黑全麦软欧包

主料

黑全麦面粉250g；酵母2.5g；盐2g；橄榄油10g；温开水224g；

辅料

蓝莓果脯50g（or蔓越莓干）；

黑全麦软欧包的做法步骤

1：准备250克黑全麦粉。

2：加入安琪酵母3克。

3：盐2克。

4：橄榄油10克。

5：加入喜欢的果脯50克。

6：然后用224克温开水搅拌。

7：把所有材料混合在一起。

8：团成一个软球，附上保鲜膜发酵两倍大。

9：发酵好的面团放在铺满薄面的案板上，排气。

10：分成两个均匀的剂子。

11：将两个剂子分别檊成又薄又平的长片儿。

12：卷起来，再用保鲜膜盖住。继续醒发大概半小时，两倍大。

13：醒发好的面团上撒上薄面。用刀划几个口子，烤出来的面包纹路更好看。

14：预热好的烤箱里190℃烤20分钟，最好烤盘上铺油纸，我没有油纸了。用锡纸代替的。

15：完成。

小窍门

刚添加水揉成的面团比较稀，不要担心。发酵后就好很多了，揉面建议用刮刀，不然会很粘手的。

全麦蜜豆炼乳欧包

主料

高筋面粉240克；全麦粉60克；糖20克；盐3克；奶粉10克；干酵母3克；炼乳25克；

辅料

鲜牛奶185克；黄油35克；蜜豆60克；

全麦蜜豆炼乳欧包的做法步骤

1：准备好需要的食材

2：把除了蜜豆和黄油之外的东西放入面包机，揉面30分钟。

3：15分钟的时候，加入软化的黄油，继续揉面至扩展状态。

4：这个状态就可以了。

5：加入蜜豆，揉成光滑面团，放入面盆，温暖处进行一次发酵。

6：大概近一小时，发酵好了拿出来排气。

7：分成5等份。

8：面团擀成长方形。

9：卷起来后两段捏紧。

10：擀面杖从上面擀开一半。在擀开的面团部分，中间切一刀。

11：没有擀开的面团用手掌压一下，然后将切开的一条向下折。

12：另一半也交叉过去，两个都在接口底部捏紧。

13：放在温暖处进行二次发酵。

14：发酵好后表面撒粉，预热220度，接着用190度烤18-20分钟即可。

全麦欧软面包

主料

鸡蛋一个；温水150g；全麦面粉70g；葡萄干适量；高筋面粉150g；黑麦粉80g；盐3g；白砂糖70g；

辅料

酵母4g；

全麦欧软面包的做法步骤

1：面包机内胆加入水，盐和糖对角放入

2：加入鸡蛋液

3：加入黑麦粉，全麦粉，高筋粉

4：加入酵母

5：放入面包机，启动和面功能20分钟

6：发酵成两倍大

7：取出发酵好的面团揉一揉排气，分成均等两份，擀成长方形

8：撒上葡萄干

9：撒上点坚果，我这次一条面包有放坚果一条没有

10：折起来一边

11：再把另一边也折过来

12：面包两端收口好

13：把收口好的面包胚翻过来，用刀划口，放入烤箱发酵20分钟

14：烤箱中层上下火150度，烤15分钟

15：期间观察面包上色情况调节温度

16：晾凉后切片，烤箱110度上下火烤8分钟即可食用了，刚烤好的面包口感会更好吃，配上咖啡，那叫一美味

欧式全麦面包

主料

全麦面包粉500g；鸡蛋1个；牛奶150g；

辅料

细砂糖20g；葵花籽油20g；酵母2g；

欧式全麦面包的做法步骤

1：面包桶中放入一个鸡蛋

2：放入牛奶

3：放精盐

4：放入细砂糖

5：放入葵花籽油

6：全麦面包粉

7：在自动撒酵母的盒内放入酵母

8：然后按键选择菜单1、烧色选择中色、重量500g，按启动键，面包机开始工作

9：这期间，不用管，等到满室飘香，取出面包就可以了

小窍门

1、按照说明书内的提示，先将水剂的材料放入，盐、糖分别撒在两个位置，面粉要盖住下面的材料2、整个过程无需看着，我是觉得新鲜，就守在旁边了。3、我没有用黄油，最后实物证明，味道一点都不差

