南糕煎蛋

主料

南糕适量；鸡蛋适量；蒜苗适量；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；

南糕煎蛋的做法步骤

1：用米浆蒸好的南糕。

2：南糕切片。

3：鸡蛋加盐、料酒打散。

4：不粘锅刷油，放入南糕煎制。

5：翻面再煎，撒少许盐，淋入少许生抽。

6：倒入蛋液，撒上蒜苗叶。

7：盖盖蛋液凝固即可。

香煎鱼条

主料

鱼适量；

辅料

鸡蛋适量；

配料

姜蒜适量；

香煎鱼条的做法步骤

1：一条两斤以上的鱼，草鱼、鲤鱼、鲫鱼均可

2：先把投去掉，去除鱼骨（取出来的鱼骨和鱼头部分可炖汤哦）

3：把鱼肉切成条，加入姜片和大葱，加入少许料酒和老抽去腥，腌制10分钟左右

4：准备两个鸡蛋的蛋液，只取蛋白哦

5：然后将腌好的鱼肉放入蛋液里面，放入适量盐巴，裹均匀

6：一次吧裹上蛋液的鱼肉下锅煎炸

7：两面均煎炸金黄时，即可出锅

油条香蛋煎饼

主料

油条3根；印度抛饼6个；鸡蛋2个；

辅料

甜面酱适量；

油条香蛋煎饼的做法步骤

1：原料如图，印度抛饼要葱花口味的；油条是超市买的；

2：锅内加油烧170度左右，放入油条三根，小火炸制两面金黄捞出备用；

3：倒出多余热油，余油放入2个提前打散鸡蛋煎熟备用；

4：印度抛饼用电饼铛一个个煎熟备用；

5：准备好之后如图；

6：抛饼上均匀抹上甜面酱；

7：放入一块鸡蛋，半根油条；

8：卷起即可。

小窍门

1、麦当劳用的是蛋黄，居家过日子，用全蛋最合适；2、甜面酱是即食的，如果不放心可以提前蒸一下。3、我一下子做了6个，三口之家没吃了，建议酌情增减。

面条菜鸡蛋煎饼

主料

面条菜一把；鸡蛋一个；面粉少许；

辅料

纯净水少许；

调料

食用油少许

盐少许

五香粉少许

面条菜鸡蛋煎饼的做法步骤

1：面条菜。

2：采摘的面条菜。

3：择好。

4：洗净，控水。

5：淖一下，捞出，过凉水，挤出多余水分。

6：切碎。

7：盆中放入面条菜、鸡蛋、少许面粉、五香粉和盐。

8：加少许水，顺时针搅拌均匀成稀糊状。

9：平底锅烧热放少许油，倒入面糊。

10：摊匀。

11：小火慢煎。

12：翻面，煎至两面金黄色即可。

13：成品图。

14：切片。

15：装盘。

16：香酥可口。

原味蛋糕条

主料

低筋面粉100克；牛奶100克；鸡蛋5个；玉米油50克；

辅料

糖50克；

原味蛋糕条的做法步骤

1：材料备好。

2：做蛋糕没有非常标准的重量标准，像我每次就是顺手拿鸡蛋，也没有看大小，中等就好。从来没有称量过鸡蛋的标准重量，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

3：鸡蛋黄里放入玉米油简单搅拌均匀，然后再放入牛奶搅拌均匀。

4：把鸡蛋黄，玉米油和牛奶都搅拌均匀后筛入面粉。我用的是低筋面粉，即使没有低筋面粉就放自己家用的普通面粉就行，没有太大的区别。

5：下来就是打发蛋清了。把白糖分两次放入蛋白中。这一步比较关键，是蛋糕做成功与否的点位。先简单搅动蛋清出现粗泡，加入一半的糖量，打发到蛋清变得发白了再放入剩余的糖，继续打发，打发到觉得手感发重，蛋清很厚的样子，盆子倒过来蛋清不会掉下来就可以了。

6：取三分之一的打发好的蛋清放入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌，动作慢一点，翻拌均匀。

