2根；尖椒1个；姜3片；独蒜1个；干辣椒8个；

调料

麻辣香锅调料35克

食用油4勺

干锅藕片的做法步骤

1：准备好需要的食材。

2：莲藕去皮切片，尖椒、葱、姜和蒜切好。

3：锅中倒入食用油，藕片入锅煎至微焦，盛出备用。

4：锅中继续加食用油，放入干辣椒、尖椒、姜、葱和蒜爆香。

5：加入藕片，倒入麻辣香锅调料。

6：翻炒均匀即可。

7：超下饭的干锅藕片就完成了。

小窍门

可根据食材的量酌情调整麻辣香锅调料的量。

回锅土豆片

主料

土豆一个；青椒一个；五花肉300克；

辅料

花椒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；味达美适量；

回锅土豆片的做法步骤

1：土豆切片，五花肉切片，青椒切块

2：锅中放油烧热，油不要太多，我买的五花肉太费了，会出很多油，五花肉煸炒出油

3：放少量白糖上色，放少量盐入围，少量，后期还会放点，然后放少量花椒

4：放土豆片煸炒，炒一分钟

5：放生抽，味达美，再炒一分钟

6：放青椒，放少许盐，翻炒出锅！嘿嘿

回锅凉片

主料

牛肉凉片200克；

辅料

芫荽一把；蒜末适量；

调料

盐少许

味极鲜酱油适量

回锅凉片的做法步骤

1：如图处理材料。

2：锅内放适量油，放入蒜末爆香。

3：倒入凉片炒出肉香味。

4：放入盐，酱油，芫荽炒匀即可。

小窍门

如果爱吃辣的，可以放入干辣椒段和蒜末一起爆香，或者在放芫荽的时候一起放入粗辣椒面烹制。给小孩吃就象我这样吧！

土豆片回锅肉

主料

土豆适量；烤肉适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；辣椒粉适量；十三香适量；

土豆片回锅肉的做法步骤

1：烤香的烤肉，土豆切片。

2：辣椒丝少许，

3：烧油，放进烤肉，炒匀，再撒上辣椒粉，

4：淋上生抽炒匀，

5：放进土豆片，

6：放点盐将土豆片炒熟，

7：放进辣椒丝提辣，

8：炒匀，

9：撒上味精即成。可适当放点清水，不放水也行。

10：装盘，

京酱回锅藕片

主料

藕200g；

辅料

甜面酱2勺；鸡精半勺；

京酱回锅藕片的做法步骤

1：莲藕削皮洗干净切成薄片放入加了白醋的水里浸泡一个小时

2：不粘锅刷一层油，放入藕片小火煎至

3：煎至俩面微微发焦即可出锅

4：另起一锅，倒入油烧热，爆香蒜末葱段花椒

5：倒入煎好的藕片翻炒

6：放入3滴味极鲜、2勺甜面酱、鸡精大火翻炒均匀即可出锅

7：甜面酱很咸就没有额外放盐，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，甜辣口味的也挺好吃

8：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

干锅藕片

主料

莲藕300g；

辅料

食盐1勺；蒜3瓣；姜2片；葱1根；豆瓣酱1勺；干辣椒3个；酱油1勺；蚝油1勺；

干锅藕片的做法步骤

1：先将藕片洗净切片。

2：将藕片放入煮沸的水中煮3-5分钟。

3：取锅下油，油热后下入蒜、姜、豆瓣酱、红干椒炒香。

4：下入藕片翻炒均匀，加食盐调味。

5：放一勺酱油，加一点水，中火焖干。

6：出锅，撒上葱花。

小窍门

1、主料需要切的稍微厚些，切的太薄，就没有口感了。2、因为豆瓣酱比较咸，所以放盐的时候要注意不要放太多。3、烹饪的时候也可以加一点肉来提味。

回锅鱼片

主料

白鲢适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；郫县豆瓣适量；豆豉适量；糖适量；鸡精适量；

回锅鱼片的做法步骤

1：鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2：沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆。

3：葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉备用；青椒、红椒洗净切块。

4：热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。

5：待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

6：锅中留底油，油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。

7：入葱姜蒜片翻炒出味儿。

8：转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生。

9：入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。4、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。7、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。