薄脆

主料

面粉1杯；

调料

油适量

盐1小勺

薄脆的做法步骤

1：一杯面粉加一小勺盐，一勺食用油加适量清水。

2：揉成光滑的面团，醒10分钟左右。

3：醒好的面团擀成薄面皮。

4：用刀划成大片。

5：平底锅中放油烧7成热，放入面片炸至两面金黄。

6：酥脆的薄脆饼就OK啦！

小窍门

1.擀面皮时，案板上先抹上一层薄薄的油，面皮更好擀。2.可以加点芝麻和五香粉，面片擀稍微厚点就是小时候最爱的零食角酥了。

法式薄饼面包

主料

黄油10克；白砂糖10克；鸡蛋10克；杏仁粉10克；白兰地1/2小勺；

辅料

奶油慕斯面包3个；杏仁片适量；糖粉适量；白砂糖50克；水100克；

法式薄饼面包的做法步骤

1：杏仁奶油料

2：将黄油搅打松软，加入白砂糖

3：搅拌至颜色发白

4：分次加入蛋液

5：搅打均匀

6：加入杏仁粉，拌匀

7：加入白兰地

8：搅拌均匀，备用

9：糖浆料

10：将白糖和水倒入锅中

11：加热至白糖溶化并沸腾，离火，备用

12：奶油慕斯面包与装饰料

13：将面包横剖成1.5厘米厚的片

14：将两面放入糖浆略微浸泡

15：放入烤盘

16：放入烤箱，上火220度，烘烤5分钟

17：出炉稍凉，将未烤的一面向上，放适量杏仁奶油

18：抹匀

19：放少许杏仁片

20：筛上糖粉

21：放入烤箱，中层，上下火220度，烤7-15分钟

22：表面上色，出炉，

小窍门

浸泡面包时间不宜太长，表面沾上糖浆即可拿出，否则面包吃透糖浆会变软，不宜后续操作。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

杏仁薄脆

主料

低筋面粉20克；黄油25克；蛋白40克；杏仁片55克；

辅料

糖粉45克；

杏仁薄脆的做法步骤

1：黄油隔水融化。

2：蛋白中加入糖粉搅拌至糖粉融化，无需打发。

3：倒入黄油，搅拌均匀。

4：筛入低粉，搅拌至无颗粒。

5：倒入杏仁片搅拌均匀。

6：用勺子挖适量面糊到不粘烤盘中，面糊之间要留空隙，用勺背将面糊摊开，使面糊的厚度均匀。

7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火，180度，10分钟左右，后面几分钟最好守在烤箱旁边，见表面微黄即可出炉。

8：晾凉之后即可食用。

9：吃不完的要马上密封保存，以防饼干吸潮影响口感。

小窍门

不是不粘烤盘请加垫油纸，面糊做好后有流动性，在烤制的过程中还会自动摊开，烤好的薄饼如果连在一起了，待降温后用剪刀剪开即可，请根据自家烤箱的脾性调节温度。

薄脆饼

主料

面粉500克；

辅料

玉米油60克；盐6克；苏打0.5克；水235克；

薄脆饼的做法步骤

1：把所有材料放到面包机里，按上和成键

2：20分钟后，成了光滑的面团

3：取一小块，擀成簿面

4：切成方块，在每一块中间在划上三刀

5：起锅放油，大火烧

6：油温达到冒烟时，放入饼坯，两面金黄即可

7：出锅

老式炸法脆麻花

主料

面粉八斤；鸡蛋11枚；油适量；温水适量；面引子适量；

辅料

碱面适量；

老式炸法脆麻花的做法步骤

1：面粉分成两分，一份加入面引子温水正常和面温暖处发酵（早上和的面中午就能发）

2：发好的面是原来的两倍大

3：将发好的面加入适量的温水用手抓开抓到稀稀的，打入11枚鸡蛋，放入适量的碱面

4：在加入剩下的面粉和面，和好后放到温暖处醒一会再和在醒反复三遍

5：最后变成这个样子（这只是一小份）

6：将面团揉成长条切成等个的小计子

7：分别把每个小计子刷上油

8：取一个小计子搓成一米长的条然后左手按住不动右手向自己的方向搓上劲放到一边，在照做一个

9：两个剂子放在一起像外侧搓上劲

10：搓上劲之后做成这样，拎起继成一个麻花

11：这是做好的麻花，在麻花的上面刷上一层油，醒发一会（一共搓了53根）

12：锅中加适量油油温达到冒小泡就能下锅炸了，麻花抻着下锅炸制浮起后翻面整体颜色均匀即可

13：这是给宝宝搓的一个小麻花

14：炸完的样子O(∩_∩)O~呵呵

小窍门

1.没有买到白矾假的鸡蛋。2.面图案和的太大可以分成几份进行醒发。3.切好的小计子每块都要刷上油，这样放在一起才不会粘，搓的时候也不会沾手和案板。4.错好的麻花醒发之前也一定要刷上一层油，要不炸出来的麻花表面就会裂开不美观。5.麻花入油锅要抻长麻花，因为麻花在油锅中有一个回缩的过程。

