竹笋炒鸡片

主料

鸡胸2块；竹笋适量；

辅料

青椒2个；小米辣3个；

调料

盐1勺

料酒10ml

竹笋炒鸡片的做法步骤

1：鸡小胸，胡萝卜洗净。

2：青椒，胡萝卜切片。

3：锅中放油炒鸡片至变色捞出。

4：锅中留油，放胡萝卜片稍炒。

5：放入青椒，笋煸炒断生，加生抽，料酒，白糖炒匀。

6：盛出，撒小米辣圈即可。

竹笋炒鸡片

主料

鸡小胸250g；竹笋200g；

辅料

木耳适量；胡萝卜1根；

调料

生抽15ml

料酒15ml

白糖5g

竹笋炒鸡片的做法步骤

1：木耳泡发竹笋准备，鸡胸解冻，胡萝卜去皮切片。

2：竹笋切刀片，鸡胸切片放淀粉，料酒抓拌均匀，腌制十分钟。

3：锅中放水煮竹笋三分钟，去除草酸，捞出控干水分。

4：锅中放宽油炒腌好的鸡片变色即可。

5：锅中留油炒胡萝卜片半分钟，胡萝卜素是脂溶性的，所以要用油先煸炒一下。

6：放入焯好的竹笋泡好的木耳和炒好的鸡片放到一起煸炒半分钟。

7：放入生抽，料酒煸炒均匀。

8：最后淋入水淀粉勾芡即可。

竹笋炖鸡汤

主料

鸡肉600克；

辅料

竹笋50克；姜2片；

调料

料酒1勺

竹笋炖鸡汤的做法步骤

1：备好食材。

2：竹笋泡好。

3：鸡肉切大块。

4：加水姜片。

5：烧开后去血沫。

6：加料酒。

7：加竹笋。

8：炖出香味。

9：装碗。

小窍门

鸡汤炖上一小时，味道鲜美营养好。

水煮竹笋汤

主料

竹笋200G；牛肉100G；

辅料

浓汤宝适量；盐适量；鸡粉适量；橄榄油适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；花椒适量；辣椒适量；香油适量；

