糯米烧麦

主料

糯米200克；面粉200克；猪肉100克；胡萝卜80克；

辅料

青豆50克；香菇50克；洋葱50克；

调料

盐10毫升

蚝油10毫升

生抽10毫升

老抽5毫升

糯米烧麦的做法步骤

1：准备好所需要的原料:糯米、面粉、胡萝卜、猪肉、香菇、青豆。

2：糯米在水中浸泡两个小时。

3：把各种菜类切好，猪肉剁成肉末，胡萝卜、香菇、洋葱切丁。

4：糯米放入电饭锅中蒸熟摊凉备用。

5：200克面粉 2克盐 100毫升水。

6：活成光滑的面团后盖保鲜膜。

7：锅中热油爆香洋葱碎。

8：加入猪肉末炒至变白。

9：把胡萝卜，香菇，青豆丁倒入锅中。

10：加入一碗开水煮一下。

11：加入适量盐和蚝油。

12：把糯米饭倒入锅中。

13：加入适量生抽。

14：加入适量老抽。

15：所有馅料翻拌均匀放凉。

16：面团搓细切成一个一个的小剂子。

17：用擀面杖把面团擀圆，再用擀面杖擀出花边。

18：包入放凉的馅。

19：把带馅料的面皮放在虎口，用力收紧，掐出腰即可。

20：做好的烧麦放入蒸锅蒸15分钟。

小窍门

糯米浸泡两个小时煮糯米饭时容易煮熟，多放一点点水煮的糯米会稍软，容易消化。

什锦糯米烧麦

主料

饺子皮适量；香菇适量；糯米适量；豌豆适量；玉米适量；胡萝卜适量；

辅料

香葱适量；花生油适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；

什锦糯米烧麦的做法步骤

1：糯米提前一天泡发好，放入蒸锅蒸15分钟。

2：准备好豌豆、玉米粒，香菇和胡萝卜分别切丁。

3：锅中倒油，葱花爆香，放入蔬菜丁炒至断生。

4：加入糯米饭，翻炒均匀。

5：加入生抽和老抽调色，再加盐调味。

6：将炒好的馅料盛出备用。

7：将饺子皮边缘擀大擀薄，呈波浪状。

8：取适量馅放在饺子皮中间，左手托住底部，用右手虎口将烧麦颈部缓缓收紧，面皮边缘向外翻一翻，稍稍打开即可。

9：蒸锅底部刷点油，放入烧麦。

10：蒸10分钟左右即可出锅。

小窍门

1.干香菇口感更好，泡发干香菇的水用来蒸饭更香。2.糯米要提前一天泡发，不然口感发硬，不Q弹。

糯米猪肉烧麦

主料

猪肉馅150g；

辅料

香菇丁适量；

调料

玉米油6勺

猪油4勺

生抽6勺

老抽4勺

蚝油2勺

盐1勺半

糖1勺

香油2勺

葱姜水2勺

料酒1勺

清水400g

烧麦皮适量

糯米猪肉烧麦的做法步骤

1：150g猪肉馅，加入2勺葱姜水、1勺料酒和半勺盐，腌制20分钟。锅中小火放入3勺玉米油，2勺猪油炒至融化后，放入猪肉馅炒至变色，放入半根切好的胡萝卜丁和之前剩下一半的香菇丁炒香，再加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀。

