烧大排

主料

里脊肉200克；

辅料

地瓜粉适量；盐一小勺；黑胡椒颗粒一小勺；生抽适量；糖一小勺；蒜粒少许；姜少许；黄酒一小勺；香葱适量；

烧大排的做法步骤

1：准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右

2：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

3：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

4：热锅热油将肉排放入

5：热锅热油将肉排放入

6：炸微黄盛出

7：炸微黄盛出

8：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

9：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

10：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好

11：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多

葱烧大排（猪里脊）

主料

猪里脊500g；

辅料

葱2棵；姜适量；

调料

食用油适量

酱油适量

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

葱烧大排的做法步骤

1：猪里脊切成1cm厚片。

2：用刀背拍松里脊片两面。

3：拍松的里脊片放入容器，加黄酒，酱油腌一下备用。

4：葱切段，薑切片。

5：起油锅把里脊片两面煎上色。

6：用煎完里脊片的底油把葱薑爆香。

7：将煎好的里脊片平铺在葱段上。加黄酒，酱油，盐，清水。

8：加盖烧5分钟。

9：加糖，鸡精调味后装盘。

小窍门

葱烧大排最好用香葱，我这家里有现成的大葱，懒得出去买小香葱了，用大葱对付了。

大排面

主料

大排4块；盐卤豆腐一块；酸菜150克；生菜2棵；油炸花生米50克；面条500克；

辅料

味极鲜酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐5克；冰糖一小块；葱5根；地瓜淀粉30克；八角一粒；桂皮3克；蛋清1个；生姜2片；植物油200克；高汤适量；