芝麻薄脆

主料

蛋清32克；芝麻40克；

辅料

玉米油15克；低粉12克；鸡蛋1枚；

配料

白糖20克；

芝麻薄脆的做法步骤

1：准备原料。

2：蛋清加白糖搅匀。

3：蛋清打出小泡后分次加入玉米油搅匀。

4：倒入芝麻搅匀。

5：筛入低粉。

6：拌好的面糊。

7：用一个小勺舀入抹过油的烤盘。

8：放入烤箱，上下火，中层，160度烤15分钟。

9：烤至浅棕色即可。

小窍门

烤盘里一定要铺油纸或锡纸，不然即使烤盘抹过油也要等到薄脆冷却后才能拿下来。

~蛋白薄脆

主料

蛋白37克；糖粉30克；玉米油45克；低筋面粉45克；

辅料

可可粉少许；

蛋白薄脆的做法步骤

1：蛋白中加入糖粉，用手动搅拌器搅拌均匀。不用打发哈，只需要混合均匀就可以，会出现一些细密的小泡泡，不用担心继续下面步骤。

2：加入玉米油，用手动搅拌器搅拌均匀。此时泡泡消失，油和蛋白混合均匀后会稍微有些稠。

3：筛入低粉。

4：翻拌均匀，得到了原味面糊。

5：取部分原味面糊，加入少许可可粉，翻拌均匀。

6：得到了可可面糊。

7：分别装入裱花袋中。

8：烤箱倒数第二层，160度热风，烤1分钟，取出烤盘，装饰饼干。图案自由发挥吧。

9：裱花袋中剪一个小口子，将面糊挤入不沾烤盘。

10：继续烤12分钟左右。趁热将饼干放入擀面杖上，稍微压一下定型，冷却后就成型了。

11：味道还不错。

椰香薄脆

主料

新椰城椰浆60克；低筋面粉100克；蛋黄2个；

辅料

椰子油30克；无铝泡打粉2克；

调料

绵白糖20克

盐1克

椰香薄脆的做法步骤

1：准备好食材。椰子油可以用其它植物油或黄油代替，若想更酥脆，可用40克玉米淀粉替换同等分量低筋面粉。

2：泡打粉、盐加入低筋面粉中混合均匀。

3：椰子油、椰浆、糖一起倒入碗中，隔水加热并搅拌到油、糖溶化。

4：椰浆混合液降至常温后加入蛋黄，并搅拌均匀。

5：椰浆蛋黄液倒入低筋面粉中，翻拌至无干粉，成为稠厚的面糊，刮刀挑起面糊不掉。

6：用小勺子舀一点点面糊（约蚕豆那么大），放到中高火预热好的蛋卷机烤盘上，一炉3个。或者舀一大勺面糊放到烤盘中间，一炉1个。

7：盖好上盖，会有大量水汽冒出，约1分半钟时可开盖看一下上色情况，不满意可继续盖好盖子烘烤。

8：烤到脆片边缘变黄即可。刚烤好的小饼是软的，出炉几秒就变硬了。如果冷了还是软的，可回炉再烤一下。

9：咔嚓咔嚓停不下来的小零食做好啦，椰香浓郁，酥脆美味！

小窍门

①若想更酥脆，可用40克玉米淀粉替换掉40克低筋面粉。②油也可换其他植物油如玉米油，也可换动物油如黄油，这里为了突出椰香，使用了椰子油。③温度和时间请根据自己的机器调整，掌握一个原则：温度高时间短，反之温度低时间长。④可随时开盖检查上色情况，如不满意可继续烘烤。

芝麻薄脆

主料

鸡蛋清100g；低筋面粉45g；糖粉70g；

辅料

玉米油40g；白芝麻70g；

芝麻薄脆的做法步骤

1：备好食材：鸡蛋清、低筋面粉、糖粉、玉米油、白芝麻

2：蛋清里加入糖粉搅拌均匀

3：搅拌至起白色小泡沫（不用打发），倒入玉米油

4：搅拌均匀后倒入白芝麻拌匀

5：筛入低筋面粉

6：搅拌成面糊状

7：用小勺舀到不粘烤盘上摊匀摊薄

8：烤箱165度预热，入烤箱中层烤制15分钟左右，上色即可（最后几分钟时最好时常查看，以免烤糊）

9：放凉后才会脆哦！

小窍门

1、没有糖粉可以换成绵白糖，甜度视个人口味来定2、也可以用黑芝麻，看自己喜欢3、这个量可以烤几盘，另外，如果是一般的烤盘，最好垫一层油纸或锡纸防粘4、烤制时的温度可根据自家烤箱情况酌情调节

烤脆糖法式面包

主料

法国面包１条；奶油适量；砂糖适量；

烤脆糖法式面包的做法步骤

1：烤箱预热１２０度

2：法国土司切片，并进烤箱烤约５分（只要考到脆脆的即可，不可考到上色）出炉放凉

3：奶油打发，抹在烤过的法国面包上（薄薄一层）。

4：平均适量撒糖上去。这时把烤箱预热捯１５０～１８０度

5：撒糖完，进烤箱约５～１０分