荷塘月色-荷塘小炒

主料

木耳5g；胡萝卜80g；藕80g；荷兰豆100g；蒜适量；

辅料

盐适量；油适量；

荷塘小炒的做法步骤

1：木耳提前泡发，洗净撕小朵，胡萝卜切小片，藕切小片，荷兰豆切菱刀块，蒜粒拍碎

2：锅中放入清水，加一点油和盐，把莲藕和红萝卜片冷水下锅

3：水开后放入荷兰豆，木耳，小火煮20-30秒

4：把焯水的所有食材，捞出控干水分备用

5：锅中放入适量食用油，油热后放入蒜粒

6：待蒜粒的香味出来，倒入所有食材，大火翻炒2分钟左右，然后放入适量盐调味，最后装盘即可

小窍门

焯水的时候锅中加入适量盐和油可以更好的保留蔬菜的营养也可以让菜品色泽更鲜艳

荷塘小炒

主料

莲藕100克；水发木耳50克；盐2克；水淀粉50毫升；

辅料

荷兰豆50克；胡萝卜50克；鸡精2克；植物油1汤勺；

荷塘小炒的做法步骤

1：准备好食材

2：木耳泡发后洗净摘干净，撕成小朵。荷兰豆撕去筋洗净。莲藕去皮洗净后切成薄片。胡萝卜切成圆片后，再用剪刀剪成花朵形状。

3：将盐、水淀粉、鸡精混合，调好汁水

4：锅内水烧开，先下入藕片焯10秒左右，

5：再加入胡萝卜片焯约10秒左右

6：最后加入黑木耳和荷兰豆焯水10秒左右

7：一起捞出用凉水冲洗后，沥干水分备用

8：锅内油烧热

9：将莲藕片、木耳、荷兰豆下锅快速翻炒2分钟，

10：加入胡萝卜片，中火，浇入汁水翻炒，勾芡

11：盛出

12：成品图

13：成品图

小窍门

几种原料受热后变熟时间不一样，要先后入开水焯，藕片胡萝卜要焯的时间长些，木耳和荷兰豆时间短。

荷塘小炒

主料

莲藕1节；百合150克；胡萝卜半根；木耳80克；荷兰豆150克；

辅料

蒜2瓣；淀粉3克；

调料

盐2克

油适量

荷塘小炒的做法步骤

1：食材集合。

2：荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。

3：莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。

4：百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。

5：炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。

6：依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。

7：炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。

8：加入食盐调味。

9：淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、百合质地脆嫩，焯水只需30秒即可，时间久了会发面，没有了清脆的口感。2、所有食材焯水之后投入到清水中过凉，一方面可使口感更加清鲜脆嫩，二方面可防止余温使食材变色。3、本菜最后炒制阶段全程大火，用时不超过2分钟，速战速决。4、很多朋友用铁锅炒菜，特别提示藕片焯水不能用铁锅，会发生氧化变黑。5、莲藕在购买的时候要选择两头都有藕节的整体藕，这样的藕淤泥进不去，清洗起来省时省力。（如咖啡的食材集合图）

荷塘小炒

主料

荷兰豆适量；莲藕适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；葱花适量；胡椒粉适量；酱油适量；蒜末适量；

荷塘小炒的做法步骤

1：荷兰豆去筋，用水焯，焯透

2：藕一小段，切去两端，去皮，用水焯

3：热锅凉油，放葱、胡椒粉爆锅，放入荷兰豆、藕片，胡萝卜，快炒，放酱油，盐调味，最后放蒜出香味，盛出来。

小窍门

快炒，荷兰豆、藕片才会脆，才好吃~

荷塘小炒

主料

荷兰豆100g；胡萝卜50g；鲜马蹄50g；火麻油2勺；姜四分之一个；

辅料

黑木耳50g；莲藕50g；盐1小勺；淀粉10g；蒜三分之一个；

荷塘小炒的做法步骤

1：将材料先准备好

2：炒锅烧热水，依次将所有原料焯水。顺序为莲藕，荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜。焯水时间马蹄胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕40秒。

3：炒锅刷净烧热，倒入火麻油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜马蹄外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟；

