花雕醉蟹

主料

六月黄适量；

辅料

盐适量；花雕酒适量；白糖适量；陈皮适量；葱姜适量；花椒适量；高度白酒适量；

花雕醉蟹的做法步骤

1：首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~

2：随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~

3：盖上盖子~放入冰箱

4：3天即可食用~

无锡排骨

主料

猪肋排500克；葱1段；姜1块；蒜4个；生抽1勺；白糖1勺；番茄酱2勺；

辅料

盐适量；

无锡排骨的做法步骤

1：猪肋骨下锅焯去血水后洗净沥干水份备用

2：葱切小段姜切片蒜拍扁备用

3：锅里加油烧热，加入葱姜蒜爆香

4：加入沥干水份的小排翻炒片刻

5：加生抽翻炒均匀

6：加白糖翻炒

7：再加入番茄酱翻炒（番茄酱可根据自己口味适当增减）

8：加入热水，水量基本与小排持平，盖上盖子大火烧开转中小火

9：待汤汁浓稠时加入适量盐调味，收干汤汁即可出锅

10：成品欣赏

无锡油焖笋

主料

新鲜春笋1只（1048克）；

辅料

玉米油95克；生抽50克；老抽15克；糖45克；

无锡油焖笋的做法步骤

1：准备好所有食材

2：笋洗净～去皮～切薄片

3：这是切好的笋片，备用

4：煤气炉开大火，锅热后，倒入油

5：油6分热时，倒入笋片，翻炒几下，把大火改为中火，继续翻炒

6：继续翻炒5-6分钟左右，看到笋有点软塌塌了，就可以开始加佐料了

7：加入生抽翻炒几下

8：加入老抽翻炒几下，5-6分钟

9：加入白糖翻炒5-6分钟

10：盖上锅盖焖一下（数到30），开锅，打开锅盖时，让锅盖上的水蒸气回流到锅里，翻炒几下。接着继续盖上锅盖……以上的动作重复5～6次，笋就烧好了。（具体几次要看笋的厚薄决定，按实际情况调整）

11：准备出锅

12：可以品尝了，我先来一块，美美哒

13：成品欣赏

小窍门

A:炒的时候，除了加佐料，不能停，要不会糊锅。B:回流的水蒸气就是避免焖烧的时候糊锅，但毕竟水量少，不影响油焖笋的美味。所以才要焖一会儿就要翻炒几下再焖的道理。C:无锡人爱吃甜，所以加糖。如果不喜欢吃甜的亲，可以不加糖，喜欢吃辣的亲，可以再加点辣。

麻婆豆腐（无锡版）

主料

豆腐一块；

辅料

肉末适量；

配料

生抽适量；糖适量；盐适量；老抽适量；蚝油适量；小葱适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：准备食材

2：把肉剁成肉末，并用蚝油和生抽酱个5-10分钟。

3：把豆腐切成小丁

4：切好的豆腐丁放开水里焯一下

5：锅里放油，烧3成热的时候放点辣油熬出辣味。（无锡人吃辣椒少，所以少放一点）

6：放入肉末爆炒

7：加入豆腐，稍微炒一下，尽量用翻锅，豆腐炒的多了容易碎。

8：锅里倒入少许老抽上色，加盐调味到咸一点，然后再加入两大勺糖到甜。翻锅上色均匀，如果水有点多的话可以稍微勾个玻璃芡，色泽会更好看一点，出锅后撒上一点葱花。

小窍门

无锡人吃口比较甜，不吃甜的朋友也可以不加糖，随自己的口味来啦！

醉蟹

主料

母大闸蟹6只；

辅料

姜5片；酱油300ml；干辣椒适量；黄酒600ml；米醋30ml；八角2个；花椒10g；桂皮5g；冰糖15g；香叶3片；盐15g；蒜瓣4个；

醉蟹的做法步骤

1：准备香料。

2：准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥干水分。

3：将所有调料倒入容器里。

4：将螃蟹放入桶里，倒入清水，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，中间换3次水，然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净，再放在没有水的桶里养1小时，吐出多余的水分。

5：拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。

6：将大闸蟹放入大碗，倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟，再将所有大闸蟹放入容器，盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

