油焖大虾

主料

小龙虾两斤；啤酒一瓶；

辅料

生抽两勺；老抽一勺；料酒两勺；米醋一勺；陈醋一勺；郫县豆瓣酱三勺；八角三个；桂皮一块；香叶三片；小茴香两勺；干辣椒一小碗；盐一勺；白糖两勺；花椒两勺；青辣椒两个；葱姜蒜适量；五香粉适量；

油焖大虾的做法步骤

1：买回来的小龙虾用牙刷洗净

2：准备好葱姜蒜，花椒

3：准备好干辣椒

4：热锅倒入油（可以多点油）然后放入葱姜蒜花椒炒出香味，倒入洗净的小龙虾炒至微微变色，加入生抽，老抽，料酒，米醋，陈醋炒三分钟

5：再倒入一瓶啤酒没过虾，再加香料:八角，香叶，桂皮，茴香，郫县豆瓣酱，盐，白糖，五香粉盖上锅盖闷至收汤汁（五分钟翻一下）

6：收汁到差不多的时候放入切好的青辣椒（主要是配色的）这样摆盘会更有食欲

小窍门

用心

油焖大虾

主料

大虾400g；

辅料

色拉油适量；葱花适量；葱末适量；蒜末适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；白糖适量；

油焖大虾的做法步骤

1：将大虾剪掉虾须，抽掉沙袋，洗净，控干

2：将处理好的入油锅中炸至外壳酥脆

3：将锅置旺火上，下少许色拉油，用葱花、姜末、蒜末炝锅后下大虾，加入料酒、酱油、盐、白糖，加盖焖几分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可

油焖大虾

主料

小龙虾2斤；

辅料

千张丝半斤；香菜适量；

配料

花椒适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；大蒜适量；姜片适量；色拉油适量；老抽适量；白芝麻适量；白砂糖适量；

油焖大虾的做法步骤

1：将龙虾倒在水池中；

2：用剪刀将虾头剪掉；

3：捏住虾尾巴中间扇形部分，轻轻撕扯，将虾线拉出；

4：从头部向虾尾部位剪开；

5：将虾黄收集起来备用；

6：将水龙头打开利用活水，用牙刷将小龙虾清理干净；

7：清理好的小龙虾放进盆中备用；

8：准备好做油焖大虾的配菜（千张丝、香菜）

9：配料（大蒜、姜片、小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮等）；

10：提前将千张丝用开水绰好放进锅内做锅底；

11：将适量色拉油倒入油锅中烧热；

12：加入大蒜和姜片进行煸炒；

13：加入配料继续煸炒；

14：倒入小龙虾；

15：继续翻炒几分钟后加入食盐和老抽；

16：加入一罐啤酒；

17：盖上锅盖焖煮，让每只小龙虾都吸入汤汁；

18：快出锅前再加入适量白糖翻炒；

19：倒入虾黄提鲜；

20：将炒好的小龙虾倒入事先放好千张丝的锅内撒上白芝麻；

21：最后放上香菜；

油焖大虾

主料

大虾适量；

辅料

葱姜蒜适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；

油焖大虾的做法步骤

1：虾去须，葱姜蒜切片，调料放一碗里

2：平底锅煎虾

3：双面煎哟

4：油锅爆香葱姜蒜

5：调料和虾放入锅内中火闷至收汁即可。

油焖大虾

主料

大虾适量；

辅料

葱丝适量；姜丝适量；糖适量；盐适量；香油适量；蒜片适量；

油焖大虾的做法步骤

1：大虾开背去泥线，洗净沥干。

2：油比炒菜略多一点，油9成热放虾。

3：煸炒出红油后，放葱姜蒜煸炒1分钟放糖、盐，比例2:1，加2勺料酒，再加半碗水闷3分钟。大火收汁，出锅前淋上一勺香油。

小窍门

油温越高，虾颜色越好。香油是点睛之笔，颜色油亮，虾肉浓香。

油焖大虾

主料

大虾10只；

辅料

油适量；盐适量；姜蒜适量；料酒适量；糖适量；

油焖大虾的做法步骤

1：大虾洗净，剪去虾须、虾腿，再将虾背剪开，抽出沙腺，抹干水分

2：炒锅加入适量的油

3：将大虾放入油锅两面煎熟

4：另起油锅爆香姜蒜

5：下入煎熟的大虾翻炒

6：加入盐、糖、料酒、继续翻炒，加少许汤，盖上盖子闷一下

7：出锅装盘.

小窍门

1.这种半成品虾不会出虾油。2.加点番茄酱色泽味道会更好。

油焖大虾

主料

姜2片；蒜4瓣；大虾15只；葱适量；

辅料

老抽1勺；蒸鱼豉油4勺；醋4勺；糖2勺；料酒2勺；

油焖大虾的做法步骤

1：虾开背，取出虾线，洗净备用

2：准备碗汁，葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁，2勺糖，4勺醋，蒸鱼豉油四勺，料酒2勺，1勺老抽

3：油烧热

4：左手端虾，右手锅盖，虾入油锅，迅速盖上锅盖，焖至虾两面变色（盖着盖子晃动锅，防止粘）

5：焖至两分钟后开盖，如果虾上色不均，翻一翻虾，让虾皮两面颜色差不多。

6：倒入准备好的碗汁翻炒

7：出锅…

油焖大虾

主料

虾适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜末适量；水适量；油适量；料酒适量；

调料

胡椒粉少量

糖一勺半

盐半勺

生抽一勺

白醋半勺

油焖大虾的做法步骤

1：大虾先洗净，剪去虾须、虾腿，再将虾背剪开，去虾泥，沥干水分。

2：锅加入适量的油，烧至6、7成熟。

3：将处理好的虾放入油锅，两面煎至变色，用铲子压一压虾脑，煎出红油。

4：倒入切好的葱、姜、蒜，翻炒。

5：沿锅边倒入料酒，翻炒均匀。

6：倒入酱料汁（胡椒粉、糖、生抽、盐和白醋），翻炒均匀。

7：倒入适量水，翻炒均匀。

8：盖锅焖2-3分钟左右。

9：揭开锅盖大火收汤，将汤汁收干，撒点葱花后出锅。

油焖大虾

主料

大虾8只；

辅料

糖40克左右；姜15克；料酒5克；盐3克；

油焖大虾的做法步骤

1：备大虾，糖，姜洗净去皮。

2：从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。

3：大虾全部处理干净。

4：姜切丝。

5：油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。

6：煸炒至香气散出。

7：将大虾放入热油锅中。

8：小火慢慢煎制约3到5分钟。

9：煎至虾壳变红変酥。

10：将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。

11：倒入料酒，去腥。

12：倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。

13：大火烧开后加糖。

14：加盐，盖锅盖继续大火焖。

15：保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。

小窍门

本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）

油焖大虾

主料

青虾500克；料酒50克；盐20克；糖10克；生抽20克；

辅料

玉米油50克；玉米淀粉10克；

油焖大虾的做法步骤

1：将青虾清洗干掉，去掉虾线。

2：用料酒腌制30分钟。

3：锅里加入玉米油烧热。

4：加入腌制好的青虾进行翻炒。

5：变色后翻面继续炒。

6：两面者变色后，分别加入生抽、糖、盐，加入一点点的清水，炒5分钟。

7：玉米淀粉加入适量清水，勾芡就可以食用了。

8：油焖大虾就做好了。