香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿1个；大米150克；香菇4个；广东菜心8棵；鸡蛋1个；

辅料

色拉油2勺；烤肉酱2勺；盐0.5匙；料酒1勺；生抽2汤匙；砂糖0.5汤匙；香油0.5汤匙；蚝油1汤匙；蒜头2个；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：买了大鸡腿去除骨头

2：切成小块

3：加料酒、烤肉酱腌制2小时以上

4：大米清洗干净浸泡一小时

5：香菇洗净2个切小块，2个整个切花

6：起油锅爆香蒜片

7：放入腌制过的鸡腿翻炒

8：接着放入香菇块翻炒

9：加点盐煮至鸡腿变色出锅备用

10：把菜心和2个整香菇焯水，加点盐和油

11：砂锅刷油加热

12：倒入大米加入适量清水和几滴油大火

13：煮开后转中小火煮到看见米饭有一个一个小孔

14：放入炒过的鸡肉后继续盖上盖子煮10分钟

15：加入一个鸡蛋后关火焖15分钟

16：最后加入菜心

17：调个浇汁：1勺蚝油、2勺生抽、0.5砂糖、0.5香油加适量冷开水搅匀

18：淋上搅拌均匀即可

电饭煲版香菇滑鸡饭

主料

大米100g；鸡肉400g；香菇100g；

辅料

盐5g；姜3g；淀粉5g；生抽5ml；煲仔饭酱汁5ml；

电饭煲版香菇滑鸡饭的做法步骤

1：鸡肉洗净斩块。

2：香菇泡发好后放入鸡块内。

3：鸡肉内加入适量姜末。

4：加入适量盐。

5：加入适量生抽。

6：加入少许淀粉。

7：把鸡肉和调味料彻底搅拌均匀，放入冰箱放置半个小时。

8：大米洗净后放入电饭煲中。

9：把鸡肉拿出来，倒入平底锅中，炒至肉变色。

10：炒好的鸡肉倒入电饭煲内，直至整个煲饭程序结束。

11：饭煲好后，在上面淋一层煲仔饭，酱汁翻拌均匀即可。

小窍门

没有煲仔饭汁的，就用蚝油生抽加糖，自己熬一点，里边还可以加入其他胡萝卜，土豆之类的菜。

胡椒啫啫滑鸡煲

主料

鸡腿750克；绿辣椒70克；洋葱50克；胡萝卜50克；

辅料

生抽1汤匙；白糖10克；老抽1汤匙；柱候酱20克；生姜6克；黑胡椒粒12克；黄酒50克；

胡椒啫啫滑鸡煲的做法步骤

1：准备材料。

2：将鸡腿清洗干净，剁成2cm大的小块。

3：清洗干净的鸡肉块加入生抽、老抽、柱候酱、白砂糖。

4：搅拌均匀腌制1小时。

5：青椒、洋葱、胡萝卜分别切片。

6：砂锅中加少许油，小火爆香洋葱、生姜。

7：加入腌好的鸡块，用筷子翻炒。

8：加入准备好的黄酒。

9：加入青椒、胡萝卜片。

10：准备现磨的黑胡椒粒。

11：加入黑胡椒粒。

12：翻炒均匀加盖改小火慢煲15分钟即可。

小窍门

1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，没有柱候酱用蚝油也可以，但味道有区别。2、一定要加黑胡椒粒，加黑胡椒粉味道会差一些。3、最好用可以耐高温的砂锅烹制这道菜，菜品端上桌才可以听到啫啫（zézé）声。

鸡煲

主料

草鸡半只；土豆一个；洋葱半个；青辣椒两个；香菇十朵；

辅料

香叶两片；红辣椒5个；花椒适量；大蒜三瓣；姜半块；葱三颗；桂皮一小块；生抽三匙；老抽一匙；盐一茶匙；冰糖两颗；黄豆酱两匙；蚝油两匙；醋一茶勺；

鸡煲的做法步骤

1：材料洗干净用温水泡几分钟

2：鸡斩块

3：香菇洗干净温水泡发半个小时，水不要到掉

4：把所有的调味料都放到碗里

5：洋葱土豆辣椒切块

6：热锅小火把材料炒香

7：材料炒香后加入碗汁，这时用大火炒起泡泡小火炒俩仨分钟

8：倒入鸡块，可以烹点料酒或者米酒

9：大火炒到鸡肉水分没有那么多大概三分钟

10：加香菇水，不够再加清水要莫过鸡肉。大火烧开转砂锅中小火炖煮半个小时再加香菇

11：依次加入土豆

12：洋葱

13：辣椒小葱每次间隔三分钟左右

14：加芝麻油出锅

小窍门

加醋可提香去腥，做肉食都可。出锅我还放了点白胡椒不喜欢可以不放。放入土豆后要勤搅动以防粘锅。简简单单的家常，没有华丽的包装只有最朴实的味道

香菇滑鸡煲仔饭

主料

大米150g；鸡腿1个；鸡蛋1个；菜心6颗；香菇5个；

辅料

料酒1勺；蒜头3瓣；蚝油1勺；砂糖0.5勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：大鸡腿去骨头。

