橘子果冻

主料

橘子罐头230克；

辅料

吉利丁片5克；

橘子果冻的做法步骤

1：我之前做好的橘子罐头，用罐头瓶装好保存的。取了一瓶比较满的，重量是230克

2：把橘子罐头倒出来。把汁水滤出到奶锅中。

3：吉利丁片先用冰水泡软。一定要用冰水哦，否则吉利丁片会融化

4：过滤的罐头水小火加热至60度左右，把泡好的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片完全融化

5：把橘子瓣也倒入其中

6：倒入容器中晾凉。也可以盖好放冰箱冷藏2小时以上

7：待液体完全凝固就可以了。直接挖着吃吧

8：也可以倒出来，自己做的橘子多多啊，不喜欢这么多橘子的，也可以适当增加液体的量，但要注意的是，吉利丁片一般5克是配200--250克的比例，如果做的多注意增加吉利丁片。

小窍门

1、如果没有自制罐头，也不想煮橘子，那就用买的橘子罐头做吧。罐头的汁都是甜的，不必加糖了。2、吉利丁片有些的每片5克的，也有每片的2.5克，所以我没有按片来写，直接写的重量。

桔子果冻

主料

桔子罐头100g；

辅料

吉利丁片5g；

配料

水适量；

桔子果冻的做法步骤

1：吉利丁片用冷水泡软

2：桔子罐头准备好

3：桔子切成小块，隔水加热桔子水

4：加入吉利丁片，继续加热搅拌到完全融合

5：放凉后入模具，冰箱冷藏2小时以上

6：成品

小窍门

用果汁或者水果罐头做果冻都是比较方便的办法，喜欢的亲们可以为孩子尝试下，口味可以根据自己的喜欢调配

鱼鳞冻

主料

鱼鳞250g；清水500ml；盐适量；花椒适量；黄酒适量；姜适量；

辅料

蒜瓣适量；鲜酱油少许；香油少许；葱适量；

鱼鳞冻的做法步骤

1：准备好煮鱼鳞的原材料先，姜切片、花椒、黄酒、鱼鳞。

2：将鱼鳞放在水龙头上清洗干净。

3：放入锅中，加入适量水，超过鱼鳞2cm左右即可。

4：加入花椒和姜片。

5：再倒入料酒。大火煮开，转小火煮15分钟左右。

6：鱼鳞会涨高，水分减少。

7：加入适量盐调味。关火。

8：将鱼鳞水倒入容器中，冷却。

9：将葱切末。

10：将蒜切碎。

11：葱和蒜放入碗中，倒入少许鲜酱油。

12：在倒入少许香油，拌匀。

13：将凝固的鱼鳞冻用筷子轻轻撬一下边缘，即可脱模。摆入盘中。

14：淋上制好的调味即可。

小窍门

鱼鳞一定要选用活杀的鱼，否则味道会很腥臭。花椒、姜片、黄酒，一定要加足了，否则味道也会很腥。

鱼冻

主料

草鱼适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

鱼冻的做法步骤

1：草鱼一条，。

2：草鱼一条清理干净切块。

3：备红辣椒。

4：切丝。

5：先炒红辣椒，放点盐炒片刻。

6：炒好的辣椒出锅待用。

7：另起锅另放油烧热放进切好的鱼。

8：均匀地撒上精盐油煎。

9：煎片刻，淋上酱油炒匀。

10：放清水，多放清水。

11：将鱼汤煮至浓绸。

12：煮入味的鱼。

13：再倒进炒好的辣椒丝。

14：再煮二分钟。

15：调点味精提鲜。

16：再次烧开。

17：煮好的鱼装碗里，冬天就直接放外面冷冻，热天想吃鱼冻，煮好的鱼用中碗装起放进冰箱冷藏室冰冻，一餐一碗。

鱼鳞果冻

主料

鲜鱼鳞片一碗；鲜椰肉适量；

辅料

姜适量；料酒适量；

调料

蜜糖或酱料，适量

鱼鳞果冻的做法步骤

1：鱼鳞用毛刷大力刷洗几遍，洗出来的水澄清为止。

2：加入料酒，姜末，适量水没过鳞片即可。

3：大火烧开，转小火慢炖半个小时。

4：关火后过滤到碗中。

5：椰肉切小块。

6：倒入汤里拌匀放凉，再入冰箱冷冻半个小时即可，吃的时候可以加些蜂蜜哦。

鱼鳞冻

主料

草鱼鱼鳞195g；水450g；

辅料

白胡椒粉适量；盐3g；料酒1勺；生姜3片；

鱼鳞冻的做法步骤

1：一条很大的草鱼，鱼鳞光亮，鳞片个头也大。

2：杀鱼就把鳞片留了下来，用水漂洗干净，控水后称了一下重量195g。

3：煮锅中加入450克水，放入鱼鳞。

4：加入3片生姜，1勺料酒。

5：用两克重的盐勺舀了1/3勺白胡椒粉。

6：大火煮开，调至最小火力，保持沸腾，煮至鱼片打卷。

7：用漏筛捞去鱼鳞，继续煮10分钟左右。

8：滗出汤汁。注意底部有胡椒粉，倒的时候最底部的不要。

9：放凉。

10：家里拍的图片颜色发黄，图9的颜色是正常的，脱模称重是200g。

桃子果冻

主料

桃适量；

辅料

白砂糖适量；白凉粉适量；

桃子果冻的做法步骤

1：桃子用盐水洗净去皮。

2：桃子皮加400g水和少量白砂糖煮10分钟。

3：捞出桃子皮扔掉。

4：加40g白凉粉搅匀。

5：倒入模具。

6：放桃子果肉。

7：冷藏四小时脱模。

8：切块（不要放如图这么多的果肉，这样会影响果冻成型的，适量即可）。

9：成品图。

鱼鳞冻

主料

大鱼鳞4000g；

辅料

香草1g；花椒25g；丁香5g；八角4g；草蔻2g；香叶2g；葱20g；白芷3g；姜3g；

鱼鳞冻的做法步骤

1：购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。

2：用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。

3：将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。

4：再次加入一勺料酒。

5：加入半瓶啤酒。

6：将准备好的调料倒入锅中。

7：大火加热烧开，并不断搅拌。

8：开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。

9：用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。

10：汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。

11：彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！

12：蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。

小窍门

1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！

鱼汤冻

主料

胖头鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；生抽适量；料酒适量；

鱼汤冻的做法步骤

1：将鱼宰杀干净切大块备用

2：姜、辣椒、蒜切好备用。如果口味重，可以多放些，鱼汤的味道会更好。

3：起油锅放入鱼煎片刻，不用煎太久，到最后鱼肉都会打散，也不需要煎的非常完整。

4：煎好鱼后放入适量的料酒、盐、生抽和入切好的姜辣椒蒜炖煮片刻。

5：加入大量的水熬煮，因为最后需要让鱼汤冻成固态，所以熬煮的时间会比较长，一般需要半个小时左右，看鱼的大小定。这个时候就可以将鱼肉打散，以便更好的入味了。

桔子果冻

主料

桔子几颗；

辅料

白糖适量；

配料

琼脂适量；

桔子果冻的做法步骤

1：桔子外皮清洗干净

2：把顶部削下

3：把果肉掏出，留下外壳

4：果肉榨汁，过滤

5：取琼脂适量清水熬化

6：把榨好的桔汁倒进熬开

7：离火加入适量的白糖搅匀

8：把加工好的果汁装进桔壳放凉

9：盖好盖子，又是几个完美的桔子

10：可以吃啦