4：此时再加入胡萝卜马蹄片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。

荷塘小炒

主料

主料适量；莲藕一节；荷兰豆适量；红萝卜一小根；水发黑木耳适量；蒜头3辦；食用油适量；

辅料

调料适量；盐少许；鸡精少许；水淀粉适量；

荷塘小炒的做法步骤

1：材料准备好，（根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。）

2：莲藕和红萝卜去皮，荷兰豆去头尾洗干净

3：莲藕切薄片用清水加几滴醋泡一下防止氧化变黑

4：红萝卜切片，蒜头切片

5：电磁炉少一盆开水，水里滴几滴放少许盐

6：先抄一下莲藕，抄好过凉水待用

7：再抄红萝卜，抄好过凉水待用

8：再抄荷兰豆

9：抄好泡在凉水里待用

10：全部抄好的泡凉水

11：开煤气炉。先用小火也锅放油，油要少来点，因为今天这些菜都不吸油的，

12：下蒜片爆出蒜头香味

13：开大火下刚刚抄好水的莲藕，红萝卜，黑木耳，荷兰豆。翻炒一会，放少许盐，少许鸡精，翻炒均匀，再来点水淀粉快速翻炒均匀出锅，今天这道菜不能放酱油，要保持蔬菜原来的色彩。

14：一道色泽鲜艳既养眼又养生的蔬菜就做好了。

小窍门

荷塘小炒，营养美味。你值得拥有！

荷塘小炒

主料

荷兰豆适量；黑木耳十朵；胡萝卜半根；莲藕一节；

辅料

大蒜三瓣；盐适量；糖少许；鲜酱油适量；芝麻油适量；

荷塘小炒的做法步骤

1：准备好原材料：黑木耳用水浸泡，发好，洗净待用。胡萝卜和藕去皮待用，荷兰豆去除老筋。

2：莲藕切成薄片，荷兰豆一切为二，胡萝卜切成三角型。

3：炒锅烧热水，按照胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕的顺序焯水。

4：炒锅刷净烧热，倒入玉米油，待油温至七成热时，放入蒜粒爆香。

5：将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加入糖、盐和少许鲜酱油，临出锅前加入麻油即可。

荷塘小炒

主料

莲藕一节；胡萝卜一根；荷兰豆一把；黑木耳几朵；玉米半个；

辅料

盐少许；

荷塘小炒的做法步骤

1：黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；莲藕用钢丝球擦干净，对半切再切片；红萝卜去皮洗净、切薄薄的片备用；荷兰豆撕去老筋洗净备用；玉米粒洗净备用。

2：炒锅烧热水，现在要依次将所有原料焯水。先把胡萝卜、莲藕焯水1分钟以内。

3：依次荷兰豆、木耳、玉米。焯水时间30秒。

4：玉米~~~

5：焯好全都沥干水，放一起就好，一会是一起下锅炒。

6：炒锅放油烧热，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2分钟（喜欢吃清脆口感的时间就短些），再放入适量的盐调味即可马上出锅。

7：看着这么美的菜，内心觉得我也会越吃越美~我跟儿子说，这么漂亮的菜，会越吃越帅的！

小窍门

我的微信公众号：yzmmfood，每天都有亲手制作的宝宝营养餐。希望与您共同学习分享。

荷塘小炒

主料

莲藕100g；山药120g；泡发黑木耳100g；胡萝卜40g；荷兰豆50g；

辅料

生粉少许；色拉油适量；砂糖半小勺；蒜瓣2个；盐少许；美极鲜味汁5ml；

荷塘小炒的做法步骤

1：莲藕去皮切成薄片

2：放人水中浸泡防止变色

3：山药去皮切成薄片用水冲洗一下黏液

4：黑木耳提前泡发，胡萝卜切片，荷兰豆去筋去蒂

5：锅中加入适量清水先放人黑木耳、胡萝卜、荷兰豆焯水后捞出沥干水分

6：接着藕片放人锅中焯水

7：最后放人山药焯水

8：起油锅爆香蒜末

9：放人黑木耳、胡萝卜、荷兰豆翻炒均匀后加入少许盐和鲜味汁炒匀

10：我还加了一点砂糖

11：最后淋上湿淀粉勾芡即可

12：成品图

小窍门

食材、调味料都可以自己喜好调整

荷塘小炒

主料

莲藕1小节；豌豆粒少许；黑木耳随意；胡萝卜1小段；马蹄3个；

调料

六月鲜轻盐昆布酱油少许

盐少许

白醋几滴

荷塘小炒的做法步骤

1：食材同框。

2：胡萝卜切各种形状，虽然不怎么好看，但是用心。

3：黑木耳泡软后洗净，剪去根蒂，和豌豆粒一起焯水2分钟。

4：莲藕切成薄薄的片，和胡萝卜一同放开水里焯水1分钟左右，过凉水冲洗一下，保持它的脆爽。

5：马蹄切片备用。

6：锅里放油烧热，把四种食材一同放进锅里，加入几滴白醋炒匀。

7：放入马蹄炒一下，加入适量开水烧一分钟左右。

8：加入适量盐炒匀。

9：起锅前加入少许六月鲜轻盐昆布酱油略炒一下。

10：盛盘喽，养眼不？

11：成品图1。

12：成品图2。

小窍门

藕片切的越薄越好，切好后泡水，防止变色。炒藕片时加入几滴醋，脆爽可口。