蒸提子蛋糕

主料

面粉120g；鸡蛋6个；牛奶120ml；白糖60g；泡打粉2g；葡萄干80粒；

蒸提子蛋糕的做法步骤

1：葡萄干洗干净，温水浸泡20分钟。

2：六个鸡蛋将蛋黄和蛋清分离。

3：盛蛋清的容器要无油无水。

4：面粉中拌入2g泡打粉。

5：蛋黄中加入20g糖和牛奶搅拌均匀。

6：将面粉筛入蛋黄糊中。

7：将面粉与蛋黄糊切拌均匀。

8：蛋白分两次加入糖，打发至硬性发泡状态（提起打蛋器，可拉出尖角）。

9：先将1/3蛋白拌入蛋黄糊中。

10：将全部蛋白切拌入蛋糕糊中。

11：将一半蛋糕糊灌入蛋糕模中，加入葡萄干。

12：将蛋糕糊灌入蛋糕模八分满，在顶部装饰葡萄干。

13：将蛋糕糊分别装入模具中，水开后，上蒸锅蒸15分钟即可。

提子纸杯蛋糕

主料

鸡蛋4只；面粉80克；提子干50克；

辅料

白糖90克；玉米油40克；清水40克；

提子纸杯蛋糕的做法步骤

1：蛋黄放入30克白糖，搅拌；

2：加入玉米油、清水搅匀；

3：筛入面粉，搅至没有粉状；

4：黄清加入20克白糖打发，分三次加入；

5：打至蛋白可以勾角；

6：将蛋白加入，以不规则搅拌；

7：放入提子，搅匀；

8：倒入纸杯，约七分满；

9：烤箱选择烘培功能，预热，上下火180度，听到声音响时再放入烘盘，再按启动键，烤25分钟。

提子戚风蛋糕

主料

低筋面粉80g；玉米油50g；蛋黄4个；蛋白4个；细砂糖60g；盐1g；提子干25g；

辅料

水55g；

提子戚风蛋糕的做法步骤

1：将水和油搅拌融合。

2：倒入过筛的低筋粉翻拌或者切拌均匀。不要搅拌，避免面粉起筋。

3：蛋黄全部倒入，慢慢翻拌、切拌至细腻。不要搅拌，避免面粉起筋。

4：我是分两次加入白糖进行蛋白打发。第一次将一半的白糖和盐一起放入蛋白中，打发至接近湿性状态再加入剩下的白糖，打发至接近干性状态即可。5、将3分之一左右的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。一定要翻拌，如果搅拌的话易造成蛋白消泡。

5：将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。

6：将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。

7：先倒入一半的蛋糕糊，撒上部分提子干。

8：再倒入剩余蛋糕糊，面上再撒上剩余提子干。

9：将烤箱设置上下火125度，时间设置为60分钟。ACATM33HT烤箱无需单独设置预热时间，只需要把所需要的温度和时间设置好，预热完成之后烤箱会有提示，听到预热完成提示音把蛋糕糊放入烤箱中下层即可。

10：大约20分钟中后的状态，蛋糕在慢慢爬高。ACA这款烤箱的照明灯可以随意设置开关，不需要查看食物的时候可以把照明灯关闭，需要查看食物情况的时候即可开启，方便又省电。

11：烤好的蛋糕正面摔一下之后快速倒扣。我这次用的是两个碗当支架进行倒扣，平时大家也可以倒扣在烤网上。待到彻底晾凉之后再进行脱模。

12：成品切块，美味即享。

小窍门

1、在整个制作过程中，除了水油可以搅拌之外，其他的需要拌匀的步骤请使用翻拌或者切拌的手法。2、其实在混合蛋黄糊阶段，是可以用打蛋器进行搅拌均匀的，但是这不适合新手操作，因为如果掌握不了一个合适的度，极易使面粉起筋或将蛋黄打发。3、很多配方在打发蛋白的时候都是分三次加入白糖，分别是打到鱼眼泡状态、细腻状态和湿性状态时加入，朋友们也可以如此操作。不过我的方法经我实验过，也是可行的。大家可以尝试一下。4、我所用的烘烤时间上色比较嫩，如果想上色深一点的朋友，可以在最后15分钟把温度调到150度。5、蛋白打得太硬的话蛋糕表面容易开裂或者不够细腻，温度高了也容易开裂和导致蛋糕怕不高，时间烤得不够蛋糕亚熟会导致回缩，底火高了会凹底，这是比较常见的问题。关于这些问题网上也会有很多不同的解答，但是我想说的是，戚风蛋糕并不难，朋友们尽可以胆大心细地去做，有时候越是受限于某些细节和视频，越容易失败。比如搅拌多少次才行这类的话就别听了。认真按照配方步骤，以每个步骤的结果为目标，避开错误的手法，其他的尽可以大胆发挥。戚风蛋糕表面开裂未必就是失败的，口感胜于一切！6、每个烤箱温度都不一样，大家要根据自己烤箱的脾气来设定最适合的温度。不得不说ACA这款烤箱的上色特别均匀，温控精准，成品棒棒的！

