三鲜馅锅贴

主料

韭菜1把；猪肉馅500g；大虾15只；馄饨皮50个；

辅料

大葱1根；

调料

生抽3勺

耗油1勺

盐1勺

十三香半勺

玉米淀粉1勺

清水6勺

食用油适量

三鲜馅锅贴的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：大虾去皮切小块，韭菜切碎，切葱花。

3：15毫升量勺为准，加入三勺生抽，一勺耗油，5毫升量勺为准，加入一勺盐，半勺十三香。

4：锅中放适量油，虾头冷油下锅，炸出虾头油。

5：15毫升量勺为准，馅料中放入两勺虾头油提鲜。

6：馅料搅拌均匀备用。

7：取一个馄饨皮，中间放上适量馅，馄饨皮一边涂点水。

8：对折捏好。

9：15毫升量勺为准，碗中放入一勺玉米淀粉，六勺清水搅拌均匀备用。

10：锅中放适量油，放入锅贴，小火煎至微焦。

11：沿锅边倒入淀粉水，盖盖子，小火煎8-10分钟至淀粉水干了。

12：开盖撒上黑芝麻和葱花。

13：出锅装盘。

14：看这小花纹，多漂亮。

15：蘸着调好的酱汁，味道美极了。

小窍门

淀粉水可以用清水代替。

鲜肉锅贴

主料

中粉500g；肉糜300g；

辅料

白砂糖15g；盐5g；味精2g；料酒适量；酱油适量；葱2-3根；水适量；油适量；

鲜肉锅贴的做法步骤

1：所有材料准备好

2：制作馅料，将料酒加入肉糜中，搅拌均匀

3：将酱油加入肉糜中，搅拌均匀

4：将盐、味精、白砂糖加入肉糜中，搅拌均匀

5：葱段加入肉糜中，搅拌均匀

6：制作面团，利用面包机，加入牛奶

7：加入中粉

8：加入黄油

9：所有材料混合后，搅拌模式，揉成面团

10：将面团分成大小均匀的小面团，约20-25g一个

11：借助擀面棍将其擀平

12：将调味好的肉糜馅料包入其中锅内放少许油，放入锅贴，后加入少量水，100ml左右，盖上锅盖煎煮

13：将其包成类似饺子样

14：锅内放少许油，放入锅贴，后加入少量水，100ml左右，盖上锅盖煎煮

15：水快干的时候再次加入少量水，50ml左右，继续盖上锅盖煎煮

16：到差不多水干时，浇上少许油，继续焖一会儿即可出锅

17：可根据自己口味洒上芝麻或者葱段

小窍门

1、馅料的咸淡度可根据自己口味调整2、一般和面用水即可，无需用牛奶，小妮只是个人喜好3、和面时，小妮用了面包机和面功能4、煎煮锅贴的时候，可根据自家锅子的性能一次性加水，150ml左右5、火候大小，也是根据自家锅子性能掌握，一般平时烧菜差不多