7：再把混合好蛋白的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀。这时候的蛋糊淡黄色，微稠。

8：最后把拌好的蛋糕糊倒入模具中，为了好脱模铺上油纸最好，把蛋糕糊的表面抹平，放入烤箱中。烤箱预热上下过150度，烘烤50分钟。温度不要过于高，这样表面就不会开裂。

9：烤好出锅切块。

小窍门

油我用的是玉米油，玉米油无色无味比较好一点，如果不排斥别的植物油的味道随便用都可以。不同的烤箱火力不一样，注意观察，看看烘烤10分钟后蛋糕的表面有没有变色，如果发现变色了就是火力大了，不要开烤箱门，赶紧降低温度烤。有人问说自己烘烤的蛋糕总是塌陷是怎么回事，这里我说下，如果蛋糕出炉后有轻微塌陷的问题是正常的，但如果塌成了饼状就是蛋清处理不到位的问题。如果蛋糕蓬不起，里面湿湿的，也是蛋清没有打发到能成倒三角的程度，或者混合的手法不对，导致面糊发稀造成的，所以掌握好这两个关键点就一定会成功。

彩条蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉100克；细砂糖60克；色拉油60克；紫甘蓝菜汁25克；胡萝卜汁25克；菠菜汁25克；柠檬汁5滴；盐1克；

辅料

花生椰蓉馅10克；

彩条蛋糕卷的做法步骤

1：将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜分别榨汁。

2：鸡蛋分开蛋清、蛋黄。先将蛋黄、盐、色拉油放入一个碗，搅打均匀，然后，均分入三个碗，分别与紫甘蓝菜汁、胡萝卜汁、菠菜汁混合均匀，分别筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

3：用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

4：将蛋白均分入三碗蛋黄糊。

5：用橡皮刮刀翻拌均匀。

6：将面糊分别装入三个裱花袋里。

7：裱花袋剪个小口，在烤盘里挤成斜条图案，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。

8：烤箱140度预热，中上层，上下火，130度烤30分钟（具体所需时间根据自家烤箱温度定）。

9：将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

10：在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将馅料均匀地抹在蛋糕表面。

11：用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟即可切段食用。

12：成品图欣赏。

小窍门

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。　

蛋煎年糕

主料

鸡蛋1个；年糕1块；

蛋煎年糕的做法步骤

1：年糕一块！

2：把年糕切成片！

3：整蛋液。

4：把年糕片放到蛋液里，年糕裹成蛋液！

5：热油锅！

6：把裹了蛋液的年糕片放到不粘锅里煎！

7：煎得金黄了，煎另一面！

8：金黄的年糕煎好了！

蛋煎年糕

主料

年糕1个；蛋1个；

辅料

花生油5克；

蛋煎年糕的做法步骤

1：年糕一块

2：把年糕切小块

3：鸡蛋磕到碗里，搅拌均匀

4：把年糕放到蛋液里蘸蛋液

5：热油锅

6：把蘸有蛋液的年糕放到不粘锅里

7：一面煎至金黄色了

8：翻过来煎另一面年糕

9：好了，起锅

煎面条蛋饼

主料

面条适量；鸡蛋一个；韭菜适量；虾米适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

煎面条蛋饼的做法步骤

1：原料。煮了七、八熟的面条，韭菜切段

2：热锅凉油，面条先放入煎至焦黄

3：鸡蛋打散，加入少许盐，倒在煎黄的面条上

4：撒上韭菜段、虾米，蛋液全部凝固就好了

5：装盘

6：从中间切开，翻一半，是不是很诱人

煎馒头条

主料

馒头一个；

辅料

鸡蛋两个；火腿肠一根；盐适量；五香粉适量；蒜苗适量；

煎馒头条的做法步骤

1：准备好食材

2：馒头切条

3：鸡蛋放盐打散，火腿肠切条，蒜苗切段

4：馒头沾满蛋液

5：锅内放适量油，放入沾满蛋液的馒头两面煎黄

6：放入火腿肠，蒜苗

7：放入五香粉翻炒一下盛出

8：成品

小窍门

根据口味添加调味料