提子蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；白糖60克；牛奶65ML；低筋面粉80克；色拉油40ML；盐1克；

辅料

白醋少许；提子干适量；

提子蛋糕卷的做法步骤

1：分离蛋黄和蛋清。蛋黄加入10克白糖和盐搅拌均匀。

2：加入色拉油和牛奶搅拌均匀。

3：提子干事先泡好并挤干水分，然后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

4：蛋白加入少许白醋，分3次加入白糖打发。

5：打发好的蛋白糊。

6：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。注意不要打圈以免消泡。

7：将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。

8：将蛋糕糊倒入垫了油纸的托盘中。烤箱150度预热5分钟，中层烤15-18分钟。

小窍门

卷蛋糕卷是很需要技巧的，因为没人帮忙拍摄，所以略过。大家可以上网搜索相关视频。

香橙子蛋挞

主料

淡奶油250g；蛋挞皮20个；白糖60g；低粉40g；

辅料

鸡蛋6个；牛奶100g；橙子4个；

香橙子蛋挞的做法步骤

1：材料准备好

2：牛奶加入碗里

3：原来加入淡奶油

4：加入白糖

5：煮开白糖融化

6：然后加入鸡蛋黄

7：搅拌均匀

8：在加入低粉

9：搅拌至无颗粒

10：自己做的蛋挞皮

11：切成小块

12：拿一小块压扁

13：然后按模具形

14：压好的蛋挞皮

15：全部做

16：做好的鸡蛋液过滤

17：第一次滤好

18：在过渡一次

19：橙子去皮

20：蛋挞皮摆在烤盘里

21：然后放上橙子肉

22：然后倒入蛋挞液

23：上下温度180度25分钟

24：烤好的

25：摆上余下的橙子

小窍门

相当的好吃美味呀

焦糖提子蛋糕

主料

细砂糖35克；提子干35克；烘焙奶粉20克；鸡蛋60克；泡打粉3克；

辅料

水35克；黄油70克；细砂糖30克；低粉70克；

焦糖提子蛋糕的做法步骤

1：制作焦糖提子奶锅中放入糖和水

2：熬成焦色

3：此时放入提子干

4：让焦糖充分裹住提子.制成焦糖味的提子哦!

