牛奶馒头

主料

中筋面粉250g；牛奶135g；酵母3g；

辅料

糖30g；

牛奶馒头的做法步骤

1：牛奶隔水加热一下至手温的温度，倒入酵母，用筷子搅拌至酵母溶解。

2：和面盆里装入面粉、糖，可以加一点奶粉，大概10克。倒入酵母牛奶液，用筷子拌成絮状。

3：用手揉成光滑的面团。我一般是先将它揉成比较粗糙的面团，静置5分钟后再揉，就很轻松地揉光滑了。和面盆上盖上保鲜膜，面团在室温下发酵两倍大。如果室温偏低，可以将面团放入烤箱或密封的空间，加一碗热水，使里面的温度升高，加快面团发酵的速度。

4：面团发酵好后，取出面团揉面排气，一般揉6、7分钟，这样蒸出来的馒头才光滑，将面团搓成长条。

5：用切面刀切成均等份。

6：放进蒸屉里，盖上盖子，在温暖处饧发15-20分钟。室温低的话，可以在蒸锅里加入热水，再放上蒸屉。这个饧发很重要，饧发后的馒头坯可以看出明显大了差不多一倍。

7：冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸13-15分钟，时间到关火，不要心急，继续焖5分钟再揭盖。

炼乳馒头

主料

中筋面粉300g；酵母3g；温水150g；

辅料

炼乳30g；

炼乳馒头的做法步骤

1：将炼乳倒进面粉中，炼乳的量可以增加，根据自己的口味调整，还可以加入些白糖。搅拌均匀

2：酵母溶于温水中，将酵母水倒入面粉中揉成团。盖保鲜膜发酵至两倍大

3：发酵好的面团取出排气

4：擀成薄面片，做一个三折

5：再次擀开，如此重复几次，我做了4次三折

6：最后一次擀开，从一端卷起

7：卷成圆柱状

8：用刀切成需要的大小

9：入蒸锅蒸熟

10：成品

【炼乳馒头】--- 奶香浓郁的手工馒头

主料

面粉220克；温水100克；雀巢鹰唛炼乳3汤勺；白糖10克；酵母2克；

炼乳馒头的做法步骤

1：原料：面粉、炼乳、酵母、白糖。

2：取三勺雀巢鹰唛炼乳放入小碗中，再加入白糖。

3：加入温水混合均匀。

4：加入酵母，静置片刻。

5：面粉倒入一个较大的盆里。

6：把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。

7：把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。

8：盖上盖子发酵至原来的2倍大小。

9：发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条，用刀切成大小差不多的馒头胚子。

10：切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。

11：切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）

12：入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）。蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。

小窍门

诗心片语：1：做包子时面粉和水的比例一般为2：1，如果是做馒头，面团要稍微硬一点，如果是做包子，面团要稍微软一点。2：溶解酵母的水温适宜在30到35度左右，过高会烫死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。3：想要馒头的表面没有气泡，就要在排气的时候尽量排掉里面的空气。4：蒸馒头要用冷水，这样温度慢慢升高的同时，馒头能够均匀的受热，而慢慢膨胀，口感才够松软。

奶香馒头

主料

面粉500g；

辅料

牛奶250g；酵母5g；

配料

白糖50g；

奶香馒头的做法步骤

1：将牛奶和酵母倒入面粉中，揉成光滑面团，发酵

2：面团发酵两倍大

3：排气

4：分成小剂子

5：整形，再醒发30分钟

6：冷水上锅蒸15分钟，再等三分钟才能打开

7：香软馒头出锅喽

小窍门

有时候面发过了会有酸味，在蒸的时候往水里加几滴白醋就不会有酸味了

牛奶馒头

主料

面粉500；纯牛奶400；

辅料

糖少许；安琪酵母10克；

牛奶馒头的做法步骤

1：准备好所需食材

2：我把揉面的省掉了，面大约发两小时至两倍大，发好后再次揉面，再醒15分钟左右，做成想要的形状盖上盖子再醒发20分钟左右，冷水或开水上锅蒸都可以，我这次做的是冷水上锅蒸。

