意式奶酪

主料

吉利丁片5克；牛奶120克；细砂糖30克；香草荚1/3根；淡奶油120克；

辅料

枇杷果肉适量；

意式奶酪的做法步骤

1：用料

2：牛奶和细砂糖倒入锅中

3：香草荚剖开，刮出籽，连籽带荚一起放入锅中

4：小火加热，搅拌

5：将淡奶油倒入锅中，搅拌均匀

6：离火

7：吉利丁片用冰水浸泡至软，捞出，挤干水分

8：放入奶液中，搅拌至完全溶化

9：捞出香草荚，不用

10：连盆一起，坐在冰水中搅拌

11：液体渐渐浓稠

12：倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固

13：在表面摆上枇杷果肉

14：点缀薄荷叶，即成

小窍门

没有香草荚可以用香草粉替代。或者也可以不用。表面鲜果可以随手边便利任意变化。加热液体无需煮沸，只需达到40-50度即可

意式鲜奶酪

主料

牛奶40克；淡奶油110克；

辅料

糖15克；吉利丁2克；芒果适量；火龙果适量；蓝莓酱适量；

意式鲜奶酪的做法步骤

1：1、准备材料。

2：将吉利丁片用凉水泡开。

3：淡奶、牛奶加糖放入微波炉中加热。

4：将泡好的吉利丁片放入搅拌至溶化。

5：将搅拌均匀的奶酪液过筛装入模具，将模具放入冰箱冷藏4小时或过夜。

6：将芒果切丁。

7：将火龙果切丁。

8：冰箱取出脱模放入盘中，将切好的水果放入，撒上蓝莓酱即可。

小窍门

水果可以根据自己的喜好随意添加。

芒果意式奶冻

主料

鲜奶油360毫升；全脂牛奶120毫升；鱼胶粉1/2 大勺；蜂蜜40毫升；白糖1/2 大勺；盐一点点；

辅料

大号芒果一个；

芒果意式奶冻的做法步骤

1：材料都准备好先,注意要用没有味道的鱼胶粉

2：先将牛奶倒入小碗中,撒上鱼胶粉,等上个4到5分钟等鱼胶粉软化

3：此时来切个芒果吧,秀一下刀工,哈哈,把芒果变成花状之后再用小刀慢慢把一个个小块切下来,我发现此方法可以避免手上沾满芒果肉,剩余在果皮上的果肉可以风卷残云的把它啃干净

4：将牛奶和软化的鱼胶粉倒入厚底煮锅里,小火加热并搅拌大概5分钟直至鱼胶粉完全融化.要注意整个过程不要煮沸牛奶

5：随后再加入鲜奶油,蜂蜜,糖和一点点盐,继续小火加热搅拌个5分钟至白糖完全融化,各个成分充分混合即可起锅离火并过筛

6：先让液体冷却一下,然后就可以倒到瓶瓶罐罐里了,这里我想要给大家展示两种版本的,所以选择里两种杯子

7：随后加入芒果块,保鲜膜包裹入冰箱冷藏至少6小时或者过夜

8：这是玻璃杯奶冻的版本,很简单的再放上几块芒果,撒上一点蛋白饼屑增加酥脆的口感

9：咖啡杯奶冻的版本可以这样处理,将咖啡杯先在热水中浸一下,然后倒扣在盘子里即可取出奶冻

小窍门

1.一般奶油和牛奶的比列是3比1,同时要注意鱼胶粉的用量,过多的鱼胶粉会使奶冻变得口感过Q,而意式奶冻追求的是入口即化的感觉2.蛋白饼也是个做法简单,超级百搭的东西,日后我会分享食谱

