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家常菜做法大全

炒肉段的做法大全,10种做法

溜肉段

主料

肉段半成品一袋;青椒适量;胡萝卜适量;

辅料

盐适量;鸡精适量;水淀粉适量;五香粉适量;

溜肉段的做法步骤

1:正大的溜肉段一袋。

2:油锅炸下,捞出备用。

3:锅中放油,油开放入胡萝卜,青椒翻炒均匀,断生后放入肉段翻炒均匀,放入盐,鸡精,五香粉等翻炒均匀。调点水淀粉勾薄芡。即可出锅。

4:恰饭开始!

溜肉段

主料

鸡丁适量;胡萝卜适量;尖椒适量;鸡蛋1个;蒜末适量;

辅料

盐适量;胡椒粉1勺;料酒1勺;淀粉适量;蚝油1勺;白糖2勺;白醋2勺;生抽2勺;老抽半勺;食用油3勺;

溜肉段的做法步骤

1:青椒和胡萝卜切片,蒜切末鸡肉切小丁。

2:放入1勺料酒、1勺胡椒粉适量的盐,腌制20分钟。

3:腌好的鸡丁里搁一个鸡蛋。

4:适量的淀粉和水,在放入3勺油搅拌均匀。

5:锅里放油,把鸡厅也放进去炸的金黄捞出。

6:准备一个干净的碗放入1勺淀粉、2勺白糖、2勺白醋、2勺生抽、1勺耗油、适量的清水、半勺老抽、半碗水搅拌均匀。

7:锅里放油蒜末爆香,放入青椒胡萝卜片翻炒,在放入炸好的鸡丁。

8:倒入调好的汁翻炒均匀出锅。

小窍门

简单好吃很下饭

肉段

主料

猪里脊肉300克;尖椒1根;

辅料

淀粉4勺;油1000克;胡椒粉2克;白糖3克;老抽3克;生抽10克;盐1小勺;鸡精1克;蒜5克;葱5克;

肉段的做法步骤

1:瘦肉切条或者小段,自己随意

2:直接往肉上倒干淀粉

3:一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4:搅拌后,加2匙油,搅拌开(这款菜在家制作由于火力不够,很多人都觉得做的不好吃,这是一方面原因,而存在最大的原因就是糊的问题,经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)

5:七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果

6:两次炸完捞出控油备用

7:辣椒切片,切葱蒜(我这款没加胡萝卜,最好加点配色)

8:碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用(我这款没放番茄酱)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)

9:锅里少许底油,葱蒜末炝锅

10:然后倒入碗汁,炒

11:加入辣椒片

12:加肉段(炸好的肉一定要马上做,不要放凉放太久再制作,会影响酥脆的口感)

13:翻炒均匀,淋明油(熟的油,目的是菜更靓丽),装盘

14:成品(放心收藏,饭店配方)

小窍门

七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。

溜肉段

主料

猪瘦肉320克;

辅料

淀粉40克;盐4克;玉米油半锅;生抽5ml;胡椒粉2克;水小半碗;葱4克;姜3克;蒜2瓣;

溜肉段的做法步骤

1:猪肉切1厘米方块,用胡椒粉,少许盐抓匀腌制20分钟

2:肉腌制好,放入淀粉水中抓匀,淀粉水:50克淀粉兑50克左右的水,不要太稀,肉表面也是有水分的

3:倒入玉米油于锅中,尽量能所有肉的放进去还有余量,烧热,要等油温很高

4:逐个肉块放入炸制

5:待肉块全部飘起,炸制定型变黄,捞出,锅中留底油

6:炸好的肉块

7:调好酱汁:葱姜蒜盐生抽少许淀粉加水

8:开火,放入酱汁和肉块快速翻炒均匀,即可出锅

9:装盘

10:近照,流口水了吧

小窍门

没有放配菜满满都是肉;

溜肉段

主料

猪肉400克;柿子椒1个;食盐半茶勺;料酒1茶勺;姜5克;白糖1茶勺;十三香半茶勺;鸡蛋1个;

辅料

马铃薯粉160克;胡萝卜1个;酱油2茶勺;葱5克;蒜5克;醋1茶勺;水适量;植物油适量;

溜肉段的做法步骤

1:将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中,再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁

