茄丁肉酱面

主料

面条适量；猪肉馅适量；茄子2个；番茄1个；

辅料

青菜适量；蒜苗适量；小葱适量；蒜末适量；

配料

甜面酱适量；豆瓣酱适量；番茄酱适量；盐适量；生抽适量；芝麻油适量；嫩肉淀粉适量；花椒面适量；花椒油适量；

茄丁肉酱面的做法步骤

1：这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了

2：甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包

3：肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。

4：搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态

5：切点小葱末。炒肉酱的原料

6：热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒

7：炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀

8：出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用

9：超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了

10：茄子先切成长条，再切成丁

11：番茄切成丁

12：大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行

13：青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀

14：蒜苗切成末

15：锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁

16：加入茄丁

17：茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来

18：取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末

19：将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱

20：十分爽口

肉丁茄烧豆

主料

五花肉100克；豆角200克；茄子2个；

辅料

姜蒜2个；老抽1匙；花椒10棵；小尖椒3个；盐0.1匙；

肉丁茄烧豆的做法步骤

1：原材料！

2：五花肉切丁，豆角折两段，姜蒜切片（另外将两个蒜粒切末备用）！

3：茄子切条，撒入盐腌制十分钟后，将水挤干！

4：炒锅热油，放入花椒爆香捞出！

5：倒入豆角大火煸炒！

6：豆角变皱盛出备用！

7：锅里留少许油翻炒一下茄子盛出！

8：放油爆香姜蒜辣椒！

9：放人肉丁炒散！炒干水份！

10：放入老抽上色！

11：再将豆角和茄子一起倒入翻炒，加入生抽；最后根据个人口味加盐！

12：美美享用！

小窍门

1、茄子撒盐腌制一会，炒的时候不会吸太多油，有利于健康！2、最后加盐一定要慎重喽，因为前面茄子已经放盐喽！

茄丁肉酱面

主料

面条适量；茄子1个；鸡蛋1个；五花肉适量；花生适量；凉粉1个；香菜1棵；绿豆芽适量；豆干3个；辣椒1个；

辅料

酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；食用油3匙；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；香油适量；