佛手瓜三鲜锅贴

主料

肉馅适量；佛手瓜适量；红萝卜适量；饺子粉适量；

辅料

姜末适量；料酒适量；香油适量；胡椒粉适量；油盐适量；

佛手瓜三鲜锅贴的做法步骤

1：饺子面粉中加入适量的水；

2：将它和成稍硬的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；

3：肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；

4：加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎，加入适量盐，香油等调味料；

5：搅拌均匀备用；

6：饧好的面团搓成长条，下剂子；

7：再将剂子擀成圆片；

8：包入馅料，上面边缘捏紧，两边向里折叠；

9：将所有的饺子包好备用；

10：锅中倒入适量的油烧烧热，把饺子码放在锅内，稍微煎一下；

11：倒入没过原料三分之一的水；

12：加盖煮，直至锅中水几乎没有，停的到油煎的声音；16.打开锅盖，小火慢慢煎至底面金黄；17.小心的用锅铲移动；18.码放到盘中，准备蘸酱；

13：打开锅盖，小火慢慢煎至底面金黄小心的用锅铲移动；18.码放到盘中，准备蘸酱；

14：码放到盘中，准备蘸酱。

小窍门

1.肉末先加入盐、胡椒粉等调味料，沿着一个方向搅动上劲；再加入佛瓜末和红萝卜末（我是看到还剩半根红萝卜，就临时加入进去，也可以不加），再加入适量的盐和香油，一起搅拌；2.佛手瓜不容易出水，不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油，这样能锁住蔬菜中的水分，吃起来口感更好；3.煎锅贴时注意，先要烧热锅中的油，将饺子皮煎一下，这样让它定型不沾锅，再放入适量的水，加上盖，水煮时几乎没有声音，而快变为油煎时会发出响声，这时可以揭开盖，小火慢慢煎，直至煎至底壳金黄即可。

鲜肉锅贴

主料

前腿肉适量；饺子皮适量；黑椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

鲜肉锅贴的做法步骤

1：前腿肉洗净切薄片，加盐，鸡精，酱油和黑椒粉剁碎备用。

2：取一张饺子皮摊平，放入馅料，在饺子皮的边缘抹少许清水。

3：打折中间部分捏紧。

4：做好后起锅加入油，大火加热，放入锅贴中小火慢煎。

5：1分钟后，向锅里撒点水。

6：加盖焖一焖，2分钟后开盖。再撒点水后加盖焖一焖，如此反复2-3次即可。

7：外焦里嫩。

8：出锅装盘。

9：上桌享用吧。

蛋皮三鲜锅贴

主料

肉泥250克；玉米粒50克；松仁15克；饺子皮350克；鸡蛋1个；

辅料

色拉油适量；盐少许；料酒2勺；砂糖半小勺；生抽2勺；蚝油1勺；姜汁1勺；香油少许；葱花适量；黑芝麻少许；

蛋皮三鲜锅贴的做法步骤

1：买回现成的肉泥

2：加点料酒、姜汁

3：加点盐和砂糖

4：加点蚝油和生抽

5：加点香油搅拌均匀

6：加入玉米粒

7：加入烤过的松仁拌匀成馅料

8：这是准备好的材料

9：取一张饺子皮放入适量馅料

10：把饺子包起来

11：平底锅中加入适量油

12：把饺子排在锅里煎一会

13：加入适量清水煮开至饺子膨胀、透明

14：提前打散蛋液，加点盐、料酒，然后把蛋液倒入锅里，用小火煎至金黄色

15：撒上葱花

16：撒上黑芝麻起锅

小窍门

把饺子煎熟了再加入蛋液

三鲜锅贴

主料

面粉适量；猪肉馅适量；鲜虾适量；韭菜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；味精适量；酱油适量；蚝油适量；香油适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：主要原料。