3：水开15分钟后就好了，过5分钟开盖，白花花的大馒头

4：不吃是闻不到奶香味的，老公刚才吃了两个做宵夜，说吃起来像吃面包，有浓浓的奶香味喔。

奶香馒头

主料

高筋粉500克；奶粉50克；绵白糖4勺；酵母3克；

奶香馒头的做法步骤

1：面粉、奶粉、发酵粉、绵白糖放入盆中

2：加入温水和成面团，盖保鲜膜饧发

3：饧发好的面团

4：发面揉好搓条，切成等分的面剂，面剂头备用

5：面剂压扁

6：中间放一块面剂头

7：像包包子一样捏成圆形

8：都好了，松弛5分钟，不圆的再修整一下

9：放蒸锅，冷水蒸，上汽后20分钟蒸好，再虚蒸3分钟才能掀盖

10：好了

炼奶馒头

主料

富强粉300克；水105克；细砂糖20克；炼奶100克；

辅料

酵母3克；

炼奶馒头的做法步骤

1：将酵母溶解在105克的温水中。

2：将酵母水，细砂糖，炼奶放入面包机。

3：然后倒入富强粉，启动面包机PE8500W的imix程序，揉面20分钟

4：程序结束后，取出面团揉圆，取出面包机的刀片，将面团放入，盖上保鲜膜，启动发酵程序。

5：将面团发酵至两倍大，耗时2小时。

6：取出面团，充分排气，搓成长条状，然后切出一个个馒头坯。

7：捷赛自动烹饪锅烧一锅开水后，熄火，然后放入馒头坯，盖上锅盖，让其二次发酵40分钟。

8：取出馒头坯，高火将水重新烧沸腾，然后放入馒头坯，转为中火蒸煮，时间为13分钟。程序结束后焖5分钟再开盖。

小窍门

如果不喜欢太甜，可以省略方子里的糖。

奶味馒头

主料

干酵母粉4克；面粉25克（后用）；奶粉15克；

辅料

淡奶油25克～30克；温水100克；盐2克；植物油少许；细砂糖20克；

奶味馒头的做法步骤

1：将酵母与温水、奶粉混合，静置5分钟。

2：将酵母水与所有的材料混合在一起（后用的25克面粉和植物油除外），揉成粗糙的面团，静置10分钟。

3：再次揉面，揉成光滑的面团。

4：将面团用盖子盖上，放在温暖处发酵至2倍大。大约耗时间30～40分钟。用手指沾上干面粉戳在面团上，面团不塌下去就说明发酵好了。

5：取出发酵好的面团用手揉出气，加入25克后用的面粉，要分多次加入面粉，等干面粉完全与面团混合在一起了，再加少量面粉进去揉。直到面粉全部揉进去。这一步不可以偷懒，大约要揉十分钟左右。

6：将面团分成55克一个的小剂子，整形成鸭蛋状，放在涂了一层植物油的蒸格上。饧发15～20分钟，直到馒头坯变成了2倍大。

7：蒸锅加入适量的水，放入装了馒头坯的蒸格，盖上锅盖开大火蒸，从蒸锅开始冒热气算起，蒸15分钟关火。不要马上揭开锅盖，否则馒头会变形的。关火5分钟后再揭开锅盖。

8：开吃啦，真是又软又美味哦。

小窍门

一次性吃不完的馒头可以在馒头是温热时，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，下次想吃时，拿出来解冻再大火隔水蒸热，一点也不影响口感哦！

全奶馒头

主料

牛奶220g；面粉400g；

辅料

糖20g；酵母4g；

全奶馒头的做法步骤

1：牛奶热温，把酵母融化。

2：牛奶倒入混合好糖的面粉中，同时用筷子搅拌。

3：最后和成面团。醒发40分钟。发好。

4：取出面团，揉匀排气。分成小剂子，大小随意。揉圆。

5：放入蒸锅饧20分钟后蒸，水开后，蒸20分钟即可。

小窍门

牛奶的量看面的干湿度调整，要把面粉揉的软一点。

金银炼乳小馒头

主料

面粉半斤；

辅料

酵母五克；炼乳两勺；糖50克；泡打粉5克；

金银炼乳小馒头的做法步骤

1：将面粉，孝母，糖，泡打粉和温水和匀，将面团搓成长条用刀切开静置醒发

2：发至两倍大放入蒸锅开锅蒸十分钟即可

3：蒸好后捡出

4：锅中放入油中小火煎至两面金黄即可

5：炸至金黄即可捞出控油放入盘中，中间放入炼乳即可吃起