2:将肉切成小块放入碗中,用酱油、料酒、盐腌制一会

3:将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌

4:将锅中植物油烧至五成熟,放入肉块,炸制

5:外皮酥脆捞出

6:锅内放少量油,将青椒肉段胡萝卜放入锅中,翻炒,最后将调料汁倒入锅中,大火快速翻炒几下出锅

7:成品图

小窍门

溜肉段的腌制挂糊需要注意,做不好肉会发硬。成功的这道菜应该是带有糖醋口味的滑嫩咸香。

溜肉段

主料

猪里脊肉约300g;青椒适量;红尖椒适量;鸡蛋2个;面粉约10g;

辅料

大葱适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;酱油适量;淀粉约30g;糖适量;嫩肉粉适量;盐适量;麻油适量;

溜肉段的做法步骤

1:葱切小段

2:蒜拍碎

3:青椒,红椒洗净切块

4:碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用

5:里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻

6:鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀

7:起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出

8:转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出

9:锅内留底油,放葱,蒜爆香

10:放入青,红椒翻炒

11:放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可

12:咸香酥嫩

小窍门

红椒可换成胡萝卜

溜肉段

主料

里脊肉300g;

辅料

料酒15ml;生抽15ml;蚝油10ml;淀粉50g;陈醋10ml;大蒜1瓣;香油5ml;蛋清1个;白糖20g;

溜肉段的做法步骤

1:里脊肉切成小块,放盐,料酒腌二十分钟

2:淀粉加水调匀,静置二十分钟

3:将水淀粉的水和淀粉分离,保留湿淀粉

4:将湿淀粉放入肉段,同时加入一个蛋清,拌匀

5:锅内放油,加热至六成,逐个放入肉段炸一下

6:肉段炸至定型捞出,油锅烧热,第二次下锅炸至金黄色

7:先前滤出的水淀粉的水,加入生抽,蚝油,陈醋,糖,盐,香油调匀

8:锅内放少许油,下蒜片炒香,放入调好的芡汁,烧制浓稠

9:将炸好的肉段下锅翻炒均匀即可

10:成品

小窍门

因为我家孩子不吃青椒,所以没有放青椒,如果炒蒜片的时候放入青椒,味道会更好,颜色也会更好

溜肉段

主料

猪肉半斤;青椒两个;鸡蛋一个;

辅料

盐适量;味精少许;料酒少量;

溜肉段的做法步骤

1:先把猪肉切成段,打入鸡蛋,淀粉,加入料酒,五香粉,腌制一会儿

2:把青椒切成菱形

3:把肉段两面炸制金黄

4:炸成这样外酥里嫩

5:用蒜末,姜末爆炒青椒

6:倒入炸好的肉段,加入生抽,少许盐,味精

尖椒炒肉段

主料

胡萝卜1/4个;尖椒1个;猪肉100克;葱花10克;

辅料

盐2克;酱油3克;料酒3克;鸡精2克;淀粉1份;

尖椒炒肉段的做法步骤

1:准备一块猪肉

2:将猪肉切条或是片,裹上淀粉炸至金黄

3:洋葱且条

4:锅中留油,加入葱花和胡萝卜翻炒片刻

5:加入青椒和肉段

6:加入调料继续炒片刻

7:最后盛出即可

小窍门

尖椒炒肉段

溜肉段

主料

精瘦肉500克;

辅料

鸡蛋1个;土豆淀粉7汤匙;盐适量;花椒面适量;醋适量;蒜末适量;

溜肉段的做法步骤

1:肉切细条,长约三厘米

2:肉中放入花椒面

3:放入一小匙盐,打进一个生鸡蛋,拌匀入味,放置五分钟。

4:放入七大汤匙土豆淀粉,和适量水,水要一点点加入,直到干稀能挂上肉不会滴下去,就可以了。

5:看看干稀

6:肉夹起来淀粉糊不会往下掉,能裹在肉上,又不会因太干而搅不动。这样就正好。

7:现在准备兑汁。先切蒜末放在一边。

8:选择纯粮酿造的米醋,好米醋应该是微黄色。不是纯白的。倒三分之一碗米醋。

9:加入一小勺盐。

10:加入半小勺花椒面。

11:搅匀,再兑进五汤匙水。

12:第三步,炸肉。选一口深点口径小点的锅,放入半锅油,电磁炉选择200度,油加热至烤手,一条条放入肉,炸至金黄。

13:金黄色就熟了。现在用一口干净的锅,放入一点油,加热,放入蒜末和兑好的汁,把肉放进去,熬到汁干了,盛盘。

14:看看成品,蒜香酸香,保证胃口大开。

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