全麦乳酪欧包

主料

高筋粉100克；全麦粉100克；干酵母1克；盐1克；白糖7克；橄榄油7克；水75克；

辅料

奶油奶酪62克；白糖10克；

全麦乳酪欧包的做法步骤

1：面团：高筋粉100克，全麦粉30克，干酵母1克，盐1克，白糖7克，橄榄油7克，水75克

2：将除橄榄油外的面团料倒入面包桶，

3：搅拌成均匀面团，加入橄榄油，再次搅拌。

4：能拉出薄膜，

5：放入大碗，进行基础发酵。

6：面团长大至两倍。

7：排气，滚圆，松弛15分钟。

8：馅料：奶油奶酪62克，白糖10克

9：将白糖倒入室温软化的奶酪中，

10：搅拌至顺滑无颗粒。备用。

11：将松弛好的面团擀成圆饼状，放入馅料，包起。

12：收口向上，放入铺好布的大碗中，包好，进行最后发酵。

13：面团再次长大至两倍。

14：小心扣入烤盘中。

15：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约30-40分钟。

16：表面成金棕色，出炉。冷却后食用。

小窍门

没有藤篮和发酵布，也可以直接放入烤盘进行最后发酵。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

亚麻子全麦欧包

主料

高筋面粉180g；全麦面粉75g；白砂糖20g；清水180g；玉米油15g；亚麻子15g；

辅料

盐4g；酵母3g；

亚麻子全麦欧包的做法步骤

1：将白砂糖、盐、清水、玉米油、酵母等装面粉中，用筷子搅拌几下，让酵母、白砂糖等充分与水融合在水中

2：加入全麦面粉、高筋面粉、亚麻子用刮刀翻拌均匀

3：盖上保鲜膜静置15分钟左右，再次用刮刀翻拌几下（重复此步骤2次）

4：将面团放常温下发酵至2倍大小，放冰箱中冷藏1晚

5：从冰箱中取出冷藏好的面团，排气后分成三等份，静置15分钟左右

6：分别将3个面团随意整形，用刀在上面划几下，筛上少许面粉二次发酵

7：待面团发酵好后，用手机启动阿里小智程序，选择长帝智能烤箱，选择蛋糕/面包功能，设定烘烤温度为170度，时间为40分钟，点击启动，烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱中上层烤30分钟取出，放凉后切片

8：成品图

全麦核桃欧包

主料

黃油12；脱脂奶粉8；酵母3；细盐2.5；高筋面粉128；果仁30；水70；

辅料

葡萄干20；

全麦核桃欧包的做法步骤

1：水十酵母搅拌

2：其它原料除，黄油，果仁外。放面包机和面团

3：面团后加黄油揉出透明筋膜，加果仁揉成团，装盆发酵

4：发酵温度35～38度，50分钟。原体积二倍大

5：等份分割，揉面排气滚圆，盖保险膜醒发20分钟

6：20分钟后，藤篮撒干面粉，面团拍扁四周往中间收，翻面面团滚圆，底朝上放入发酵篮中，按平，35～38度，湿度70％，在发酵

7：倒扣在烤盘上划大约0.5cm深刀囗

8：温度：180度20分钟（时间温度仅作参考具体根据自家烤箱来定）

小窍门

1、二次发酵前，表面喷些水，保存湿度，发酵时注意保持湿度，烤箱内可放一碗水。2、辅料可加可不加，自己喜好。

蔓越莓全麦欧包

主料

全麦面粉200g；牛奶100g；蛋液25g；

辅料

色拉油20g；糖20g；盐1g；酵母2g；蔓越莓适量；

蔓越莓全麦欧包的做法步骤

1：将牛奶、色拉油、蛋液、等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖，加入全麦面粉和酵母，启动1个和面程序，欧包不需要出手套膜，所以不用反复揉面，也可以直接和面，不用面包机。欧包用水量比较大，一般在70~75%，当然和面粉也有关系，我用到72%的液体，这款全麦面粉吸水性好，感觉还可以再加一点。

2：和好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大，大约一个多小时。或者放入烤箱45度发酵50分钟左右，发酵不看时间看面团大小哈。