2：倒入200g清水煮沸后，放入另一半的熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。

3：关火后放入1勺香油用余温拌匀。

4：取一张烧卖皮或饺子皮放在手心，放入55g糯米猪肉馅铺平，另一只手攥起烧卖皮收口，中火蒸15分钟，出锅。

5：糯米猪肉烧麦完成。

糯米烧卖

主料

糯米300g；香菇8个；胡萝卜半根；猪肉末200g；木耳少许；面粉500g；

辅料

葱少许；老抽少许；姜少许；生抽少许；

糯米烧卖的做法步骤

1：糯米提前泡一夜，洗净，加一些水，蒸25分钟。

2：提前泡发香菇木耳，洗净。胡萝卜去皮待用

3：香菇木耳胡萝卜切碎，我是用机器打碎的，方便很多，省力

4：起油锅

5：倒入肉末煸炒

6：煸炒至变色加入香菇木耳胡萝卜碎，一起翻炒

7：加入生抽老抽料酒葱姜

8：加入蒸好的糯米一起翻炒均匀

9：烧卖的内陷就准备好了，放在一边待用

10：用温水和面，揉成面团

11：面团分成几份，搓成长条

12：分成小剂子

13：擀皮，要比饺子皮略大些，皮要薄一些

14：放入适量馅料，像这样捏起来

15：放入蒸笼，水开后蒸10分钟即可

16：出笼啦

17：吃早饭

糯米烧麦

主料

面粉300g；糯米300克；猪肉200克；香菇6个；胡萝卜1个；香肠100g；

辅料

生抽15ml；蚝油1勺；盐10g；芝麻油5ml；葱1棵；白砂糖15g；姜10g；

糯米烧麦的做法步骤

1：准备所有原材料：糯米提前泡发4小时，上锅蒸30分钟，可在蒸的过程中在糯米上撒适量开水，让糯米更加松软；胡萝卜、香菇、猪瘦肉、香肠全部切成小丁；葱姜切末

2：热开水和面，放在面盆中加盖子醒15分钟，让面粉和开水充分融合

3：在醒面的同时将步骤1中的所有配料炒熟：热油后加入葱姜爆香，加入瘦肉丁和香肠炒至肉丁变色，加入适量白砂糖提鲜。再加入香菇、胡萝卜丁，加入酱油和蚝油，炒至将熟时加入蒸熟的糯米。再加入适量白胡椒粉、盐和芝麻油，充分搅拌入味后关火

4：把面团分成小剂子，像擀饺子皮一样擀成薄薄的面皮

5：在擀好的面皮中加入较多的糯米馅料，手掌托住面皮底部，拇指和食指圈程环状，捏成烧麦

6：上蒸锅，待水开冒气后再转中小火蒸10分钟即可出锅。

7：料足又好吃的烧卖就做好啦！

糯米烧卖

主料

面粉适量；糯米适量；猪瘦肉适量；水发香菇适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；盐适量；糖适量；胡椒粉适量；料酒适量；鸡精适量；沸水适量；

糯米烧卖的做法步骤

1：糯米事先泡几个小时，加5水和1茶匙老抽拌匀，入锅蒸半小时

2：泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）

3：猪肉切成小碎丁加入生抽、老抽、料酒，拌匀腌制

4：香菇切成碎丁

5：起锅于热油中下入肉粒翻炒至变色

6：下入香菇粒翻炒。转小火，调入盐、糖、胡椒粉、鸡精，加入泡香菇的水

7：烧沸后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀后关火，让糯米饭充分吸干汤汁

8：面粉中沸水，待不烫手后揉成面团，饧20分钟

9：饧好的面团取出揉匀，分成10个均匀的剂子

10：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片（比饺子皮薄而且大），放入适量馅料

11：用手将四周的面皮慢慢向中间上部聚拢，快到顶端时，用右手的大拇指和食指在颈部捏一下，使其成张口呈开花状，包好的烧卖放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可

糯米烧麦

主料

面粉150g；香菇适量；糯米适量；香肠适量；胡萝卜适量；冬笋适量；豆干适量；葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；

糯米烧麦的做法步骤

1：糯米提前用水泡上。泡四个小时以上、沥干水，放到锅中蒸熟。（这一步的照片我没拍），蒸糯米饭的时候，开始和面。面粉中分次加入适量的开水，用筷子搅拌成棉絮状，再活成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半个小时。

2：饧面的过程准备馅料，香肠、冬笋、香菇、胡萝卜、豆干切成丁。

3：炒锅烧热，放入蔬菜丁炒熟

4：加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀。糯米饭我添了少许调料，所以颜色看起来不是白的了。

