蟹壳黄

主料

中筋面粉100g（中式面点粉、饺子粉）；水47g；淡味黄油50g；糖6g；速发酵母1.5g；低筋面粉100g（蛋糕粉）；

辅料

猪绞肉50g（猪油渣）；葱末40g；盐1/2小匙；蚝油1/2小匙；胡椒粉1/2小匙；蛋液适量（涂表面）；白芝麻适量；

蟹壳黄的做法步骤

1：制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。

2：面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。

3：分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。

4：取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。

5：包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。

6：醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...

7：再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。

8：醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。

9：猪绞肉、盐、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。

10：烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...

11：包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。

12：在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。

13：涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。

14：将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。

15：烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~

16：可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。

小窍门

若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

蟹黄豆腐

主料

豆腐一大块；蟹黄小半碗；青菜少许；香菜少许；蟹肉小半碗；

辅料

盐少许；油适量；糖少许；胡椒粉少许；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成稍厚的片，姜丝切丝

2：锅上火倒油，姜丝爆锅

3：将蟹黄蟹肉倒入锅中煸炒

4：加3小碗水，加适量盐，少许糖，胡椒粉煮开

5：加入豆腐煮开转小火炖7-8分钟，加少许青菜煮至断生即可

6：出锅

蟹黄玉米

主料

玉米1棵；咸蛋黄2个；

辅料

糖适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；水适量；

蟹黄玉米的做法步骤

1：1.新鲜玉米一根，把粒扳下来，开水煮一下，控干水分。均匀沾上淀粉。2.咸蛋黄用勺子摙成碎末。3.加入糖，盐，鸡精，料酒和水搅拌均匀备用

2：玉米下油锅中火炸至脆黄厨房纸吸干浮油留少许油，倒入调好的蛋黄液，炒至起泡

3：把玉米粒倒入炒好的蛋黄

4：炒几下就可以出盘了，咸香可口，你也试试！

蟹黄包

主料

面粉适量；猪蹄冻适量；熟蛋黄1个；螃蟹6只；五花肉200g；

辅料

姜适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；

蟹黄包的做法步骤

1：螃蟹清洗干净后上笼蒸10分钟拿出冷一下

2：把螃蟹肉、蟹黄拨出

3：猪蹄加水用高压锅炖汤备用(猪蹄可令做菜，只用适量汤汁)，汤刚好盖住猪蹄就行

4：炖好的猪蹄汤汁留适量备用

5：蟹壳加适量猪蹄汤小火熬10分钟左右

6：五花肉用剁成肉泥，加适量玉米油、盐、鸡精调味

7：加入蟹黄(留下少许蟹黄)、蟹肉、熬好的蟹壳汁，适量葱、姜末调成蟹黄包馅冷藏1个小时

8：面粉加适量温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟

9：把面团分成相同的份，擀成薄片

10：放入蟹黄馅

11：包好

12：全部包好后用余下的蟹黄加入熟蛋黄碎拌匀放在包子中心

13：锅中水烧开后上笼蒸10分钟即可

14：蘸上醋汁口味更佳

15：皮薄馅多、汤汁浓郁

16：健康美食、与你分享

蟹棒黄瓜

主料

黄瓜一根；蟹棒六根；

蟹棒黄瓜的做法步骤

1：普通黄瓜一根，按就餐人数切成几块

2：每块黄瓜用小刀在表面沿着周边划出一个矩形，用小刀顺着划出的矩形稍微切一下，不要到底，然后轻轻地把切出的矩形块挑出放一旁

3：蟹棒按黄瓜段上的矩形尺寸切好，刚好放两小节

4：可以蘸汁也可以直接吃，个人觉得蟹棒和黄瓜一起咬，黄瓜清脆、蟹棒柔腻，合在一起味道清新而有质感

素蟹黄

主料

胡萝卜一根；

辅料

生姜少量；醋少量；盐适量；色拉油适量；

素蟹黄的做法步骤

1：胡萝卜蒸熟，用刀背压成泥备用

2：生姜剁成泥，加入适量醋

3：炒锅中放入油，中火烧热后放入胡萝卜泥，翻炒约5分钟待胡萝卜泥变色后加入适量的生姜，继续翻炒约2分钟后出锅。

蟹黄包

主料

蟹黄适量；猪肉适量；面粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；鸡蛋1个；花椒水适量；玉米油适量；香油适量；酱油适量；老抽适量；

蟹黄包的做法步骤

1：将螃蟹蒸熟后取出蟹黄，加入辅料捣碎

2：捣碎后的样子

3：开水活面，个人比较喜欢吃烫面的，大家视情况而定

4：肉馅一直搅拌上劲

5：开始包，尽量小一点，蟹黄包比较腻

6：热水上锅，10分钟即可。

蟹黄芦笋

主料

芦笋适量；胡萝卜适量；蟹黄适量；

辅料

盐适量；生抽适量；生粉适量；

蟹黄芦笋的做法步骤

1：备料,芦笋切段,胡萝卜切片,蟹粉和蟹肉备用

2：芦笋下热水烫熟

3：爆香葱姜末

4：加入蟹黄,调入适量生抽和盐,料酒

5：调好生粉,少量醋

6：将芦笋倒入,调入调味料

7：翻炒均匀即可

蟹黄豆腐

主料

嫩豆腐适量；

辅料

咸鸭蛋黄适量；

配料

油适量；

蟹黄豆腐的做法步骤

1：准备材料，鸭蛋黄碾碎，豆腐蒸熟切块

2：炒锅放油

3：放入咸鸭蛋黄

4：等鸭蛋黄炒出很多沫沫时，倒入嫩豆腐

5：加水焖煮一会儿即可

6：出锅，撒上香葱末和枸杞装饰一下

小窍门

鸭蛋黄本身是咸味的，所以要根据自己的口味添加盐，或者不加

蟹黄油

主料

大闸蟹10只；

辅料

姜1块；植物油适量（需没过材料）；白胡椒粉适量；醋适量；盐适量；

蟹黄油的做法步骤

1：蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。

2：将蟹黄和蟹肉取出，分开堆成小叠备用。

3：将剩余姜片磨成细蓉，缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末，越细越好。

4：取锅加油烧热，手能感受到热气后，转中小火，先倒入蟹黄，后放入蟹肉，而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。

5：继续中小火熬煮10多分钟，滤掉表层的浮沫，即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。

小窍门

1、加入醋、姜泥和白胡椒粉，一是中和蟹肉的寒性，二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多，以免盖住蟹味。