2：切成长块，不要太细。

3：放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。

4：大米淘洗干净后浸泡一小时。

5：香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。

6：起油锅爆香蒜片。

7：放入鸡腿翻炒。

8：加入香菇一起翻炒。

9：加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。

10：菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。

11：砂锅里刷上油。

12：加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。

13：煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。

14：加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。

15：加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。

16：最后加入菜心。

17：炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀

18：把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。

小窍门

制作过程中需要特别注意下面几点：1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。更多餐饮美食请到我的博客：sjzzscy.blog.com/

鸡煲

主料

鸡一只；

辅料

姜一块；八角2个；桂皮2块；蒜2颗；洋葱一颗；豆蔻几颗；沙姜一块；郫县豆瓣一大勺；香叶几片；花椒一把；香菇少许；蚝油2勺；柱侯酱2勺；葱一段；

鸡煲的做法步骤

1：鸡洗净剁块

2：鸡过水，水开撇去浮沫，捞出待用

3：洋葱切块，香菇切片

4：准备好蒜瓣姜沙姜葱段花椒桂皮豆蔻香叶八角

5：锅放入油油热后放入葱姜蒜沙姜爆香，再放入各种香料。（喜欢吃辣的可以放些干辣椒）

6：放入一大勺郫县豆瓣，炒出红油

7：放入洋葱翻炒片刻，放入鸡块翻炒

8：放入两勺柱侯酱，两勺蚝油，生抽，少许老抽，一勺料酒，翻炒片刻。稍焖煮片刻（我这个是土鸡焖煮时间长点，嫩鸡的话爆炒一会就行），放入香菇继续翻炒，放入少许盐调味，放入少许胡椒，翻炒出锅。

9：可以备些素菜，一会吃完鸡，直接放高汤或水煮开，可以烫菜吃

木耳滑鸡煲仔饭

主料

大米1碗；秋木耳20克；姜1块；食用油1小勺；糖1/2茶匙；酱油1小勺；

辅料

鸡腿1只；红枣5只；小葱1根；盐1茶匙；鸡精1/4茶匙；

木耳滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：准备所需材料。

2：秋木耳提前泡8小时，然后洗净。

3：鸡腿洗净剁块，红枣切片、姜切成丝。

4：净木耳、红枣、姜丝和鸡腿块混合，加入盐、食用油、糖、鸡精、酱油拌匀腌制20分钟。

5：大米洗净倒入砂锅加入适量清水，大火煮沸，转小火慢煮。

6：煮至水份开始收干。

7：加入腌制好的鸡肉，盖上锅盖小火煮10分钟。

8：10分钟后鸡肉基本是熟了，这时围着砂锅边倒一圈油，盖锅盖煮3分钟左右。

9：闻到饭香味后撒上葱花即可出锅食用。

小窍门

煮米饭时开始先用大火煮沸，转小火煮，一定要用小火，以免米饭未熟，先糊掉。在锅边倒一圈油，是为了煮出饭焦。

虾滑粉丝煲

主料

虾仁适量；粉丝适量；

辅料

盐少许；胡椒粉少许；蛋清少许；紫菜少许；生抽少许；淀粉少许；

虾滑粉丝煲的做法步骤

1：虾仁清洗干净。

2：用刀背剁成泥。

3：放入盐、胡椒粉、蛋清，顺时针搅拌上劲。

4：放入淀粉搅拌均匀。

5：西红柿去皮切丁。

6：锅中热油放入西红柿丁炒制软烂，放入盐、少许生抽。

7：放入清水煮开。

8：放入粉丝，虾滑小火煮3分钟。

9：放少许紫菜装饰即可。

10：鲜美的粉丝煲。

香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿2个；青菜2颗；大米1碗；鸡蛋1个；干香菇20克；

辅料

蚝油1勺；白糖半勺；香油半勺；生抽1勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：准备食材

2：大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3：香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）

4：鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟

5：在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

6：米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

7：准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。

8：鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用

9：吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦

10：砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。

11：米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增

12：把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福

小窍门

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。

酸菜滑鸡煲

主料

鸡胸肉1块；酸菜适量；

辅料

葱适量；玉米淀粉1勺；食用油适量；姜适量；蒜适量；

调料

欣和味达美臻品料酒1勺

欣和味达美臻品蚝油1勺

六月鲜12克轻盐昆布酱油2勺

盐少许

胡椒粉少许

酸菜滑鸡煲的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡胸肉切薄片，放1勺欣和味达美臻品料酒。

3：1勺欣和味达美臻品蚝油。

4：放胡椒粉、盐、2勺水、抓匀。再放1勺玉米淀粉，抓匀。放1勺油锁住水分，抓匀备用。

5：炒锅烧热，放油，倒入鸡片，小火炒至变色发白，盛出备用。

6：炒香葱姜蒜。

7：放酸菜炒香，放2勺六月鲜12克轻盐昆布酱油。

8：放鸡片。倒入砂煲中，加一点点辣椒碎，煮开即可关火。

小窍门

砂煲保温性很好，煮开就可以离火了，因为鸡胸肉很好熟，煮太久口感不嫩了。如果喜欢吃辣，可以把辣椒碎和酸菜一起炒，更能激发出辣味儿。