3：发酵好的面团，取出揉匀排气。

4：将面团一分为二，擀成长椭圆形的饼，撒上一些蔓越莓干，中间位置不要放蔓越莓，因为这个位置是表面部分，需要划痕，避免露出蔓越莓。

5：两边对折，然后分别从两边卷至中间。

6：同样的方法卷好另外1个面剂子，然后码入烤盘。放入烤箱，二次发酵，45度设置发酵时间50分钟即可。

7：二次发酵完成后取出烤盘，面包上薄薄地喷洒点水，筛一层薄薄的面粉，用快刀简单割几下。

8：烤箱提前预热，170度上下火中层烤25分钟。烤温和时间请根据自家烤箱情况调节。出炉，外脆里软，松软香甜，小朋友都喜欢吃。

小窍门

1、不同的烤箱烤制的温度和时间有差别，请根据自己的烤箱设置。2、不同品牌的面粉用牛奶量也有差别，可视情况加减。

无油无糖全麦欧包

主料

全麦粉250克；高筋面粉30克；酵母5克；黑豆50克；薏米50克；清水120克；

辅料

食盐3克；

全麦欧包的做法步骤

1：准备食材：全麦面粉，高筋面粉，黑豆，酵母，食盐，薏米。

2：黑豆、薏米倒入粉碎机研磨杯中。

3：打成沫。

4：各种材料入面包桶混合，揉成光滑面团。

5：将面团搓园放入盆中进行第一次发酵。

6：发酵至两倍大。

7：将面团取出进行排气。

8：进行上下左右折叠（进行两次）。

9：将面团搓园。

10：用烘焙纸包住面团放入盆中，盖上盖子进行第二次发酵。

11：发酵至两倍大，将面团移入烤盘。

12：用刀具在面包胚上割包（按照自己喜好割包）。250℃预热烤箱。

13：将面包胚罩上不锈钢盆250℃烤20分钟。然后，去掉钢盆220℃再烤20分钟（个人烤箱温度不同，我给出的温度只做参考）。

14：烤好的欧包。

15：待欧包凉透之后进行切片。

低脂坚果全麦欧包

主料

高筋面粉250克；全麦粉50克；清水175克；红糖30克；

辅料

酵母4克；盐3克；黄油30克；核桃仁50克；亚麻籽20克；

低脂坚果全麦欧包的做法步骤

1：除黄油，盐以外所有食材加入容器中。

2：用厨师机搅拌至厚膜状后加入黄油，盐，继续搅拌。

3：完全扩展状态以后加入核桃仁和亚麻籽，混合均匀。亚麻籽不好消化，我用研磨机事先将亚麻籽研磨成了粗粉。

4：混合好的面团轻轻握出光面，盖上保鲜膜发酵至两倍大，现在的天气放室温一发就可以。

5：将发酵好的面团取出排气，排气的时候反复折叠几下就可以完成整形。

6：藤篮上用面粉筛均匀的筛上一层高筋面粉，不要太厚也不要太薄。

7：把排好气的面团光面朝下，干净利落的放入藤篮中，动作不要太粗暴，轻柔一些。然后盖上保鲜膜，在38度的环境中发酵一小时至两倍大小。

8：烤盘上铺上一层油纸，轻轻将发酵好的面团倒扣在油纸上。

9：用锋利的刀片在面包表面划出米字形花纹。

10：烤箱提前预热，230度，嫩烤模式，中下层，烘烤大约30分钟。嫩烤模式中途会自动喷蒸汽。

11：烤好以后立即取出晾凉即可，外脆里软，太好吃了，赶快试试看吧！

12：成品。

小窍门

不同品牌的面粉吸水量不同，可事先预留出10克水，根据空气湿度和面粉的吸水性少量增减；没有厨师机的朋友可以用面包机揉面，没有经验的小伙伴不要轻易尝试用手揉面；没有自动喷蒸汽功能烤箱的朋友，中途需要打开烤箱给欧包喷蒸汽；文中给出的烘烤温度指的是实际温度，而非烤箱指针或者显示屏显示的温度，建议备一个烤箱温度计，精准测温，国产烤箱多多少少会存在一些温差；烘烤时间为大概的时间，大约30分钟左右，不必刻意精确到秒。