炝拌藕片

主料

莲藕2小根；胡萝卜1根；豆腐1片；

辅料

盐适量；花椒适量；干辣椒适量；白醋适量；葱段2汤匙；

炝拌藕片的做法步骤

1：老豆腐洗净，切成厚约5mm的片。

2：平底锅烧热，倒适量油，将豆腐片放入，煎至两面金黄。

3：莲藕洗净，去皮，剖成两半再切成片，胡萝卜洗净去皮，用饼干模刻出自己喜欢的形状，豆腐1片切成丝。

4：锅中添水烧开，放入藕片和胡萝卜片焯熟。

5：捞出过冷开水，控干水分。

6：将葱段斜切成薄片，上面放干辣椒段和花椒，炒勺倒入适量油烧热，泼在花椒上。

7：调入盐和白醋2汤匙，拌匀。

8：倒入控干水分的藕片和胡萝卜片，还有豆腐丝，拌匀即可。

小窍门

味道微辣微酸，喜欢重口味的朋友可以加大辣椒和醋的用量。

炝炒藕片

主料

莲藕一段；葱适量；大蒜头适量；干辣椒3个；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炝炒藕片的做法步骤

1：准备好食材。

2：藕对半切开，再切成薄片，清洗干净。

3：大蒜头和干辣椒切成末。

4：起锅烧油。

5：油五成热时，下大蒜头和干辣椒煸出香味。

6：下藕片翻炒断生。

7：分次加入少量的水，藕片翻炒至软，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀。

8：加葱段，翻炒均匀。

9：起锅装盘。

10：好了。

炝拌藕片

主料

藕300g；

辅料

菜籽油少量；干辣椒数颗；白醋适量；盐适量；糖少量；花椒一把；

炝拌藕片的做法步骤

1：莲藕一袋

2：取一深盆，加入适量清水，倒入少许白醋，白醋可以防止藕片氧化变黑

3：藕切片，尽量切的薄一些，切藕片时，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后，用水多冲洗两遍，沥干水分备用

4：坐锅烧水，水开，放入藕片氽烫一分钟，捞出。煮藕，最好不要用不锈钢锅，藕片会发紫黑，我今天空余的锅只有这个，只能将就一下，好在烫的时间段，藕片还没有变黑

5：烫好的藕片用凉水冲洗，放入盆中，加入凉开水，稍多的盐，少许白糖，适量白醋，拌匀腌制半个小时

6：花椒洗净，干辣椒洗净剪圈，备用

7：腌好的藕片捞出，摆盘，干辣椒洗净剪圈，撒在藕片上

8：花椒洗净，热锅后不放油，先放入花椒，煸干水份

9：放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。捞出花椒

10：煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜欢吃花椒，也可以不放在藕片上，这个随个人喜好

11：捞出花椒的油，中火加热至油八成热，出裂纹冒青烟，关火，等五秒钟油稍冷，浇在藕片上，即可

12：成品

13：成品，这道炝拌藕片，制作十分简易，口感清爽，微麻咸鲜，十分爽口开胃

小窍门

莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。　　莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。.1.一般人群均可食用。2.对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。3.对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。4.由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。

炝炒莲藕

主料

莲藕适量；葱适量；干辣椒几个；大蒜头适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炝炒莲藕的做法步骤

1：准备好食材（大蒜头忘记拍了）。

2：莲藕去掉外皮，切成小长条，干辣椒和大蒜头都切成末。

3：起锅烧油，油七成热时，下干辣椒和大蒜头煸香。

4：下莲藕条翻炒断生。

5：期间分多次少量的扎水，藕炒软。

6：加盐、鸡精、蚝油调味。

7：加葱段，翻炒均匀。

8：起锅装盘。

9：成品图。

10：成品图。

炝拌藕片

主料

莲藕1截；

辅料

大葱适量；

调料

盐适量

糖适量

白醋适量

花椒适量

大料适量

炝拌藕片的做法步骤

1：莲藕切薄片，下锅焯水，藕片变半透明就可以了。

2：捞出放入冷水拔凉，捞出控水备用。

3：放入碗中，加盐，糖，白醋，搅拌均匀。

4：起锅烧油，放花椒，辣椒。炒香。

5：趁辣椒没有炒糊，捡出来，放在藕片上，然后放葱末，再把热油泼在藕片上。

6：搅拌均匀出锅。

小窍门

1.要买脆藕。2.藕切片后，立刻放水里，放置氧化变黑，淘洗两遍，可以去除多余的淀粉，口感更脆。

炝拌藕片

主料

藕500g；

辅料

葱20g；花椒10g；干红辣椒5g；酱油10g；食醋10g；食盐5g；白糖20g；香菜10g；香油10g；

炝拌藕片的做法步骤

1：藕洗净，去皮备用。

2：切薄片。

3：葱切马蹄片，备花椒和干红辣椒。

4：备酱油、食醋、白糖、食盐。

5：炒锅内烧水，开锅后加入藕片，焯水至藕片透明，捞出投凉。

6：炒锅内留底油，加入佐料爆锅，调汁，加清水烧开关火。

7：将藕片倒入，迅速拌匀，放入香菜末，倒入香油数滴。

8：出锅装盘。

小窍门

炝拌菜以九孔藕为最佳，因为切薄片时不易碎。藕片要尽量切薄，容易焯熟，容易入味。汤汁依据个人口味调，稍微凉一下再倒入藕片，最后加香菜、香油出锅。

炝炒莲藕

主料

莲藕1个；

辅料

生抽2汤匙；食醋2/1汤匙；葱适量；姜适量；大蒜适量；食盐适量；胡椒粉1茶匙；青椒1个；鸡精适量；

炝炒莲藕的做法步骤

1：莲藕洗净切片，葱姜蒜切碎备用，

2：将莲藕放在热水中焯一下，再用冷水冲一冲，青椒切丝

3：锅内放底油烧热，倒入葱姜蒜爆香

4：加入青椒翻炒

5：倒入莲藕，继续翻炒

6：倒入两汤匙生抽，半汤匙食醋，加适量食盐翻炒

7：翻炒约五分钟，加入适量鸡精

8：盛出，装盘即可食用

小窍门

莲藕要放在热水中焯一下，在用冷水冲一冲，这样才有口感

炝拌藕片

主料

藕半个；

辅料

姜10g；盐适量；醋适量；味精少许；

炝拌藕片的做法步骤

1：先把藕切成薄片，把姜末用醋腌上，这个非常重要

2：水开后倒入藕片，煮1-2分钟

3：煮藕片的过程，再准备蒜末，姜末

4：藕片捞出后，一定要过凉水，然后就可以炝了。把蒜末，姜末，盐，辣椒放在上面，油烧好了，就可以炝了

5：炝油后，再倒入腌制的醋姜汁

炝炒莲藕

主料

莲藕一根；青辣椒一根；红泡椒一根；

辅料

盐少许；白醋一勺；味精少许；大蒜两粒；花椒几粒；

炝炒莲藕的做法步骤

1：莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。

2：然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。

3：不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。

4：将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。

5：准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。

6：大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。

7：油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。

8：然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。

9：爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。

10：成品

11：成品

小窍门

炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。

炝炒藕丁

主料

莲藕适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；老姜适量；油适量；盐适量；

炝炒藕丁的做法步骤

1：莲藕洗净，切丁

2：配料洗净，切好

3：炒锅加热下油，放入配料炝锅

4：加入藕丁翻炒1分钟

5：加盐拌匀，关火，装盘即可。