无锡排骨

主料

猪肋骨2条；白糖少许；醋少许；老抽少许；桂皮1块；八角3个；

辅料

蕃茄酱少许；生抽少许；盐少许；芝麻少许；醋少许；

无锡排骨的做法步骤

1：猪排骨切成长块，锅烧开水，入排骨烫一会，捞出，沥干水份。

2：姜切片，蒜子切粒。

3：取一个碗，加入生抽、老抽、白糖多些，番茄酱也加多些，再加入醋，盐，拌匀。

4：锅里放油烧热，放入姜与蒜粒，把沥干水的排骨倒入锅里翻炒片刻。

5：把调好的味的汁（步骤三）加入一些水，再放入八角三个，桂皮一块，倒入锅里翻炒。

6：把炒好的排骨放入一盆中，隔水入压力锅里炖熟即可。出锅里把汁倒入锅里，再放入水淀粉勾芡即可食用了。

小窍门

调酱汁的时候一定要多放些，如果调味品少就会影响口感，酱汁少可放一些水，最好隔水炖，不容易粘锅。

无锡排骨

主料

小肋排500g；

辅料

葱适量；桂皮1小块儿；八角1粒；丁香5粒；小茴香1小勺；黄酒2大勺；老抽1大勺；白糖30g；红曲米粉10g；盐适量；食用油1大勺；开水适量；姜适量；

无锡排骨的做法步骤

1：排骨洗净，吸干水分备用；

2：葱姜切片，香料放进调料包备用；

3：起炒锅，如果入凉油小火下入排骨，煎制两面金黄色，盛出备用；

4：另起炖锅，用少许食用油爆香葱姜片；

5：下入排骨，翻炒均匀后，加入黄酒，翻炒均匀；

6：加入老抽，翻炒均匀上色；

7：加入足量开水和调料包，大火煮开；

8：打去浮沫；

9：加入白糖；

10：加入红曲米粉；

11：大火煮开后，转小火焖炖2小时；

12：视自己口味加入少许盐调味，并大火收汁至汤汁浓稠，即可。

无锡排骨

主料

排骨750g；酱油4～5大匙；糖2大匙；黄酒2大匙；乌醋2大匙；葱2支；姜5片；桂皮1支；八角1个；

辅料

酱油2大匙；蕃茄酱2大匙；香油1大匙；黄酒1大匙；

无锡排骨的做法步骤

1：将排骨与腌料抓匀后，腌渍2小时（我通常都前一晚腌会更入味）。

2：锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，锅热后将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄。

3：将辛香料铺在锅底（葱、姜、蒜、肉桂、八角）。

4：放入煎好的排骨再加入调味料。放入大同电饭锅中，外锅放两杯水，按下电源，待跳起即可享用。

小窍门

我选择带软骨的排骨，按照这样的烹调时间就会软烂，如果选择子排或是觉得还不够烂，就再炖一次即可。

自制醉蟹

主料

河蟹1000-1500g；

辅料

白糖300g，视个人口味；生抽300ml，视个人口味；花椒30颗；香叶4-5片；陈皮30g；九制话梅50g；葱段若干；生姜若干；绍兴女儿红1000-1500g；

自制醉蟹的做法步骤

1：上述辅料，除女儿红黄酒和葱段外，放汤锅内大火烧开，焖煮半小时以上，以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准，加入黄酒小火焖2-5分钟。

2：将制成卤料加入葱段若干，倒入泡蟹密封容器内，降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。

3：河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟，蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水，密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处，有条件可放冰柜保鲜柜内。

醉蟹

主料

六月黄5只；

辅料

黄酒没过螃蟹的量；糖适量；盐适量；姜末50g；

醉蟹的做法步骤

1：螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。

2：刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。

3：姜切末备用。

4：黄酒，加盐，加糖，根据自己口味拌匀，个人觉得稍微咸一点好。

5：把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。

6：黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎，（这个过程有点残忍）。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。

小窍门

1.螃蟹买回家，多换水，让螃蟹把脏东西吐出来。2.清洗的时候，蟹钳蟹腿蟹肚都用刷子刷干净。3.洗干净后用凉白开浸泡螃蟹。4.黄酒的量要以浸没螃蟹为好，所以糖和盐的分量无法写明，需要自己尝着味道放。5.必须浸泡7天后才可以食用。6.肠胃不佳者还是不要尝试的好。7.清洗螃蟹的过程控制在30分钟内，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千万别做醉蟹。买螃蟹的时候要挑活泼的。