大排面的做法步骤

1：大排洗净后两面用刀背拍松。

2：再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。

3：将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。

4：将酸菜切碎。

5：将切好的酸菜煸炒一下。

6：腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。

7：将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。

8：炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。

9：将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。

10：锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。

11：放入适量水烧开。放入一小块冰糖。

12：把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。

13：另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。

14：碗中放入适量高汤。

15：将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。

16：取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。

小窍门

我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。

七夕大餐

主料

虾8只；

辅料

芝士碎适量；

调料

番茄酱1勺

沙拉酱1勺

七夕大餐的做法步骤

1：首先把虾处理好，用牙签固定一下。

2：撒上芝士碎。

3：放入烤箱200℃5分钟。

4：状态很好。

5：非常容易熟。

6：上色就可以端出来了哦。

7：肉质非常鲜美。

8：成品图。

9：成品图。

猪排（煎猪排）

A

猪梅花肉150g×４

盐少许

胡椒少许

低筋面粉适量

沙拉油适量

B

蒜头适量

沙拉油2大匙

C 酱汁

Worcestershire sauce４大匙

番茄酱2大匙

酱油2.5大匙

味醂（调味料）1大匙

Oyster sauce2大匙

盐少许

煎猪排的做法步骤

1：用刀将猪梅花肉较硬的筋的部位切断，撒上盐和胡椒。

2：再沾上薄薄一层低筋面粉。

3：把（C）酱汁的材料混合。

4：在平底锅中加入（B)沙拉油和蒜头切片，以中火加热。

5：可把平底锅打侧让食材充分受热。

6：然后取出放在盘上。

7：用中火把平底锅烧热，加入1小匙的沙拉油。

8：然后加入步骤①的食材香煎肉熟透后即取出，盛在碟子上。

9：在煎肉的平底锅内加入步骤②的酱汁，与剩余在锅底的肉汁一起以中火熬煮。

10：淋上酱汁。

大猪蹄

主料

猪蹄2个；香菜适量；

辅料

葱姜适量；八角适量；郫县豆瓣酱适量；油适量；料酒适量；生抽适量；

大猪蹄的做法步骤

1：备料：猪蹄洗净切块；葱姜切片备用；

2：焯水：猪蹄冷水入锅，加适量葱姜、白酒、料酒煮开，去除血沫，捞出沥干水分~

3：过油：锅中底油微热，放焯过的猪蹄，煎至表面金黄~

4：辣炒：煎好的猪蹄取出，锅中放油和辣酱爆香炒出红油，入猪蹄继续翻炒至着色；加葱姜八角继续爆香~

5：炖煮：锅中放水沒过猪蹄，加适量生抽料酒调味，大火烧开放适量盐，小火炖至收汁~

6：出锅：汤汁刚刚收好，盛入盘中，加适当切碎的香菜加以点缀即可~

7：第二顿：那么一次木有吃完肿么办捏？加点土豆块儿吧，继续炖煮，味道更是美美哒~

法式黑椒猪大排

主料

猪大排3块；

辅料

法式黒椒烧烤腌料35克；

法式黑椒猪大排的做法步骤

1：材料：猪大排（已清洗）

2：法式黒椒烧烤腌料

3：将已清洗的猪大排放在案板上正反用刀背敲一敲。

4：放入大盘中。

5：随后，将法式黒椒腌料倒入碗中，加入两勺清水调匀。

6：接着，将调匀的腌料倒入猪大排中抹匀，腌制10小时。

7：然后，将腌制好的大排放入铺有油纸的烤盘中。

8：最后，进入烤箱中。

9：172度烤15分钟，即成。

10：取出，就可以吃吃了。

小窍门

烘烤的时间根据自家的烤箱而设定。

猪排饭套餐

主料

猪大排2块；鸡蛋2个；西兰花2朵；黄瓜适量；红罗卜适量；土豆适量；车李子适量；新鲜香米饭适量；黑芝麻适量；

辅料

老抽适量；盐适量；葱油适量；姜油适量；玉米淀粉适量；

猪排饭套餐的做法步骤

1：准备材料。将土豆、红罗卜切粗条，黄瓜切片，西兰花洗净掰成小朵。

2：大排头一晚提前用老抽、盐、葱油、姜油、玉米淀粉腌制，放入冷藏室。

3：将大排放入烧热油的平底锅中煎熟。

4：鸡蛋煎熟。

5：平底锅中少量油烧热，下入红罗卜和土豆条炒熟，放盐调味。

6：西兰花放入烧开的水中焯一下，加入盐与鸡精调味。

7：将猪大排、鸡蛋、胡罗卜、土豆条、黄瓜片、西兰花摆盘，放上刚煮熟的香米饭，面上撒上黑芝麻即可。

猪排

主料

猪肉300；

辅料

酱油20克；生粉20克；糖5克；蚝油10克；大蒜籽2小粒；

猪排的做法步骤

1：瘦肉洗干净备用

2：洗好的肉切片

3：调好的酱料

4：把肉放入酱料里腌制30分钟

5：摆好在烤盘

6：放入烤箱烤，先用180度的烤10分钟，再220度烤10分钟

7：烤出来的猪排

8：这是用锅去煎的猪排，和烤的不一样，煎的比较嫩

9：做好酱料淋在猪排里面，味道很不一样，口感很好

10：好吃

大排面

主料

挂面适量适量；大排肉500克；生粉适量；料酒适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

蚝油适量

大排面的做法步骤

1：准备一块大排肉。

2：片成1cm,左右厚的大片。

3：拍松肉肉。

4：加盐，糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽抓匀，码入底味，分两次加入适量的水，再次抓匀，待第一次水吸收后再加第二次。

5：加入生粉。

6：肉肉沾满生粉，锁住水分，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

7：起锅烧油。

8：中小火，下入葱，煎出香味。

9：捞出。

10：放入大排肉煎香。

11：翻面(两面分别翻面，全程大概煎6分钟左右)。

12：先盛出来。

13：锅中留油。

14：放入稍多的葱，煎软。

15：加水。

16：加盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火烧开。

17：放入煎好的大排，转中小火煮5分钟。

18：捞出大排，留汤汁在锅中待用。

19：起锅烧水。

20：水开后，放入面条。

21：煮熟，过凉水。

22：捞掉大排的汤汁再次煮开，捞掉葱不要，加入鸡精调味。

23：汤汁勺入大碗中。

24：码上煮熟的面条。

25：放入大排，洒上葱花。

26：美味的大排面就好了。

27：尝尝哦。