5：低粉，烘焙奶粉和泡打粉混合过筛备用，筛二遍或三遍都可以哦！

6：黄油切成颗粒，加入糖粉，

7：用电动打蛋器打至黄油蓬松，然后分多次加入蛋液，

8：每加一次蛋液需要充分融合以后，才能再次加蛋液哦，

9：如果不小心把鸡蛋加多导致油水分离，可适当加些粉类，挽救油水分离哈。

10：鸡蛋加完以后，加入过筛的粉类，用刮刀轻轻拌匀，然后装入挤花袋

11：盛入纸杯，约7分满，然后在表面分别放上焦糖提子

12：烘烤：上火180，下火190，中层，20分钟左右

提子蛋糕

主料

蛋5个；面粉85克；

辅料

糖90克；牛奶40克；油40克；柠檬1勺；提子适量；

提子蛋糕的做法步骤

1：先分离蛋白和蛋黄

2：放30克糖

3：搅拌

4：放油搅拌

5：放牛奶搅拌

6：放面粉

7：搅拌

8：称糖放到蛋白里

9：放柠檬汁

10：搅拌成尖挺样

11：分二次放入蛋黄面粉混合物里搅拌，放提子，记得是十井字型搅，放入模具后，提起模具放下，这样振下就不会有气泡。

12：预热后放入

13：成功

小窍门

想蛋糕高点可用塔塔粉，

提子鸡蛋糕

主料

面粉200g；牛奶200ml；鸡蛋2个；提子干50g；

辅料

酵母粉2g；

调料

白砂糖50g

提子鸡蛋糕 的做法步骤

1：碗中放入面粉、酵母、白砂糖。

2：打入两颗鸡蛋，再倒入200毫升牛奶。

3：搅拌成细腻无颗粒状。

4：盖上保鲜膜，常温发酵一个半小时，如果赶时间，可以置入带发酵功能的烤箱内，发酵半个小时。

5：时间到，发酵完毕。

6：提子干清洗干净。

7：倒入面糊内。

8：搅拌均匀，顺便给面糊排气，蒸的时候更细腻。

9：将面糊舀入小碗中，八分满，刚好装了8个碗。

10：表面放几粒提子干，再次醒发十分钟后，开大火蒸15分钟。关火后焖五分钟再开盖，防止蛋糕回缩。

11：成品。营养蒸蛋糕，早餐首选！

瓜子仁蛋挞

主料

南瓜子仁75g；葵花籽仁75g；淡奶油100g；牛奶85g；糖粉20g；炼奶20g；蛋黄2个；

辅料

蛋挞皮12个；

瓜子仁蛋挞的做法步骤

1：葵花籽仁炒至熟晾凉备用

2：南瓜子仁炒熟晾凉备用

3：备好所有原材料，蛋挞皮是提前做好的，做法可餐前前面发过的菜谱：紫薯蛋挞

4：把炼奶加入牛奶中搅拌均匀

5：倒入淡奶油搅拌均匀，

6：加入糖粉搅拌均匀

7：把蛋黄加入

8：充分搅拌均匀

9：过筛。

10：再葵花籽仁里加75克的挞水拌均匀，

11：因南瓜子较轻，等量的南瓜子显得比葵花籽多一点，所以加80克挞水拌均匀，

12：拌好的蛋挞馅盛入挞皮里，葵花籽的做了3个，南瓜子的做了4个。挞水弄得多，剩余的就做了几个原味的，还是凑了一烤盘12个。

13：烤箱200度预热5分钟，放下面第二层烤15分钟。放的靠下面一点，这样表面的瓜子不会糊，下面的挞皮也能烤的比较酥

14：烤好的瓜子仁蛋挞，好香啊。

提子磅蛋糕

主料

黄油100克；葡萄干65克；砂糖（糖霜）100克；鸡蛋2个；香草精几滴；泡打粉2/3勺；朗姆酒50毫升；

辅料

砂糖（糖浆水）15克；清水（糖浆水）25毫升；朗姆酒（糖浆水）10克；

提子磅蛋糕的做法步骤

1：65克的葡萄干，提前用朗姆酒浸泡，朗姆酒用量以盖过葡萄干的量为宜。3-4小时是比较合适的，能让葡萄干充分吸收膨胀。

2：100克黄油切小块，在室内内软化。

3：黄油软化后放入打蛋盆里，用打蛋器打散，颜色变浅的时候，加入一半的糖（50克）继续打，这一步很重要，一定要黄油充分打发，均匀打入空气到黄油中。

4：加入剩下一半的糖，继续打发。打到黄油基本成白色，如羽毛般蓬松轻盈，就比较合适了。

5：鸡蛋2个用（常温放置的新鲜鸡蛋）手动打蛋器打散后，分4-5次放入到黄油中。这个过程，你的手感和打发黄油是相反的，打发黄油的时候，一开始比较费劲，然后逐步的打蛋器的手感变得顺滑。加入蛋液，一开始是顺滑的，继续搅打的时候就变得比较上劲，变成比较平滑的乳化状态

6：蛋液一定要分多次加入，每次打发到和黄油完全融合了再加入下一次蛋液。

7：加入几滴香草精，没有的话，这个步骤可以忽略。

8：把低粉和泡打粉混合后过筛，加入到打发好的黄油中。翻拌的手法将面糊搅拌均匀。

9：这个搅拌的程度，决定做好后蛋糕的口感。如果搅拌到刚好没有颗粒的时候，蛋糕会有松脆的口感；如果继续搅拌到面糊有了光泽，此时面糊会起筋，烘焙做出来的膨胀的会比较高，口感是松软的也有些许湿度。

10：加入浸泡好的葡萄干，然后翻拌均匀。

11：放入到模具盒中。烤箱170度预热。中层50-60分钟，期间用牙签深深插入蛋糕，没有任何面糊带出来就是烤好了。基本上蛋糕成型金黄色，中间有磅蛋糕典型的开裂状态的时候，就是烤成功了。

12：为了磅蛋糕的口感更好，我们在烘烤的时候，自制一小碗糖浆水，不仅是磅蛋糕，戚风蛋糕涂抹淡奶油之前，在胚体上涂抹糖浆水，口感也会更好。

13：.烤好的蛋糕，涂抹糖浆水，均匀涂抹，糖浆水很快会渗透进蛋糕。

14：晾凉后食用，口感相当棒。如果吃不完用保鲜袋包裹好，冰箱里冷藏，吃的时候稍微加热个20秒就可以了。