2：面粉加水和好饺子面备用。

3：猪肉馅加葱姜酱油，香油，蚝油。

4：猪肉馅里分几次加适量水，搅拌上劲儿，调好肉馅。

5：鲜虾去皮备用。

6：鸡蛋炒散备用。

7：韭菜洗净切碎备用。

8：将韭菜，鸡蛋，鲜虾放肉馅里。

9：加入盐味精，香油调好饺子馅。

10：擀皮包好锅贴。

11：放入电饼铛煎熟即可。

12：三鲜锅贴。

猪肉三鲜锅贴

主料

饺子皮30张；虾仁150克；食盐1/3茶匙；胡椒粉少许；料酒1茶匙；姜末1/2茶匙；

辅料

猪肉馅200克；韭菜100克；蚝油1茶匙；酱油1茶匙；香油2茶匙；葱末10克；

猪肉三鲜锅贴的做法步骤

1：主要食材：猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜

2：肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀

3：虾仁去虾线

4：去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中

5：拌匀备用。

6：韭菜洗净切末

7：水发木耳切末

8：切好的木耳和韭菜放入肉馅中

9：用时拌匀成馅料

10：取一份饺子皮放入适量馅料（包的时候每个里边放一个虾仁

11：中间捏紧两遍不要封口

12：所有的依次做好锅中放少许底油，码入包好的锅贴中小火煎制。

13：煎至锅贴底部有微微黄噶并定型

14：这时倒入加好香醋的水，水量是锅贴的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）

15：迅速盖上盖子

16：.焖至水分收干，打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

17：开吃啦！

小窍门

水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆

三鲜锅贴

主料

肉馅适量；韭菜适量；虾皮适量；

辅料

姜末适量；

配料

盐适量；糖适量；料酒适量；花椒面适量；油适量；老抽适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：选择脆嫩的韭菜摘洗干净，控一下水分

2：将韭菜切成1mm左右长的小段

3：图省事去超市绞好的肥瘦相间的肉馅

4：取适量清水，一点一点的打到肉馅里，沿顺时针方向打匀，搅到肉有了黏性，湿润状态。

5：放入适量姜末，老抽，花椒面，料酒拌匀。老抽不要倒多了，要保证做出来的成品是翠绿的

6：虾皮放油锅里炒至金黄色关火晾凉。也可以换做虾仁，放点料酒和盐腌一下，包的时候每个锅贴放一个就好了。家里的刚吃完，这次就用虾皮代替了，正好虾皮含钙量高，女儿多补补钙。那张照片忘拍了，就用这张替一下吧。

7：把韭菜末倒入肉盆里，散入少量白糖轻轻的拌一下韭菜即可，不要搅动下面的肉，白糖可以去除韭菜的辣味，提高韭菜的鲜味。

8：放入晾凉的虾皮，加入油拌匀。这时候再放盐，韭菜里的水分就不会出来了。

9：和面的照片没拍。告诉你们个比例：面凉水开水=2：1：1.我做的锅贴和蒸饺都是按这个比例来的，皮软不破还劲道！擀好皮

10：填好馅

11：一下一下捏起来。我不会漂亮的捏法，简简单单吧。去锅贴店里吃的时候人家两边都留口，我喜欢里面的汤汁，就没留。看个人了

12：电饼铛抹一层油，一个一个摆好，盖上个大小合适的锅盖。

13：大约三四分钟煎到底部金黄时即可倒入面糊

14：面和水的比例是25：100。

15：调好糊倒在相邻锅贴的缝隙中。盖上锅盖

16：大约十来分钟，看看面糊底部也是金黄色的就可以出锅啦！

小窍门

1.做韭菜馅的一定记住先放油包裹住韭菜后再放盐，韭菜就不会出水了。2.韭菜馅的要轻轻的拌匀即可，不要大力不停的搅拌，那样韭菜就变得软榻了。3.面和水的比例要掌握好。

三鲜锅贴

主料

虾10 只；饺子皮适量；韭菜200 克；鸡蛋2个；

辅料

菜籽油适量；姜适量；

配料

盐适量；五香粉适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：鲜虾洗净去除虾线后剁成泥

2：鸡蛋炒熟，用筷子会散一些

3：准备好的馅料都拌在一起，尝一下味道盐不要多了

4：包锅贴，两边不要捏上就好了

5：平底锅刷一层油后放锅贴，煎两分钟底部定形后加小半碗水，盖上锅盖。

6：锅烧干就好，底部稍微有点焦就可以

素三鲜锅贴

主料

饺子皮适量；白菜适量；香菇适量；粉丝适量；

辅料

盐适量；姜末适量；

素三鲜锅贴的做法步骤

1：白菜在开水里绰水捞出，切碎。

2：香菇洗净，切成小丁。姜切末。

3：粉丝在油锅里快速的炸一下。

4：炸好的粉丝用铲子铲碎。

5：放入姜末白菜碎和香菇丁。

6：加少许的盐拌匀即可。

7：买的饺子皮。

8：包好的饺子。

9：锅里油烧热，码饺子用小火煎至底部有点硬，水到饺子的一半盖上锅盖焖熟。

10：煎好的锅贴。

小窍门

粉丝可以吸去蔬菜里多余的水分。