茄丁肉酱面的做法步骤

1：准备好材料

2：把所有菜都切成丁，鸡蛋打散，准备好两种酱

3：配菜和面条准备好

4：鸡蛋炒熟，要炒成小块，花生炒熟

5：先把肉炒一下，放酱油醋炒匀，再放辣椒和茄子

6：几分钟后再放酱炒匀

7：加入豆干，凉粉和鸡蛋炒匀

8：放适量水炖一会即可，一定要随时看着防止炒糊，出锅的时候放点香油拌匀

9：再把面条和豆芽煮熟，过一下凉水就可以吃了

10：实在是太好吃了，整整吃了两大碗

肉末茄丁

主料

肉末50克；茄子半个；

辅料

生姜一块；葱一段；

配料

食用油适量；食盐适量；亨氏番茄酱一大勺的量；

肉末茄丁的做法步骤

1：准备做菜所需的食材

2：廋肉部分肉糜加入一勺淀粉和适量的食盐勾欠腌制一会

3：生姜切碎丁，葱切段

4：茄子切成1厘米大小的丁

5：炒锅中加入适量的食用油，下入油肉糜、生姜、葱花炒香

6：放入廋肉糜翻炒

7：加入茄丁翻炒

8：加入一大勺量的番茄汁

9：加入适量的食盐炒熟即可出锅

小窍门

1.油肉末要先入锅炒香，2.油肉末也会出油所以食用油可不要放那么多

羊肉茄丁面

主料

羊肉一斤；茄子2个；小麦粉一份；苦荞面粉一份；胡萝卜一根；洋葱半个；

调料

盐适量

生抽适量

花生油适量

花椒粉适量

葱适量

羊肉茄丁面的做法步骤

1：先和面:苦荞面一份，麦芯粉一份，放小半勺盐，小半勺食用碱，混匀。

2：适量冷水先打成面穗子。

3：使劲揉成面团，硬点，盖上保鲜膜饧发一会儿。

4：茄子两个，去皮，切成小丁，撒一些盐，拌匀，杀一下水。

5：胡萝卜和洋葱都切成小丁，大小和茄子一样。

6：肥瘦相间的羊肉切丁，锅里放入油，起烟时将羊肉放入，翻炒至肉色变白，加入花椒粉，姜片，葱，依次喷入少量陈醋，料酒，倒入少量生抽。

7：将杀好的茄子用清水淘洗，捞出攥干水分。

8：下入胡萝卜丁，洋葱丁，翻炒。

9：加入茄丁翻炒。

10：加入适量清水，适量盐，大火烧开后用小火炖煮10分钟，至汤汁浓稠关火待用。

11：饧发好的面拿压面机压成面条，煮熟捞出，浇上煮好的茄丁羊肉臊子，再倒点醋，那味道，美死了。

肉末茄丁

主料

猪肉200克；茄子3个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；葱适量；

肉末茄丁的做法步骤

1：主辅料：猪肉、茄子

2：把猪肉切末。

3：把茄子切稍稍大一点的丁。

4：热油、炒香葱花。

5：放入肉末煸炒。

6：加适量的蚝油。

7：将其翻炒均匀。

8：放入茄丁，炒匀。

9：加适量的清水。

10：烧开后，加盐调味。

11：烧制5分钟左右，至茄丁软烂，加少许味精提鲜，即可关火。

12：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、茄子切丁后，要立即烹制，防止氧化发黑。2、用牛肉、鸡肉都可以。

肉末茄丁

主料

圆茄子1个；

辅料

肉末适量；八角适量；食用油适量；葱末适量；姜末适量；

配料

盐适量；料酒适量；老抽适量；香油适量；

肉末茄丁的做法步骤

1：原料。

2：炒锅倒油放入一粒八角炸香。

3：放入肉末煸炒至出油后烹入料酒去腥。

4：放入五香粉，葱末，姜末，少许老抽炒匀。

5：放入茄丁。

6：加少许水炖至茄丁软烂后即可关火，撒葱末，淋香油。

7：下饭好菜。

小窍门

肉末要买稍微瘦些的口感才干香。

茄丁面

主料

茄子1个；猪肉适量；

辅料

烹饪料油50ml；花椒1个；

调料

面酱3勺

生抽30ml

白糖10g

料酒20ml

茄丁面的做法步骤

1：茄子洗净，猪肉准备。

2：猪肉肥瘦分开分别切丁。

3：锅中放烹饪料油，先小火煸炒肥肉，炸出油。

4：然后放入瘦肉丁和八角炒香。

5：茄子切丁，放入锅中煸炒至发软。

6：倒入面酱生抽，料酒煸炒均匀。

7：倒入料酒和适量的水，大火烧开，盖上盖子，小火焖煮五分钟。

8：另起锅煮面条。

9：面条装入碗中。

10：放入煮好的酱即可。

茄丁肉丝面

主料

圆茄子1个；瘦肉1小块；面条1小把；

辅料

葱适量；醋适量；酱油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；

茄丁肉丝面的做法步骤

1：准备食材，葱姜蒜切片，圆茄子切丁（切小丁，容易熟），瘦肉，切丝。

2：锅中放入适量的油，油热放肉丝翻炒至变色，滴几滴醋（减轻肉腥，同时保持肉丝细嫩）

3：肉丝翻炒到发红的状态，放入准备好的葱姜蒜翻炒出香味

4：放入茄丁翻炒均匀，然后加入适量的酱油提鲜上色。

5：大火翻炒茄丁变软，基本快熟的状态

6：加入适量的水，以稍没过茄丁为宜，喜欢喝汤的可以稍加多一点水，大火煮开。

7：开锅后放入适量的面条，煮熟即可

8：盛碗上桌。

茄子肉丁面

主料

茄子1个；胡萝卜1个；五花肉400g；黄豆酱2匙；豆瓣酱2匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；淀粉适量；

调料

十三香适量

味精适量

鸡精适量

料酒适量

老抽适量

茄子肉丁面的做法步骤

1：茄子胡萝卜切丁，放入2勺食盐。

2：杀出水分。

3：洗净抓干备用。

4：五花肉切丁，油热后下锅炒出油脂。

5：倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。

6：然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香，再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。

7：倒入适量开水，没过菜即可。

8：放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

9：5分钟后淋入水淀粉，放入味精。

10：搅匀即可。

11：面条煮熟后过凉水，放入菜码即可。

小窍门

面条一定记得过凉水。