带鱼烧腐竹

主料

带鱼400克；腐竹200克；

辅料

老抽3克；生抽10克；白糖4克；米醋8克；黄酒8克；葱2.5克；姜2.5克；蒜2.5克；盐1小勺；胡椒粉1克；

带鱼烧腐竹的做法步骤

1：腐竹提前泡好

2：切好备用

3：带鱼收拾干净

4：锅先用姜涂抹一下，防止粘鱼。

5：锅里加适量的油，高温加鱼煎

6：定型后翻面煎成金黄

7：准备葱姜蒜

8：鱼高温的时候，先加白糖，顺锅边烹黄酒和醋，去腥处理，然后加葱姜蒜，胡椒粉，生抽和老抽

9：加适量清水

10：水开后，加腐竹

11：盖锅，大火烧一会

12：大火收汁即成

13：装盘，撒葱花

小窍门

腐竹不要加太早

腐竹焖香菇

主料

腐竹140克；香菇130克；木耳几朵；胡萝卜60克；

辅料

蒜片适量；蚝油2匙；酱油2匙；水淀粉适量；

腐竹焖香菇的做法步骤

1：腐竹加水泡2小时。

2：木耳泡好。

3：香菇洗净焯水，过凉备用。

4：香菇切块，胡萝卜切块。

5：蒜切片。

6：锅中油热后，下入蒜片爆香。

7：加入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒。

8：加香菇翻炒。

9：加酱油、蚝油调味。

10：加适量水稍煮一会，水量和食材平齐。

11：煮至汤汁见少，加水淀粉勾芡。

12：装盘。

小窍门

调料只加了酱油、蚝油，觉得咸度已够。调料可以随个人口味添加。

香椿拌腐竹

主料

腐竹30克；香椿100克；

辅料

盐适量；生抽适量；芝麻油适量；

香椿拌腐竹的做法步骤

1：材料：腐竹（已泡发清洗）、香椿（已焯熟）

2：将已焯熟的香椿放在案板上切碎，待用。

3：将已清洗好的腐竹放在案板上切碎。

4：随后，下入沸水中焯开，捞出。

5：放入大碗中晾凉。

6：接着，合入切碎的香椿。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的生抽。

9：加适量的芝麻油。

10：调味拌匀，即成

腐竹炆鱼

主料

鲫鱼适量；腐竹适量；湖南椒适量；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；

腐竹炆鱼的做法步骤

1：滚油，煎鱼，煎至两面金黄，放入辣姜，生抽，先起盘。

2：腐竹泡好，晾干水。热锅快炒三分钟，加水煮5分钟。煮好起盘。

3：葱，蒜爆香，加入湖南椒快炒，断青时，起盘。

4：所有材料预备好之后，热锅先放腐竹，然后放鱼，然后放湖南椒。稍微将腐竹翻一点盖住鱼，加盖闷5分钟。起锅前加入生抽和盐调味。

腐竹香麦

主料

腐竹100克；香麦2棵；

辅料

蒜5个；盐1勺；蚝油2勺；

腐竹香麦的做法步骤

1：腐竹泡软用开水焯一下

2：香麦洗净切段

3：热油锅爆香蒜末

4：倒入香麦和腐竹

5：加入盐和蚝油翻炒均匀

6：搞定

小窍门

腐竹泡发用温水，加一小勺盐，用盘子压住，泡发比较容易

腐竹鱼头煲

主料

鱼头1个；腐竹适量；

辅料

大红椒1/3个；洋葱1/3个；红尖椒1个；姜片4块；海鲜酱1汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白糖1小勺；大蒜6个；

腐竹鱼头煲的做法步骤

1：将鱼头切块。抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。

2：将红椒洋葱切成块，腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段，大蒜切碎。

3：鱼头表面粘上少许淀粉，

4：上锅入适量油加热。

5：将鱼头煎至两面金黄盛出。

6：再将腐竹加入半煎一小会盛起。

7：取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。

8：上锅爆香姜蒜，

9：放入煎好的鱼头和腐竹。

10：加入调好的香汁料。

11：再加入大红椒、略煮一下。

12：砂锅里放少许油烧热，放入洋葱块垫底。

13：再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖煮两分钟即可。

14：成品。

小窍门

小提示：腐竹必须用凉水泡开，不能用热水泡，否则太烂，不要泡太长时间也不能煮太长时间。

海鱼烧腐竹

主料

海鱼500g；

辅料

酱油一勺；料酒一勺；腐竹一把；

海鱼烧腐竹的做法步骤

1：酱油，料酒，豆瓣酱

2：盐腌鱼

3：扑些面粉

4：热油，姜

5：煎鱼

6：小火煎，加葱段

7：加水，腐竹，炖

8：出锅

腐竹焗鱼头

主料

草鱼头一副；腐竹适量；丝瓜一条；

辅料

姜丝适量；葱段适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

老抽适量

黄豆酱1勺

胡椒粉1匙

淀粉适量

腐竹焗鱼头的做法步骤

1：买了一条草鱼，让店家鱼头鱼肉分开切好，先做鱼头。

2：先清洗干净，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制一会儿。

3：锅中热油，先炸腐竹。

4：炸至香酥起泡捞起。

5：接着炸鱼头骨。

6：炸至金黄捞起。

7：丝瓜削皮，切滚刀块。

8：准备一口砂锅，锅内先放腐竹。

9：再放入丝瓜块。

10：表面放上鱼头骨。

11：倒入适量的清水。

12：放入适量的姜丝，大火煮开，转小火炖五分钟。

13：这个时间马上准备一个酱料，用酱油、老抽、黄豆酱、胡椒粉、淀粉和水调制而成。

14：五分钟后开盖，倒入酱汁。

15：大火收汁。

16：放上葱段，离火。

17：成品。

腐竹鱼头煲

主料

鱼头1个；腐竹适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；油适量；盐适量；蚝油适量；

腐竹鱼头煲的做法步骤

1：将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。

2：鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。

3：锅中放油烧热后放入鱼头煎至金黄色即可。

4：沙锅底放入姜片。

5：把煎好鱼头放入沙锅中。

6：再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。

7：再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可.

8：放入葱花即可出锅。

香辣腐竹

主料

腐竹300克；辣椒6个；盐2克；大料3个；酱油5毫升；油20毫升；

辅料

辣酱15克；冰糖8克；香叶11片；花椒10粒；老抽5毫升；水50毫升；

香辣腐竹的做法步骤

1：腐竹用清水泡发4-6小时，待全部泡开捞出控干水分，切成5厘米左右的段；

2：锅内倒油，放入调料、处理好的主料和水；

3：盖好锅盖，启动【干锅】功能；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。

小窍门

1、可根据个人口味增加花椒和辣椒的用量；2、腐竹用凉水泡发，口感更佳劲道。