水煮竹笋汤的做法步骤

1：买的袋装笋，用清水浸泡一小时左右。

2：斜切笋片；准备牛肉和浓汤宝

3：牛肉切片，用鸡粉、橄榄油、胡椒粉腌制

4：水锅化开浓汤宝

5：放入葱姜花椒辣椒

6：放入笋片、盐。

7：等笋片熟好后放入牛肉片。

8：出锅前放入鸡粉、香油等调味品。

小窍门

这个是春笋

竹笋焖鸭汤

主料

新鲜竹笋1个；鸭肉500克；

辅料

金不换2棵；辣椒1个；姜片2块；蒜头1个；沙茶酱适量；油适量；盐适量；

竹笋焖鸭汤的做法步骤

1：竹笋买大个的，嫩一点的，去外壳，洗干净切块

2：鸭肉切块，配料切小块，喜欢辣一点的可以加多点辣椒

3：锅里下少许油，放辣椒姜片及蒜头炒香

4：倒入鸭块和金不换一起炒香（鸭块可先过在开水里焯一下去血水，我比较懒，所以直接洗了几次清水放下去炒）

5：加入沙茶酱和盐继续炒到变色（加一点料酒会味道更好，可惜家里没料酒，我就没有下了）

6：鸭块炒到变色发出香味后加入冷水，再放入竹笋块，盖上锅盖煲半个钟

7：汤煮好了，可加点鸡精提鲜，喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。

竹笋炖鸡汤

主料

土鸡适量；

辅料

竹笋适量；

调料

葱适量

姜适量

料酒适量

盐适量

竹笋炖鸡汤的做法步骤

1：杀好的鸡，剁成大小合适的块，用凉水泡出血水。

2：冷水放入鸡块（我把鸡腿和鸡胸肉留出他用）烧开，淋入料酒，煮出浮沫，捞出洗净。

3：鸡块放入锅中，加入葱段、姜片和盐，炖制45分钟左右。

4：竹笋洗净，斜刀切段。

5：捡出葱、姜，放入竹笋，再开盖炖制10分钟左右。

6：根据个人口味撒上香菜。

腐竹莴笋叶汤

主料

腐竹两条；莴笋叶500g；

辅料

肥肉50g；盐适量；味精少许；葱适量；

腐竹莴笋叶汤的做法步骤

1：莴笋叶清洗干净。

2：倒入刚烧开的热水烫一下。

3：腐竹用热开水泡发，切好。

4：烫过的莴笋叶用冷水洗干净，捞出沥干水分备用。

5：肥肉切成片,葱花切好。

6：热锅放入肥肉炸出油。

7：放入腐竹和莴笋叶,加盐翻炒。

8：倒入刚开的热开水，加入味精，重新烧开，出锅。

9：莴笋叶颜色鲜艳，清脆爽口。

竹笋炒鸡丁

主料

鸡胸1块；竹笋4个；

辅料

木耳适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

竹笋炒鸡丁的做法步骤

1：袋装竹笋取出切丁，锅中放水烧开，焯竹笋两分钟，去除草酸，然后捞出控干水分。

2：木耳泡发，然后掰成小块和焯好的竹笋丁，放到一起，鸡胸洗净切丁，放入淀粉料酒腌制十分钟。

3：锅中放油炒鸡胸丁至变色。

4：炒鸡丁的时候调个碗汁儿，淀粉，料酒，白糖，生抽搅匀。

5：木耳和竹笋丁倒入锅中煸炒一分钟，然后烹入碗汁炒匀。

6：盛出即可。

雪雁竹笋汤

主料

雪雁一斤；竹笋三四根；

辅料

姜五片；葱适量；酒适量；

调料

盐两勺

胡椒粉少于

雪雁竹笋汤的做法步骤

1：雪雁拔毛洗净。

2：斩成小块，加水没过肉，放入葱姜。

3：加入白酒（我家里没有料酒，如果有料酒的话可以用料酒，毕竟白酒味道大，没用习惯的话掌握不好量）。

4：焯水出血沫后用温水清洗干净。

5：挑出一部分肉少的，这里有20块，大概一斤不到点。剩下的部分肉多，就红烧。

6：加入姜片，因为雪雁是在湿地的，有些寒气，所以姜可以稍微多放一些，我这里放了五片。

7：加入葱，如果是大葱的话放切好的三个葱段就行。这边家里没有了，所以放的小葱，拿了大概六根的样子。

8：竹笋剥开冲洗一下，切滚刀块，放入砂锅。

9：倒入开水，然后再倒入一点白酒。（这里可以用黄酒，黄酒的话可以放个五小勺左右）。

10：小火慢炖一个半小时左右，如果急的话，一个小时也能吃。

11：出锅根据个人口味放盐和少量白胡椒粉提鲜。

小窍门

像鹅和雪雁这类大的禽类腥味一般都比较重，所以焯水的话要好很多。

鸡汁竹笋包

主料

面粉500克；酵母8克；白糖10克；盐3克；猪油10克；

辅料

竹笋干150克；肉150克；鸡汁1小碗；蒜头3瓣；

配料

牛奶150毫升；清水100毫升；

鸡汁竹笋包的做法步骤

1：酵母先用牛奶泡融化。

2：面粉里头加进白糖和一点点盐，弄均匀，然后把牛奶和酵母倒进来和面，如果湿度不够再分次加进清水。

3：这样把面团和的有点光滑，加点猪油进来，慢慢的用手把猪油揉进面团里头。

4：揉好的面团盖上盖子发酵40分钟。

5：隔天先把竹笋用水煮软并浸泡一夜。

6：之后把竹笋彻底的用水冲洗干净，并去掉老的部分，嫩的部分切成小块。

7：肉切成小肉丁，蒜头拍碎。

8：然后就是做竹笋肉陷了。先把肉炒出油，然后把竹笋放进去和肉一起炒。接着把鸡汁一小碗倒进去煮竹笋，等笋子把汁吸收干就可以了。

9：等把竹笋陷做好的时候，面团也发酵好了。

10：把面团轻轻压扁排气，切成均匀的小面团。这些小面团先放着，让它们醒发15分钟。

11：取一个小面团放在案板上，板上预先撒一点点干面粉，然后擀成大约3mm厚的面皮。面皮的中间不需要过薄尽量厚一些，边上可以用手指捏薄一圈。

12：把陷勺一些放在面皮中间，捏些褶子把口收好就是包子生坯了。

13：就这样把包子一个个做好，放在预先抹了油的蒸架上，中间留多点空位后面发酵。

14：锅里先放水烧开，把松弛好（大概松弛15分钟）的包子连架子一起放进去，盖上盖子蒸大约15分钟。

15：蒸好的包子很松软，白白的真好看。