麻香咖啡排骨

主料

排骨2~3人份；

辅料

韩国麦斯威尔即饮咖啡1罐175ml；生姜适量；料酒2大汤勺；八角一朵；花椒适量；红色指天椒2~3只；味极鲜生抽1汤勺；老抽1汤勺；3年陈山西老陈醋1汤勺；大蒜3~4瓣；大豆油适量；

麻香咖啡排骨的做法步骤

1：排骨 姜片 大蒜 料酒 十几粒花椒（还可以加白萝卜块，或莲藕块），加水盖过，放高压锅根据量的多少压30~45分熬汤后，将排骨用漏网取出沥干备用。（剩下的汤加上适量的盐就是另一道菜了）

2：指天椒切小段备用（根据自己的口味加减）；

3：炒锅里放适量油，放八角、一汤勺花椒、指天椒爆香（这里花椒和指天椒的量根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放点，吃不了的可以少放或者不放，我家老公喜欢微微辣，但又吃不了辣，所以油锅的时候我没有放入指天椒）；

4：加入排骨爆炒几分钟；

5：准备咖啡，倒入排骨锅中；（咖啡可以用一般的三合一咖啡代替，袋装的提前冲好也可以，但是我更偏好韩国的即饮咖啡，咖啡味更浓，但却做了低糖低卡处理，更健康）

6：1：1：1加味极鲜、老抽、陈醋各一汤勺，没有味极鲜的可以用生抽代替，但是个人觉得味极鲜的味道比一般生抽味道更鲜美，可以不用加味素；

7：盖上盖子熬到収汁干，装盘，表面撒上生指天椒即可。

小窍门

1、这道菜的做法其实是两道菜了，但排骨汤的照片没有放上来，记得熬汤的时候不加盐，熬好排骨取出以后，汤里再加盐，一来不影响炒排骨的味道，二来熬汤不加盐更利于养分的析出，提前加盐排骨中的蛋白质会凝结；2、花椒和辣椒的量可以根据每个人的口味加减，喜欢重麻重辣的就多加点。

麻辣排骨

主料

排骨500g；干辣椒50g；花椒10g；

辅料

酱油1勺；白糖1勺；大葱2根；大角2颗；大料2颗；老姜1颗；料酒1勺；香叶2片；胡椒粉1勺；

麻辣排骨的做法步骤

1：挑选优质小排骨

2：用盐，老姜，料酒，白糖，腌制15分钟。

3：用小火慢慢炸，炸到排骨变黄就放干辣椒，放酱油。

红烧香麻辣排骨

主料

排骨650克；

辅料

青椒3个；小米椒5个；豆瓣酱1勺；清水适量；姜调味料1勺；

调料

花椒粒1小把

香叶5片

八角小半个

酱油1勺

蚝油1勺

鸡精适量

料酒半勺

胡椒粉适量

青花椒油半勺

白糖适量

红烧香麻辣排骨的做法步骤

1：排骨清洗干净焯一下水，捞出沥干水份备用。如图所示。

2：将辣椒和大蒜清洗干净，切成大长段，如图所示。

3：放入绞肉机中打碎备用，如图所示。

4：打的辣椒酱装盘备用。如图所示。

5：起锅烧热油，如图所示。

6：放辣椒酱，如图所示。

7：放辣椒酱，豆瓣酱翻炒。如图所示

8：放入一勺姜调味料，如图所示。

9：放入排骨翻炒一会儿，加入清水、花椒、香叶、八角等，盖上锅盖煮15分钟。如图所示。

10：在煮期间，这其间把调味料准备好，准备一个碗，碗里加入酱油、蚝油、鸡精、料酒、胡椒粉、青花椒油、白糖等搅拌均匀备用，如图所示。

11：待快收汁时将调味料倒进去继续翻炒一会儿，如图所示。

12：出锅装盘，撒上点小香葱、熟芝麻即可食用哟。

小窍门

用的是微压锅所以时间用得短，要根据排骨熟的情况来定哦，时间不是固定的。如果是普通的锅可能要半小时以上哦。

麻辣排骨

主料

排骨一斤；

辅料

青椒1个；小米椒5个；

配料

姜片适量；葱节适量；干辣椒适量；香油适量；五香粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；豆瓣适量；花椒适量；盐适量；料酒适量；

