青蒜炒豆腐

主料

豆腐500克；青蒜100克；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；郫县豆瓣酱适量；生抽适量；老抽适量；花椒粉适量；鸡精适量；

青蒜炒豆腐的做法步骤

1：豆腐切成2厘米大的豆腐块，然后放入沸水锅里焯一下水去除豆腥味。

2：姜切末，青蒜择洗干净后切成小段。

3：准备一小碗，放入三匙水，倒入一匙生抽和半匙老抽，再放入适量盐和一些鸡精、生粉搅匀成味汁。

4：炒锅倒油烧热，放入姜末炒香后放入一匙郫县豆瓣酱炒出香味。

5：放入豆腐翻炒一会。

6：放入少许花椒粉翻炒均匀。

7：倒入味汁翻炒均匀。

8：放入青蒜翻炒熟即可关火食用。

小窍门

郫县豆瓣酱、花椒粉等调味料随个人的喜好放入。

豆腐干炒蒜苗

主料

豆腐干184g；

辅料

蒜苗130g；

配料

生抽适量；

豆腐干炒蒜苗的做法步骤

1：豆腐干、蒜苗备好待用

2：蒜苗切寸段

3：豆腐干切条

4：炒锅倒油先放蒜苗翻炒

5：炒至变色

6：放豆腐干继续翻炒

7：加盐、少许生抽调味

8：快速翻炒均匀即成

蒜苗炒煎豆腐

主料

煎豆腐5块；

辅料

蒜苗2棵；盐0.5茶匙；尖椒1个；

蒜苗炒煎豆腐的做法步骤

1：把配料切好备用

2：煎豆腐切自己喜欢的形状，可菱形可条形

3：锅中热油先放尖椒炒香，再放煎豆腐，蒜苗，盐，炒均匀

4：放点开水焖两三分钟即可出锅！

小窍门

蒜苗最后放哦，如果在热油的时候就放会炒干，就不好吃啦！最后一步要下开水，不能用冷水！

炸豆腐炒蒜黄

主料

炸豆腐适量；

辅料

蒜黄适量；

调料

玉米油2勺

蚝油一勺

米醋一勺

盐适量

葱适量

姜适量

炸豆腐炒蒜黄的做法步骤

1：蒜黄洗净切好。

2：炸豆腐切好。

3：锅内放油烧热，放葱、姜炒香。

4：倒入炸豆腐，翻炒均匀。

5：倒入蒜黄，翻炒。

6：放盐。

7：蚝油，炒匀。

8：米醋。

9：翻炒均匀即可。

10：成品。

大蒜卤豆腐炒肉

主料

猪肉适量；卤豆腐适量；

辅料

大蒜适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

大蒜卤豆腐炒肉的做法步骤

1：备卤豆腐，猪肉，大蒜。

2：卤豆腐切片，肉切丝，蒜切段。

3：先炒卤豆腐，。

4：在买的现成的卤豆腐是淡的，在卤豆腐上放点盐入味。煎炒片刻。

5：炒好的卤豆腐移锅边，放进肉丝炒匀。

6：适当在肉上放点盐让肉入味。

7：淋上酱油炒入味。

8：再放进大蒜提香。

9：再放点味精和清水烧开装盘。

10：装盘上桌。

蒜苗炒豆腐

主料

豆腐200克；蒜苗3棵；

辅料

郫县剁椒酱适量；姜丝适量；味精适量；

蒜苗炒豆腐的做法步骤

1：豆腐一块

2：切片备用

3：蒜苗切好

4：锅里放油，油热后放入豆腐炸

5：记得翻面

6：炸至金黄捞出

7：取一勺剁椒在用刀剁碎点

8：油热后放姜丝炒香，在放剁椒炒出红油

9：放入豆腐翻炒至红油都裹在豆腐上

10：放入蒜苗

11：放适量水煮会豆腐，放豆腐充分吸收盐味，在大火收汁

12：出锅时放入蒜苗叶

13：最后放味精炒匀出锅

黑蒜炒豆腐

主料

豆腐12盎司；清道本草黑蒜5 - 6瓣；

辅料

花生或植物油3汤匙；水3汤匙；酱油2汤匙；糖1汤匙；盐和胡椒适量；细香葱和细香葱花八分之一杯；

黑蒜炒豆腐的做法步骤

1：用纸巾把豆腐压除去水，切成四分之一英寸立方体，反复挤压

2：把黑蒜，油，水，酱油和糖用搅拌机调成糊状

3：在炒锅或煎锅中烧热1汤匙高热量的油，加上一点盐和辣椒油，当它开始冒烟时，把火变为中等，小心地把豆腐滑进去

4：每隔一分钟左右翻动一下豆腐，四面变得焦脆。在中高的热量中煎10分钟，一旦豆腐变得焦黄酥脆，把它放在一个盘子里

5：小心地把黑色的蒜汁倒入锅中，并在中高的温度中搅拌一分钟，变得亮而黑

6：将豆腐放在锅里放上调料，搅拌到每一块，大约30秒，然后立即取出。如果把豆腐煮得太久，就会失去脆脆的口感。上面浇上新鲜的韭菜和韭菜花

小窍门

1、选择120天熟成黑蒜，入口绵软香甜，品质更佳。

蒜苔炒豆腐

主料

蒜苔一把；豆腐一块；

调料

花生油适量

盐少许

生抽少许

蒜苔炒豆腐的做法步骤

1：蒜苔洗净，沥干水分，掐去尾部，切寸段。

2：豆腐切块。

3：锅烧热放适量油，倒入豆腐煎两面金黄色，再倒入蒜苔加盐和生抽调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：快手菜。

蒜香豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

蒜苗适量；

配料

小粉适量；

蒜香豆腐的做法步骤

1：将白豆腐片成正方形的小块，厚薄适中，瘦肉剁成肉末加入一点姜末备用

2：将肉末塞入两片豆腐之间（豆腐在片的时候最好保留一端不弄断）

3：将夹好的豆腐下锅油炸至两面金黄后取出备用

4：炒锅放油，将蒜苗切段翻炒几下，然后把豆腐铺在蒜苗上面，加入适量水，烧两分钟

5：然后在调入小粉，加入食盐味精，酱油翻炒收汁起锅

蒜香豆腐

主料

嫩豆腐1块；

辅料

嫩豆腐1块；

调料

味淋适量

酱油适量

料酒适量

高汤适量

蒜香豆腐的做法步骤

1：整块嫩豆腐（300克）裹上厨房纸/吸油纸，拿个重物压着，去掉多余水分。

2：均匀裹粉，一半面粉一半生粉。

3：中火煎到六面金黄。用两个锅铲配合着翻面不容易把豆腐弄碎。油的高度大概是豆腐的三分之一，这样侧面能同时煎到，全程只翻一次身就可以。用最小的平底锅，可减少油量。

4：三瓣蒜磨成蒜蓉，加高汤，料酒，酱油，味淋，四者比例4:1:1:1。高汤是柴鱼海带汤，我在另一菜谱里有介绍怎么做。

5：酱汁煮沸。煎好的豆腐撒黑椒盐。淋上酱汁。

6：完结撒葱。