韭菜饼

主料

韭菜1把；面粉200g；

辅料

鸡蛋3个；粉丝1小把；

调料

香油1勺

盐适量

韭菜饼的做法步骤

1：韭菜洗净。

2：切碎后倒入一勺葵花籽油（色拉油也可以）锁住韭菜水份。

3：碗中打入鸡蛋搅散。

4：锅中热油，倒入鸡蛋液搅散炒碎，省出晾凉。

5：锅中热油直接下入粉丝，我因为炒鸡蛋没关火着急粉丝没剪短不怎么好炒，炒到粉丝发白膨胀了出锅。

6：粉丝放入碗中用擀面杖一头捣碎。

7：倒入韭菜碎中，再把晾凉的鸡蛋碎也倒入，加盐，香油搅拌均匀。

8：200克面粉分两边，一边用大约75克开水和面，一边用大概55克凉水合面。

9：大概这样就行。

10：揉成长条，切成小剂子。

11：把剂子擀薄擀圆，放上韭菜鸡蛋馅，然后慢慢把他周围捏起来把韭菜馅包好收口。

12：把包好的韭菜团收口朝下，先用手试探性的压一下，再轻轻用擀面杖擀成饼状。

13：像这样做好的半成品。

14：电饼铛预热，锅中刷油，调到大饼档，煎至一面鼓起，再翻面，煎至两面金黄，就出锅。

韭菜粿

主料

粘米粉一碗；澄粉1/3碗；木薯粉1/3碗；芹菜适量；干虾仁适量；泡发木耳适量；猪瘦肉适量；

辅料

料酒少许；盐少许；生抽少许；淀粉少许；

韭菜粿的做法步骤

1：芹菜洗净切成末

2：干虾仁用水浸泡片刻后切成末

3：泡发的木耳切末

4：猪肉剁成肉馅加入适量料酒，生抽，盐，淀粉搅拌均匀

5：锅里加水放入虾仁末焯一下，盛出沥干

6：锅里加适量油烧热，放入虾仁末炒香，调入少许料酒

7：加入芹菜末和木耳末

8：翻炒均匀，调入适量盐（虾仁咸的，盐别放多了）

9：炒断生盛出备用

10：加入剁好的肉馅搅拌均匀

11：粘米粉，木薯粉，澄粉倒在一起

12：倒入一碗40度左右的温水，搅拌成均匀无颗粒的糊

13：将拌匀的糊倒入锅中，开小火，用筷子不停搅拌，几秒后糊会变成越来越稠，这时关火，继续搅拌（不要加热太长时间，粉会太熟了）

14：搅拌到差不多可以成团了（但还是粘手的）把粉团转移到案板上（事先在案板上撒上澄粉）

15：搓揉均匀后，分成均匀的小剂子

16：擀成圆片

17：放入适量的馅，包好（随你想包成什么样子，我包的太丑了）

18：锅中放水，包好的韭菜粿放入蒸笼中，大火6分钟即可。

小窍门

盛粉的和盛水的是相同的碗

菜莽

主料

韭菜适量；面粉适量；

辅料

鸡蛋适量；盐适量；食用油适量；十三香适量；纯净水适量；

菜莽的做法步骤

1：自家地里长的韭菜。

2：韭菜洗净，控水，切碎。

3：鸡蛋炒熟，在锅中捣碎。

4：面粉加适量水和成稍硬的面团，醒二十分钟，再揉成光滑面团。

5：面团分成大小均匀的剂子，擀成薄饼。

6：韭菜加适量熟油加炒好的鸡蛋，拌匀，再加入盐和十三香，把拌好的馅料均匀摊在薄饼上。

7：卷起来，两头压好。

8：水开，上笼蒸十五分钟，出锅，切段。

9：摆整齐，开吃。新鲜的韭菜香味扑鼻！

小窍门

馅料晚些拌，韭菜先放油后放盐，能减少出水。

韭菜炒淡菜

主料

淡菜适量；韭菜适量；葱适量；蒜适量；姜适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；

韭菜炒淡菜的做法步骤

1：上原料图，韭菜和淡菜（就是贻贝），买回来后洗净。

2：淡菜 黄酒焯水后捞出沥干。

3：用筷子打开外壳，取出里面的肉。

4：如图，葱姜蒜切末

5：热油，爆香葱姜蒜后，加入淡菜肉炒略炒。

6：因为之前焯过水本身就是熟的，不用抄很久，下韭菜段加盐调味。

7：待韭菜变软后盛出即可。

韭菜卷

主料

高筋粉250克；红苋菜汁130克；鸭蛋6个；韭菜2把；

辅料

盐适量；花椒粉少许；虾皮适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；辣椒油适量；

韭菜卷的做法步骤

1：面粉中慢慢加入红苋菜汁活成软面团，揉匀，盖保鲜膜醒1个小时左右。（期间可以再将面团揉一次，揉至光滑）

2：鸭蛋加盐，少许花椒粉打散，锅烧热，倒适量油，倒入蛋液，快速用筷子搅散。

