糖霜山药豆

主料

山药适量；糖30克；白醋几滴；

辅料

水30克；

糖霜山药豆的做法步骤

1：山药豆蒸熟。

2：糖和水1:1的比例入锅中小火炒，至出现白色小泡状态滴入几滴白醋。

3：关火加入山药豆翻炒，加入白醋会使糖更快结晶，至结晶状态即可。

4：甜蜜蜜的山药豆。

挂霜花生

主料

花生80克；

辅料

白糖3汤匙；淀粉3汤匙；

挂霜花生的做法步骤

1：准备炒好的花生米

2：白糖和水一起下锅煮

3：待冒大泡时，转小火熬煮，用铲子不断划圈搅拌

4：这时泡泡越变越小，糖浆变得粘稠

5：倒入花生炒几下

6：筛人淀粉，快速翻炒，等糖霜粘在花生表面凝固变干时即可关火出锅

7：等凉了再吃更香脆

8：成品

小窍门

可以用筛子筛入淀粉。熬糖浆的水放少些，不要放多了

挂霜花生

主料

花生120克；玉米淀粉40克；白砂糖50克；

辅料

清水50克；

挂霜花生的做法步骤

1：将花生仁放入锅内（不需放油），用小火将其炒香，取出晾凉。

2：把玉米淀粉放入锅中炒熟。

3：清水和白糖同时倒入锅中，大火煮开，转中小火。

4：熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来，改成小火。倒入花生，迅速在糖浆中搅拌，让花生均匀裹上糖浆。

5：用筛网筛入淀粉。

6：迅速地搅拌。待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。

7：把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。

小窍门

1：炒花生时火不可太大，特别是花生发出“啪啪”裂开的声音后要特别注意火力要小，以免烧焦；也可用油炸的方式，但是这样干炒出来的吃了没那么容易长胖。2：熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火。3：刚出锅的花生吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了。4：如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量。

挂霜腰果

主料

腰果150克；白糖100克；

辅料

葱花适量；清水适量；植物油适量；

挂霜腰果的做法步骤

1：主要食材

2：煮锅放适量水煮沸，倒入腰果浸泡一会儿这样做既能去除杂质，油炸后更酥松

3：捞起沥干水冷却待用

4：再将泡过水的腰果放入油锅中用中火炸

5：炸至金黄色捞起

6：炒锅倒入半碗清水

7：加入白糖不断搅拌

8：至糖浆起大泡，放入葱花并离火

9：倒入炸好的腰果

10：不断翻炒，这个步骤至关重要，频繁翻炒至糖浆固在腰果上并起霜止

11：挂霜腰果就做好了

小窍门

1.紧记步骤8后面的均为离火操作2.腰果也可换成花生3.腰果含油脂丰富，故少吃为宜，特别对于肥胖人士来说4.挑选腰果技巧：外观呈完整月牙形，色泽洁白，饱满，气味香，无蛀虫无斑点为佳5.若一次性买多了，应存放于密罐中，避免阳光直射，且尽快食用，不宜存放过久

挂霜山药豆

主料

山药豆200克；白砂糖50克；

辅料

水50克；白醋少许；

挂霜山药豆的做法步骤

1：山药豆洗净，隔水蒸十几分钟左右，蒸熟。

2：平底锅烧热，倒入50克水和50克白糖。

3：小火加热至水分蒸发，糖浆变得浓稠，表面滚起一层小泡。

4：关火，加入七八克左右的白醋。倒入山药豆快速搅拌，不停的晃动锅子让糖浆变凉。

5：糖浆变凉以后会变成糖霜粘在山药豆上。

6：成品。

小窍门

1.加入白醋是为了糖浆能更快的结晶变成糖霜。2.也可以用这种方法做成挂霜花生等等自己喜欢的小零食。3.比加了淀粉的挂霜法口感更好。

挂霜山楂

主料

山楂100克；

辅料

白糖适量；水适量；

挂霜山楂的做法步骤

1：山楂用盐水浸泡，洗净后沥干或用厨房纸擦干。（去蒂不用去核）

2：锅里倒少许水，加入白糖。

3：气泡大说明水分多。转小火熬糖。

4：把糖里的水分熬干，见气泡由大变小，看见颜色发亮时就差不多了。

5：倒入山楂。

6：掂一下锅，让每一个山楂都沾上糖浆。

7：关火，用锅铲翻炒均匀。

8：用铲子不停的翻炒就会返砂。

9：越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。

小窍门

一定要注意火候，不要把糖熬糊了。

挂霜花生

主料

花生适量；淀粉适量；

辅料

糖适量；

挂霜花生的做法步骤

1：花生炒熟放凉

2：淀粉放微波炉烤熟

3：起火坐锅，放白糖，加水熬糖，放入花生翻炒，放淀粉翻匀，出锅放凉。

糖霜山药豆

主料

山药豆150g；

辅料

糖适量；

糖霜山药豆的做法步骤

1：山药豆洗净，要多洗几遍，搓掉皮上的泥

2：锅中放适量的水，水沸后放入洗净的山药豆，煮7至8分钟左右，山药豆皮变软，基本已经熟了

3：沥去水分

4：用厨房纸擦干

5：锅中放适量糖

6：加入少量的水，中火熬糖浆

7：熬至糖出现许多泡泡的时候转小火，放入山药豆快速翻炒，炒到出现白霜并且山药豆之间不沾粘

8：成品

挂霜山楂

主料

山楂1200克；细砂糖360克；水180毫升；白醋45毫升；

挂霜山楂的做法步骤

1：用料

2：山楂洗净

3：擦干

4：用笔帽在果柄出压一圈印痕

5：底部也来一圈

6：将果核顶出

7：所有山楂全部去除果核

8：将糖和水倒入锅中，

9：中火加热搅拌

10：水分蒸发，泛起白沫

11：加入白醋搅拌

12：当白糖形成大量白沫，熄火

13：倒入山楂

14：翻炒搅拌

15：挂上糖霜，出锅

小窍门

白醋也可以不用挂霜时一定不能开火，否则山楂受热即会软熟渗水，无法挂霜。

挂霜山楂

主料

山楂500克；白糖120克；淀粉50克；

辅料

开水100毫升；

挂霜山楂的做法步骤

1：山楂放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂清洗干净。

2：淀粉放入微波炉中烤熟。

3：用钢笔帽先在红果柄处按出压痕，再插入红果底部，使劲向前推，果核轻松地就被推出来了。

4：锅置火上倒入白糖，加入开水，刚好没过白糖即可，不停的搅拌直至糖全部融化转至小火。

5：熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝。倒入山楂，轻轻翻炒，将糖浆均匀的包裹住山楂。

6：用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固，山楂表面挂上白霜后即可出锅。

7：筛去多余的淀粉，待其冷却后即可食用。

小窍门

1、注意糖和水的比例保持1:1是最合适的。2、如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量。