干煸鸡块

主料

鸡肉2斤；

辅料

干辣椒100g；生姜6片；葱一颗；蒜4颗；花椒100g；八角3个；

调料

盐1.5勺

味精半勺

鸡精半勺

生抽适量

蚝油少许

老抽少许

胡椒粉适量

干煸鸡块的做法步骤

1：鸡肉切块清洗干净。

2：放入盐味精鸡精胡椒粉都是半勺。

3：准备配料。

4：锅中加入食用油油热放入腌制的鸡肉。

5：炸定型后捞出。

6：锅中留底油，放配料。

7：鸡肉翻炒5分钟放葱。

8：放入盐味精鸡精生抽酱油蚝油。

9：翻拌均匀。

10：出锅。

11：这是打了灯光的。

干煸鸭肉

主料

鸭肉700克；

辅料

姜4片；蒜2瓣；干辣椒30克；葱2棵；盐2克；鸡精2克；生抽2勺；料酒1勺；辣椒油1勺；

干煸鸭肉的做法步骤

1：鸭肉清洗干净，斩成块

2：冷水下鸭肉，加一勺料酒煮沸

3：焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份

4：姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、葱切段

5：锅内加底油，下鸭肉小火煸炒两三分钟

6：炒至鸭肉出油表皮微黄，盛出控油

7：锅留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香

8：加入鸭肉翻炒几下

9：调入两勺生抽、盐、鸡精、辣椒油，下葱段大火翻炒均匀

10：成品图。

小窍门

1、鸭肉斩块先做焯水处理，焯水可以很好的去除腥味和血沫2、干煸菜的特点，制作的过程除必要的调料之外不加入一滴水3、以上配料属于微辣口感，喜欢大辣口味的可适当添加其他辣的配料。

干煸土豆鸡块

主料

鸡腿肉2个；土豆2个；胡萝卜1根；尖青椒6个；

辅料

酱油少量；盐少量；大蒜3瓣；葱一小段；花椒10粒；油适量；

干煸土豆鸡块的做法步骤

1：鸡肉买的时候直接让人剁好块，清洗，然后锅中放入水，下鸡块，煮5分钟，捞出再次洗净

2：在煮鸡块的时候准备素菜，土豆和胡萝卜切块

3：切好的土豆和胡萝卜

4：青椒，葱和姜切好备用

5：锅中放油，油热后加入花椒，大蒜爆一下后加入鸡块，炒几下后，加入尖椒。放少许盐，后翻炒3分钟后加入土豆和胡萝卜

6：锅中加入土豆胡萝卜后，加入酱油少许上色，二次加盐，盐要自己把握。

7：继续不停翻炒，防止糊锅。土豆和鸡块炒熟后，继续炒至土豆和鸡块炒面有点焦后出锅

8：完成。土豆和鸡块带点焦的好吃。全程为加水，所以刚加油时多加些油

小窍门

全程不加水，为的就是炒出焦香，脆香

蒸鸭块

主料

鸭腿2只；胡萝卜200g；

辅料

葱15g；姜10g；胡椒粉2g；五香粉1g；酱油10ml；美极鲜15ml；盐2g；

蒸鸭块的做法步骤

1：鸭腿斩块。

2：将鸭块放入盆中。

3：拌匀腌制30分钟。

4：胡萝卜去皮洗净切滚刀块。

5：将切好的胡萝卜放入大碗底部。

6：再在上面铺上腌制好的鸭块。

7：放入蒸锅中旺火蒸40分钟即可。

小窍门

蒸的时候水要一次加足。

鲜香开胃：辣子鸭块

主料

鸭子半只；青椒1个；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

辣子鸭块的做法步骤

1：鸭子洗净去皮切小块，调入盐，酱油，料酒腌制半个小时；盐一定要加够，否则不好入味；

2：姜洗净切片，葱洗净切长段，葱白、葱绿分开，干红辣椒剪断，花椒备好；

3：青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝；

4：热锅倒入适量油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出；

5：锅里的油再次烧开后，将第4步炸好的鸭块回锅炸熟，出锅沥油；

6：炒锅留底油，将姜片，葱白，辣椒段，花椒粒放入锅里炒出香味；

7：倒入炸好的鸭块翻炒；

8：放入青椒丝，调入白糖，鸡精，胡椒粉翻炒均匀后即可出锅。

干煸土豆块

主料

土豆1000克；

辅料

调料适量；

干煸土豆块的做法步骤

1：洗净的土豆对半切，放入高压锅，上汽2分钟后关火。温热时，取出土豆，并将土豆皮剥掉。

2：土豆改刀成小块。

3：锅里放少量油，用小火将土豆煎至两面金黄。具体步骤:锅中放油，七成热时放入土豆；小心翻炒，使每个土豆都裹上油；转小火，一面煎黄了换另一面。

4：煎土豆的过程中，可以抽空将葱姜蒜切末，辣椒切段。土豆煎好后，锅里加点油，转大火，加入姜蒜辣椒花椒等大颗粒调料翻炒，然后加入十三香，糖，孜然粉等喜欢的粉状调料翻炒。

5：起锅前加入盐，味精和小葱即可。

红烧鸭块

主料

鸭腿2个；葱1根；姜1块；八角3个；食用油适量；小石窖红烧汁1罐；

红烧鸭块的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：鸭腿切块洗净凉水入锅，加少许料酒。

3：大火煮开焯一下，捞出控干水份备用。

4：另起锅烧油，放入焯好的鸭块翻炒。

5：放入葱、姜、八角翻炒几下。

6：倒入小石窖红烧汁。

7：加入适量清水，盖上盖子开中大火。

8：待收汁即可。

小窍门

1、鸭块焯的时候是与凉水一起入锅。2、最后收汁的时候要勤观察，避免糊锅。

干煸鸭肠

主料

鸭肠适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

干煸鸭肠的做法步骤

1：成品出锅

2：备好材料

3：锅里油微热就要把鸭肠倒入，慢慢煸炒至变色。

4：把煸好的鸭肠拨到一边，倒入葱，姜，蒜煸出香味。

5：然后倒入辣椒慢慢煸出红油

6：然后和鸭肠炒匀，加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀即可。

小窍门

煸鸭肠要多倒点油，鸭肠要煸变色，这样口感筋斗，有嚼劲

青椒煸烤鸭

主料

烤鸭500g；

辅料

青椒3个；

调料

盐适量

青椒煸烤鸭的做法步骤

1：烤鸭切成小块。

2：青椒切成丝。

3：油热以后先煸炒青椒丝出鲜辣味。

4：青椒丝放到一边，用油干煸烤鸭。

5：油脂煸炒出来以后，再混炒一下，适量盐入味即可。

6：出锅。

红烧鸭块

主料

鸭肉适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

食用油适量；食盐适量；鸡精适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；生姜适量；蒜瓣适量；葱段适量；料酒适量；

红烧鸭块的做法步骤

1：鸭肉洗净斩成块

2：锅中兑水烧开放入鸭块料酒姜块煮熟去腥

3：煮好后冲洗干净表皮的血末

4：锅中油烧热放入蒜瓣八角姜块炒出香味

5：再放入鸭块煸炒出油

6：倒入生抽老抽耗油翻炒均匀

7：再加一大碗温大火水烧开放入葱段转小火烧四十分钟

8：最后放入青红椒大火收汁即可