3：加入虾皮，洗净切好的韭菜。

4：加盐调味，搅拌均匀。

5：醒好的面团分成4分，取一块面团，揉圆，按扁，撒上适量的干面粉防粘。

6：慢慢擀成长方形。

7：均匀地铺上一层馅料。

8：慢慢卷起来，把两边捏紧。

9：锅中添水，放入蒸屉，铺上打湿的棉布，将菜卷放入。

10：开中火，水开后，蒸15分钟左右。

11：在蒸菜卷的时候，可以调一个蘸汁。

12：剩下的面团和馅料我做成了菜盒子，面皮的颜色基本没变。

13：将蒸熟的菜卷切成合适的段，浇上蘸汁，享用吧。

小窍门

1，最后调味的时候，盐要比平时炒菜要少放，因为鸭蛋和虾皮里已经含有盐分了。2，菜卷出锅后，要用剁的手法不要切。

韭菜粿

主料

韭菜500克；白萝卜300克；

辅料

粘米粉300克；雪粉200克；水550克；

配料

盐适量；鸡精适量；猪油适量；

韭菜粿的做法步骤

1：准备好称

2：准好粉

3：锅里放入550克清水,煮到快开时放入粉

4：小火煮上1分钟

5：开锅搅拌

6：倒在按板上

7：揉成光滑的粉团

8：洗好主料

9：韭菜切成米粒

10：萝卜去皮

11：用工具刨成细丝,再用刀切成米粒,去汁

12：韭菜,萝卜装入盆里加上调料拌均

13：那一小块粉团,搓圆,做成碗状

14：包入馅料

15：收口

16：放上蒸锅

17：盖上锅盖蒸15分钟

18：出锅装盘

19：这是油炸的,皮很脆

拌韭菜

主料

韭菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；醋适量；香油适量；调味鲜适量；辣椒油适量；

拌韭菜的做法步骤

1：备好的韭菜清洗干净。

2：锅里放清水烧开下入韭菜。

3：氽熟。

4：沥水后切段。

5：装碗里淋上醋，放点盐。

6：淋上生抽。

7：淋上香油。

8：淋上辣椒油，调点调味鲜。

9：拌匀即可。

韭菜饼

主料

韭菜500克；五花肉500克；面粉500克；

辅料

酵母1匙；

韭菜饼的做法步骤

1：把面粉揉好发酵2，3倍大就可以了

2：把韭菜和肉都剁碎炒熟

3：干面皮

4：用平底锅小火慢慢煎直金黄色六可以起锅了

菜莽

主料

豆腐适量；虾皮适量；韭菜适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

胡椒粉适量；香油适量；植物油适量；五香粉适量；

菜莽的做法步骤

1：面粉放在一个干净的容器里，加适量水，用筷子搅成雪花状，在用手柔成面団，醒十五分钟在柔几下就光滑了。

2：豆腐切块，放在锅里煎两面金黄出锅切碎

3：虾皮洗净，放入锅中大火炒至脱水盛出备用。鸡蛋炒制切碎备用。

4：韭菜洗净，晾干水份，切开备用

5：把韭菜，鸡蛋，豆腐，虾皮放在一起，加入盐，香油，胡椒粉，五香粉搅拌均匀

6：面先搓成长条，在用刀切成小剂子，檊成薄饼，把做好的馅放在上面，卷起来，上锅大火蒸八分钟

7：从中间切开，直接拿着吃

小窍门

简单点儿就是韭菜，鸡蛋，粉条本来应该放粉条的，家里有的就放点儿，这是没有就没放了

烤韭菜

主料

韭菜适量；

辅料

胡椒粉适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐适量；白芝麻适量；食用油适量；

烤韭菜的做法步骤

1：锅中水烧开，放少量盐入锅

2：再滴几滴食用油在锅中（焯蔬菜的水中放点盐和油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽），关火

3：把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出

4：用冷水冲凉沥干

5：把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来（尽量要卷的紧一点）

6：卷好的韭菜用竹签串起来

7：先刷上一层食用油，再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分钟，即可取出开吃啦