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杂烩的做法大全,10种好吃做法

酸辣烩杂蔬

主料

香菇丝20g;猪肉丝40g;土豆粉条150g;胡萝卜丝20g;西葫芦100g;笋丝20g;

辅料

胡椒粉3g;盐5g;黄酒10g;醋25g;香油10g;酱油15g;姜5g;

酸辣烩杂蔬的做法步骤

1:西葫芦切小片,稍厚一些,薄了软烂口感不好。

2:猪肉丝在开水锅里氽一下,捞出备用;

3:炒锅热锅,倒入香油,油热后倒入醋炝锅(配料外约10g)

4:炝出香味后倒入1250ml水,有高汤可以用高汤,我没有加的开水。

5:下香菇丝、土豆粉条煮2分钟,再下肉丝、笋丝、胡萝卜丝、西葫芦片、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧。

6:烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,滴入香油即可。

卤味大杂烩

主料

食物适量;

辅料

水1000克;花生油20克;老抽40克;黄酒60克;冰糖30克;黄糖20克;盐8克;味精2克;生姜25克;八角2克;桂皮2克;甘草2克;草果2克;茴香2克;白扣2克;白芷3克;陈皮4克;丁香1克;香叶1克;三奈3克;干红辣椒10克;罗汉果1/4个;干花椒4克;良姜2克;

卤味大杂烩的做法步骤

1:这是卤味所需要的食材。

2:这个是要卤的东西,喜欢吃什么就准备什么。

3:肉类先用开水焯一遍,去掉血渍。

4:这是卤料。

5:把姜切片,草果拍碎。

6:卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间,卤料煮后会膨胀)

7:这里的是做卤水的过程中所需要的调料,分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。

8:一切准备好后,现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。

9:油烧至七成热的时候,把冰糖倒入锅,火力调到小。

10:冰糖炼化以后,倒入黄糖。

11:黄糖炼制起小泡。

12:把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒,冷了就变成硬块了)

13:把要卤的食物和卤料包放进锅。

14:加入黄酒、老抽、盐、味精。

15:加入水,水的高度最好浸没所有食材,开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃,卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候,那样更入味)

16:卤味拼盘。

小窍门

调料的比例不一定要按照上面所写的,可以根据自己的口味来配。

杂烩乱炖

主料

鸭血1盒;金针菇200g;粉丝80g;猪肉100g;

辅料

葱适量;花椒1匙;蒜末适量;香菜少许;

调料

酱油1匙

蚝油1匙

豆豉酱1匙

杂烩乱炖的做法步骤

1:准备的食材。

2:金针菇洗干净,鸭血切块,猪肉切片。

3:爆香蒜末、花椒,倒入猪肉一起翻炒。

4:加入豆豉酱炒均匀。

5:加适量清水煮沸。

6:先加入鸭血炖5分钟。

7:再加入金针菇一起炖2分钟。

8:最后加粉丝继续炖3分钟。

9:加入适量盐、蚝油、酱油调味,加香菜、葱增香即可出锅。

10:成品。

杂烩汤

主料

鸡蛋1只;百叶1块;油面筋2个;鲜香菇3朵;火腿肠1根;芹菜1根;黑木耳5朵;

辅料

白胡椒粉0.25匙;醋2勺;食盐1.5匙;淀粉2勺;鸡精1匙;

杂烩汤的做法步骤

1:百叶、木耳、火腿肠切丝、香菇切片、芹菜去叶切段、鸡蛋捣匀、淀粉加水调开、油面筋掰开

2:汤锅中放入香菇、木耳、百叶、火腿加水,大火烧开,转小火烧5分钟,加两勺醋烧开,转大火倒入水淀粉,搅拌均匀烧开

3:沸水中倒入蛋液,搅散成蛋花状,转小火烧3分钟,最后放入芹菜、油面筋烫熟,加白胡椒粉、盐、鸡精调味均匀即可

小窍门

1、倒水淀粉时必须保持大火,并且要快速不断搅拌,防止结块或粘锅底;2、水淀粉放入后很容易溢锅,注意查看;3、芹菜可以用香菜替代,有增香的作用!

