门丁肉饼

主料

高筋面400g；低筋面50克；肉300g；淀粉少许；葱一颗；油少许；发酵粉2克；

辅料

酱油少许；蚝油少许；大料一个；黄酱少许；蛋清一个；

门丁肉饼的做法步骤

1：用温水泄开发酵粉，和面，醒发半个小时，

2：熬油调好肉馅，像包包子一样，放肉

3：最后放葱，

4：煎两面金黄，20分钟，再把肉饼四周煎一遍

5：出锅

6：，，

逍遥镇胡辣汤技术学习

主料

面粉300g；香菜50g；菠菜50g；粉条50g；海带丝50g；花生米50g；木耳50g；豆腐皮50g；肉丁50g；

辅料

油20g；盐5g；醋10g；辣椒5g；葱花50g；

调料

胡椒粉6g

鸡精3g

味精3g

八角5g

桂皮5g

香叶5g

逍遥镇胡辣汤的做法步骤

1：肉加入高汤葱姜桂皮八角煮至30分钟，煮好的肉切成小丁备用，木耳提前泡发，红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净，分别把木耳海带豆皮切成丝。

2：把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

3：中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱，再放入肉丁稍煸炒，倒入猪肉的汤。改大火煮沸，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟，把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

4：煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝豆腐丝和木耳丝，同煮约10分钟，把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐鸡精和白胡椒粉煮3分钟，关火，加入米醋和香油即可。

小窍门

瘦猪肉牛肉羊肉，没有高汤用清水代替。醋和香油关火后再添加。

逍遥胡辣汤

主料

猪瘦肉50克；木耳50克；

辅料

酥肉适量；鸡油适量；香油适量；米醋适量；海带适量；香菜适量；

配料

姜适量；大葱适量；胡辣汤料包适量；

甜椒木耳肉丝的做法步骤

1：木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝

2：酥肉切小块待用

3：酥肉切小块待用

4：锅子放水，加入一勺鸡油

5：锅里加入葱姜丝烧开

6：在加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝

7：胡辣汤粉一包

8：取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

9：将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开

10：加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可

小窍门

1.胡辣汤粉先用清水调匀，再往锅内下，搅拌均匀，防止有小疙瘩产生。2.里面的食材随自己的喜好加，可以加豆腐丝，干豆腐丝，等等

宫门献鱼

主料

鳜鱼1条；

辅料

盐1/3匙；味精2小撮；玉米淀粉1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；红椒1块；榨菜10g；蒜1瓣；姜2片；植物油半锅；剁椒2勺；蚝油1勺；鸡粉1匙；白糖1匙；葱花1小把；

宫门献鱼的做法步骤

1：鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清。

2：抓匀腌制15分钟。

3：鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。

4：红椒切丁。

5：榨菜切丁。

6：锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。

7：炸至鱼片变色后捞出备用。

8：锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。

9：放入榨菜丁翻炒均匀。

10：加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。

11：煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。

12：鱼片连着汤一起倒在鱼身上。

13：撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。

小窍门

鱼片加入玉米淀粉和蛋清抓匀腌制后会比较嫩。

鱼跃龙门

主料

中华鲟1斤左右；五彩丝30克；盐适量；味精适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；

辅料

老抽适量；蚝油适量；鸡汁适量；蒜片适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：1、将鱼去头去尾像图片一样2、鱼身打片不要太薄3、鱼头鱼尾掺水4、鱼片要腌制

2：加少量油把葱姜蒜制香加一勺水水开后先将鱼头鱼尾煮一会在将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中成形后调味。出锅的时候芶点浅粉

3：拿出摆好花盘先将鱼头和鱼尾如图摆放在把鱼肉盖在上面撒上五彩丝炝油即可

龙门飞爪

主料

鸡爪500克；

辅料

生抽一勺；冰糖三四小块；六月鲜一勺；盐适量；干辣椒两个；酱油一勺；生姜两片；

龙门飞爪的做法步骤

1：先把鸡爪洗干净，一个个剪剪指甲，我们这里菜场提供切菜服务，买来就让切好了。

2：在水里绰4分钟左右，沥干水

3：放入生姜片，辣椒干，红糖炒

4：锅的温度上来后，倒入鸡爪翻炒，颜色呈金黄色

5：加水，没过鸡爪，加入生抽，酱油，等等。

6：然后大火烧开后，转小火大约15分钟，再开大火收汁，就完成了，最后加盐

7：不比外面的味道差

鱼跃龙门

主料

鲤鱼1条；

辅料

食用油200ml；食盐半勺；葱适量；淀粉50克克；面粉100克；番茄沙司1大勺；白醋1勺；白糖1勺；姜丝适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：鲤鱼去腮去鳞片去内脏清洗干净后，用刀在鱼身的正反面切花刀深至鱼骨。

2：拎鱼尾提起，被片花刀的鱼肉可以片片垂立。

3：鱼身和鱼腹涂上葱姜丝，淋上料酒腌制1小时。

4：腌好的鲤鱼其鱼背和內腹都拍上淀粉。

5：在盆中倒入面粉加水，用蛋抽搅拌提起时有小尖角的面糊滴落即可。

6：在鱼身和鱼腹内糊满面糊。

7：油烧至六成热，提起鱼尾让鱼身弯曲进行炸制。

8：鱼表面浇上热油，促使表面定型。

9：然后，用锅铲挑起鱼头之前部，让鱼尾入锅炸制。

10：然后，让整条鱼弯曲炸制定型。

11：再翻转身炸制。

12：鲤鱼完美定型。

13：锅中烧油倒入番茄酱炒制。

14：加入清水，食盐，料酒和白糖煮开。

15：加入水淀粉勾芡。

16：汤汁变浓稠时关火。

17：浇在鱼身上即可。

门钉肉饼

主料

牛肉末适量；高粉190克；

辅料

葱末适量；姜末适量；色拉油适量；香菜末适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；米酒适量；麻油适量；酱油适量；黑椒粉适量；花椒粉适量；鲍汁适量；糖适量；

门钉肉饼的做法步骤

1：把高粉与水放面包机内拌均匀

2：面团静置40分钟

3：把牛肉末与所有调味料，姜、葱、香菜拌均匀，腌好待用

4：把饧好的面团搓成条状

5：把面团分成25克一份

6：把面团擀成薄片

7：放上适量牛肉馅

8：包好饼坯

9：烧热料理锅，涂上少许色拉油

10：下肉饼，把饼坯稍压扁

11：在饼上涂上色拉油

12：加入小许的水

13：加盖，小火把水煮至干透

14：转中火把肉饼两面煎至金黄、香脆即可

小窍门

牛肉馅里加了小许猪的肥膘肉

平遥搽格斗

主料

面粉500g；

辅料

西红柿2个；丝瓜2个；鸡蛋2个；

平遥搽格斗的做法步骤

1：活面，软点

2：专用工具

3：把面放上去搓，注意不要搽了手

4：捞面

5：鸡蛋丝瓜哨子菜

6：开吃

门钉肉饼

主料

面粉300克；热水180ml；牛肉馅300克；

辅料

生抽1勺；老抽1勺；胡椒粉1勺；盐1勺；鸡精1勺；芝麻油15ml；葱花50克；白糖5克；

门钉肉饼的做法步骤

1：将开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

2：和成团，醒4个小时

3：肉馅加调料拌匀

4：加花椒水多次加搅拌成稠状

5：最后加一层葱花

6：面团醒好后擀薄饼

7：抹点油撒点面粉成油酥状卷起，切成小剂子

8：压扁

9：擀圆

10：包成包子

11：压一下，反面下锅煎

12：煎3分钟翻面再煎3分钟