麻辣排骨的做法步骤

1：买回的排骨，先用冷水泡3次，去血水

2：加盐，料酒花椒，姜葱腌制30分钟左右，腌制时间越长越好不超过两小时

3：放入锅中煮至肉熟

4：将干辣椒和花椒清水小火煮至辣椒完全变软后沥干水，剁细成糍粑辣椒

5：锅入油把排骨略炸

6：锅留底油加入豆瓣、糍粑辣椒、五香粉、姜葱炒香

7：加入排骨，青椒和小米辣，酱油、料酒、胡椒粉、香油炒匀即可

8：装盘成菜

小窍门

如果想把排骨炸酥又不老。可以再腌制排骨时加入嫩肉粉腌制两小时。味精在最后添加即可。

香辣排骨/香煎排骨

主料

排骨1kg；

辅料

烧烤撒料多量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

香辣排骨的做法步骤

1：我用的是猪肋骨。洗净后泡冷水60分钟以上，或者焯水。用油盐生抽蚝油料酒腌至少30分钟。腌过夜都可以。

2：中火，不下油，把排骨煎熟。上下左右正反面都要煎哦。

3：煎熟。

4：倒入适量的烧烤撒料和白芝麻。

5：拌匀后就可以吃啦，超级香！！！

6：另一锅。撒烧烤料和白芝麻。

7：吃个骨。

8：美滋滋。

小窍门

烧烤撒料推荐：①香辣：翠宏和六婆。②不辣：香誉得。煎完后的油，超级香！！！！

香烤排骨

主料

肋排500克；

辅料

洋葱丝少许；

配料

姜丝少许；米酒20ml；盐1小勺；酱油适量；白糖适量；柠檬汁5-6滴；

香烤排骨的做法步骤

1：准备调料。

2：没买专门的米酒，就用酒酿里的汁代替了。

3：所有的调料混合，盐、糖搅至融化，放入洗净的肋排拌匀，盖保鲜膜放冰箱。

4：6小时后取出，用锡纸包好。一定包严实了，不然等会儿烤的时候汁水都流光了。

5：一个个摆在烤盘上，放入预热的烤箱，170°C烤30分钟取出，剥掉锡纸，排骨表面可以刷上照烧酱一类的（照烧酱有点甜，家里人不太喜欢吃，我用酱油、糖、盐、一点点番茄酱配的），再放入烤箱190°C烤10分钟左右出炉。

6：家里灯光下图片泛青，实际成品微微焦黄色，很诱人的。

小窍门

1.排骨洗干净要稍微晾一会，把生水沥掉些，等会儿料汁才能更好地渗入肉里。2.排骨一定用锡纸包好，不然汁水漏出来，烤的时候会有焦糊味，排骨的香味就毁了。3.去除锡纸再烤的时候，温度稍微高一些，上点色，别烤焦了！

糯米排骨（糯香排骨）

主料

排骨300g；糯米1饭碗；

辅料

盐1勺；生抽1勺；姜3-5片；葱3条；老抽半勺；料酒1勺；

糯米排骨的做法步骤

1：将糯米浸泡1-2小时，记得提前浸泡；

2：待糯米快泡了1小时后，将排骨冷水下锅，放入姜和葱段煮，不一定要煮开，将血水煮出就好；

3：将煮好的排骨洗净放入碗中，放入生抽、老抽、料酒、盐搅拌均匀，腌制30分钟等其入味；

4：这时糯米已经吸饱水了；

5：取一片够大的干荷叶，洗干净；

6：将荷叶铺入碗中，将酱好的排骨中的葱和姜去除后和糯米混合好放入荷叶里，将排骨剩余的酱汁浇在排骨上；

7：这是准备高压锅放好适量的水，放入支架（如果你有时间用蒸锅蒸也是可以的，但是要蒸1小时30分钟的时间，高压锅的成功率更加高和便捷）；

8：将荷叶完全包裹好，封口处用牙签插好；

9：上气后压35分钟，放一边闷一会高压锅自然解气，如果时间敢的话可以高压锅过冷水解气；

10：将牙签拿下，荷叶打开，哇美味啊。

小窍门

1、用高压锅更加快和便捷；2、酱排骨的汤汁一定要倒在糯米排骨上，不要浪费了，不然出来的糯米排骨很干不好吃。

香橙排骨

主料

猪小排500g；橙子100g；

辅料

生粉适量；

配料

食盐适量；珍选红抽适量；料酒适量；植物油适量；

香橙排骨的做法步骤

1：排骨剁成小块，洗干净后用温水泡1个小时

2：沥干水后用一勺珍选红抽、半勺生抽、珍选酱油、料酒以及适量生粉腌制半小时

3：两个橙子取汁、橙皮去掉白色部分后切成细丝备用

4：锅内放植物油烧至七成热，放入腌制好的排骨，小火炸4分钟后转大火炸1分钟

5：炸好捞出来沥干油，另起一锅，放少许油烧热，倒入炸好的排骨，再倒入鲜橙汁，盖上锅盖煮开

6：放入少许盐和橙皮丝翻炒入味即可出锅

小窍门

有着淡淡的橙子香，不油腻

麻辣排骨

主料

排骨1000；

辅料

干花椒10克；干辣椒10克；青红椒25克；姜25克；盐少许；

麻辣排骨的做法步骤

1：排骨加入姜片，盐调好味，煮熟（不要太烂了）高压锅上汽3--5分钟就行

2：炒锅放油（油不要过多了，不要超过2斤，防止溢出）烧至230℃（也就是厨师说的7成热）把排骨控净水份，入油炸1分钟，（你要离锅远一点因为会爆油！！疼！！）把排骨捞起，等油温起来再复炸1分钟！

3：锅内留底油，放入干辣椒和干花椒炒香，放入炸好的排骨和青红椒块炒匀就好了

4：炒的时候也可以少放点味达美，看自己口味吧味精就不要放了。来瓶啤酒，再来个馒头！！美啊

小窍门

主要是炸的时候要小心可以用锅盖挡着脸！因为会呲油！！！！！

排骨麻辣粉

主料

排骨500克；花生5克；盐少许；胡椒粉一克；辣椒油5克；

辅料

粉条100克；蒜苗10克；麻椒粉5克；五香粉少许；

排骨麻辣粉的做法步骤

1：食材清洗干净备用。（花生是炒熟的）

2：锅里放入适量排骨汤。

3：放入粉条，加入胡椒粉，麻椒粉，五香粉，搅拌均匀。粉条煮熟后加入盐即可。

4：最后撒入蒜苗入汤里，放入花生米。

5：成品图，麻辣可口。（不喜欢辣的可以忽略辣椒油）

6：成品图，鲜美可口。

7：成品图。

8：成品图，营养丰富。

9：成品图，健康养生。