油条（蓬松剂版）

主料

面粉450克；

辅料

油条蓬松剂20克；

配料

70度温水80ml；

油条的做法步骤

1：用做饭量杯两杯半（约每杯160克），加入20克1袋的油条蓬松剂，加入用70度左右的温开水80ml左右，案板上沫油把面压成宽10cm的长条。

2：再把厚度相等的面片，切成宽约2cm宽的挤子，并两个一摞用筷子用力一压，压出一条筷子深印，用手拉成20cm左右的长条（扭动拉）。

3：炒锅里倒入少半锅油，油温开始时为200度，五成热后再把拉好的长条放入炒锅中，用筷子不停地翻动，金黄色时控油装盘。

4：买了内脂盒豆腐，炒锅放少许油用花椒炝锅后扔丢，再加入泡好的黑木耳与黄花，翻炒数次后加一勺盐放入老抽与生抽，再加入水大火转中火三分钟后加入水淀粉，洒上打好的鸡蛋液翻动后倒在内脂豆腐上即为豆腐脑。

松松软软热狗

主料

面粉500克；奶280克；酵母6克；糖20克；

松松软软热狗的做法步骤

1：奶加酵母静止10分钟。

2：加入面粉、糖和面发酵至两倍大。

3：发酵好的面团。

4：根据肠的大小分割成合适大小面团。

5：擀成长舌形状。

6：从一头开始卷起来。

7：搓成长条状。

8：把面卷到香肠上。

9：二次发酵20分钟左右。

10：蒸20分钟左右，蒸好喽……

11：松松软软的热狗来喽……

轻松做油条

主料

面粉300克；

辅料

水165克左右；酵母少许；糖少许；盐少许；

油条的做法步骤

1：和面，把酵母糖盐分别加入面粉中，然后水或者牛奶一点点加入面粉中，和成较软的光滑面团。然后加入少许油，揉均匀。

2：发酵。把面团放在温暖的地方。

3：1小时后，发现面团变两倍大，发酵结束。给案板上抹少许油，将面团放在案板上擀成大约10厘米宽的长条，放置几分钟后，用刀切成宽约3厘米左右的小段，两小段重叠在一起，用筷子压一下，然后就可以下锅炸了

4：给电炸锅倒上适量油，等油温升高，扔一个面团下去，飘起来就可以炸了。把做好的油条胚挨个放入锅里炸好。

小窍门

1面和成面团后必须加少量油揉匀，关乎炸好后的口感。2做好的油条胚不能太细，太细没有膨胀的空间，不好看也不好吃。

膨松酥软小油条

主料

富强粉约200克；鸡蛋1个；

辅料

盐2克；酵母约1.5克；小苏打约1.5克；泡打粉约1.5克；水适量；

膨松酥软小油条的做法步骤

1：所有原料混合

2：头天晚上活好面

3：保鲜膜封口，冰箱冷藏发酵

4：这是早上从冰箱拿出的效果

5：案板洒少量油，最好是这种做面包用的硅胶案板，好刷、不渍油，手也抹些油

6：揉几下面

7：擀成长条薄片

8：横着切成小条

9：两两一组叠放

10：用筷子在中间压一下

11：这会儿锅中的油可以加热了

12：准备好滤油的东西

13：油条胚子入锅前捏住两头略抻一下，进锅

14：这个是第一锅的作品，胚子切得不是太均匀，粗中有细，呵呵

15：不过油条的内部组织结构、味道、口感还是相当到位的！

16：现炸必须现吃，实在等不及全部炸完，这是那个周末的早餐，豆浆当然必须现榨

17：厨师吃完了，当然家人也吃完了，可以淡定地掌勺了，第二批油条还不错吧？

18：装盘控油

19：换个角度的效果

20：自家炸完油条的油，依然清亮，可以拌馅、做花卷啥的。

21：吃不完的油条，装袋冻上。

小窍门

1、活的面比做馒头的面稍稀一点点;2、面片不要擀太大，这样油条胚子就可以短小些，不必准备一大锅油了，自家吃没必要搞那么大根，我家这个一掌长;3、感觉酵母和小苏打对油条的膨松作用就足够了，泡打粉是否可以省掉呢？有志者可以试试，结果告诉我呗。

南瓜发糕（松松软软的）

主料

面粉280克；南瓜250克；水120克；

辅料

泡打粉2克；发酵粉2克；葡萄干适量；

南瓜发糕的做法步骤

1：南瓜洗干净，放蒸锅内大火蒸熟。

2：将蒸熟的南瓜，用勺子压成泥。

3：将面粉和泡打粉加入盆中混合均匀，

4：发酵粉用温水搅拌均匀，静置片刻，加入南瓜泥与面粉中，充分搅拌，至无干粉时，放至一旁饧发。

5：取一容器涂上食用油。将一个小时饧发的面坯倒入容器中，撒上葡萄干，放入已经烧开的蒸锅中。

6：大火蒸30分钟后关火，看南瓜发糕好了，可以开吃了。

小窍门

面粉加多少水视面粉的吸水量不同而定，面要和得不稠不稀，稠了蒸出来太干，稀了蒸出来不暄，提前将葡萄干浸泡一下，并擦干再放入面坯上。妈妈看到时以为是玉米面蒸的呢，没想到南瓜用来蒸发糕，颜色上的这么好呢，喜欢吃甜的，可以在面粉中加些糖。

