炸酥肉

主料

背脊肉300g；鸡蛋1个；

辅料

料酒1匙；胡椒粉3g；花椒粉3g；盐1.5g；玉米淀粉150g；玉米油50g；酱油1勺；

炸酥肉的做法步骤

1：将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。

2：将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。

3：将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。

4：锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。

5：将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。

6：我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。

7：炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！

小窍门

背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！

炸酥肉

主料

瘦肉适量；

辅料

花椒数颗；红薯粉适量；鸡蛋2个；

炸酥肉的做法步骤

1：这个可以做水煮滑肉，也可以炸哦，加入红薯粉和鸡蛋还有水

2：加入适量盐

3：粘稠状

4：热油，这样可以下锅炸，

5：热油，油烧开

6：手抓肉下锅炸

7：第一遍炸5-8分钟，捞出来，

8：下锅炸第二遍，第二遍大概炸8-10分钟，看看金黄就可以了，

9：这个也可以煮，酥肉汤哦！在我的菜谱有一道酥肉汤

小窍门

这个酥肉还可以煮酥肉汤哦！我的菜谱里有一道酥肉汤就是这样炸了然后冷藏改天可以直接拿出来煮汤的

香酥炸肉

主料

猪肉（或鸡胸肉）适量；

腌料水

花椒适量

八角1个

盐少许

酱油少许

水适量

面糊比例

面粉100g

淀粉10g

泡打粉2.5g

盐少许

水适量

鸡蛋1个

香酥炸肉的做法步骤

1：把猪肉切厚片，再切成条。鸡胸肉横切成稍厚一点的片。

2：煮腌料水：锅里加入水，一把花椒，一个八角煮花椒水。煮好后加入少许酱油料酒盐拌匀，放凉。

3：放入切好的肉片腌制2小时，见肉有涨发，料水减少即可。

4：做面糊：面粉加入约1/5的淀粉，再加人发粉，盐，加入少许腌料水调匀，再加人多些料水调成面糊。调时面糊不能上劲，再打人一个鸡蛋拌匀。

5：锅中倒入炸油，加热至伸入筷子有气泡就可以炸了。

6：把肉片捞出放入面糊碗中沾满面糊，即可放入油锅里中火炸制。

7：中火炸制一面金黄再翻面也炸制金黄即可捞出。

炸酥肉

主料

猪里脊适量；

辅料

鸡蛋适量；面粉适量；

炸酥肉的做法步骤

1：猪里脊切成食指粗细，3-4厘米长；盐，黑胡椒粉，蛋清，生粉，一点点食用油，腌20分钟入味。

2：蛋黄，面粉，水，调一个面糊。

3：油温五分热，将腌好的肉条一根根裹面糊下锅。

4：一次不要放入太多，边炸边捞，分批炸熟。

5：成功啦，简单易做，外焦里嫩，香喷喷！

炸酥肉

主料

猪瘦肉1块；油炸粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；醋适量；油适量；

炸酥肉的做法步骤

1：准备好一块猪瘦肉

2：瘦肉切片用少许盐料酒醋抓匀腌2小时

3：油炸粉放入碗中把每片肉片两面都沾上油炸粉

4：全部沾好后放几分钟

5：锅中倒入足量油烧热把肉片放进去炸

6：定型后翻动一下炸至肉片金黄

7：捞出控油

炸酥肉

主料

里脊肉适量；

辅料

面粉适量；姜适量；蒜适量；芹菜叶适量；鸡蛋一个；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

豆瓣酱适量

酱油适量

糖适量

炸酥肉的做法步骤

1：里脊切条，加入香菜叶，姜蒜末，鸡蛋。

2：再加入全部调料搅拌均匀。

3：最后加入面粉，适量水搅拌成糊状即可。

4：锅里倒多些油，倒入里脊肉小火慢炸至金黄。

5：出锅。

6：酥香美味。

五香炸酥肉

主料

猪梅花肉500g；食用油适量；

辅料

酱油2大勺；盐1/2小勺；五香粉1小勺；糖1/4小勺；花椒水2大勺；葱适量；面粉80g；干淀粉80g；啤酒约200ml；鸡蛋1个；姜适量；

五香炸酥肉的做法步骤

1：1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2：猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3：肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4：下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6：加入啤酒；

7：慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8：将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

9：热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10：逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

11：炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

12：继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

13：捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14：切件装盘，即可。

小窍门

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

炸酥肉

主料

瘦肉350克；鸡蛋1个；玉米淀粉1勺；中筋面粉2勺；蒜头2瓣；椒盐粉适量；黑椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

炸酥肉的做法步骤

1：瘦肉洗净沥干水分，切薄片放入容器中。

2：加入事先切好的蒜末。

3：调入盐，鸡精和酱油。

4：再加入椒盐粉和黑椒粉。

5：下入玉米淀粉和面粉。

6：打入一个鸡蛋。

7：用筷子搅拌均匀，静置20分钟入味。

8：锅中加入多一些的食用油，大火烧热，油温7成热时，下入肉片，中火炸至两面呈金黄色。

9：捞出搁置2分钟。

10：再次下入油锅复炸一遍，口感更酥。

11：捞出沥干油，装盘。

12：上桌快快享用吧。

13：喜欢吃辣就撒一些辣椒粉。

炸酥肉

主料

猪五花肉600克；鸡蛋3个；玉米淀粉50克；面粉50克；香葱碎适量；生姜丝适量；

辅料

黄酒2汤匙；花椒粉5克；十三香5克；盐适量；

炸酥肉的做法步骤

1：五花肉清洗干净，去皮。

2：沥干水分，切成粗细均匀的条状。

3：准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。

4：鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

5：加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

6：加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

7：放入切好的肉条。

8：搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

9：炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。

10：逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。

11：炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。

12：炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。

13：成品图。

小窍门

1、炸酥肉使用面粉和鸡蛋调成稀糊状，不用加水。2、炸酥肉，油温烧至七成热即可，筷子插入油冒泡的状态。3、炸好的酥肉冷冻保存，炖菜或是煮火锅都很美味。4、调料根据自家口味添加。

香炸酥肉

主料

猪肉300g；鸡蛋1个；

辅料

大蒜粉适量；五香粉适量；糖适量；酱油适量；盐适量；料酒适量；

香炸酥肉的做法步骤

1：将猪肉切片，加入酱油、糖、盐、五香粉和料酒腌制一下。

2：打一个鸡蛋。

3：加入一勺面粉，盐和蒜粉，少量水调匀。

4：腌好的肉倒入面糊中，拌匀。

5：放油锅里炸，第一遍火稍微小点，捞起来放凉一点，再炸第二次。

6：捞起后放吸油纸上吸油，蘸酱吃，煮汤吃都可以。

小窍门

1.注意火候2.一片片沾面糊炸也是可以的