牛杂烩

主料

牛杂500g;

辅料

芹菜2根;大青椒2个;大红椒2个;姜1块;蒜5个;红油适量;盐1匙;鸡精1匙;黑胡椒粉1匙;红烧酱油1匙;啤酒3匙;

牛杂烩的做法步骤

1:备好各样牛杂(牛肉,牛肚,牛腩,可以多准备几样)

2:先将牛杂初加工切成一定形状。

3:青红椒切成菱形状。

4:芹菜切小段,蒜姜切片。

5:取锅下油,加姜蒜,剁辣椒炒香,下入牛杂翻炒,放盐,黑胡椒粉,鸡精,红烧酱油,少量啤酒调味。

6:倒出盛碟。

7:原锅留油,下青红椒,芹菜,炒至断生。

8:下入牛杂调味收汁。

9:出锅。

小窍门

肉类可以适量加点啤酒,用于调味去腥。黑胡椒粉较香,不要放白胡椒。

杂烩鱿鱼

主料

鱼丸适量;鱿鱼适量;鹌鹑蛋适量;香菇适量;红椒适量;青椒适量;

辅料

生抽适量;蚝油适量;盐适量;老抽适量;葱适量;蒜适量;白糖适量;姜适量;

杂烩鱿鱼的做法步骤

1:全部食材!

2:鹌鹑蛋煮熟剥壳,备用!鱿鱼洗净,切块。青红椒切块。香菇泡发切块!姜葱蒜切好备用!全部食材准备完毕!

3:锅里烧水,水开放鱿鱼,鱼丸过一下,捞出过凉。

4:锅里放油,爆香姜葱蒜碎,放入鱿鱼,鱼丸,鹌鹑蛋煸炒到听不见水油相遇的霹雳声。

5:放白糖,生抽,老抽,少量盐,耗油,少许水,香菇,闷一会儿。大火收汁,放红青椒,少许胡椒粉短生后,放高汤(可以鸡精加水。也可以用浓汤宝),摆盘后加香油,完毕!

小窍门

一定要少放盐。

海鲜大杂烩

主料

三目蟹2只;鲜虾适量;沙白适量;花甲适量;鱿鱼1只;娃娃菜一小棵;香菇适量;葱花适量;蒜4颗;

辅料

白酒半杯;料酒少许;盐35克;水适量;辣椒2小条;冬瓜适量;黄瓜适量;油适量;

海鲜大杂烩的做法步骤

1:底下黄瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水开、放娃娃菜

2:在放香菇跟紧点放

3:在放沙白跟紧点放

4:在放花甲跟紧点放

5:在放虾跟紧点放

6:在放三目蟹跟紧点放

7:在放鱿鱼跟紧点放

8:在放白酒、等酒味散发、就盖上盖、

9:等海鲜壳变色了、就散点盐、辣椒、盖上

10:熟了关火、散上葱花、盖一下、就可以出锅了。

小窍门

海鲜大杂烩是一道超级简单有高级的一道海鲜菜、新手都能做出美味鲜甜的海鲜大餐、快学起来吧!

杂烩

主料

鱼圆适量;毛豆米适量;蘑菇适量;香菇适量;胡萝卜0.5根;方腿4片;

辅料

盐适量;白胡椒粉适量;水淀粉适量;鸡精适量;

杂烩的做法步骤

1:鱼圆油锅炸至金黄色捞出备用。

2:准备好配菜:蘑菇,香菇,胡萝卜,方腿切片;毛豆米洗净备用。

3:热锅冷油放毛豆米翻炒片刻。

4:倒入剩余配菜继续翻炒,加入少许高汤。

5:调好水淀粉,加入适量盐和鸡精。

6:下入少许莴笋嫩叶,倒入水淀粉。

7:不停搅动,直至汤汁粘稠。

8:盛起食用。

七色杂烩

主料

鹌鹑蛋10个;木耳10个;黄花菜10棵;红枣3个(小红枣可放8个);竹笋10段(今天用新鲍菇代替);红椒1个;鸡蛋2个;

辅料

油2汤匙;盐1勺;淀粉1勺;

七色杂烩的做法步骤

1:木耳黄花菜泡发洗净。红椒切丝红枣切丝(小红枣不用切)新鲍菇切丝

2:鸡蛋打散

3:鹌鹑蛋煮熟后剥皮洗净

4:放适量油倒木耳黄花菜新鲍菇红枣翻炒2分钟盛出

5:放适量油炒鸡蛋

6:将之前炒好的木耳等倒入锅内一起翻炒

7:加入鹌鹑蛋翻炒一分钟后,倒入芡汁煮2分钟,加入适量盐翻炒1分钟出锅

8:营养简单美味

小窍门

红枣记得去核,给小孩子吃安全

大杂烩

主料

青菜适量;各种丸子适量;鹌鹑蛋适量;木耳适量;山药适量;胡萝卜适量;

辅料

油适量;

大杂烩的做法步骤

1:木耳泡发。

2:青菜洗净。

3:山药胡萝卜去皮切块。

4:准备好所有食材。

5:锅烧热后放入适量油,放入木耳。

6:放入山药胡萝卜鹌鹑蛋。

7:放几根葱段。

8:加入各种丸子。

9:放入青菜,稍微煸炒一下。

10:加入适量水,煮开后加入适量盐调味。

11:出锅。

12:热气腾腾的,赶紧开动吧。

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