肉松油条饭卷

主料

金龙鱼小鲜米300克；油条一根；肉松适量；香菇肉酱适量；

辅料

水适量；

肉松油条饭卷的做法步骤

1：准备材料，油条可以是吃剩的，刚出锅的油条是最好，现在的大米都用罐头装，越来越先进，一罐小鲜米是300克，鲜米鲜吃，一餐一罐，对“新鲜”极致追求，纯正五常稻花香，口感香软弹滑；一罐2个人吃正好。

2：大米淘洗一下放进电饭煲，加入适量清水，米、水用量一般是一比一，鲜米的水量要稍微少一点，喜欢吃软饭的就多放一点水，用电饭煲焖出米饭。

3：焖好的米饭焖一会再开盖，看这米饭是粒粒分明，用饭勺将米饭搅拌散热。小鲜米非常香，焖米饭的时候满屋飘香味，大米的香味太好闻了。

4：在案板上铺卷帘（做寿司用的卷帘），再铺一张保鲜膜。

5：将微热的米饭铺在保鲜膜上，不要铺满，米饭铺的太满不好卷。在米饭的一头放一勺香菇酱，放适量的肉松铺开。

6：放一根油条，若是剩油条就用微波炉加热30秒，是刚出锅的热油条那是最好了。

7：用卷帘将米饭卷起，卷的紧一点。

8：去掉卷帘，切开就可以吃。如果是带饭中午吃的，外面用油纸包起来，这样不是更好看嘛。

小窍门

零难度的饭卷，比做寿司要简单的多，卷上热油条是最好吃。不过绝大多数情况下，买回来的油条都会凉，微波炉热一下就可以。如果用剩米饭，就用微波炉加热一分钟，米饭最好用保鲜膜盖住，避免水分流失。

超松软淡奶油面包

主料

高粉600克；淡奶油200克；鸡蛋2个；牛奶140克；

辅料

白糖120克；黄油40克；酵母6克；盐6克；

超松软淡奶油面包的做法步骤

1：除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌，面粉成团后后加入黄油

2：揉至扩展阶段（我花了40分钟）

3：从厨师机上取下不锈钢盆放入烤箱发酵（不着急的话室温发酵或冰箱低温发酵更好）

4：发酵到两倍多（大概一个小时后）

5：分割成50克，共24个

6：小面团静置5分钟后搓成圆形

7：一烤盘12个，再次放入烤箱发酵至两倍大

8：刷橄榄油（可刷蛋白，全蛋液，黄油等），撒芝麻

9：烤箱180度预热10分钟，中层180度15分钟，上色即可

10：出炉，超级松软，一口气吃了两个，根本停不下来啊！

小窍门

1——不同牌子的面粉吸水率水不同,水可适当少放点，若不够再加。2——面团很松软，整形时手可适当沾粉

松软饼

主料

面粉300g；

辅料

鸡蛋3个；白砂糖勺；色拉油少许；

调料

酵母3g

温水350g

松软饼的做法步骤

1：准备好面粉。

2：打入鸡蛋，放入酵母，糖，加入温水搅拌至没有干面粉（不喜欢吃甜的也可以加盐，葱花）。

3：搅拌好盖上盖子醒发至两倍大。

4：这是醒发好的，用筷子搅拌排气。

5：电饼铛预热开薄饼档，刷油（电饼铛盖也要刷油）倒入面糊用小铲子摊平盖上盖子慢慢烙中间翻一下面（没有电饼铛的也可以用平底锅小火慢煎）。

6：烙至两面金黄就熟了，出锅。

松软茄饼

主料

圆茄子1个；鸡蛋60克；面粉85克；水100克；

辅料

盐少量；

松软茄饼的做法步骤

1：茄子去皮，一切为二。

2：取一半切成薄片。

3：鸡蛋、面粉、水、盐混合成为稀面糊。

4：茄片放入面糊中，裹沾面糊。

5：不粘锅倒入少量油，油热后，放入茄片。

6：待表面面糊凝固后翻面，空余的地方可继续放入茄片。

7：成品图。

小窍门

1面糊中所加入水量，根据面粉的吸水度来适当增减。面糊状态为提起茄片，可连续滴落即可。2全程控制在小火，茄片易熟。3对于茄子的选择，长形或圆形都可。

松软玉米奶油饼

主料

淡奶油95克；鸡蛋2个；低筋粉120克；盐2克；糖粉30克；鲜酵母6克；煮熟的玉米粒50克；

辅料

黄油适量；

松软玉米奶油饼的做法步骤

1：用料：淡奶油95克，鸡蛋2个，低粉120克，盐2克，糖粉30克，鲜酵母6克，煮熟的玉米粒50克，黄油适量。

2：将鸡蛋、奶油、糖、鲜酵母，盐倒入大碗，混合均匀。

3：再加入面粉调成均匀面糊。

4：加入切碎的玉米粒。

5：拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。

6：面糊涨发。

7：预热电饼铛。

8：底盘涂抹黄油，将发酵好的面糊用勺子直接舀入电饼铛中。

9：盖上盖子，加热3-5分钟。

10：揭盖，表面凝固。

11：翻面，再继续将表面煎至金黄。

12：出锅，晾至温热食用。

小窍门

1、糖的用量可以根据自己口味酌情增减。2、加热时间需根据面糊多少及电饼铛火力酌情调整。3、没有电饼铛也可以直接在平底锅中煎烙。