5：加入葱花，盐、料酒、生抽调味，炒匀，盛出晾凉。

6：把面团搓成长条，切成小剂子。

7：取一块面团，擀成中间厚四周薄的圆形，周边擀成荷叶状。

8：放入适量馅料，用左手虎口和右手的食指配合，把面皮竖起来，按压颈部，再把顶部稍拉开成花朵状即可。

9：做好的烧麦

10：蒸架上垫入粽叶，放上烧麦，大火烧开后转中火蒸10分钟左右。

11：蒸好的烧麦，洁白晶莹，馅多皮薄。

12：摆盘，开吃。

糯米腊肉烧麦

主料

面粉250g；紫糯米100g；白糯米200g；干香菇50g；五花腊肉150g；山药200g；葱两根；

辅料

盐适量；生抽酱油两调羹；老抽适量；鸡精一调味勺；香油一调羹；白胡椒粉少许；蒸鱼豉油一调羹；

糯米腊肉烧麦的做法步骤

1：紫糯米洗净。

2：泡一宿。

3：白糯米洗净，泡一宿。

4：沥水。

5：沥水。

6：放入蒸锅。

7：大火烧开上汽后，转中火蒸40分钟，关火稍放凉备用。

8：干香菇用清水泡开。

9：去蒂，洗净。

10：切碎。

11：山药去皮。

12：切碎。

13：腊肉洗净，提前煮好，筷子能扎透就可。

14：切成小丁。

15：葱花切碎。

16：切好的香菇、山药、腊肉丁。

17：紫糯米、白糯米、香菇、山药放盆里，放入盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉、鸡精、香油和匀后，再加入腊肉丁。

18：加入葱花，和匀。

19：和好的馅料。

20：面粉，一半倒入开水烫面，一半用温水调面，然后揉成面团。

21：醒10分钟后再揉成光滑的面团。

22：分割成大小合适的剂子，擀成薄一点的皮。

23：取一张放手上窝好。

24：用竹片填入适量的馅，压实。

25：用虎口把口子收拢，一边收，一边用竹片往下压着馅料，口收好以后，用手翻出烧麦的花边。

26：包好的烧麦。

27：放入蒸锅里。

28：盖上锅盖，大火烧开上汽后，转中大火，蒸15分钟。

29：蒸好的烧麦。

30：成品。

31：成品。

32：我咬了一口，里面的馅料，香而不腻，非常好吃。

33：成品。

糯米烧卖

主料

糯米100克；面粉100克；猪肉馅50克；水发香菇3朵；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；糖适量；白胡椒粉少许；酱油适量；

糯米烧卖的做法步骤

1：糯米事先浸泡4个小时。

2：准备50克猪肉馅。

3：水发香菇剁碎备用。

4：100克面粉中加入60克沸水，不烫手后揉成面团。

5：饧面的时候，泡好的糯米沥干，加入100克水，上锅蒸制，水开后蒸30分钟。

6：饧好的面分成8个剂子揉圆待用。

7：起锅加少许油，油热后爆香葱姜末。

8：下肉馅翻炒至变色。

9：加适量酱油上色，再加入香菇碎略炒。

10：关火，放入蒸好的糯米饭拌匀，再加入盐、糖、白胡椒粉再次拌匀，烧卖馅就做好了。

11：取一个面剂子，擀成薄圆面片，放入馅料，向上慢慢收口包成烧卖。

12：蒸锅的篦子上抹油，放入包好的烧卖，水开后蒸10分钟即可。

小窍门

1、烧卖皮用烫面和，口感会更加柔软。2、照片中的胡萝卜和青豆是装饰，也可以不用。

香菇糯米烧麦

主料

圆粒糯米1小碗；香菇几朵；猪肉馅适量；面粉200克；胡萝卜半根；葱花适量；

辅料

盐适量；色拉油适量；生抽适量；

香菇糯米烧麦的做法步骤

1：糯米一小碗清洗干净，清水浸泡过夜，干香菇浸泡过夜。

2：糯米沥干水分，平铺在盘中。

3：开水锅中蒸熟成糯米饭。

4：泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟。

5：200克面粉放在盆中，加入90克开水迅速将面粉搅散，再加入30克冷水，搅拌均匀和成光滑面团，松弛15分钟。

6：蒸熟的糯米饭搅散，香菇捏去水分切小丁，胡萝卜切丁，猪肉馅适量。

7：炒锅烧热放适量色拉油，油热放入猪肉馅，小火炒至变色。

8：放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。

9：加入糯米饭翻炒均匀，加入煮香菇的水翻炒，炒至水粉杯糯米饭吸收，加入生抽、盐调味，糯米馅炒好。

10：盛出糯米馅放凉。

11：将面团取出，撒干粉防粘，搓成长条形。

12：分成大小均匀的小面团，比包饺子稍大即可。

13：将小面团按扁，擀成圆形的面皮，如图把面皮的四周擀薄。

14：适量糯米馅放在面皮中间。

15：面皮放置手掌虎口处，在顶部捏摺，整理花型。

16：做好的烧麦生胚。

17：坐锅烧水，放入蒸架，水烧开放入烧麦，盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。

18：蒸好的烧麦。

小窍门

烧麦的面皮是烫面且较薄，糯米馅是熟的，大火蒸5分钟即可，时间过长烧麦会塌掉不成形。