红烧黄鱼

主料

黄鱼1条；

辅料

料酒1汤勺；生抽1汤勺；大料2粒；糖3g；盐2g；老抽一茶匙；葱少许；姜两片；

红烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼去腮，去鳞，去肚子，洗干净；葱切段，姜切片备用。

2：锅中倒油（比炒菜油多些）。鱼用纸擦干抹上干淀粉，油热了放入锅中煎。

3：煎至两面金黄

4：放入葱，姜，大料爆香，淋入料酒，老抽，生抽。

5：放入一碗水，放入盐，糖调味。水开后炖10分钟，即可起锅盛盘。

6：上桌

红烧黄鳝

主料

野生黄鳝400克（a）；蒜头2头；葱10克；花雕酒2汤匙（b）；老抽1汤匙（b）；自制鸡精1汤匙（c）；姜10克（a）；

辅料

香醋2汤匙（b）；糖5克（b）；黑胡椒粉0.5汤匙（c）；辣椒2个（a）；淀粉适量；花椒10粒（a）；

红烧黄鳝的做法步骤

1：怎样处理野生活黄鳝：【就自己，无法同时拍摄，只能叙述，请大家原谅】活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍

2：之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏

3：内脏都清洗干净后，准备所有食材

4：鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀

5：底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料

6：调料煸香后

7：放入鳝鱼段，翻炒均匀

8：小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中

9：锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后

10：熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时

11：放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。

小窍门

丝巾温馨提示：最好不用开水汤黄鳝，这样外皮就会被烫掉，黄鳝还可以放入自己喜欢吃的蔬菜，比如，鲜笋，菌类等。哈哈，因为自己吃，就想吃的痛快，所以，什么都没加。

红烧黄鱼

主料

黄鱼一条（500克左右）；

辅料

鸡蛋2个；

配料

生姜适量；大蒜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；白糖适量；食盐适量；醋适量；酱油适量；

红烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼一条，清洗干净。

2：鱼身上切斜刀，方便入味。用盐和醋腌几分钟。

3：热锅凉油（锅烧热以后再加油），加入鸡蛋，煎成荷包蛋。有利于等会煎鱼不粘锅。煎好荷包蛋备用。

4：继续热锅凉油，加入几根生姜丝，爆香，下入黄鱼，把鱼的两面煎成金黄色，时间自控。然后加入各种香料，把配料稍微煎炸一下。

5：烹入醋，加入白糖，开水，水的高度没过鱼身。大火几分钟，然后加入盐，酱油，继续烧几分钟，技术好的可以给鱼翻身，技术差一点的，可以边烧边把汤水浇在鱼身上。

6：水不太多的时候加入荷包蛋，继续烧，等汤水快干的时候准备出锅。如果想更加好吃一点，可以把鱼先盛到盘子里，把余汤倒回锅里，加入鸡精蒜泥调味。然后浇在鱼身上。

7：OK，出锅，完成！

红油黄瓜

主料

黄瓜2根；

辅料

大蒜2—3瓣；

配料

生抽1汤匙；陈醋1汤匙；盐适量；鸡精适量；白糖适量；辣椒油1汤匙；

红油黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净切去两头。

2：用刀将黄瓜拍破，切成大块。

3：放入大点的容器中。

4：大蒜剁成蒜末，加适量盐、鸡精、白糖、生抽和陈醋搅拌均匀，制成料汁。

5：将料汁倒入黄瓜里，再加入一汤匙辣椒油，搅拌均匀即可。

红烧黄鱼

主料

黄鱼适量；

辅料

姜适量；葱适量；干辣椒适量；

调料

酱油适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

蒜适量

红烧黄鱼的做法步骤

1：鱼用清水加入少许盐、姜、葱，泡20分钟。

2：热油放入姜蒜粒爆香。

3：放入腌制好的鱼。

4：翻面煎一下放入少许酱油。

5：料酒。

6：1小勺白糖加入少许水。

7：放入少许干辣椒。

8：收汁加入少许葱。

9：可以出锅了！

红烧老黄瓜

主料

老黄瓜500g；

辅料

油30ml；盐2g；油辣椒一汤匙；大蒜适量；葱花适量；生抽30ml；老抽10ml；鸡精2g；

红烧老黄瓜的做法步骤

1：老黄瓜去皮去籽洗净切厚片

2：准备油辣椒，葱花和蒜片

3：热锅温油下蒜片爆香

4：加入黄瓜不断煸炒出香味

5：倒入生抽和老抽煸炒均匀

6：加入油辣椒

7：加入开水盖上大火烧开后转小火烧至黄瓜熟软

8：打开转大火收汁加入鸡精后熄火出锅

9：盛入碗中撒上葱花上桌

小窍门

红烧老黄瓜味道有点酸味，可以用白糖缓解，我喜欢加入油辣椒味道更佳。

红烧黄鱼

主料

黄鱼2条；

辅料

葱1段；姜1块；蒜4瓣；花椒20粒；食用油3勺；八角2个；面粉20克；

调料

酱油15克

甜面酱1勺

醋2勺

糖1勺

红烧黄鱼的做法步骤

1：两条黄鱼收拾干净。

2：准备调料汁:葱姜蒜切片放入碗中，放入八角、酱油、甜面酱、糖和醋。

3：黄鱼包裹上面粉。

4：起油锅放入食用油，油热后放入花椒，放上黄鱼煎制。

5：煎至两面金黄色。

6：倒入之前调好的料汁。

7：添加1-2碗开水，大火烧开。

8：扣上盖子烧。

9：完全成熟入味，大火收汁。

10：出锅装盘。

红烧黄鱼

主料

黄鱼一条；葱约15克；姜约10克；蒜6瓣；盐3克；胡椒粉2克；植物油30毫升；料酒20毫升；白糖少许；醋少许；生抽10毫升；

辅料

老抽5毫升；

红烧黄鱼的做法步骤

1：鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。

2：放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

3：用厨房用纸擦干水分。

4：在鱼身上抹层薄盐。

5：锅烧热，用生姜擦一下。

6：锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。

7：用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。

8：等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。

9：在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。

10：大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。

11：鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。

12：鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧，味道非常鲜美哦~

小窍门

鱼皮煎不破的几个要点：一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干；二是入锅前在鱼两面要擦少许盐；三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎；五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。

红烧黄鳝

主料

黄鳝6条；

辅料

蒜苗1小把；淀粉适量；面粉适量；

调料

食用油适量

葱姜少许

小米辣2个

料酒2勺

生抽1勺

香醋少许

白糖半勺

食盐1小勺

红烧黄鳝的做法步骤

1：备好食材。

2：用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3：撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4：小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5：蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6：锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7：接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8：待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9：锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10：放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11：加入生抽、老抽。

12：温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13：再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14：均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

15：出锅装盘，撒上葱花。

16：营养美味的红烧黄鳝就做好了。

小窍门

1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝。2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。

红烧黄鱼

主料

黄鱼500克左右；

辅料

啤酒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；郫县辣酱适量；白糖适量；

红烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼洗净沥干，划刀（易入味）。

2：准备小碗将葱姜蒜啤酒老抽白糖放入碗中备用。

3：热火下油，煸炒辣酱出香将碗内调料下锅搅拌均匀放入洗净的鱼大火煮开转小火加适量盐调味，收汤即可出锅，出锅撒少许小葱。

小窍门

不爱吃太辣的，就不要再放干辣椒，辣酱也辣的