双色意式奶冻

主料

淡奶油250g；牛奶250g；黑巧克力20g；鱼胶粉5g；

辅料

白糖适量；

双色意式奶冻的做法步骤

1：鱼胶粉用少量热牛奶泡开，搅拌至融化，备用。

2：黑巧克力加入50g牛奶，小火加热，搅拌巧克力直至融化，备用。

3：将淡奶油、牛奶和白糖倒入小锅，小火煮2分钟，温温的就行，离火。

4：将1/4泡好的鱼胶粉倒入巧克力液里，搅拌均匀。

5：剩下的鱼胶粉倒入奶液里，搅拌均匀。

6：将做好的牛奶冻液倒入杯子中，至5分满，放入冰箱冷冻层，1分钟后取出，然后将巧克力液倒入杯子，至7分满，放入冰箱冷藏至少3小时。

意式鲜奶酪

主料

动物性鲜奶油220克；牛奶80克；细砂糖30克；吉利丁片4克；香草精适量；新鲜草莓适量；蓝莓适量；巧克力糖浆适量；

意式鲜奶酪的做法步骤

1：吉利丁片用冷水泡软。

2：将鲜奶油、牛奶和细砂糖倒入小锅里，再加上几滴香草精。

3：中火加热至沸腾，然后改小火边煮边搅拌，使糖溶化。

4：关火后把吉利丁片放入锅里，搅拌至溶化。

5：做好的奶酪液过一下筛。

6：盛入容器或布丁杯内。

7：放冰箱冷藏4小时以上至凝固。淋上巧克力糖浆，点缀上鲜草莓和蓝莓即可。

8：成品图

9：成品图

10：成品图

意式奶油霜

主料

安佳黄油500克；蛋白液30克；

辅料

白砂糖40克；纯净水70克；

意式奶油霜的做法步骤

1：安佳黄油从冰箱取出室温软化。

2：黄油切碎后放入碗中，用电动打蛋器打蓬松。

3：两个蛋白液打入打蛋盆。

4：用电动打蛋器打发。

5：打发成硬性发泡。

6：小奶锅加入70克纯净水，40克白砂糖小火熬制。

7：温度要达到135℃，熬成焦糖色。

8：将焦糖色的糖水倒入蛋白霜的打蛋盆。

9：用电动打蛋器高速打发。

10：打至硬性发泡即可。

11：将打发蓬松的黄油用硅胶刀铲入打蛋盆。

12：用电动打蛋器中高速打发。

13：渐渐奶油霜变白。

14：用硅胶铲不断翻拌，根据自己的需要配以不同的食用色素，就可以裱花了。

意式奶油霜

主料

黄油250克；蛋白3个；糖80克；

辅料

水30克；

意式奶油霜的做法步骤

1：黄油切小块软化用打蛋器打至顺滑备用

2：蛋白加入30克糖打至湿性发备用

3：打好备用把剩下50克糖加30克水大火煮沸121度.也可以目测上面冒密嘛小泡即可。

4：煮好糖水立刻倒入打好的蛋白里迅速搅打使之降温！

5：打好的蛋白倒入黄油里打匀，（用快速打才可以）刚刚开始混合会出现豆渣状态。不要担心继续打就好了！

6：打好的产品

7：意式的口感不错呢！用不完的可以用保鲜膜封口放冰箱冷藏、五天内用完！快给你的蛋糕裱花吧！

8：用奶油霜裱花是不是很好看啊！不好意思我还是裱花小白、就裱这么几个不成样的、大家见谅啦哈！

9：成品欣赏

10：成品欣赏

11：成品欣赏

意式鲜奶酪

主料

淡奶油440g；牛奶160g；细砂糖60g；

辅料

吉利丁片2片；水果适量；

意式鲜奶酪的做法步骤

1：将吉利丁片放入冰水中浸泡

2：泡软后取出沥干水分备用

3：将淡奶油、牛奶和糖一起倒入小锅中

4：中火加热至微沸，搅匀使糖全部溶解后关火

5：放入吉利丁片

6：搅拌均匀，使吉利丁片全部溶解

7：将处理好的奶液过筛

8：然后倒入准备好的模具中，放入冰箱冷藏约4小时

9：全部凝固后，放入冰箱冷冻约半小时，然后脱模取出制作好的奶酪放入小盘中

10：取适量水果洗净切块

11：在奶酪周围装饰适量水果即可

小窍门

1.吉利丁片浸泡的时候用冰水，泡软后就赶紧把水倒掉，否则时间过久会使吉利丁出现轻微溶解状态，不太容易拿起来；2.处理好的奶液一定要进行过筛操作，这样会将结出的奶皮和少许未完全溶解的吉利丁滤除，做好的奶酪口感也会更细腻；3.水果随意搭配些应季的就行啦~

绿茶口味意式奶冻－Green tea panna cotta

主料

绿茶粉1 1／2茶勺；淡奶油600ml；细砂糖1／3量杯；明胶粉3茶勺；香草精1／2茶勺；

辅料

牛奶1／2量杯；

绿茶口味意式奶冻的做法步骤

1：在一煮锅内，用少量淡奶油和绿茶粉混合搅拌成糊状。

2：加入剩下的奶油，搅拌到无颗粒。

3：加入砂糖，搅拌到糖融化。

4：接着开中火加入直到煮开。立即离火。

5：把明胶粉放入一小碗中加入1／4量杯的热奶油搅拌成糊状。

6：明胶糊放入煮锅内的奶油中，搅拌直到明胶完全溶解，放置10分钟。

7：奶油液体过筛，加入牛奶和香草精，搅拌均匀。

8：把准备好的奶油液体倒入玻璃杯或者其它容器内。

9：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少3小时，或者直到冻住为止。放上草莓装饰即可。

小窍门

1.做绿茶糊是为了绿茶粉能更好的溶解于奶油内。明胶粉先溶解于少量奶油也是这个道理。2.香草精可以提升奶冻的香味。如果没有可以忽略。3.奶油液体过筛可以确保之后做出来的奶冻顺滑无颗粒，口感更细腻。4.倒入容器后，可以用力震掉大气泡。小气泡可以使用牙签逐个错破。这样做出来的奶冻表面就会非常光滑。5.等奶冻完全冻住之后，可以随意装饰。加上切好的草莓，或者撒上一层绿茶粉等，大家就发挥创意吧～

意式鲜奶酪

主料

淡奶油220g；牛奶80ml；砂糖30g；吉利丁粉7g；

辅料

巧克力酱适量；杨桃适量；

意式鲜奶酪的做法步骤

1：准备好淡奶油、牛奶。称量好。

2：吉利丁粉和砂糖。

3：辅料：巧克力酱、杨桃适量。

4：吉利丁粉用10个的牛奶泡软。备用。

5：淡奶油、牛奶和砂糖倒入奶锅。

6：用中火煮沸，关火继续搅拌至砂糖完全融化。

7：将泡好的吉利丁粉放入牛奶液中。

8：搅拌均匀。

9：用漏网，倒入模具。入冰箱冷藏4个小时以上。

10：取出，装饰自己喜欢的水果即可享用。

小窍门

心里觉得没底，就像我这样，直接用慕斯杯，即漂亮又干净省事。